Hurtige pickle-opskrifter: gamle og moderne hemmeligheder

Folk, der lever i varmt klima, der har evnen til at spise friske grøntsager året rundt, har ingen idé om, hvad de skal vælge til agurker.Derfor har intet køkken i verden en så rig erfaring med konserves til konserves som i russisk køkken, og alle hemmelighederne i denne retning - en absolut præstation for vores husstande.

Varianten af ​​agurkmarinadopskrifter øges gradvist, fordi det ukrainske køkken er kendetegnet ved en konstant ændring, der kommer udefra.Det særlige ved det nationale køkken hos nabolandene hilses velkommen af ​​vores husmødre, selv i konserves.

Det andet vigtige spørgsmål i dette tilfælde er de hurtige måder til høst, fordi vores folk er vant til, at bordet altid er generøst, og når det er høstet, er det nødvendigt at have tid til at behandle det -sommeren i tempererede breddegrader er kort, og den næste afgrøde skal vente længe.

En hurtig opskrift på syltede agurker - de grundlæggende teknologiske principper

Hvis du vælger den rigtige række agurker til konserves, vil der ikke være problemer med deres høst og opbevaring.Mellemmodne åbne dyrkede sorter er mest velegnede til saltning og marinering.Du kan bestemme, hvilken slags syltede agurk, der ser ud: frugterne har en tynd hud med store knolde og sorte pigge, tæt kød.Skrælfarven på sylteagurken - lys, næsten hvid - fra blomsterstanden, der bliver til en tyk grøn nuance nær pedunkel.

Der er selvfølgelig andre subtiliteter, der skal tages i betragtning, når man konserverer.Til pickling anbefales det at bruge friskhøstede frugter, da deres langtidslagringskvalitet forringes.Frugter af lille størrelse skal også vælges på det tekniske stadium, når frøene endnu ikke er dannet.De er mere tætte, og mindre agurker pakkes tættere i krukker, hvilket tillader økonomisk brug af emballage og opbevaringsplads.

Det er imidlertid rigtigt, at frugterne svarer til teknisk modenhedstrin, men på samme tid når størrelserne 10 cm og derover.Sådanne agurker er dejlige til konserverede skiver, vintersalater.

Processen med konservering af agurker begynder altid med sorteringen af ​​frugten og forbereder det passende antal krukker med det krævede volumen.

Blød agurker foranbogmærke i krukken: undertiden indeholder frugtskallet bitterhed, der fjernes på grund af opbevaring i koldt vand.

Mens agurkerne "accepterer vandbehandling, inspiceres bankerne omhyggeligt for revner, flis og andre defekter og rengøres og steriliseres derefter sammen med lågene.Den næste fase er forberedelse af krydret urter, rødder og krydderier, der skal vaskes, skrælkes og hakkes.Næste - alt er enkelt og meget hurtigt.Agurker kan konserveres ved hjælp af dobbeltpåfyldning eller pasteurisering.For yderligere opbevaring af emner i en bylejlighed ved stuetemperatur er pasteurisering alligevel en mere pålidelig måde.

En obligatorisk komponent i marinade er syre, der giver en bevaringseffekt.Det kan være almindelig bordseddike, citronsyre, tomatsaft, rips, æbler, der indeholder eddikesyre.Eddikesyreindholdet i agurkmarinaden må ikke være mindre end 12%.Når du bruger frugt- og bærsaft som konserveringsmiddel, pasteuriseres nødvendigvis bankerne;eddike pickling er mere pålidelige, og den klassiske marinade giver dig mulighed for at rulle dåser uden pasteurisering.

1. syltede agurker - en klassisk hurtig opskrift

ingredienser:

• dild paraplyer 400 g
• Kirsebærblade (eller grønne skud) 300 g
• Røde gulerødder 1,2 kg
• Rødder af peberrod 700 g
• Peber: sød bulgarsk - 1,2 kg;skarp paprika - 300 g
• Hvidløg 450 g
• Skær solbærsorte blade 300 g
• brændenælde tørrede eller friske) 100 g
• laurbærblad,alle50 g
• Sennep (korn) 70 g
• Peberærter: duftende 60 g;sort - 40 g
• Korianderfrø 60 g
• Egebark, tørret (eller egeblade) 90 g
• Eddike (9%) 750 ml
• Stensalt 360 g
• Uraffineret sukker 250 g
• Oprenset vand 15 l (+ /- 3 l)
• Agurker med teknisk modenhed (op til 7-8 cm) 17kg
• Output: 10 dåser på 3,0 l

Forberedelsesordre:

Sorter agurkerne, vask demog blød, blød i koldt vand i fem timer.Læg kogte krydderier, rødder, skiver i bunden af ​​hver krukke.Hæld vandet ud, og anbring frugten tæt i sterile krukker.

Forbered en marinade: læg en spiseskefuld salt og sukker på en liter vand.Kog vand, sukker og salt i 5-7 minutter.Hæld kogende agurkeopløsning i krukker.Dæk flaskerne med sterile låg og hold dem, indtil de er helt afkølet.Hæld det afkølede vand tilbage i gryden ved hjælp af et specielt låg med huller og kog opløsningen igen.

Hæld 75 ml eddike i hver krukke og fyld straks hver flaske med kogende saltopløsning, tæt straks og vend flaskerne.

Bemærk, at en del af marinaden absorberes i agurkerne, efter at de er afkølet, så vand skal dække dem 2-4 cm over niveauet.Pakk arbejdsemnerne med et varmt tæppe, hold dåserne til fuld naturlig køling.

Overførsel til et udpeget lagerområde.

2. Krydret syltede agurker - en hurtig opskrift

1 krukke (3 liter):

• "Feminin", teknisk modenhed 1,5 kg
• 60 g salt
• Sukker 30 g
• Lagerblad, hele 3 stk.
• Enebær, tørret 4 stk.
• Varm rød peber, paprika efter smag
• Rod af bordpeberrod 40 g
• Paraplyer af moden dild
• Hvidløgstænder 25 g
• Solbærblade og kirsebær, friske
• Brændenælde 30 g
• Sort og jamaicansk peber 6 g
• Sennepsfrø 3 g
• Vand 1,5 l
• Eddike 50 ml

Forberedelsesbestilling:

Sorter agurkerne, vask og blød i otte timer.Skold de friske brændenælde blade med kogende vand, for ikke at brænde dine hænder, og skære.Friske frugts blade kan lægges i en flaske med 5-6 stykker.I de forberedte flasker skal du sprede de skiver af blade, hvidløg, skiver, plader, krydderier, bit af bordpeberrod, dildparaplyer og halvdele af peber.

Fyld flaskerne tæt med agurker.Kog vand ved at tilsætte sukker, salt til det.Fyld flaskerne med varm opløsning op til toppen.Dæk dem med plastik låg, og lad dem modne ved stuetemperatur, indtil saltlage er surt.Hæld det fra glassene i en gryde, kog det, tilsæt friske krydderier.Hæld agurker i krukker et par gange med stejlt kogende vand og skift vandet.

Overfør derefter agurkerne igen: da efter modning i saltvand er deres volumen formindsket markant, komprimeres frugten.Hæld den kogende saltlage over, tilsæt 50 ml eddike, og rull straks glassene med tin låg.Hvis agurkerne opbevares et køligt sted, kan eddike ikke tilsættes.

Vend, dæk flaskerne med et tæppe, indtil det er køligt.Læg glassene i pantry.

3. Marinerede agurker med koreanske gulerødder - en hurtig opskrift

Hvis et stort antal store agurker samles fra haven for at blive bragt i brug, har du altid brug foren hurtig opskrift på agurk klar til brug snacks, der smager godt i koreanske gulerødder.

Ingredienser:

• Sukker120 g
• Eddike (9%) 120 ml
• Agurker 2,4 kg
• Salt 50 g
• Krydderi til koreanske gulerødder 15 g
• Hvidløg 70 g
• Gulerødder 0,6 kg
• Olie150 ml

Forberedelsesteknologi:

Vælg røde gulerødder med stumpe dyser, skyl grundigt rodgrøntsager, hak tynde og lange strå.Drys med koreansk krydderier, sukker, salt og hæld eddike i.Rør om og stå i cirka en halv time, indtil juice fjernes.Agurker, der vaskes og ældes i vand, skærer det samme halm.Rør grøntsager og pak i forberedte containere (krukker 0,5 - 0,7 l).

Pasteuriseret i ti minutter efter kogende vand i pasteuriseringstank.Kork straks bankerne og vend dem om.Opbevares nedkølet ved at indpakke dem.

4. Krydret syltede vodka og citron agurker - en hurtig opskrift

Ingredienser:

• Spidskum
]
• Sennepsfrø
• Dildparaplyer
• Peberrodrødder
• Varmt peberfrugter (bælg)
• Lillablade
• Hvidløg
• Kirsebær- og solbærblade, skæret
• Peberkorn (blanding)
• Egebark 300 g
• Citroner 10-12 stk.
• Sukker 600 g
• Salt 900 g
• Oprenset vand 10 l
• Vodka 1,0 l
• Agurker 12-15 kg

Forberedelse:

Tilsæt krydret rødder og krydderier til marinaden efter smag.Sorter agurkerne til konserves, vælg de mindste frugter, og der er behov for store til salater og snacks.Blødgør de vaskede agurker i koldt vand.Forbered en stærk egebarkbuljong og hæld agurkerne i en time med en varm infusion.

Skræl og skåret peberrodrødder, slib friske kirsebær- og solbærblade, skær citroner med ringe, hvidløgfedd.

Kog det tilberedte rensede vand ved tilsætning af sukker og salt, spidskommen, sennepsfrø, laurbærblade.I en steril flaske, spredte skiver krydderier, dild, peberfrugter.Stak agurker og citronskiver.Hæld 100 ml vodka i hver flaske, fyld med varm marinade og dæk straks med låg.Efter afkøling skal du flytte glassene til kælderen.

5. Agurker i krydret tomatmarinade - en hurtig opskrift

Sammensætning:

• Vand 800 ml
• Tomatpasta 250 g
• Koriander, formalet
• Krydderi
• Nellik
• 75 g salt
• Sukker 200 g
• Hvidløg
• Løvblad
• Chile efter smag
• Eddike (9%) 70 ml
• Agurker 1 kg
• Output - 1 krukke (1,5 l)

Forberedelsesbestilling:

Vask agurker.Til denne opskrift er store frugter egnede.Skær dem i længderetningen i 4 stykker, eller skær pladerne cirka en centimeter tykke.Invester i en bank,så stram som muligt.

Hæld vand i en gryde, bland det med tomatpasta.Du kan erstatte pastaen med frisk, men tyk tomatsaft: Den skal tages i mængden af ​​2 liter og koges i to.Læg krydderierne i den kogende tomatforbinding.Deres antal kan justeres efter din smag.Kog marinaden i fem minutter over svag varme, hæld agurken i, tilsæt eddike til glasset.

Pasteuriseret konservering i ti minutter.Rull straks den varme krukke med et låg og dæk med en tæt klud.Opbevares i denne tilstand, indtil den er kølig.Når du har kontrolleret korkens kvalitet, skal du overføre agurkerne til pantry.

6. Røde vinbær agurker - en hurtig opskrift på krydret marinade

Ingredienser:

• Agurker (små)700 g
• Hvidløg
• Sukker 50 g
• Ripsbær 300 g
• Salt 30 g
• Bærpuré 250 g
• Peberblanding (ærter)
• Nellik
• Vand 300 ml

Teknologi:​​

Bundkandelæg krydderierne.Vask agurkerne, skær kanterne på begge sider, placer dem lodret.Hæld rips, ryst kanden, så bærene er jævnt spredt i krukken

Til marinaden koges vandet, tilsæt bærpure, sukker, salt til det.Kog i 3-4 minutter, sil gennem en osteklæde for at holde marinaden gennemsigtig.Hæld i en krukke.

Pasteuriseringstid er 7 minutter.

Hurtige syltede agurker til syltede agurker - nyttige tip

Det er altid meget ønskeligt, at dåse agurker ser så lyse og grønne ud som friske.

Vores

For det første var saltede agurker i Rusland længe blevet kendt, da ingen havde hørt om nogen glasskruer, symaskiner og pasteurisering.Eg pickles blev skoldet med kogende vand, skyllet med vodka.Tønderne blev derefter fyldt med agurker, hvilket overførte hvert lag med blade og stængler af brændenælde.Det er tydeligt, at ikke alle husmødre har evnen til at opbevare agurker i tønder af egetræ, men du kan bemærke de gamle hemmeligheder, når du konserverer grøntsager til vinteren.Egebark, vodka og brændenælde er med til at bevare den naturlige grønne farve og sprød agurktæthed.

For at bevare farven på agurker kan du bruge en anden metode: 10 liter marinade eller agurk saltopløsning, i stedet for eddike, tilsæt 0,7 liter vodka og en teskefuld forbrændt alun (de kan købes på ethvert apotek).