Hvad er Hanum - hvordan man tilbereder dej, sauce og fyld med kød, hakket kød eller kartofler

Orientalsk køkken er en hel paletlækre yamsatski retter, der er populære i mange lande.En af de nemmeste, men samtidig hjertelige orientalske appetitvækkere er den usbekiske fad med Hanum eller hakket kødruller.Dens opskrift er ligetil, derfor i kraft af selv den mest uerfarne unge vært, men til sidst overgår resultatet næsten altid alle forventninger, fordi den duftende og saftige khanum - en god mulighed ikke kun til en hurtig solid middag, men også den originale festlige godbid.

Hanum - hvad er det

Hvis du er lidt bevandret i det vanskelige asiatiske køkken og nogensinde har prøvet usbekiske mantler, vil du helt sikkert sige, at Khanum er meget lig dem.Dette er faktisk sandt, fordi sammensætningen og teknologien til at tilberede disse to retter er meget ens, men den åbenlyse forskel er stadig.Og det er i form af snacking og fyld, fordi mantas kun sættes i formalet kød, og til khanum er kød oftetilsæt kartofler.Derudover formes mantlerne individuelt i form af små tortillaer med en saftig fyldning, og khanum vrider rullen.

Hvordan man laver madværtinde.Start med tilberedningen af ​​hanum følger af æltningen af ​​dejen: bland melet med ægget og lidt vand, æl den bløde, elastiske, ikke særlig stejle dej og send den en halv time i køleskabet.Faktisk er Hanum dej, ligesom mantas, en almindelig dumplingsdej.

Derefter er det værd at udfylde fyldet: vend et stykke kød og et par løg til hakket kød ved hjælp af en kødslib, krydre derefter med salt, krydderier, tørrede urter efter smag.Hakkede løg er et af de klassiske toppings til denne orientalske snack, men ifølge kulinariske eksperter skal khanum tilberedes med tilsætning af kartofler, fordi denne ingrediens også adskiller smagen af ​​traditionel orientalsk rulle fra den sædvanlige kappe.

Mange husmødre tilsætter andre grøntsager (kål, paprika, gulerødder, græskar) til kødet, eller endda gør hanum helt vegetarisk.Når fyldningen er klar, og dejen er krydret i kulden, skal den opdeles i flere stykker og rulle den i tynde lag.Testkagerne lægges et tykt lag fyldning op, derefter rulles hver af dem omhyggeligt op med en rulle, der for nemheds skyld til madlavning foldes af en ring.

Kog rullen fradampet dej, og du kan bruge til madlavning af en hvilken som helst enhed, der er tilpasset til sådan varmebehandling - en dampkoger, en multi-komfur, en komfur ... Hvis ingen af ​​disse i dit køkkenarsenal er tilgængelig, kan du simpelthen arrangere en simpel simulering af en dampkoger med høj gryder, hvorpå der skal placeresdørslag eller en stor sigte.Forbered en hakket kødrulle i 45 til 60 minutter, læg den derefter ud på en stor flad plade, skåret i portioner og drypp med tomat eller creme fraiche.

​​

Hanum Sauce

Et andet vigtigt punkt i tilberedningen af ​​denne skål er en speciel sauce, der tilberedes på basis af tomatpasta eller creme fraiche.Hvis khanum suppleres med tomatsauce, fortyndes dagene med tomatpasta med vand og blandes med en lille mængde vegetabilsk olie.Oven på rullen, toppet med tomatsaus, spredes løgringe og drys nogle hakkede urter, hvilket giver skålen en lys krydret note og får den til at smage mere udtalt.

Du kan tilberede denne sauce anderledes ved at få den til at smage blødere og blødere: Steg først løg og gulerødder i vegetabilsk olie, tilsæt derefter nogle friske tomater, males til en smoothie eller et par skeer tomatpuré.Hvis det færdige hanum hældes med creme fraiche, blandes det med hvidløg, der føres gennem pressen for at tilberede creme fraiche, derefter aromatiseret med sort malet peber eller andre krydret smag.

Hanum Opskrift

Der er mere end et dusin forskellige variationer af denne lækre i moderne madlavningLæg et æg deri, hæld en halv tsk salt, hæld en skefuld vegetabilsk olie og 200 ml vand.Ændes hurtigt dejen og drys mel om nødvendigt.

  • Pak den færdige base i polyethylen, afkøles i 20-25 minutter.
  • Skræl to pærer, skåret i små terninger, føj til fyldet.
  • Sæt fyldet med dine yndlings krydderier, tilsæt salt efter smag.
  • Opdel dejen i fire dele, som hver rulles i et tyndt lag.
  • Spred hakket jævnt på kagen, rull med bløde ruller, sy kanterne.Kog det i ovnen i cirka 50-55 minutter ad gangen.
  • I mellemtiden skal du tilberede saucen: skræl to pærer, skåret i store halvringe, lad det koge lidt på den varme vegetabilske olie.
  • Put tomatpasta, salt, krydderier i stegepanden med løg, tilsæt resten af ​​vandet, kog.
  • Læg færdige ruller på en stor bakke, del med kniv i portioner, hæld sauce, drys med hakkede urter.

    • Med kød og kartofler

    • Tid: 1 time 43 minutter.
    • Antal portioner: 6 personer.
    • Kalorieindhold i en skål: 210,4 kcal pr. 100 gram.
    • Aftale: til frokost, middag.
    • Sværhedsgrad: Let.

    Mange kendere af orientalsk køkken mener, at den ægte usbekiske khanum er en rulle ikke kun med kød, men også med kartofler.Grøntsager til fyldning tages rå, og måden til slibning af dem spiller ikke en særlig rolle: du kan rive skrællede knolde på et rivjern, skære i tynde strå, passere gennem en kødslibemaskine eller bare slibe i en foodprocessor og derefterbland med hakket kød og løg.

    Ingredienser:

    • mel - 2 spsk .;
    • vand 130 ml;
    • ægkylling - 1 stk .;
    • vegetabilsk olie - 4 spsk.l.;
    • løg - 3 stk .;
    • fedtholdigt kød - 550 g;
    • kartofler - 3 stk .;
    • friske tomater - 3 stk .;
    • gulerødder - 1 stk .;
    • friske urter - valgfri;
    • salt, krydderier efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    1. Kombiner vand, æg, to spiseskefulde olie og lidt salt, omrør.Drys gradvist melet, æl den bløde dej lydig, placer det i køleskabet.
    2. Før kødet med en løg gennem maleren.Skræl kartoflerne, skåret i tynde strimler.
    3. Kombiner hakket kød og kartoffelstrå, krydder efter smag.
    4. Overfør den afkølede dej til en arbejdsoverflade, rulle tynd ud.
    5. Spred fyldet jævnt, rull kagen med en rulle, og dæk kanterne godt.Damp i en time.
    6. Tilbered saucen: frigør de to løg fra skallet, lag fint, steg i vegetabilsk olie, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
    7. Gnid de rensede gulerødder på et stort rivjern, send til løgen.Steg, indtil grøntsager er klar.
    8. Pakk friske tomater med kogende vand, fjern skrælen, puréen med en blender.Læg den resulterende tomatpuré i en stegepande, tilsæt salt, krydderier efter smag.Hold vegetabilsk blanding over moderat varme, indtil overskydende væske er fordampet.
    9. Læg den færdige rulle på en stor flad plade, server,pre-rigeligt drysset med sauce og pyntet med grene af friske grønne.

    Med hakket kød

    • Tid: 1 time 28 minutter.
    • Antal portioner: 5 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 208,3 kcal pr. 100 gram.
    • Formål: til frokost, middag, til feriestedet.
    • Sværhedsgrad: Let.

    Har retten til liv og mulighed for at tilberede hanum i ovnen - så den orientalske kødlaff får en smuk og utroligt velsmagende crunchy skorpe og forbliver så saftig og mør inde.De supplerer harmonisk smagen af ​​kødet i fyldningen af ​​forskellige grøntsager, der får smagen til det færdige parabol til at lege med nye behagelige nuancer og gør rullen meget smuk og lys i udskæringen.For at holde dejen til Hanum kogt i ovnen blød og smelte i munden, er det bedre at ælte den med mælk, yoghurt eller andet surt mælkeprodukt.

    Ingredienser:

    • mel - 440 g;
    • kefir - 120 ml;
    • kyllingæg - 1 stk .;
    • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
    • hakket kød - 0,5 kg;
    • Løg - 2 stk .;
    • gulerødder - 1 stk .;
    • sød paprika - 1 stk .;
    • tomatpuré - 1 spsk.l.;
    • smørcreme - 35 g;
    • creme fraiche - 180 g;
    • hvidløg - 3 tænder;
    • friske urter er et lille bundt;
    • salt, krydder efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    1. Hæld kefir i en dyb skål, tilsæt en halv teskefuld salt og olie og dræb ægget., ryste gaffelen.
    2. Indtast melet med delene, æl det bløde, plastiskedej.Læg i en cellofanpose og opbevar dem i køleskab i en halv time.
    3. Skræl løg, før den ene løg gennem en kødslibemaskine og omrør hakket kød, skær de to andre med halve ringe.
    4. Krydder kødet med salt og krydderier efter smag.
    5. Skrell gulerødderne og paprika, skåret i tynde strimler.
    6. I en olieret gryde steges løgene først, derefter gulerødderne og paprikaen.Tilsæt tomatpuré til den vegetabilske masse, opvarm den lidt sammen.
    7. Rul den forberedte dej til en tynd kage, læg kødlaget først og derefter grøntsagen.Læg kagen under, og indpak den med en let rulle.
    8. Smør bageformen med al fedt, og anbring en præform på den.Bages ved 180 grader i 40-45 minutter.For at dejen ikke tørrer i bageprocessen, skal toppen af ​​rullen periodisk sprayes med vand.
    9. Tilbered saucen med creme fraiche, knust hvidløg og hakkede greener, hæld dem forretter inden servering.

    Sådan koges et khanum i en kogeplade

    • Tid: 1 time 47 minutter.
    • Antal portioner: 10 personer.
    • Kaloriretter: 201,8 kcal pr. 100 gram.
    • Aftale: til frokost, middag.
    • Sværhedsgrad: let.

    Den traditionelle ukrainske opskrift på denne velsmagende skål involverer kogning af rullen fyldt i et mantovarke (mantishnitsa), deraf det andet navn på den khanum-doede manti.Oprindelsen af ​​denne orientalske ret forklares af en folkelegende, der beviser denen genial usbekisk værtinde ved navn Hanum, der engang havde kogt dej og fyld til mantråler, i mangel af tid til klistret, gjorde en klassisk lille kage til en enorm rulle.Siden da er den dampede saftige hanum blevet en anden national arv fra det usbekiske køkken.

    Ingredienser:

    • mel - 0,7 kg;
    • vand - 165 ml;
    • salt - 2/3 af art.l.;
    • vegetabilsk olie - 1 spsk.l.+ 30 ml;
    • hakket kød - 650 g;
    • Løg - 6 stk .;
    • kartofler - 6 stk .;
    • tomatpuré - 75 g;
      • ​​
    • salt, krydderier efter smag.

    Fremstillingsmetode:

    1. Ædel den elastiske dej med vand, ske med vegetabilsk olie, salt og mel, afkøles i en halv time.
    2. Skræl løgene, dæk med fire små terninger, bland med hakket kød, og skær dem i to ringe og lad stå på sauce.
    3. Skræl kartoflerne på et stort rivjern, overfør dem til løgblandingen, omrør.
    4. Rul dejen ud med et tyndt lag, spred den jævnt, salt, drys med dine yndlings krydderier, rull med rulle.
    5. Læg emnet i mantelen ved at forolje arket.Kog i 40-45 minutter.
    6. To pærer, skåret i halve ringe, steg i olie, indtil de er rosenrøde, tilsæt tomatpuré og 100 ml vand, lad det småkoke i mindst 2-3 minutter.
    7. Opdel den færdige rulle i portioner inden servering, pynt med friske urter.

    I multivariatet

    • Tid: 1 time 25minutter.
    • Antal portioner: 6 personer.
    • Calorisk indhold af skålen: 245,7 kcal pr. 100 gram.
    • Formål: til dessert.
    • Sværhedsgrad: let.

    Teknologien til at tilberede denne skål i en multi-komfur gentager fuldstændigt opskriften ved hjælp af mantishnitsa.Den eneste forskel er, at når man forbereder rullen i multikogeren, placeres den på grillen til madlavning og dampes med et specielt program.Husmødre, der elsker forskellige former for kulinariske eksperimenter, tilbereder khanum til og med til dessert, og udskift blot kødfyldningen med sød frugt eller ost og drysse toppen af ​​produktet med pulveriseret sukker eller hæld bærsirup.

    Ingredienser:

    • vand - 350 ml;
    • kyllingæg - 3 stk .;
    • salt er en knivspids;
    • mel - 800 g;
    • ost - 280 m;
    • sukker - 6 spsk.l.;
    • Manna gryn - 1 spsk.l.;
    • vanillin - 1 g;
    • smørsmør - 40 g;
    • friske jordbær - 200 g.

    Fremstillingsmetode:

    1. Opvarm vand til 45-50 grader,tilsæt et pisket æg, salt.Introducer mel og ælte en blød, plastisk, moderat dejagtig dej.Send i et kvarter til koldt.
    2. Bland ost med to æg, halv sukker, semulje, vanillin.
    3. Rul dejen ud til en tynd kage, læg fylden ovenpå.
    4. Skær smøret i små stykker og spred dem over osten.
    5. Pakk kagerne med en ostekage, forsegl kanterne.Sæt på dampbådstativet.
    6. Hæld 3 kopper vand i en multivariabel skål, placer et rullestativ, tænddamptilstand, indstil timeren i 45 minutter.
    7. Vask, tør, jordbærbær, bland, og bland derefter med sukker og lad det opløse.
    8. Før servering er desserten klar til at skære i stykker, dryppet med jordbærsauce.

    Nyttige madlavningstips

    Hanum er en meget enkel skål, men for at din rulle skal være så tæt på originalen som muligt, skal du huske et par hemmeligheder til at lave mad herSure Meat Snack:

    1. For den traditionelle usbekiske hanum foretrækkes det at vælge fedtede kød - lam, oksekød, svinekød.Hvis din fyld er mør, tilføj nogle hakket bacon eller et par spiseskefulde smeltet fedt.
    2. For at gøre kødopfyldningen mere saftig og mør, er det nødvendigt at hælde lidt varmt vand under fyldningen, og derefter slå det godt.
    3. Hvis du forbereder en velsmagende version af hanum, skal du sørge for at tilføje laurbærblad, et par peberfrugter eller tørrede urter til kogende vand - så bliver skålen ikke kun lækker, men også meget aromatisk.
    4. For at den færdige khanum let kan fjernes fra den dampende base, skal den smøres med vegetabilsk olie eller smørolie inden tilberedningen.
    5. Vegetabilsk olie til kogestegning, sauce og smøring af formen, tages kun raffineret og deodoriseret, så skålens smag og aroma ikke afbrydes af smagen af ​​olien.
    6. Hvis du tilføjer kartofler til fyldet, skal du gøre det umiddelbart inden formningenruller, ellers kan grøntsagen mørkne og ødelægge udseendet på den færdige snack.

    Videoer