Hvad er en Ganache til en kage - Hvordan laver man en chokoladecreme til dekoration eller dækning

Efterbehandling og dekorering er en nøgle til at lave kager.Det afhænger af dessertens udseende og dens smag.For at dække mange desserter bruger konditorer en speciel fløde kaldet ganache.Men hvad er en ganache til en kage, og hvordan tilberedes den derhjemme, så desserten ikke adskiller sig fra en restaurant?

Ganache til kage - hvad det er

Udtrykket franskfødte ganache i madlavning er en tyk, flisende chokoladecreme, der bruges til at dække kager, kager som slikpåfyldning.Det evner overfladen godt og giver desserten en rig chokoladesmag.Ganash - et "finurligt" produkt, for at få den ønskede konsistens af cremen skal overholdes strengt til forberedelsesteknologien.

Sådan fremstilles Ganache til kage

Sådan forberedes Ganache til kakedækningingredienser som chokolade, sukker, mælk, kondenseret mælk, fløde, creme fraiche), smør, kakaopulver bør lagres derhjemme.Chokoladen smeltes i et dampbad eller vandbad, derefter i en bestemt rækkefølge blandes chokolademassen med andre ingredienser, afhængigt af den valgte opskrift.

Opskrifter

Der er mange opskrifter på tilberedning af ganache til kage i dag.Der er chokoladecremer med honning, mælkepulver, baseret på forskellige typer chokolade.Baseret på sammensætningen af ​​chokoladecremen ændrer teknologien til madlavning sig.Vælg din egen ganache-kageopskrift, der er perfekt til dig og din familie i udseende og smag.

Mælkechokolade

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 15 personer.
  • Måltidskalorie: 470 kcal /100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

Lækker tyk fløde til at dække kagen kommer fra mælkechokolade.Opskriften er meget enkel, den indeholder kun to ingredienser: chokolade og olieagtig fløde.Sødestoffer tilsættes ikke denne ganache til kagen, da der er nok sukker i mælkeschokolade.Processen med at blande ingredienser kræver en indsats, udholdenhed bør udøves.

Ingredienser:

  • mælkechokolade - 5 fliser;
  • cremet fedt - 200 ml

Fremstillingsmetode:

  1. Finhakkes chokoladestænger med en kniv eller slib med en blender.
  2. Hæld fløde i en gryderet, tændes, kog konstant opunder jævnlig omrøring.
  3. Hæld de hakkede fliser i varm fløde, og omrør med en slikkepotte, indtil den er glat.
  4. Denne proces kan blive forsinket, men under ingen omstændigheder stoppe og fortsætte med at omrøre.
  5. Hæld massen i et glas- eller plastform.
  6. Dæk med en madfilm, så der ikke er luft mellem filmen og cremen.
  7. Send til afkøling i 6-8 timer.
  8. Få timer før brug fjernes ganache for at dække kagen, så den bliver ved stuetemperatur.

Med kakao

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 404 kcal /100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Hvis der ikke er nogen chokoladestang til rådighed, er det muligt at forberede en ganache til kagedekoration baseret på kakaopulver.Reducer tilberedningstiden ved at bruge pulveriseret sukker i stedet for sukker; pulveret opløses meget hurtigere.Brug ganache umiddelbart efter tilberedning for at dække kagen.Hvis blandingen skal bruges som fyld til chokolade, send cremen i 8-12 timer i køleskabet.

Ingredienser:

  • olieagtig fløde - 80 ml;
  • smørsmør - 50 g;
  • cognac - 40 ml;
  • kakao - 30 g;
  • pulveriseret sukker - 30 år.

Fremstillingsmetode:

  1. Bring fedtet i kog, fjern det fra varmen.
  2. Bland kakaopulver og pulveriseret sukker i en separat beholder.
  3. Tilsæt varm fløde gradvist til den tørre blanding under omrøring regelmæssigt.
  4. Tilsæt den blødgjorte olie under omrøring indtilensartethed.
  5. Tilsæt et par spiseskefulde cognac eller rom for at smage.

Mørk chokolade

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Måltidskalorie: 549 kcal /100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Grundlæggende opskrift på tyk chokoladecreme.Denne ganache til tilpasning af kager er perfekt som finish, dekorationer til desserter, et lag kiks.Tilberedningsteknologien eliminerer muligheden for delaminering af chokolade creme.Det er meget plastisk og bøjeligt.Når blandingen påføres, skal du justere blandingen med en silikonespatel eller varm, tør spatel for at få en glat overflade.

Ingredienser:

  • mørk chokolade - 180 g;
  • smørsmør - 100 g;
  • fløde fedt - 75 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Læg en gryde med en lille mængde vand på ovnen.
  2. I en skål, der passer til pandens diameter, brydes chokoladefliserne og flød dem lige fra køleskabet.
  3. Når vandet koges i gryden, skal du reducere varmen og placere den forberedte skål ovenpå.
  4. Smelt chokoladen, omrør den regelmæssigt med en silikone-spatel, og forbered dig på, at den begynder at smuldre.
  5. Resultatet skal være en glat, skinnende masse uden klumper.
  6. Fjern skålen, lad den afkøle til ca. 40 ° C.
  7. I smør skal du indtaste smør ved stuetemperatur, hvis olien er kold,derefter er cremen delamineret.
  8. Bland chokolademassen grundigt, dæk med en film af fødevarekvalitet uden luftlag og lad afkøle et par timer.
  9. Hældetiden afhænger af chokoladens kvalitet, jo højere kvalitet, jo hurtigere klæber cremen sig fast.

Uden fløde

  • Tid: 15 minutter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 357 kcal /100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Kokosmelk bruges i stedet for fløde til at fremstille denne chokoladecreme.Hvis du vælger fliser uden animalske produkter, kan en sådan chokoladeganache til kagen spises af vegetarer og faste mennesker.For at reducere produktets kalorieindhold skal du bruge brunt sukker i stedet for det sædvanlige hvide sukker.

Ingredienser:

  • chokolade bitter - 200 g;
  • kokosmelk - 175 ml;
  • Brunt sukker - 50 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær chokoladestangen så lille som muligt.
  2. Ryst kokosmælken, hæld den i en gryderet, send brunt sukker der og opløs.
  3. Forvarm panden til 90 ° C.
  4. Hæld den varme chokolade i den varme blanding, omrøres i et par minutter med en spatel eller pisker, indtil skiverne er helt opløst.

Med kondenseret mælk

  • Tid: 15 minutter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Måltidskalorie: 516 kcal /100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Det er bedre at forberede denne ganache-opskrift på kondenseret mælk umiddelbart før brug.Det udjævner de eksisterende uregelmæssigheder til dessert.Den let frosne fløde kan overføres til en wienerbrødpose og pynte kagen med de originale dyser.Brug den såkaldte "rå" kondenseret mælk, toffeeen i dette tilfælde fungerer ikke, den er for tyk.

Ingredienser:

  • chokolade - 240 g;
  • smørcreme - 180 g;
  • kondenseret mælk - 100 g;
  • kakao - 20 år

Fremstillingsmetode:

  1. Tilbered smørret, det skal være ved stuetemperatur.
  2. Smelt chokoladeskiverne på dampbadet under omrøring regelmæssigt.
  3. Pisk den blødgjorte olie med en mixer, indtil den er pragtfuld.
  4. Fortsæt med at vispe, tilsæt kondenseret mælk og kakao.
  5. Hæld en tynd strøm af chokolade, visp med lav hastighed eller omrør med en slikkepotte.
  6. Sæt ganache til kagen til side i 5 minutter, så den griber lidt, så kan du begynde at pynte desserten.

Med mælkepulver

  • Tid: 15 minutter.
    • ​​
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Måltidskalorie: 505 kcal /100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Let.

Konditorer tilsætter ofte sød mælk til søde produkter.Det giver desserterne en mere koncentreret mælkeagtig smag.I denne opskrift fortyndes den tørre blanding med sødmælk, men i stedet kan du bruge almindeligt drikkevand.Hvis mælkepulver bruges pgaernæring, så kan du bruge et andet sødestof i stedet for sukker.

Ingredienser:

  • Sort chokolade - 150 g;
  • smørcreme - 110 g;
  • helmælk - 60 ml;
  • mælkepulver - 50 g;
  • sukker - 25 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Gnid chokoladen på et stort rivejern eller mal på enhver bekvem måde, smelt i et vandbad.
  2. I en separat skål blandes mælkepulveret med sukker, fortynd blandingen med sødmælk og opvarmes i et vandbad til ca. 50 ° C.
  3. Begynd at piske smøret og introducer gradvist hele mælkeblandingen.
  4. Indsæt smeltet chokolade med en tynd strøm og pisk til den er glat.
  5. Brug straks efter forberedelse.

Med honning

  • Tid: 15 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriretter: 465 kcal /100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

Honningganache bruges som sødestof i denne creme.Det er bedre at bruge naturlig flydende honning.Hvis du ikke lykkedes at få dette look, er det bedre at bruge sukker sirup i stedet for kandiseret honning.For at sikre, at ganache ikke stratificeres, skal alle komponenter være omtrent den samme temperatur under blanding.Denne variation af ganache til kage bruges bedst umiddelbart efter tilberedning.

Ingredienser:

  • chokoladesort - 100 g;
  • fedtcreme - 60 ml;
  • honning - 50 g;
  • Smør - 40 s.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. I vandbad opvarmes fløde med honning.
  2. Tilsæt den knuste chokoladestang til den godt opvarmede blanding og bring den til en homogen tilstand uden at fjerne den fra vandbadet.
  3. Fjern massen fra varmen og afkøl til 40-50 ° C.
  4. På dette tidspunkt smelt smør i en gryde og læg den afkølede masse.
  5. Rør alt sammen til en ensartet konsistens.
  6. Brug den færdige glasur til at dekorere kagen.

Mastisk opskrift

  • Tid: 25 minutter.
  • Antal portioner: 18 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 308 kcal /100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

Den rigtige udsmykning af bordet vil være en kage med ganache under mastik.Opskriften bruger hvid chokolade.Ganache kan efterlades i den klassiske hvide farve eller tilføje madfarve og give cremen den rigtige skygge.Du kan tilføje lidt rom eller likør til chokolademassen, du kan også suge kagekagen med alkohol, desserten får en unik smag og aroma.

Ingredienser:

  • hvid chokolade - 400 g;
  • mælk - 400 ml;
  • sukker - 100 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Varm mælken op, smelt sukkeret deri.
  2. Skær chokoladestængerne i små stykker, send mælk, smelt under omrøring regelmæssigt.
  3. Fjern fløde fra varmen, afkøling til stuetemperatur.
  4. Pisk den afkølede ganache til kagen med en mixer eller visp.
  5. Dæk beholderen med en fin film, lad den stå i en halv time.
  6. Den tætte masse kan dækkes med kage eller bruges som et lag.

Med appelsinskal

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 8 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 336 kcal /100 g.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: let.

En meget lækker og duftende ganache til en orange zest-kage.I henhold til opskriften opvarmes den straks med chokolade, men for at forhindre, at skaldet mister sin aroma fra varmebehandling, kan det tilføjes direkte til den færdige creme.Selv i denne opskrift bruges intet sukker, hvis denne creme er for bitter til dig, kan du tilføje ethvert sødestof til din smag.

Ingredienser:

  • chokoladesort - 200 g;
  • mælk - 150 ml;
  • appelsinskal - 20 g;
  • smørsmør - 20 g;
  • salt er en knivspids.

Fremstillingsmetode:

  1. Gnyd chokoladefliserne på et stort rivejern i en skål, send appelsinskallet til dem.
  2. Opvarm skålens indhold i vandbad under omrøring, indtil massen er homogen.
  3. Varm mælken hver for sig med en knivspids salt.
  4. Omrør chokoladeblandingen, og bland blødt smør uden at fjerne skålen fra vandbadet.
  5. Hæld mælken i tynd masse, bland, fjern fløden fra varmen i et minut.

Nyttige tip og tricks

Ofte begår elskerinner en række fejl, når de tilbereder en tyk chokoladebaseret fløde.Sluk for dem og kog den perfekte chokoladeganache tilKagebetrækninger hjælpes af professionelle konditorer:

  1. Chokolade.Til tilberedning af fløde er det bedre at ikke bruge mælkefliser, foretrækker mørk chokolade med et højt indhold på mere end 65%.Sådanne fliser vil smelte godt, den færdige fløde vil være skinnende og godt frosset.
  2. Sukker.Valgfri komponent, tilsæt forskellige sødestoffer baseret på deres smagspræferencer.Det er bedst at bruge sukker, invert sirup eller flydende honning til disse formål.
  3. Mejeriprodukter.De er designet til at diversificere smagen af ​​ganache til kagen for at gøre den mere kompatibel.Mejeriprodukter tillader ikke chokoladen at stivne helt.
  4. Olie.Meget ofte tilsat cremen, det giver en særlig glans og cremet smag.Det er bedre at vælge naturligt smør med et fedtindhold på 82%.Det skal være ved stuetemperatur på tilberedningstidspunktet.
  5. Kakao.I stedet for chokolade kan du bruge kakaopulver af høj kvalitet.Oftest tilsættes en skefuld kakao til den smeltede chokolade for at gøre smagen og farven på cremen mere mættet.
  6. Salt.For at opveje sødmen og den generelle chokoladesmag, tilsættes en knivspids salt i ganache til kagen.
  7. Konsistens.Cremen kan adskilles af flere grunde: Hvis du tilsætter kold olie, overophedes fløde eller chokolade og så videre.Situationen kan gemmes som følger: opvarm den lagdelte masse til en temperatur på 40-50 ° C, og stans derefter med en nedsænket blander.

Videoer