Hvad er stikkelsbær - næringsværdi og kaloriindhold, hvordan ser et krop af fotos og trinvise opskrifter ud

Et lårstykkekød, der kaldes stikkelsbær, bruges til fremstilling af udsøgte schnitzler, stege bøf, bøffer og andre retter.Agurk har et lavt fedtindhold, men det er meget saftigt og blødt, så det er populært blandt kokke.For at få en lækker skål af dette kød, skal du vide, hvordan du vælger og tilbereder det ordentligt.

Oksekød agurk

Den hofte del af en ko på en ko kaldes en gås.Oksekød stikkelsbær er musklerne i det indre lår, der ligger mellem bål og bækken.Det er et blødt og saftigt, udbenet kød, fedtet er placeret på overfladen af ​​gåsen, så det let kan fjernes.Kødet i sig selv har et medium fedtindhold, så det kan dristigt spises af dem, der følger figuren eller har maveproblemer.Ved behandling af en gås modtages:

• Probe - skæring af diætkød med en tynd fiberskæring fra den indre overflade af låret;
• Et snit er et stykke fra ydersiden af ​​midten af ​​oksekødlåret med tykkere og grovere muskelfibre.Fiberbundtens bindevæv er udviklet og tæt.
• Låret eller midten af ​​låret -mørt kød med en lav procentdel fedt, der anses for at være oksekød i første klasse.

Hvordan man vælger et stikkelsbær

For at tilberede et lækkert stikkelsbærmåltid er det vigtigt at vælge det rigtige stykke kød.Vær opmærksom på følgende nuancer:

• Helt udbenet kød.Blød cremet hvid olie skaber kun en skal af et stykke, pulp, hvis den indeholder den, så i form af små indeslutninger.Den grå nuance af fedt indikerer dårlig kvalitet.
• Rig rød kødfarve.Hvis oksekødet er mørkt, er det gammelt.
• Stikkelsbæren er ikke frit, den skinner.
• Der er ingen ubehagelig lugt i kødet.
• Stykkets kanter er let fugtige, ikke visne, men hvis den røres, skal hånden være næsten tør.Hvis kødet presses, skal bulken hurtigt forsvinde.Hvis det bliver, er oksekødet gammelt.

Ernæringsværdi af agurk

Oksekød agurk er velegnet til diæt til dem, der følger en diæt eller har kontraindikationer.Energien og ernæringsværdien af ​​et stykke kødlår er som følger:

• Kalorieværdi - 156 kcal pr. 100 gram;
• Proteinindhold er 20,16 m (81 kcal);
• Fedtindhold - 7,73 g (70 kcal);
• Carbohydratindhold - 0 m (0 kcal)

Anvendelse af agurkeretter har en gavnlig virkning på sundheden på grund af det store antal nyttige sporstoffer indeholdt:

• B-vitaminer (B12, B9, B6, B5, B2, B1);
• Nicotinsyre;
• K-vitamin;
• Choline;
• E-vitamin;
• Selen;
• Kobber;
• Kalium;
• Calcium;
• Magnesium;
• Sodium;
• Mangan;
• Zink;
• Jern;
• Fosfor.

Desuden har oksekurken mange fordelagtige egenskaber:

• iltforsyning til celler i den menneskelige krop;
• forbedrer nervesystemets aktivitet;
• stigende immunitet;
• styrkelse af muskelvæv;
• normalisering af kolesterol i blodet;
• forbedring af blodsammensætningen;
• reduktion af hævelse;
• knoglereparation og styrkelse;
• stigning i hæmoglobin.

Madlavningsanvendelser

Den saftighed og agurk med lavt kalorieindhold gjorde det til et af dine yndlingsstykker med oksekød - køb lår på markedetnæsten alle husmødre vil have det, fordi dette kød er det nemmeste at lave mad.Midten af ​​låret er velegnet til slukning, skæring, saltning, og på grund af ømheden i kød kan du desuden bruge det til madlavning af schnitzel, oksestek.Fra oliepinden kan du lave stegt og bagt, kogte retter på grillen, det vil også vise sig lækre.Snittet er mere hårdt end de foregående dele, så det er ofte stuet, men det er også velegnet til stegning.

Stikkelsbær kan bruges til bouillon, det erstatter knoglen.Til det er det nødvendigt at tilberede ca. 600-700 gram kød og at fylde med to liter vand.Kog i cirka halvanden time, og husk at fjerne skummet.Du kan tilføje løg, laurbærblade og andre krydderier til bouillon.

Oksekød agurk har også en fremragende bøf, der tilberedes som følger:

1. Rul gennem 550 g stikkelsbær gennem et stort rivjern, og adskil derefterhalve hakket kød og mal igen.
2. Kombiner disse to hakket kød i en homogen masse, tilsæt to æg, salt, peber, knust løg.
3. Pisk fyldet adskillige gange med koma over bordet og opkøles i en halv time.
4. Skræl agurken og riven, tilsæt den hakkede hvidløg, mynte, paprika, 50 ml citronsaft, 300 g naturlig yoghurt til blandingen, lad det simre.
5. Rul 4 kugler fra hakket, flad dem ud og stek dem i en forvarmet gryde på begge sider.
6. Tilbered 4 hvalpe i en anden gryde med 4 æg;
7. Læg bøf oven på ægget;
8. Serveres med agurk og yoghurtsaus.

Derudover kommer en lækker gulash eller enhver gryderet i den valgte sauce fra gåsen.Det anbefales at grille kødet med store terninger i et par timer i sojasovs eller urter med citronsaft og derefter stege i en stegepande med løg.Det færdige kød skal fyldes med sauce (til gulash er det en blanding af mørk øl eller rødvin med paprika) og gryderet under låg i et par timer.

Anbefalinger fra kokke til tilberedning af stikkelsbær

For kvalitativt at tilberede saftige og bløde oksekødbær, bør kokkens anbefalinger følges:

• Oksens hoftedel kræver en foreløbig forberedelse, så det tilrådes at slå det godt inden det tilberedes og derefter marinere i krydderier.Efterlad derefter knappen i flere timer i køleskabet.Så al saftighed bevares under varmebehandlingenkød.
• Hvis du bager eller koger dette stykke mascara, skal du tage mindst 1,5 timer på at forberede.
• For at tilberede en kaloriefat med stikkelsbær skal du skære alt fedt fra overfladen af ​​kødet.

Video