Hvad er dumplings - hvordan man fremstiller ost, kartofler, ukrainske med burgere eller hvidløg til borscht

Køkkenerne i verdens folk er fulde af variationer af melprodukter: de er lavet sød som dumplings, salte, stegt, føjet til borscht.Et eksempel på en sådan skål er dumplings.Dette er en repræsentant for det ukrainske køkken, der har fået anerkendelse i det østeuropæiske miljø og i Kaukasus.En sådan skål tilberedes straks eller sendes som et emne til køleskabet, og derefter sendes den frosne dej til kogning.

Pinde - hvad er det

Kogte stykker dej i forskellige former, noget der ligner gnocchi eller doble dumplings uden toppings, der serveres som en separat skål eller tilsættes til en borsch som fortykningsmiddelEr dumplings.Maden er populær i Ukraine, Polen, Slovakiet, Ungarn, Tjekkiet og nogle repræsentanter for det nordlige Kaukasus: Ingushetia, Tjetjenien, Kabardino-Balkaria, hvor hver nationalitet forbereder dumplings på deres egen måde.

Sådan tilberedes dumplings

Ukrainske borscht eller burgere er lette at tilberede: æg, mel, mælk og undertiden fløde eller smør er nødvendigt.Når basen er klar, downloades den, skæres i strimler eller opdeles fra den samlede masse.Dejen returneres i forskellige former, sendes til kogning, suppe eller borsch i 10 minutter.Færdig produkt, når det flyder til overfladen.

Egenskaber ved dejpræparation

De vigtigste ingredienser til tilberedning af dumpling er æg, salt, mel (hvede, boghvede eller en blanding deraf) og vand.Undertiden er skålen lavet af kartoffel- eller majsdej, lokkedyr, ost, ost, og i stedet for vand tilsættes kyllingsbuljong.Basen skal komme ud blød, sparsom og smidig.For konsistens er ordentligt kogt dej blødere end dumplings, tættere end creme fraiche.

Opskriften på dumplings

Alle mennesker, der elsker dumplings, har foretaget deres egne ændringer til opskriften.Variationer af madlavning og servering er forskellige:

  • kan føjes til borscht og suppe;
  • kog og server med grillet eller stegt svampe og løg;
  • salt dej stegt til retter med kød, hakket kød eller gryderet;
  • Gourmand-dej til servering af creme fraiche eller marmelade.

Ost

  • Tid: 45 min.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 247 kcal.
  • Formål: til morgenmad, snack, snack, til børn.
  • Sværhedsgrad: Let.

Ostebaseret gnocchi-opskrift appellerer til søde elskere: førdu kan tilføje creme fraiche med sukker eller marmelade.Det tager ikke lang tid at tilberede, og ingredienserne til dejen findes i næsten hvert hjem.Hvis erstatningssukkeret er salt, kan blandingen stegtes efter tilberedning og serveres som en salt skål, f.eks. Med kød eller grøntsagsstuing.

Ingredienser:

  • ost - 200 g;
  • æg - 2 stk .;
  • vand - 1 st .;
  • sukker - 3 spsk.l.;
  • salt - 0,5 tsk;
  • mel - 2 spsk .;
  • smør - 100 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Læg osten gennem en sigte og en kødslibemaskine, læg sukker, salt, æg, omrør.
  2. Bland mel i portioner, indtil der dannes en blød dej.
  3. Opdel basen i flere "pølser", hver skåret i små boller.
  4. Vent på kogende vand, tilsæt derefter pølserne, salt.Kog dumplings under omrøring, indtil dejen springer op, vent i 3-4 minutter, fjern det fra vandet.
  5. Smelt smør, top med creme fraiche, drys med sukker eller drys med marmelade.

Med kød

  • Tid: 1 time.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 243 kcal.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Let.

Du kan lave gnocchi med kød inden familiens middag.Svinekød kan erstattes med oksekød eller andet kød.Fadet kan serveres umiddelbart efter tilberedning ved at tilsætte saucen til pladen, og den kan stekes i en gryde og serveres sammen.Vegetarer kan erstatte svinekød med et sortiment af grøntsager og servere det først medkogt og stegt derefter med dej.

Ingredienser:

  • kefir - 1 kop;
  • soda - 1/3 tsk .;
  • salt - 1,5 tsk;
  • æg - 1 stk .;
  • mel - 2 spsk .;
  • kød - 500 g;
  • friske urter - 30 g;
  • gulerødder - 2-3 stykker;
  • løg - 2-3 stykker;
  • tomatpuré - 1 spsk.skeen;
  • vegetabilsk olie - 50 g;
  • sort formalet peber - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær kødet i små stykker, stek i olie, indtil skorpen vises.
  2. Put revne gulerødder, løg, tomatpasta, salt, krydderier og et glas vand.Larm i 40 minutter, indtil den er klar.
  3. Lav kolobok: hæld kefir, æg, soda, salt i en skål.Bland ingredienser i en blender, tilsæt mel i en portion, æl basen.
  4. Vand skal koges, tilsættes salt, dryp 1 spsk vegetabilsk olie.Træk små stykker fra den generelle test, tilsæt dem i kogepunkt.
  5. Kog 3-5 minutter, sæt kødet i, og sauter i 4-5 minutter eller server straks.

Ukrainsk

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriretter: 201 kcal.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Let.

Ukrainske gnocchi er en simpel opskrift på frokost eller middag, der traditionelt bruges i lerkrukker i ovnen.Behandlen er lækker og hjertelig.Dumplinger til dumplings tilberedes hurtigt: ingen grund til at forme det - bare send blandingen i små portioner tilkogepunkt.Du kan tilføje kager til ukrainsk borscht eller lave dem med urter og hvidløg som en separat skål.

Ingredienser:

  • vand - 1 spsk.
  • mel - 500 g;
  • kyllingæg - 4 stk .;
  • smørsmør - 50 g;
  • salt, urter, hvidløg - efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Tilsæt smør og salt til kogende vand, omrør.Tilsæt det sigtede mel under omrøring, vent på, at blandingen forlader væggene, afkøles.
  2. Føj til ægmassen, bland indtil den er glat.
  3. Kog rent vand i en gryde, salt.
  4. Hæld små stykker fra dejen med hænderne eller skeen, og føj den til gryden.
  5. Kog under lukket låg i 5-7 minutter, tøm derefter gennem en dørslag.
  6. Server en ukrainsk skål med smør, persille, dild og hvidløg.

Tjetjensk

  • Tid: 1 time.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 297 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Jigig-galnash er en tsjetsjensk tallerken med nationale dumplings og kød (lam, kylling eller oksekød).Hovedingredienserne serveres med en hvidløgsbaseret sauce, som nogle gange straks hældes i kød og dej.Opskriften på ukrainske og tsjetsjenske boller adskiller sig i, at i sidstnævnte er konsistensen fastere, tilberedningen tager 3-5 minutter og ca. 10-15.

Ingredienser:

  • kød - 1 kg;
  • mel - 500-700 gram;
  • æg - 1 stk .;
  • hvidløg - 6 nelliker;
  • salt - 1 tsk;
  • vand - 250 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Sæt kødet kogt ved for-saltning af vandet.
  2. Hæld mel i en skål, hæld vand, salt og slå æg.
  3. Æg dejen, deles i to lige store dele, rulle hver.Tykkelsen på kagen skal komme ud 1 cm.
  4. Skær skiver 2-3 cm brede fra krummen.
  5. Skær strimlerne i små stykker på 1 cm, lås hænderne og rull lidt mod dig.
  6. Tilsæt kogende vand til kogende vand og kog pølserne i 10-15 minutter, indtil de flyder.
  7. Mens basen er ved at brygge, er saucen i forberedelsen: det er nødvendigt at male den rensede hvidløg, hæld kyllingebuljong.

Kartoffel med kartofler

  • Tid: 40 min.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 322 kcal.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Let.
​​

Kartoffelskumler fyldt med kiks regnes som en af ​​mange nationale retter i Ukraine.De vigtigste egenskaber ved sådan mad - ernæring, lethed og usædvanlig smag.Det er muligt at indsende godbidder til middag med saucer (hvidløg, cheremshovy), men uden dem vil smagen ikke efterlade hjemmeboere ligeglade.Bacon kan erstattes med bacon for at komme så tæt på velsmagende ukrainsk køkken som muligt.

Ingredienser:

  • kartofler - 1 kg;
  • røget bacon - 200 g;
  • æg - 1 stk .;
  • mel med højt glutenindhold (fin formaling) - 350 g;
  • Solsikke eller olivenolie - 20 ml;
  • løg - 1 stk .;
  • vand - 1 st .;
  • salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skræl kartoflerne, kog, slib til en puré.
  2. Pisk kartoflerne i et æg (visp æggeblomme separat, bland), tilsæt peber, salt, andre krydderier efter smag, bland.
  3. Tilsæt melet portionvis under omrøring forsigtigt for at danne en blød dej.Det skal ikke holde sig til dine hænder og ikke være sjældent.
  4. Opdel blandingen i bundter, skåret i små stykker.
  5. Tilsæt de runde kager til det kogende saltede vand med olie, kog over medium varme, indtil de er fuldt kogte (indtil boblende plus 3 minutter).
  6. Mens bollerne forbereder sig, skæres de i tynde skiver bacon, og løg den.
  7. Steg baconet, tilsæt løgen, og vent til ingredienserne bliver gyldne.
  8. Fang kartoffelrundkagerne, før gennem en dørslag, ryst godt, tilsæt dem stege, rør forsigtigt.

Med kylling

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 301 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Dumplinger med gnocchi kan være søde (inkluderer bær, creme fraiche, kondenseret mælk til en baby) eller salt og klar til servering til middag (kartofler med kød eller kiks).En sådan opskrift er kyllingebrystgryderet.Produktionsteknologien er enkel, mens smagen behager kendere af hjemmelavet mad.Fadet er hjerteligt og nærende, så det er velegnet til en af ​​måltiderne.

Ingredienser:

  • kyllingelår - 2 stk .;
  • æg - 1 stk .;
  • salt - 0,5 tsk;
  • mel - 2,5 spsk .;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
  • kartofler - 6 stk .;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • vand - 1 st .;
  • gulerødder - 1 stk .;
  • løg - 1 stk .;
  • krydderier, salt efter smag;
  • soda - en knivspids;
  • smør - 75 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Bland sigtet mel, olie, vand, salt, bagepulver.Efter æltning skulle den elastiske dej i form af en kugle komme ud.Lad blandingen stå i 20-30 minutter.
  2. Når dejen insisteres på, skal du dele den i to lige store dele, rulle den ud, skære den med "stropper".De skal opdeles i terninger på 2-3 cm.
  3. Vask grøntsager.Skær kartoflerne i store terninger, riv gulerødderne på et rivejern, skær løgne med halve ringe, hugg hvidløg.
  4. Vask kyllingelårene, fjern huden, forlad kødet.Stek i en stegepande, indtil skorpen vises.
  5. I en anden gryde steg løg og gulerødder, når de er gyldne, tilsæt hvidløg.
  6. Læg ingredienserne i en bred gryde eller stegepande i følgende rækkefølge: kylling, salt, krydderier, stegning af kød, grøntsager, rå kartofler, salt igen.Hell i vand, så kartoflerne er let dækket med væske.
  7. Dyp hver gnocchi i vegetabilsk olie og læg oven på kartoflerne.Kog i 40 minutter under låg, mens dejen omrøres for at forhindre, at den klæber.
  8. Serveres med creme fraiche eller mayonnaise, krydder med friske urter, knust muskatnød, hollandsk ost elleren anden sort.

Med hakket kød

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 252 kcal.
  • Aftale: til middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Ukrainske dumplings kan koges på hvede, boghvede eller majsmel, lavet med æble eller med kød.Fylden kan sættes til dejen, så den ikke virker tom.Især vil det glæde repræsentanter for det stærke køn, der er meget glad for kødprodukter.Du kan servere en skål med hakket kød med saucer (hvidløg, mayonnaise) og krydder efter smag.

Ingredienser:

  • kartofler - 400 g;
  • hakket kød - 300 g;
  • mel - 350 g;
  • æg - 1 stk .;
  • vand - 1 st .;
  • Løg - 1 stk .;
  • salt, peber, krydderier efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skræl kartoflerne, kog, indtil de er kogte, ælte til puré.
  2. Tilsæt æg, salt og bland ingredienser til midten af ​​kartoffelen.
  3. Tilsæt det sigtede mel portionsvis, æl dejen.
  4. Opdel blandingen i små stykker, rull kugler ind i midten, hvor du lægger hakket kød i 1-2 tsk.
  5. Pak posen, så kødet ikke ser ud, send det til kogende saltet vand i 7-8 minutter.

Borscht med dumplings

  • Tid: 1,5 h.
  • Mængdeportioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 385 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Borsch - en traditionel skål med ukrainsk køkken, der er variationer af opskriftermere end 70 arter.Til traditionel bouillon bruges brødkvass.Den mest berømte og vanskelige at tilberede er "Kiev" borscht, som tilberedes på tre typer kød (lam, svinekød, oksekød).At tilføje dej til den første skål er også en ukrainsk tradition for madlavning.

Ingredienser:

  • drikkevand - 5 liter;
  • kyllingæg - 2 stk .;
  • svinekød - 300 g;
  • kogte hvide bønner - 500 g;
  • roer - 250 g;
  • kål - 300 g;
  • gulerødder - 100 g;
  • løg - 100 g;
  • kartofler - 400 g;
  • tomatpuré 100 g;
  • mel - 300 g;
  • smørcreme - 75 g;
  • Solsikkeolie - 40 ml;
  • creme fraiche og greener til smag - efter smag;
  • salt og krydderier efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Læg kødet i kogende vand, kog indtil det er klart, fjern det, demonter det med små hænder, vend tilbage til bouillon.
  2. Steg den terningeløg, indtil den er gylden, i en anden gryde steg rødbederne, tilsæt de strimlede gulerødder, hæld al tomatpasta, fortyndet med bouillon, gryderet til det er kogt.
  3. Læg de hakkede kartofler i bouillon.
  4. Når kartoflerne er halvt klare, skal du lægge den hvide kål med sugerør og kogte bønner.
  5. Med mel, smør, æg og 100 ml vand æltes dejen, rull i en rulle, skåret i stykker.
  6. Når kålen og kartoflerne i borschen er klar, sæt stykkerne i gryden og vent til kogningen.Tilsæt løg og rødbeder.Kog indtil de er møre, salt,tilsæt krydderier.

Hvidløg

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 203 kcal.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Hvidløgspinde er en af ​​de ukrainske retter, der kan serveres som et standalone måltid eller som en side skål til kød eller andre fødevarer.Smagen er rig, krydret og usædvanlig.Forskellen i opskriften fra klassisk madlavning kun til tilsætning af hvidløg, mens den giver en unik smag, der appellerer til hjemmeboere til middag eller frokost.

Ingredienser:

  • mel - 1 spsk .;
  • æg - 2 stk .;
  • mælk - 5 spsk.l.;
  • vand - 1 st .;
  • hvidløg - 3 nelliker;
  • salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Tilsæt mælk, salt, hvidløg, knust gennem en presse og mel i portioner.Bland ingredienserne grundigt.
  2. Form en blød dej med våde hænder i den ønskede form, vent på kogende vand, læg en del af blandingen.
  3. Når kuglerne er flydet, er de klar.

Corn

  • Tid: 37 min.
  • Antal portioner: 20 personer.
  • Calorisk værdi af skålen: 127 kcal.
  • Aftale: til frokost.
  • Sværhedsgrad: let.

Ingush-dumplings (haltamash) har to typer: zhur-haltamash (fra majsmel) og kor-haltamash (fra hvede).En hurtig majsmelopskrift involverer ikke tilsætning af æg og salt.Om ønsket kan den sidste ingredienstilsæt som ethvert andet krydderi.Det viser sig en stor skål, der kan fodres til hele familien ved frokosten, hvor antallet af portioner når 20.

Ingredienser:

  • maismel - 500 g;
  • vand - 350 ml;
  • salt, krydder efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Hæld lidt varmt vand i majsmel, omrør ingredienserne og salt.
  2. Lav pølser, skåret i firkanter.
  3. Kog i salt krydderi (valgfrit) kogende vand over medium varme i 15 minutter.

Hemmelighederne med lækre dumplings - kokke tip

Selv ved første øjekast, en simpel skål som dumplingshar også sine madlavningshemmeligheder.Nyttige tip fra kokke:

  • blandingen skal ikke være så tæt eller for flydende som champignon, du kan købe færdiglavet dej;
  • Skånsom dej opnås ved tilsætning af smeltet smør eller mælk;
  • er det nødvendigt at lave små kager, fordi de i madlavningsprocessen bliver 3 gange større;
  • , så blandingen ikke klæber fast til skeen, blødgør sidstnævnte i koldt vand.

Videoer