Velsmagende og enkle ideer til familiemiddagen: Goulash-kylling med sauce i trinvis opskrifter

Du kan tilberede kyllingekødog mange forskellige saucer, og hver gang kommer en ny og meget velsmagende ret ud.Dette er først .

Det andet argument for gulash med sauce er produktets kostegenskaber.For det tredje kyller kyllingen meget hurtigt.

Det er muligt at opregne fordelene ved denne skål yderligere, men det er bedre at tage og tilberede den, fordi du ikke behøver at overtale at prøve gulasken med kylling i lang tid, også børn.

Goulash-kylling med sauce: grundlæggende teknologiske principper - trin for trin

Goulash - stuvet kødstykker.Dette skålnavn er af ungarsk oprindelse, men lignende teknologier til madlavning af kød i sausen findes i forskellige køkkener i verden: Azu (tartarskål), Chanaki (georgisk køkken), Befstroganov, Cholnt (jødisk køkken) og andre.

Hver af disse retter tilberedes på to hovedmåder:

• Kød slukkes i sin egen juice og derefter tildet tilsættes grøntsager og krydderier;
• Den anden metode involverer førstnævntestegning af kød efterfulgt af slukning i bouillon, vand eller mælk.Til denne metode til madlavning gryderet bruges også en række ingredienser, som i første tilfælde.

Hvilken måde er bedre?Det er et spørgsmål om smag.Det er værd at bemærke, at der i en verden af ​​kogemuligheder med temaet gulash med en kylling er et stort antal:

1. Satsivi og chakhokhbili - georgisk køkken;
2. Biryani - indisk køkken;
3. Paella - spansk køkken.

Hvert nationalt køkken har sine egne særegne præparater, traditionelt sæt krydret urter og krydderier, vegetabilske tilsætningsstoffer, så det er vanskeligt at gryde kyllingsretter og skelne det bedste af dem ved sammensætning af ingredienser.Derudover har kyllingekød en neutral smag, og denne funktion gør det muligt at bruge det i forskellige kombinationer.

Fælles for alle disse nationale retter er sauce, eller som den ofte kaldes i russisk køkken - sauce.For tusinder af år siden blev menneskeheden opdaget: kød fordøjes bedst med tilsætning af sure komponenter.Nu er det videnskabeligt fundet: syre fremmer fordøjelsen af ​​mad i mave-tarmkanalen, hvilket fremskynder fordøjelsen og absorptionen i blodet af næringsstoffer.

Fra et kulinarisk synspunkt er sauce i russisk køkken den kødjuice, der frigives, når man steger kød.Denne teknik til sparsomhed i russisk køkken er ikke tilfældig.Det er kød juice, der indeholder den vigtigste værdifulde sammensætning af vitaminer og sporstoffer og konservering af væske i skålenbeskytter kød mod stegning, når det stegt.I moderne madlavning handler sauce ikke kun om saften, der flyder fra kødet: den tilsætter kødbuljong eller vand for at øge væskemængden.

Krydderierne, der udgør saucen, skaber parabolens aroma, dens nationale smag.De sure bestanddele i saucen, ud over at have indflydelse på fordøjelsesprocesserne, former også smag på skålen.Kyllingekød bliver meget mørt og saftigt, når der tilsættes fløde, mælk, creme fraiche;Sydlige eller Middelhavs accenter giver gulash med tomatsaus.

Det ser ud til, at trinvise opskrifter på goulash-kylling med sauce kan opdeles i to yderligere undergrupper: dem, hvor garnering allerede er en del af skålen og kun består af kød og sauce.I den anden udførelsesform vælges sideskålen til gryderet separat, hvilket også er meget praktisk.

Ungarsk goulash-kylling - trinvis madlavning

ingredienser:

• tomatpuré 400 g
• Kummin 40 g
• Sukker 70 g
• Tørret paprika (skiver) 80 g
• Selleri (stængler) 100 g
• ) Persille 150 g
• Hvidløg 70 g
• Malet peber (blanding)
• Koriander malet
• Svinekød 200 g
• løg 500 g
• Gulerødder 400 g
• Vand 1,7 l
• Salt
• Kyllingefilet 1,5 kg
• Mel 150 g
• Persille 1 bundt

Trin for trin tilberedning af gulash med kylling med sauce:

1. Skær kyllingekød med terninger eller terningerednoho størrelse.Vask og tør med en klud.

2. Kombiner mel med formalet peber og andre krydderier.Tilsæt salt til denne blandingikke nødvendigt - lad det være til madlavning.Rul de skiver stykker kød i den tørre blanding.Forsøg at brygge dem, så overskydende mel ikke smuldrer ned i en stekepande - melet brænder under stegning og ødelægger smag og farve på saucen.

3. Hakk svinefedtet fint.Kast det i en varm gryde for at opløse fedtet.Bemærk, at fedt langsomt opvarmes til medium temperatur.Juster derfor pladets temperatur.Fedt kan smeltes på forhånd, fjern det med et øse af stegt tørt svinekødfedt, og inden stegning af kød, opvarm panden til maksimal temperatur.

4. Steg det kogte gulashkød med kylling.

5. Næste trin: overfør kødet til en plade og brun den hakkede løg i det samme fedt.Overfør den til en gryderet til kødet.

6. Vask, skræl og skær gulerødderne med gulerødder.Let salt.Du kan tilføje en skefuld sukker.Vent et par minutter, så saften flyder, og steg den også over høj varme under omrøring med en slikkepotte.Bring den klar.Når tilsat sukker, gulerødder karamelliserer, når de stegt, bliver lysere og vil se godt ud i den færdige skål.Derudover giver karamellisering af grøntsager retterne en særlig behagelig smag.Læg gulerødderne, der er tilberedt på denne måde, i en gryderet, indtil stegt kød og løg.

7. Kombiner varmt vand med tomatpasta og kog op i en separat skål.For at gøre saucen mere tyk kan duBrug tomatpasta.Kog det ved minimumstemperatur.Konsistensen af ​​sausen skal ligne tyk fløde.Tilsæt spisskummen, paprika, malet koriander, peber og salt.Prøv det på smag.Tilsæt syre, hvis du vil.Efter tilsætning af tomatpuré og pastasovs bringes den i kog igen.

8. Hæld den færdige gulashasaus i gryden, læg den på en tallerken og lad det småkoge.

9. Hakk hvidløg, selleristængler eller blade, persille.Tilsæt den grønne blanding til gulashen, og fjern skålen fra varmen.Tilsæt spisskummen, kontroller smagen igen, dæk op og lad stå.

Goulash på ungarsk ligner mere en suppe.Det kan spises som en selvstændig skål, men siderne fra kartofler eller korn, bønner eller pasta vil være dejlige til det.

Kyllingestuing med champignonsaus - trin for trin opskrift

Ingredienser:

• Tørrede svampe 100 g
• Kantareller, kogt 300 g
• Rømme (20%) 450 g
• Mælk, smeltet 250 g
• Lillafeblad
• Hvid peberformalet
• Citronsaft
• Smør, vegetabilsk og vegetabilsk olie 100 g og 50 ml
• Kyllingebryst 1,4 kg
• Løg 250 g
• Hvidløg
• Bouillon af kylling-1 l
• Mel 60 g
• Dild 200 g

Fremstillingsmetode:

1. Vask kødet, fjern skrælen, skær fileterne i 2x2 cm.Drys skiver med citronsaft, krydre med formalet peber, omrør og lad stå i 20-30 minutter.Rul derefter kødet til mel og fortsæt tilristning.

2. Forvarm en stegepande, hæld først vegetabilsk olie og tilsæt derefter smøret.For at forhindre, at olien sprøjter, skal du lægge en knivspids salt - den absorberer overskydende fugt, og plaskene forsvinder.Først efter brug af denne metode tilsættes salt til skålen med omhu for ikke at over-saltes.

3. Steg bryststykkerne, inden du vender til rouge og overføres til en gryderet.

4. Skær løg og kogte svampe i terninger.I den samme gryde steg svampene, og tilsæt derefter løg, malet svamp krydderi, peber.Det er nødvendigt at begynde ristningen af ​​svampe, og først når de er brunet på høj varme, tilsættes løg og reducerer varmen.Når løgene er gennemsigtige, skal du oversætte indholdet i gryden til en gryderet.

5. Kombiner varm smeltet mælk med creme fraiche.Hæld mælkmassen i den kogende bouillon og kog op, og hæld saucen i en gryderet.Flydende sauce bør dække kød, svampe og løg i 2-3 cm.Stew kyllingegulash med sauce i 15-20 minutter.

6. Ved slutningen af ​​slukning, smag, juster, tilsæt hakkede urter, laurbærblad, knust hvidløg.Når du har slukket for varmen, skal du opbevare skålen i tyve minutter før servering.

Der er ikke bedre garnering end potetmos til en sådan skål.Den anden indretning til pynt er kartoffelskiver: notér den eller husk opskriften på kartoffelgulash med champignonsaus på cremen, en efter en.

Trinvis opskrift af kartoffelprøver til gulash med sauce

• Kogte kartofler i frakker 0,5 kg
• Æg 2 stk.
• Hvedemel 175 g
• Brød til brød-150 g
• Smør (82,5%) 180 g
• Vegetabilsk olie til stegning

Forberedelse:

1. Skræl varme kartofler, og aftør gennem en sigte.

2. Dræb et æg, tilsæt mel (halvt normalt) og salt, omrør, indtil det er glat.

3. Drys bordoverfladen med mel.Opdel kartoffeldægen i 120 g stykker og form en kage.

4. Opdel smørret i 30-35 g skiver, frys dem og placer i midten af ​​kagen.

5. Download kuglerne fra kartoffeldægen.Visp et æg sammen med en knivspids salt, dypp æggemassen i, rull derefter brødkrummene.

6. Steg stegepanden frit, indtil den er gylden.Overfør til et væv for at fjerne overskydende fedt.Serveres med kyllingegulash og sauce.

Trinvise opskrifter på gulasjkylling med sauce - nyttige tip

Prøv at salte kødet ved afslutningen af ​​steking.Salt ekstraherer kødjuicen, og når det stegt, bliver kødet tørt og hårdt.Hvis du griller kødprodukter til sauce, så tilsæt salt til bouillon eller vand, når det slukkes.

For at kødde kødet, når det er stegt, før du steger det, skal du stege skiverne i olie eller i mel.Denne teknik hjælper med at forsegle saften inde i stykkerne.Stekepanden skal varmes op før stegning for at danne en skorpe så hurtigt som muligt.

Forsøg ikke at placere alt kød i panden, hvis der er meget af det - stek i stykker, så det er praktiskvend den om.Skorpen skal dække hvert stykke jævnt.