Lammemarinade - Sådan koges med cognac, granatæblejuice, kiwi, eddike, citron, honning eller øl

En god marinade er garantien for at tilberede et saftigt, smagfuldt, bogstaveligt talt smeltende-i-mund-lam, der appellerer til hele familien.Selv stift, tørt kød med et typisk “fårekød” -lam får meget mørt og meget velsmagende, når det formarineres med krydderier og urter.Sådant kød kan bages i ovnen, stegt i en gryde eller ristes på en kulgrill under en udendørs picnic.Alt hvad du skal gøre er at stole på den velprøvede opskrift, vælge de rigtige ingredienser, tilberede lammet ordentligt og lade det marinere godt.

Regler for pickling af lam

Før pickling af lam skal det tørres grundigt med en klud eller papirhåndklæde og derefter rengøres for film, sener og overskydende fedt.Kødet skæres i store stykker på tværs af fibrene, mens kniven holdes i en lille vinkel.Frisk lam kan ældes i marinaden i cirka en time.Kødet fra et gammelt dyr (det vil producere gult fedt og store gulaktige led) er ønskeligt at marinere i mindst 10-12 timer.Krydderier kan bruges som helst, men den bedste smag af lam vil understrege rosmarin, oregano, sennepsfrø, timian, paprika, tørret og frisk hvidløg.

Marinadeopskrift på lam

Der er mangemåder at forberede en original marinade på kød, der giver lammet et krydderi, krydderi og unik aroma.Marinaden kan fremstilles på basis af øl, eddike, frisk eller opbevar granatæblejuice af citron, kiwifrugt, cognac, hvid tørvin, honning og andre tilgængelige ingredienser.Med en palette med smag, et sæt krydderier og krydderier, kan du dristigt eksperimentere ved at tilføje en kniv sukker, laurbærblad, saltet sojasovs, tørrede urter og andre ingredienser.Det vigtigste er at overholde de proportioner, der er angivet i opskriften.

Barbecue lammarinade

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 109 kcal i 100 g.
  • Formål: til kød.
  • Sværhedsgrad: Let.

Traditionelt bruges en marinade, der er baseret på kulsyreholdigt mineralvand, til at fremstille grillvand på grillen eller over åben ild.Det er ønskeligt at åbne flasken med meget kulsyreholdigt mineralvand og lade den stå ved stuetemperatur i mindst en halv time, så overskydende gasser frigives.I stedet for færdiglavet grill krydderi, kan andre krydderier, såsom safran, persille, koriander, marjoram og estragon, der passer godt til lam, tilsættes blandingen.

Ingredienser:

  • mousserende mineralvand - 1,5 liter;
  • citronsaft - 2 spsk.l.;
  • løg - 2 stykker;
  • Krydderier til kebab - 20 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær pærerne i tynde ringe.
  2. Bland med friskpresset citronsaft, krydderier.
  3. Sæt blandingen på kødet (1 kg).
  4. Fyld med mineralvand.
  5. Fjern for at marinere i køleskabet i 4 timer.

Fårekød i en kefir-ovn

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 40 kcal i 100 g.
  • Formål: til kød.
    • ​​
  • Sværhedsgrad: Let.

Marinering af lammet til bagning i ovnen er en kreativ og spændende proces, der gør kødet ikke kun meget mørt, men også smukt som på billedet.Kefir-marinaden er let at tilberede med kun tre ingredienser på kun 10 minutter.Det foretrækkes at foretrække kefir med lavt fedtindhold, der blødgør kødet godt og blødgør fibrene.Nogle af yoghurterne kan erstattes med sur mælk, naturlig sød yoghurt eller fløde med ethvert fedtindhold.

Ingredienser:

  • kefir - 4 spsk .;
  • koriander - 50 g;
  • universal krydderi - 1 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Bland kefir (fortrinsvis lavt fedtindhold) med finhakket koriander og krydderier.
  2. Hæld lammet (1,5 kg) ud af kefir-marinaden.
  3. Mariner i 3 timer.

Lamekødmarinade

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Måltidskalorie: 71 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til kød.
  • Sværhedsgrad: Let.

Den originale ølmarinade er lavet af kvalitetsøl, som ikke kun giver den færdige parabol en fin aroma af humle og malt, men også reducerer dannelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer, når det grilles.Det er vigtigt, at ølet ikke udløber, når det marineres, så portionerKød kan anbringes i en forseglet plastikpose med en lås eller i en særlig bagebøsning.For en mere krydret, rig smag kan du tilføje nogle revet ingefær og urter til marinaden.

Ingredienser:

  • let øl - 2 spsk .;
  • hvidløg 20 tand;
  • rosmarin - efter smag;
  • Timian - efter smag;
  • basilikum - efter smag;
  • paprika - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Hæld over lam (1 kg) med let øl.
  2. Tilsæt den skrællede og groft hakkede hvidløg, paprika og tørrede urter - rosmarin, timian, basilikum.
  3. Rør om, lad stå ved stuetemperatur i 7 timer.
  4. Rør om igen, afkølet i 7 timer eller natten over.

Kiwi

  • Tid: 15 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 28 kcal i 100 g.
  • Formål: til kød.
  • Sværhedsgrad: Let.

Eksotiske kiwi-frugter tilsættes ikke kun desserter, men bruges også til fremstilling af marinader.Kiwi indeholder et unikt enzym, der nedbryder animalsk protein og gør lammet meget blødt, ømt, saftigt.Den færdige parabol er ikke kedelig, men den har en vidunderlig tropisk aroma og rig smagspalet.Denne hurtig-pickling-metode er velegnet til bagning, stewing, grilling eller grilling.

Ingredienser:

  • Kiwi - 2 stk .;
  • mineralvand - 2 spsk .;
  • løg - 4 stykker;
  • krydderier - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Klippærer i store stykker.
  2. Kiwi-skræl.Skær i tynde skiver eller æl med en gaffel.
  3. Bland lam (2 kg) med kiwi, løg og krydderier.
  4. Fyld med mineralvand.
  5. Mariner ikke mere end 2 timer.

Med hvid tørvin

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 79 kcal i 100 g.
  • Formål: til kød.
  • Sværhedsgrad: Let.

Vinstegt marinade i ovnen giver feriedisken sin unikke aroma, saftighed og raffineret smag.Det anbefales at bruge en glas-, emalje- eller keramikskål til marinering af kødet i hvid tørvin.Kogegrej af aluminium oxideres let under påvirkning af vin, og træet absorberer hurtigt marinaden.Den specifikke lugt af alkohol fordamper fuldstændigt under varmebehandlingen, så du kan tilføje dine foretrukne aromatiske krydderier og krydderier til marinaden.

Ingredienser:

  • tør hvidvin - 500 ml;
  • hvidløg - 12 tænder;
  • Dijonsennep - 50 g;
  • malet rød peber - 0,5 tsk .;
  • Provence-urter - 10 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Skræl hvidløg, hak eller knus.
  2. Kombiner med Dijon-sennep, peber, Provence-urter og hvid, tørvin.
  3. Hæld den resulterende fårekamlaminade (1,5 kg) i 8 timer.

Med eddike

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 104 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til kød.
  • Sværhedsgrad: let.

Den klassiske eddike-marinade blødgør det hårde lam og giver det en dejlig surhed.Den vigtigste fordel ved eddike-marinade er evnen til at modstå rått marineret kød ved næsten enhver temperatur, hvilket er især vigtigt, hvis kebabene koges i naturen.Eddike er et godt konserveringsmiddel, der ikke tillader lam at ødelægge under transport.Det anbefales ikke at marinere sange af kød, der næsten er fri for fedt (eddike tørrer produktet, gør fibrene stive).

Ingredienser:

  • eddike - 4 spsk.l.;
  • citronsaft - 4 spsk.l.;
  • olivenolie - 4 spsk.l.;
  • løg - 4 stykker;
  • universal krydderi - 2 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær tynde pæreringe.
  2. Tilsæt eddike, olivenolie, krydderier, citronsaft.
  3. Bland lam (2 kg) med eddike marinade, og pres hvert stykke godt.Jo mere du klemmer kødet, jo mere lækker vil det vise sig.
  4. Fjern for at marinere i køleskabet i 6 timer.

Med citron

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 68 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til kød.
  • Sværhedsgrad: let.

Den aromatiske citronmarinade giver lammet en let citrusagtig note, der gør måltidet særlig lækkert og originalt.Med denne marineringsmetode behøver lammet ikke opbevares i den forberedte blanding hele natten eller hele natten - det vil være klar til stegning eller bagning på 3-5 minuttertimer.Kødet marineres hurtigere, bliver endnu mere mørt og smagfuldt, hvis du lader det stå under vægen.For at gøre dette skal du dække ingredienserne med en flad plade, hvorpå vandbeholderen skal placeres.

Ingredienser:

  • Citron - 1,5 stk .;
  • løg - 3 stykker;
  • Balsamicoeddik - 1 spsk.l.;
  • Persille - 100 g;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær citron i cirkler, løg med halvringe.
  2. Tilsæt balsamicoeddik, finhakket persille, vegetabilsk olie.
  3. Bland kød (1 kg) med citronmarinade.
  4. Det er godt at presse saften ud af citronskiverne.
  5. Fjern marineret på koldt sted i 5 timer.

Med Cognac

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 211 kcal pr. 100 g.
    • ​​
  • Formål: til kød.
  • Sværhedsgrad: Let.

Lammarinade lavet af cognac af høj kvalitet er en mulighed for at gøre en skål speciel og give den en fantastisk buket med smag.I modsætning til vodka og andre stærke alkoholiske drikkevarer med en skarp lugt, vil cognac præsentere kød ikke kun saftigt, men også velsmagende gyldenbrunt.Mange krydderier behøver ikke bruges, ellers bryder de aromaen af ​​en ædel drik.En win-win mulighed - bland cognac med en knivspids salt eller sort malet peber.

Ingredienser:

  • Cognac - 150 ml;
  • sojasovs - 1 tsk;
  • chilipeber - 1 stk .;
  • skalotteløg - 150 g;
  • oliegrøntsag - 3 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Chili skåret i tynde cirkler, skalotteløg - i halve ringe.
  2. Tilsæt cognac, sojasovs, vegetabilsk olie.
  3. Hæld det forberedte kognacmarinadekød (2 kg).
  4. Fjern for at marinere i køleskabet i 4 timer.

Med honning

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 403 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til kød.
  • Sværhedsgrad: let.

Naturlig honning er et unikt og meget nyttigt produkt, ideelt til pickling af lam og andet kød.Det giver skålen en vidunderlig gylden farve og en delikat, lidt sød, men ikke fjelsmag.Det anbefales at bruge honning ikke i ren form, men i kombination med yderligere ingredienser, såsom krydret sojasovs, hvidløg og krydderier.Valgfrit kan sojasauce erstattes med klassisk eller Dijon-sennep, som skal blandes med honning til en homogen konsistens.

Ingredienser:

  • honning - 10. c.l.;
  • sojasauce 100 ml;
  • hvidløg - 2 tand;
  • Vegetabilsk olie - 10. c.l.;
  • krydderier - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Gnid hvidløg.
  2. Bland med sojasovs, olie, krydderier.
  3. Tilsæt honning, bland igen.Det anbefales at vælge flydende honning, ellers vil den færdige marinade være vanskelig at fordele i lamskiver.
  4. Hæld kødet (1,5 kg) med en honningmarinade og bland.
  5. Lad marineres på værelsettemperatur i 4 timer.

Med granatæblejuice

  • Tid: 10 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 227 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til kød.
  • Sværhedsgrad: let.

Smagen af ​​frisk eller opbevar granatæblejuice marinade vil blive mere mættet ved tilsætning af knuste granatæblefrø eller en håndfuld tranebærbær.En fjerdedel af granatæblejuice kan erstattes med god cognac, tør rødvin eller citronsaft.Om ønsket erstattes skalotteløg med almindelige løg eller rødløg, hvilket giver skålen saftighed og krydderi.Fårkædet, marineret i granatæblejuice, kan stekes i en stegepande eller bages i en ovn, indtil en mundvandende rødme.

Ingredienser:

  • Granatæblejuice - 250 ml;
  • skalotteløg - 150 g;
  • hvidløg - 10 tænder;
  • Vegetabilsk olie - 10. c.l.;
  • malet sort peber - 0,5 tsk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Læg hvidløg, skalotteløg, sort peber, vegetabilsk olie i en blenderskål.
  2. Hæld frisk eller købt granatæblejuice i.
  3. Bland blandingen til en homogen konsistens.
  4. Hæld lam (2 kg) med granatæblejuice.
  5. Lad det marinere i 8 timer.

Video