Isomalt - hvad det er, fordele og skader, kalorier, brug i madlavning til kagedekoration

Mange har set kager og andre kager med utrolige dekorative elementer: hvirvler, vægtløse sommerfugle, hjerter, fortryllende bolde.Det er vanskeligt at tro, at alt dette er lavet af et produkt, der kan spises.Hvad er isomalt?Det er et råmateriale, der ikke kun giver æstetisk fornøjelse i form af spiselig dekoration, men også har nyttige egenskaber.

Isomalt sødestof

Det videnskabelige navn isomaltit (eller palatinit) optrådte i slutningen af ​​1950'erne.Carbohydrat med lavt kalorieindhold blev opnået som et biprodukt fra produktionen.I smag ligner det almindelig saccharose og på alle ydre træk, der ikke kan skelnes fra det sædvanlige sukker.Isomalt er et urteprodukt, der er til stede i sammensætningen af ​​rør, roer, så det er helt sikkert for mennesker.

I 1990 var sukkererstatninger formelt anerkendt som sikre, og produktet fik lov til at blive konsumeret i en hvilken som helst mængde i USA.Lidt senere sluttede amerikanske forskere sig også til Europa: Den blandede ekspertkomité for fødevaretilsætningsstoffer og EØF's videnskabelige komité for fødevarer bekræftede dets sikkerhed.Siden da er udbredt brug i fødevare- og farmakologiske industrier begyndt i mange lande.Tyggegummi dukkede op i butikshylder,chokolade eller andet slik med denne sukkererstatning.

Hvad laver de

Vegetabilsk sødestof fremstilles i form af hvide krystaller eller granulater.Slutproduktet er et lavt kalorieindhold, lugtfrit, lavt kalorieindhold med en sød smag.Isomalt er godt opløseligt i vand.Dette produkt opnås selv hjemme ved at adskille saccharose fra naturlige ingredienser:

  • honning;
  • sukkerroer;
  • sivet;
  • stivelse.

Egenskaber

Sødestoffet E953 klassificeres som en naturlig, menneskesikker sukkererstatning.Det smager meget ligner saccharose, men ikke så sød, så du skal tilføje dobbelt så meget produkt til en sød tallerken.På grund af den lave absorption af denne sukker tarmvæg, er det tilladt at blive brugt i diabetes.Isomalt er lavt i kalorier.Kalorieværdi er 240 enheder pr. 100 g.

Fordele og skader

Hovedårsagerne til isomalt er de vigtigste årsager, som er nyttige egenskaber, som dette produkt kan prale med:

  • Isomalt er fremstillet af naturlige produkter og har en behagelig sød smag.Det kan sikkert bruges i stedet for sukker til at sødte te eller kaffe, nogle retter.
  • Isomalt er tandsikkert, fremmer ikke karies, gendanner tandemaljen.
  • Diætproduktet bruges til mætning.Ja, grill eller slikkepind med isomalt hjælper dig med at slippe af med sult som vegetabilsk fiber.
  • Lavt kalorieindhold.
  • Det er muligtat spise med diabetes.

Produktets skadelige egenskaber:

  • Da isomalt ikke er så sød som almindeligt sukker, tilsættes produktet dobbelt så meget for at give mad eller drikke den ønskede smag.Så du får flere kalorier.
  • Selvom det betragtes som helt sikkert for den menneskelige krop, er det ikke nødvendigt for dem at blive meget båret væk, ellers er problemer med mave-tarmkanalen mulig.

Hvordan man arbejder med isomalt

Aktuelle tendenser tyder på, at alt skal være spiseligt i udsmykning med bagning.Professionelle kokke over hele verden bruger dette materiale til at dekorere kager og kager.Produktet er holdbart, bøjeligt og fleksibelt, det kan få enhver form, mens det er modstandsdygtigt over for høje temperaturer og ikke klæber til hænderne.Fremgangsmåden til fremstilling af råvarer til konfekture og andre produkter er som følger:

  1. Sukkererstatningen blandes med destilleret vand i en gryde.
    2. ​​
  2. Blandingen simmeres og omrøres, indtil den er opløst.Kog op.
  3. Ved hjælp af et konfekturetermometer er det nødvendigt at nå en produkttemperatur på 167 grader.Fjern det fra pladen og afkøl til 65 grader.
  4. Ved denne temperatur er det muligt at arbejde med produktet i latexhandsker eller at udfylde forme til konfekture eller diætgodteri.Ved limning og periodisk opvarmning kan alle figurer limes for at blødgøre massen.
  5. Brug silikonetæpper, folie, madfilm til at indpakke.Jadet vil være lettere at adskille den færdige figur efter frysning.

Selvom det er muligt at forberede et sådant produkt derhjemme, forenkler moderne teknologier alt, og du kan købe et færdigt produkt til konditor i butikken - Hent Sassie-isomaltpinde.De sælges i sæt i forskellige farver.Du skal bare opvarme dem som instrueret og vende plasten til hvad du vil.I den frosne form ser dekorationer af disse pinde ud som glas, smukt skinnende i lys og giver desserterne en særlig glans.

En anden udvikling til at lette staveprocessen er Sassie Shot.Det hjælper med at gøre originale figurer endnu hurtigere og meget enkle.I løbet af få minutter skyder pistolen op, indsæt en pind med den ønskede farve i den, som straks begynder at smelte og flyde ud i form af sirup eller tykkere masse (afhængigt af den tilstand, du vælger).

Smykker lavet af isomalt

Der kræves ikke mange ting for at fremstille dekorative figurer fra sukkererstatninger;og kreativitet.Ser ud som kugler eller kugler.Hvad de har brug for for at skabe dem:

  • 100 g isomalt;
  • trespatel;
  • hårtørrer;
  • silikone tæppe;
  • isomaltpumpe;
  • silikonehandsker.

Fremstillingen af ​​en kugle er som følger:

  1. Forvarm isomalt i panden til en flydende tilstand.
  2. Tilføj et par dråber af det farvestof, du har brug for.
  3. Rør massen med en træspatel.
  4. Afkøl massen til plasticinkonsistens.
  5. Sæt handsker på og lav en kugle.
  6. Indsæt pumperøret i det, og begynd at puste sfæren.Det er vigtigt, at kuglens vægge har den samme temperatur.Dette kan opnås med varmlufttørrer.
  7. Fjern forsigtigt pumpen fra den færdige kugle, opvarm forbindelsespunktet.

Hvis du hælder en cookie eller isform i en interessant form med en isomalt, vil du være klar til at dekorere kagen.Du kan også arbejde med en wienerbrødpose for at få spiselig indretning af enhver form.Du har brug for: silikonemåtte, isomalt, farvestof, alkohol /vodka, wienerbrødpose eller kornet, forme, silikoneforme eller slikkepinde, spatel.Når pulveret er smeltet ved at opvarme det på komfuret eller i mikrobølgeovnen, skal du lade det sætte sig lidt ned og hæld det i en kornet- eller konditorpose.

Skru kornetten ovenpå og begynde at tegne.For-affedt silikone måtten med alkohol eller vodka.Begynd med at tegne et mønster, skriv et navn eller ord fra en sukkererstatning, gør hvad du vil.Du skal fjerne figurerne fra tæppet omhyggeligt ved hjælp af en træ- eller plastikspatel for at forhindre revner.Når du er færdig, er jobbet endnu lettere: udfyld formularen med flydende isomalt og lad afkøle.

Videoer