Hurtige opskrifter: madlavning af kålssalater og andre grøntsager i provencalsk stil

Der er altid noget at fortælle om kål, fordi det var en ærbødig ingrediens i salater tilbage i oldtidens romertid, såog i det russiske køkken af ​​fastfoodkålopskrifter i mange århundreder samlet mange.Kun her skaber en skål kaldet "kål Provence" spørgsmålet: er det kål under mayonnaise med mærkenavnet med samme navn, men uden den karakteristiske aroma af Provence køkken, en særlig måde at tilberede kål, russiske eller franske retter på?

Omtale af Provence lyder under alle omstændigheder fristende, og i betragtning af at middelhavskøkkenet nu er på højden med popularitet, lad os prøve at finde ud af, hvordan du kan kombinere almindelig hvidkål.- en favorit grøntsag i russisk køkken med de bedste traditionerFranske kokke.

Fastfood Provencalsk kålopskrifter er grundlæggende teknologiske principper

Det er vanskeligt at forstå nuanceerne fra den provencalske kål i nuancerne af den provencalske kål.Provencalsk kål er ikke første gang, at de franske kokke hemmeligheder hurtigt og meget organisk går ind i russisk køkken.Kål, kombineret med Provence-urter eller -saucer - er en ret russisk skål, men i Provence, hvis det blev dyrket hvidkål, kunne sådan salat være en favoritret.

Variationerne af dets tilberedning kan være helt forskellige på måderne til kulinarisk forarbejdning, valg af ingredienser, men kombinerer detaljen i alle kålretter - Provence-urter:

  • Mor
  • Marjoram
  • Timian (Bogorodskaya Grass)
  • Rosemary
  • Basil
  • Sage
  • Mint
  • Savory (kondorer).

Provencalsk køkken er enkel at tilberede, svarende til russisk hjemmelavet mad.Men det klassiske sæt krydret urter indikerer øjeblikkeligt, at kokken i sit kulinariske arbejde ønskede at fortælle dig ikke om det sydlige Frankrig, ikke om det nordlige Italien, hvor timian, rosmarin, basilikum og marjoram er til stede i næsten enhver ret, hvilket skaber en middelhavsstemning.For øvrig mynte, velsmagende (ikke forveksle med timian!), Salvie, mynte - yndlings krydderier og gammelt russisk køkken, men vi har brugt dem oftere til tilberedning af drinks.

Første konklusion: Hvis ordet "Provence" er til stede i navnet på skålen, så til detsammensætningen skal nødvendigvis omfatte Provence-urter.

For en skål, der virkelig ligner Provence-køkken, er det bedst ikke at bruge jordkrydderier i smukke poser, men at bruge tørrede urter alene, som kan dyrkes uden besvær i landstedet eller i vindueskarmen.Som en sidste udvej kan medicinske urter, der er klar til brug, købes på apoteket: Teknologien til at høste dem i farmaceutisk industri er mere alvorlig, og derfor er aromaen mere udtalt.

Fascinationen af ​​middelhavsretter kan godt forklares med sundheden af ​​disse urter, brugen af ​​friske sæsonbestemte grøntsager, som bestemt giver retterne ikke kun en behagelig frisk smag, men også en fordel.Apropos hurtigkogte kålopskrifter er det åbenlyst, at dette er salater, der er lavet af friske, sæsonbestemte grøntsager, som kræver omhyggelig forarbejdning, konservering af vitaminer og indtages øjeblikkeligt.

Forskellen mellem Provence-kogekopecepten (endda Bruxelles) fra russiske køkkenopskrifter ligger i fremstillingsmetoden.Russisk kål myntes normalt, ældes i sin egen juice til pickling eller indtages frisk.Provence friske grøntsager er ikke syltede, men marinerede, selv forsøger at blande salaterne omhyggeligt for ikke at knuse grøntsagerne og holde dem friske.

Det skal bemærkes, at der ikke er traditionel kål i Provence og generelt middelhavskøkken til russisk køkken.Konklusionen er derfor, at den provencalske kålopskrift er opfindelsen af ​​drømmende russiske husmødrebefinder dig i det varme klima i Middelhavet.Alt middelhavskøkken ser lidt eksotisk ud, fordi vi ikke dyrker oliven, og grønne blade er ikke tilgængelige i nogen sæson, og auberginer - sydlige grøntsager.Et sæt peberfrugter, gulerødder, agurker, tomater, kål og krydret urter er perfekt i tråd med ånden i det provencalske køkken, hvis du tilsætter hvidløg, olivenolie og tørrede urter til disse ingredienser.

En anden egenskab, der er værd at bemærke, er sauserne fra Provence-køkkenet.Faktum er, at provencalske mayonnaise, der fyldte tællerne i alle fødevarebutikkerne, ikke har noget at gøre med den provencalske smag, dog grundlaget for det, ifølge producenten - olivenolie og æggeblommer.De samme ingredienser - de vigtigste i Provence aioli-sauce, men med en lille og meget markant forskel: sammensætningen af ​​Provence-sauce inkluderer nødvendigvis lys hvidløgsaroma, Provence-urter, persille, krydderier.Sørg for at være opmærksom på dette, når du vil tilberede kål i provencalsk stil.

​​

Ayoli er en alsidig sauce, der passer godt til fisk og skaldyr, kød, grøntsagsretter og autentiske Provence-saucer er så interessante, at de kan bruges som en selvstændig brødbaseret snack.Men om Provence-saucer, mere detaljeret - næste gang og for nu - hurtige opskrifter af "Provence-kål" på russisk.

Provencalsk kålopskrift

Ingredienser:

  • Kål 0,5 kg
  • Gulerødder 100 g
  • Olivenolie 50 ml
  • Sukker 20 g
  • Salt - efter smag
  • Provence-urter (blanding)
  • Citronsaft 75 ml
  • Hvidløg 10 g
  • Grønløg, persille 100 g

Madlavning:

Hakk kål og gulerødder, finhakk hvidløg og friske urter.Kombiner grøntsager, rør rundt og prøv ikke at knuse dem.Tilbered vegetabilsk olie, citronsaft, sukker og salt, friske eller tørrede krydret urter.Om ønsket kan hakkede nødder tilsættes en blanding af formalet peberfrugter.Rør salaten ind, dæk med et låg eller folie i 5-10 minutter, køleskab, og server.

Fastfood-opskrift: Kålsalat, æbler og ost med provencensaus

Ingredienser:

  • Kål
  • Æbler (vintervarianter, søde og sure)
  • Gulerødder
  • Ost, hård
  • Citron
  • Blanding af peberfrugter
  • ) Ayoli-sauce
  • Salt efter smag
  • Til pynt - kogte æg, persille

Madlavning:

Vælg mængden af ​​essentielle ingredienser til en salat vilkårligt.Hakk og skær tynd kål, æbler, gulerødder og ost.Drys æbler med citronsaft.Skær æggene i skiver eller plader.

Salaten kan være lagdelt i en stor, gennemsigtig salatskål eller serveres på en cocktail-lignende måde, også ved at placere den i glasflak.Top med tynde skiver af kogt æg, frisk persille.

Tilsæt krydderier, citronsaft til den færdige sauce og bland.Det kan serveres separat eller tilsættes til en salatfad før servering.

Provence-opskrift på kål, peber og tomater med Provence-urter

Ingredienser:

  • Beijing kål 300 g
  • Kirsebær (rød og gul) 5-7 stk.
  • Salat (grøn, orange) 2 stk.
  • Orange 1 stk.
  • Oliven 100 g
  • Vegetabilsk olie 80 ml
  • Basilikum, persille
  • Pine nødder 50 g
  • Blanding af provencalske urter, malet peber- efter smag

Forberedelse:

Skær peber i terninger, oliven (opskåret) - krydse plader, kirsebær - skiver.Strimle kålen med et strå, fjern de tidligere tykke stængler.Fjern appelsinskallet, skræl og skær papirmassen i terninger.

Bland alle ingredienserne i en dyb salatskål, bland forsigtigt og prøv ikke at knuse grøntsagerne.Krydre med urter, olivenolie, formalet sort peber.

Opskrift på øjeblikkelig kål - "Provencal" på russisk"smag".

Ingredienser:

  • Agurk fersk-200 g
  • Ung (eller Beijing) kål 300 g
  • Persille 120g
  • Olivenolie 50 ml
  • Hvidløg 15 g
  • Provence-urter (tør blanding) 30 g
  • Tørvin, hvid 70 ml
  • Druer (hvid muskatnød) 150 g

Tilberedning:

Kombiner vin, olivenolie, knust hvidløg og krydret blanding.Bland godt, lad insistere på detaromaen af ​​urter er bedre kombineret med smør.Du kan hælde bandagen i krukken, dække og damp den lidt.Afkøl blandingen uden at åbne låget.

Bryd persille, kålbladene med dine hænder og skær i tynde skiver agurk.Føj druer til salaten.Rør om og sæson.

Opskrift på provencalkål med gulerødder

Ingredienser:

  • Hvidkål 400 g
  • Gulerod rød 150 g
  • Æbleeddike 70 ml
  • Vegetabilsk olie 80 ml
  • Peber
  • Sukker
  • Salt
  • Krydret urter, oliven 30 g
  • Hvidløg 15 g

Madlavning:

Finhakket gulerødder og kål.Forbered en sød og sur bandage ved at kombinere smøret med sukker, peber, salt og en blanding af krydret urter.Hæld salaten over, omrør og lad stå i tyve minutter, dæk salatskålen med folie.Dekorer med frisk persille, når du serverer.

Fastfood-opskrift - Provencalsk rødkål med konserverede bønner og tun

Ingredienser:

  • Purre 90 g
  • Aspargesbønner 120 g
  • Kål 200 g
  • Mayonnaise 60 g
  • Citronsaft 80 ml
  • Hvidløg
  • ) Provence-urter
  • Tun i egen juice 300 g
  • Peppermald

Madlavning:

Bryd den dåse fisk i stykker, Slip asparges gennem et dørslag.Finhakk kål, purre.Tilslut alle komponenter i salaten.Tilføj hvidløg, citronsaft til mayonnaise (du kanog tilsæt frisk zest), formalet peber og Provence-blanding.Rør saucen ind, og krydre salaten inden servering.

Hurtige opskrifter: Provencalsk kål - nyttige madlavningstips

For friske salater skal du vælge sommer- og efterårskål: bladene er mere saftige, indeholdermindre grove fibre.

Salt, sukker og sure ingredienser fremskynder frigivelsen af ​​grøntsagssaft.Så tilsæt sauce eller dressing til salaten lige før servering - dette vil holde skålen frisk.

For at gøre bandagen mere duftende skal du gøre emnet: rengør de rensede urter med frisk krydret urter, formal dem, opvarm olien, afkøle uden at åbne flasken eller beholderen, og fjern beholderen til et mørkt sted.Efter et par måneder, sil du olien og brug dem til at tilberede ethvert skål.Aromatisk olie vil være meget nyttig til salater fremstillet af friske grøntsager.