Hvad er stegt oksekød - trinvis hjemmelavede opskrifter med sauce

Svært at forestille sigdu er rig festligt bord uden en god stykke grillet kød - saftig, duftende, lækker, hvilket er næsten altid det vigtigste "højdepunkt programmet" ethvert måltid.For russere er mere almindeligt kogt svinekød - bagt svinekød med krydderier, men navnet tilskrives ofte andre typer kød, der koges ved steking, såsom oksekød eller kalkun.Et stort stykke oksekød bagt med et helt andet navn - oksestek og er en traditionel skål med engelsk køkken.

Sådan tilberedes stegt oksekød

Historien om denne kødfade går tilbage til det sekstende århundrede.Selv da var stege oksekød meget populært blandt engelske adelsmenn og de velhavende, mens bønderne ikke havde råd til sådan mad.Takket være gode naturlige og klimatiske forhold, som bidrager til udviklingen af ​​dyrehold, var England i disse dage en stor leverandør af kvalitetskød, hvorfor det blev fødestedet til denne berømte verdensomspændendetynde (de næste 4-5 par ribber) kanter eller indrefilet - disse dele af slagtekroppen er de blødeste, mindst fedtede, så de er bedre egnet til at bage et helt stykke.]

Opskrifter på oksestek

Ægte engelske stege oksekød er udelukkende lavet af oksekød, men opskrifterne på denne lækre kødret, tilpasset af verdens kokke, giver mulighed for tilstedeværelse af andre typer kød -svinekød, lam og endda kylling.Den originale opskrift på stegt oksekød involverer bagning på grillen, og kødjuicen skal matche bakken nedenfor.Du kan også tilberede dette kød på grillen, i en multi-komfur eller bare i ovnen ved at indpakke det med folie eller pakke det i en speciel ristepose.

Klassisk engelsk oksestekekød

• Tid: 2 timer.
• Antal portioner: 12 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 172,6 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til morgenmad, til et feriebord.
• Sværhedsgrad: Let.

Teknologien til at forberede traditionelt bagt oksekød i England er meget enkel - kødfileten koges, spoles tilbage med garn og sendes til en meget varm ovn.I gamle tider saltede kokken ikke engang stegt oksekød før bagning, men moderne kokke foretrækker at smage oksekød med salt, krydderier og forskellige urter, eller endda marinere det i en speciel saltlage, der giver den færdige parabol en rig smag og fantastisk aroma.

Ingredienser:

• oksekød - 3,5 kg;
• salt - 2 spsk.l.;
• krydderier, krydret urter efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Vask kød, skårede sener.
2. Bland salt med dine foretrukne krydderier, gnid denne kødskive med denne blanding.Hold ved stuetemperatur i en halv time.
3. Overfør krydret indrefilet til en forvarmet stegepande, stek forsigtigt på alle sider over høj varme.
4. Drej kogt oksekød i den forvarmede ovn til 250º, bages i en tredjedel af en time.
5. Sænk derefter temperaturen til 150 º og bring kødet til et fuldt stand, og man må ikke glemme fra tid til anden at vande det kødstykke, der er dannet under bagning med væske.

Af svinekød med figner

• Tid: 2 timer 15 minutter.
• Antal portioner: 7 personer.
• Måltidskalorie: 237,8 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til morgenmad, til et feriebord.
• Sværhedsgrad: Let.

Hvis du vil overraske dine gæster eller bare glæde din familie med en lækker feriemiddag, skal du forberede en saftig stege oksesteg med krydret løg og figen sauce som vist på billedet.En særlig interessant note af bagt kød er den hvide tørre vin, der hældes over kødet i processen med ristning, og den søde sauce med skiver figner gør smagen på den færdige skål utrolig let og behagelig.

Ingredienser:

• svinekød (filet) - 2 kg;
• Løg - 2 stk .;
• hvidløg - 3 tænder;
• fig - 100 g;
• tør hvidvin - 1 st .;
• fløde - 85 ml;
• salt - 1 tsk;
• malet sort peber - 0,5 tsk .;
• Antal portioner: 5 personer.
​​
• Calorisk indhold af skålen: 176,1 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til morgenmad, til et feriebord.
• Sværhedsgrad: Let.

Smagen af ​​oksekød bagt i en krydret marinade af honning, cognac og sennep er meget interessant.Den usædvanlige kombination af komponenterne i marineringsausen giver det færdige kød en levende, rig smag og simpelthen en guddommelig aroma.Valget af sennep er ikke en big deal, men Dijon-skålen vil ikke kun være overraskende velsmagende, men vil se meget original ud på bordet.

Ingredienser:

• oksemasse - 1,2 kg;
• cognac - 35 ml;
• hvidløg - 2-3 tænder;
• laurbærblad - 2-3 stykker;
• Dijon sennep - 1,5 spsk.l.;
• skat - 1,5 spsk.l.;
• vegetabilsk olie - 40 ml;
• salt, peber - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

1. Vask oksekødet, klap det med et papirhåndklæde, fyld det med små stykker hvidløg og laurbærblad, gnid med en blanding af salt og peber.
2. Til marinade blandes flydende honning, cognac, sennep.Dæk kødet med en blanding, anbring i et glas eller en emaljebeholder med et låg, opkøles i 2 timer.
3. Fedt marineret oksekød med vegetabilsk olie, indpak i flere lag folie.
4. Bages i ovnen: 10 minutter ved 250º og derefter 40 minutter ved 150º.Efter bagning er klar til at stege oksekød i folie i en halv times tid.

I marinaden

• Tid: 1 time og 30 minutter.
• Antal portioner: 8personer.
• Calorisk indhold af skålen: 179,4 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til morgenmad, til et feriebord.
• Sværhedsgrad: let.

For at få et saftigt, smagfuldt bagt oksekød smager det lidt som en grill, tilbered et stege oksekød fra formarineret kød.En sådan skål er kendetegnet ved sin ekstraordinære ømhed, udsøgte rige smag og raffineret aroma, som harmonisk optager lys krydret noter.Marinaden i denne opskrift er enkel, men skålen er utrolig lækker og værdig til ethvert feriested.

Ingredienser:

• oksekød - 2,3 kg;
• Løg - 2 stk .;
• selleri (stængler) - 2 stk .;
• hvidløg - 2 tænder;
• frisk bundt af persille;
• sort peber og sød peber - 1 tsk;
• salt - 1 spsk.l.;
• Vegetabilsk olie - 1,5 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

1. Finhak løg, hvidløg, persille og selleri, læg den i en dyb fad.
2. Tilsæt salt, formalet sort og sød peber, vegetabilsk olie.Stir.
3. Vask oksekødet, tør det, bind det med tyk tråd, og lag det med den resulterende marinade på alle sider.
4. Overfør til en emaljekande, køleskab, mariner i 24 timer.
5. Dagen efter læges den marinerede kødskive ud på et bagepande og bages i ovnen.Bag først ved 260 ° i et kvarter og bagefter i 160 timer.

I ovnen

• Tid: 1 time og 40 minutter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kalorieopvask: 172,2 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til morgenmad, til et feriebord.
• Sværhedsgrad: Let.

Traditionelt engelsk roastbeef blev først kogt over en åben ild, hvilket gjorde det muligt at fremstille meget saftigt oksekød med en lækker lyserød skorpe.For at tilberede oksesteg på denne måde var det nødvendigt at mestre den kulinariske dygtighed, ellers kunne kødet brændes kraftigt uden for, men forblive rått indeni.Teknologiske fremskridt og fremkomsten af ​​ovne har i høj grad lettet formuleringen af ​​denne lækre kødret, så moderne kokke tilbereder bagt oksekød på engelsk udelukkende i ovnen.

Ingredienser:

• oksemasse - 1,6 kg;
• hvidløg - 3-4 tænder;
• gulerødder - 1 stk .;
• salt - 1,5 spsk.l.;
• laurbærbladbunden - 0,5 tsk .;
• sort peber - 0,5 tsk .;
• Provence-urter - 1 tsk;
• koriander - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

1. Bland salt og alle krydderier.
2. Skræl hvidløg og gulerødder, skåret i små terninger.
3. Kog det tilberedte oksekød med hvidløg og gulerodskiver, gnid med en blanding af salt og krydderier.Fastgør bagepakken.
4. Bages i en forvarmet ovn op til 240 ° i 20 minutter, derefter 50 minutter ved 150 ° C.

Med vinsovs

• Tid: 2 timer.
• Antal portioner: 8 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 215,8 kcal pr. 100 gram.
• Formål: til en snack, til et feriebord.
• Sværhedsgrad: let.

Stege oksekød med vinsovs kan af mange betragtes som toppen af ​​kulinariske færdigheder, men hvis de bliver bekendt med opskriften, vil de indse, at det er meget enkelt at tilberede denne skål.Smagen på sådant kød er rig - behagelig, lidt krydret og meget interessant, men at forberede bagt med vinsaus oksekød vil være i stand til endda en uerfaren værtinde, kun kende det grundlæggende ved høj madlavning.

Ingredienser:

• oksekød - 2,2 kg;
• løg - 2 stk .;
• gulerødder - 2 stk .;
• hvidløg - 3 tænder;
• friske tomater - 0,5 kg;
• vegetabilsk olie - 25 ml;
• mel - 1,5 spsk.l.;
• tør rødvin - 1 st .;
• Timian - 1/3 tsk;
• salt, krydderier efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Vask indrefilet tørt, drys med salt og krydderier.Steg kødstykket på alle sider i en meget varm gryde, inden du danner en lyserød skorpe.
2. Skrell gulerødder, løg og hvidløg.Skær gulerødder med store strå, løg med halve ringe, knus hvidløg med en kniv.
3. Skold tomaterne med kogende vand, skræl dem af, puré i en blender.
4. I en separat stegepande med vegetabilsk olie, stegt løg og hvidløg, tilsæt timian og tomatpuré, hæld vinen, kog i 2-3 minutter.
5. Hæld mel, omrør sausen, indtil den er glat, lad det småkoke i et minut.
6. Læg gulerodstråene i en dyb glas bageplads, og anbring stegt oksekød over det.
7. Hæld al tilberedt sauce, dæk med låg eller lågfolie.
8. Kog i ovnen ved 170 º 1,5 time.

Videoer