Fordele og skader på æg til morgenmad, vægttab eller for børn - hvordan man laver mad

) Når der ikke er tid til at tilberede kompleks morgenmad, hjælper røræg.Der er mange opskrifter, der giver dig mulighed for hurtigt at få en lækker, stor, rig på vitaminer og næringsstoffer.For nylig har der været en del kontroverser om, hvorvidt æg er nyttige: forkert kogte æg eller overforbrug kan forårsage alvorlige sundhedsmæssige problemer.

Æggesammensætning

Brug kylling, ænder, gås, vagtelæg til tilberedning af æg.Produktets sammensætning afhænger af betingelserne for fjerkræopdræt, fodring, alder.Fugleinæg indeholder:

Ægget består af to dele - æggeblomme (32%) og protein (61%).Sidstnævnte er et hvidt delikat stof, mere tyktflydende i æggeblomme, sjældent i skaller.Den kemiske sammensætning af proteinet er så afbalanceret, at 97% af næringsstoffer uden maveproblemer absorberes i blodet.Det meste er proteiner (12,7%), hvorfor navnet kommer fra.Derudover op tilProduktets sammensætning inkluderer fedt (0,3%), kulhydrater (0,7%), glucose, B-vitaminer, diastaseenzymer, dipeptidase, protease.Protein indeholder mange aminosyrer:

• ovalbumin er en reserve af proteiner til embryonal udvikling;
• ovotransferrin - har antibakteriel virkning;
• lysozym - et antibakterielt enzym, der ødelægger bakterieceller, er et allergen;
• Ovocoycoid er et allergen;
• Ovomycin - giver protein elasticitet i ældre æg flydende protein.

Æggets vigtigste element er æggeblommen, der har et højt kalorieindhold på 53 kcal.Det indeholder proteiner (2,7 g), fedtstoffer (4,51 g), cholesterol (139 g), flerumættede, enumættede, mættede fedtsyrer, som absorberes godt af kroppen.Komponenterne af æggemodsvitaminer er nyttige til vækst og udvikling af celler i kroppen:

• A - mangel fører til en forringelse af hud, hår, syn, immunitet;
• E - beskytter cellemembraner mod skader forårsaget af oxidationsprocesser og forhindrer iltkontakt med membranlipider (antioxidantegenskaber).
• B6 er et antidepressivt middel, sænker kolesterol, fremmer syntesen af ​​proteiner, enzymer, hæmoglobin, antistoffer og andre elementer, har en positiv effekt på hjertet, musklerne.
• D - giver absorption af calcium og fosfor, regulerer celleproduktion, fremmer syntesen af ​​hormoner.Under varmebehandling ødelægges ikke.
• B12 - forbedrer immuniteten, deltager i udvekslingen af ​​fedt og kulhydrater, har en positiv effekt på nervesystemet.Mangel forårsager anæmi.

Æggeblommen indeholder mange makronæringsstoffer.Det er kalium, klor, jern, magnesium, jod, zink, fosfor, calcium, svovl, kobber, mangan.Kalium og klor regulerer syre-basebalance i blod, vandbalance, osmotisk tryk.Jern er involveret i dannelsen af ​​hæmoglobin, der er ansvarlig for tilknytningen til erythrocytter af iltatomer, der derefter overføres til cellerne for at deltage i oxidative reaktioner.Jod fremmer dannelsen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner.Svovl er nødvendigt for væv, knogler, nervøsitet, brusksystemer, hår, negle, hud.

Fosfor og calcium, der er en del af æggesækkene og blomkålen, er vigtige for metaboliske processer i knoglevæv, hjernefunktion, hjertemuskler, nervesystem.Cobalt fremmer syntesen af ​​proteiner, fedt, kulhydrater, fremmer kolesterol.Mangan forhindrer deponering af fedt i leveren, udvikling af åreforkalkning, normaliserer arbejdet med hormonelle, reproduktive systemer.Kobber fremmer syntesen af ​​kollagen, elastin, erythrocytter, leukocytter, påvirker farven på hår og hud.

Hvor nyttige er røræg

Ernæringseksperter har også talt i spørgsmålet om ægfordelene og skadene.De hævder, at stegte æg til morgenmad giver en følelse af metthed, som hjælper med at begrænse appetitten og fremme vægttab.Selvom æg mister nogle af deres elementer efter varmebehandling, beholder røræg mange næringsstoffer.Ægfordele - i dens bestanddele er vitaminer, mineraler, aminosyrer, fedtstoffer og andre elementer, der:

• øger elasticiteten af ​​blodkar, cellemembraner, sikrer deres integritet;
• normaliseresoxidationsprocesser;
• forbedre synet;
• har en positiv effekt på knoglesystemet og forhindrer osteoporose;
• regulerer nervesystemet;
• styrke hår, negle.

Nyttige egenskaber ved lutein og lecithin

Pigment af lutein findes i æggeblomme, forbedrer synsskarphed, beskytter øjne mod ultraviolet lys, har antioxidantegenskaber.Det meste af dette stof er koncentreret i nethinden, og dets mangel medfører destruktive ændringer i dets struktur, fører til affoliering, grå stær, makuladegeneration.

En anden vigtig bestanddel af æggeblomme er lecithiner, der er fedt, som er en blanding af triglycerider med phospholipider og nogle andre stoffer.Efter spaltning af lecithiner i tyndtarmen dannes højere fedtsyrer, phosphorsyre, glycerol og cholin (en vigtig komponent i cellerne i nervesystemet), som giver transmission af nervesignalet til celler og muskler.

Arbejdet i mange organer og systemer er direkte afhængig af lecithiner.Fordelene ved disse stoffer:

• fremmer metabolismen af ​​fedt i leveren, dets regenerering af celler, forhindrer ødelæggelse af hepatocytter;
• normaliserer udvekslingsprocesser;
• har en positiv effekt på hjernens funktion, hukommelse;
• fremme energimetabolisme;
• regulerer insulinniveauer (cholin er ansvarlig for denne proces);
• er involveret i homeostase (selvregulering) af celler.

Lecithinmangel fører til tidlig celleslitage, tab af vævsevne tilKroppen har overskydende kolesterol, hvilket fjerner det fra væggene i blodkar.

Cholin og lecithin, der indeholder røræg, fremmer lipoproteinsyntese og opretholder cholesterol på det ønskede niveau.Kolin forbedrer leveren, der producerer fedtalkohol, fremmer syntese og behandling af lipoproteiner.Lecithin øger produktionen af ​​galden, der er involveret i dannelsen af ​​kolesterol, og reducerer dermed dens niveau i blodet.

Af disse grunde bidrager ægkolesterol lidt til udviklingen af ​​åreforkalkning.Undtagelsen er mennesker med nedsat stofskifte, på grund af hvilken leveren syntetiserer øgede mængder af lipoproteiner med lav densitet og ikke klarer behandlingen af ​​skadeligt kolesterol.Mennesker med risiko er dem, hvis forældre har lidt et hjerteanfald eller slagtilfælde.

Salmonellose

Røræg kan provokere salmonellose - en infektiøs sygdom i fordøjelsessystemet forårsaget af ikke-sporøse bakterier.Når kroppen først er kommet i kroppen, sætter den sig i tyndtarmen og begynder at udskille toksiner.Dette fører til dehydrering, skade på nervesystemet, nedsat tone i karene.Sygdommen manifesterer sig med kvalme, opkast, feber, diarré, mavesmerter.

Det er muligt at opsøge sygdommen efter at have spist forurenet mad, inklusive æg.Dette er dog sjældent tilfældet, da æg i fjerkræbedrifter udsættes for særlig forarbejdning og inspektion.For at reducere risikoen for forurening til et minimum skal du købe æg fra en godkendt producent, skylle grundigt og ikke spise rått før du spiser.

Allergi

Kyllingæg indeholder en stor mængde vitaminer, mineraler, aminosyrer og andre stoffer, der kan udløse en allergisk reaktion (børn lider ofte af det).Grundlæggende forekommer allergier over for protein.Dette forklares med det faktum, at dets vigtigste funktion er at beskytte embryoet mod de negative virkninger af aggressive stoffer.Den vigtigste årsag til allergier er ovalbumin, lysozym, ovvoykoid og conalbumin, der er en del af det.

Allergier manifesterer sig med følgende symptomer:

• kløe;
• udslæt;
• rødhed i huden;
• ødem;
• astma;
• tårer;
• kvalme, opkast, diarré.

I tilfælde af allergi mod æg skal brugen af ​​æg opgives, og produkternes sammensætning skal kontrolleres inden køb.Det er nødvendigt at udelukke mange saucer, mayonnaise, pasta, butik bagning, nogle kødprodukter, osv. Æg kan erstattes af proteiner af vegetabilsk eller animalsk oprindelse, specielle erstatninger.Når du bakker derhjemme, kan du bruge bagepulver eller gær i stedet for æg.Hvis du er allergisk over for protein, kan du tilføje æggeblomme til måltidet.

Stegte æg under en diæt

Kyllingæg er ofte inkluderet i forskellige diæter på grund af mængden af ​​næringsstoffer.Røræg til en diæt skal koges baseret på produktets kalorieindhold.En stegt kylling indeholder 110 kcal, men hvis pølsen sættes til ægget, stiger den til 185 kcal.Hvis skålen koges på vegetabilsk olie, er dens kalorieindhold også dramatiskvil stige.Af denne grund rådgiver ernæringseksperter at koge æg til damp, til at lave mad eller bruge i form af en æggekage (i sammensætningen - mælk) uden at tilsætte olie.

Video

Oplysningerne i denne artikel er kun vejledende.Artiklen kræver ikke selvbehandling.Kun en kvalificeret læge kan diagnosticere og anbefale behandling baseret på de individuelle egenskaber hos den pågældende patient.