Løgsausopskrifter: Hemmeligheder ved madlavning og valg af ingredienser

) Løg kan ikke kun være et tilsætningsstof, men også hovedingrediensen i saucen.Denne duftende grøntsag kan være mange, kun den skal være ordentligt forberedt.Løgsaucer har en udtalt smag, men er meget ømme, lette, velegnet til alle retter.Vælg en opskrift?

Løgsauce - Generelle madlavningsprincipper

Løg er mest brugt løg, og i nogle opskrifter kan det være en skalotteløg.For at understrege smagen, nogle gange før servering, tilsættes nogle grønne fjer, det hele afhænger af opskriften.Friske løg bruges sjældent.Normalt sættes det i olie, stuet i vin eller i en anden væske.

Brugt som base:

  • fløde eller creme fraiche;
  • Vegetabilsk, champignon, kød eller fiskebuljong;
  • grøntsagerjuice, fortyndet tomat.

Foruden løg kan svampe, bacon, forskellige friske og syltede grøntsager, ost og æg tilsættes saucen.Krydderier giver en speciel smag.Disse kan være blandede krydderier, hvidløg, nødder, frø, greener og laurbærblad.Det hele afhænger af opskriften, fantasien og smagen.

Løgsauce med fløde til kød, fisk

I den klassiske version af denne løgsauce er en skalotteløg.Men hvis den ikke er til stede, så tag regelmæssig løg, helst hvid.Bouillon til saucen skal bruges kød eller fisk, afhængigt af hvilke retter den vil blive serveret.

​​

Ingredienser

  • to løg;
  • 20 ml olie;
  • 150 ml fløde;
  • 200 g bouillon;
  • 10 g mel;
  • salt, peber.

Forberedelse

1. Skræl løgen i tynde ringe eller små sugerør.Læg i opvarmet smør eller vegetabilsk olie.Lidt yngel.

2. Drys løg med mel, rør hurtigt, fortsæt med at stege, indtil det rødder, men lad ikke melet brænde.

3. Tilsæt buljongen, omrør.Smut saucen over svag varme, indtil løgen er mør.Massen skal tykne lidt, den vil ligne en gelé.]skal være meget blød på dette tidspunkt, under omrøring, slukning.

Koldløg sauce med creme fraiche

En variant af en let kold sauce med creme fraiche og løg, der opvarmer enhver mayonnaise.Den er meget aromatisk, men ikke let olieagtig, den kan serveres i kylling, kød, fisk og bruges som en dukkert.

Ingredienser

  • 2 løg (ca. 150 g);
  • 150 g fløde;
  • olie, lidt vand;
  • 0,5 tsk.blandinger af peber;
  • 1 fedd hvidløg;
  • 3 grene af dild og salt.

Madlavning

1. Skær løg i alle stykker.Jo mindre den er, desto hurtigere koges den i smør.Steg først over høj varme, indtil let rødme, og fjern derefter.Fyld op med 3-4 spsk vand, damp under dækning til fuld blødhed.Fjern det fra varmen, afkøle.

2. Tør de dampede løg gennem en sigte for at gøre en glat puré.

3. Kombiner kogt grød med creme fraiche.

4. Introducer dem hvidløg, peber og salt, omrør.Bringe krydderier efter smag.Denne sauce viser sig at være meget interessant i den krydret version.

5. Tilføj noget hakket dild i slutningen af ​​det smukke udseende.2-3 grene er nok.Rør om og kan konsumeres!

Røde løgsauce med svampe

Kogt svampe eller svampe kan tages til løgsauce.Mængden i den forberedte form specificeres.Tomatsaft anvendes som basis.Men du kan også koge saucen på kødbuljong med creme fraiche, det vil vise sig lækkert.

Ingredienser

  • 150 g svampe;
  • 200 g løg;
  • 15 g mel;
  • 800 ml juice;
  • salt, olie ogforskellige krydderier.

Forberedelse

1. Hvis rå svampe, læg dem derefter til kogning, fjern derefter fra bouillon, afkøle og skåret i små stykker.

2. Skær løgne i terninger.Hæld den i en gryderet med opvarmet smør eller i en gryde, stegt for gennemsigtighed.

3. Tilsæt svampe til løgen, kog sammen, indtil al den overskydende fugtighed er fordampet, og en rødlig farve vises.

4. Tilsæt tomatjuicen til meldelene, rør godt, klumperne skal ikke komme ud, det er muligt at siles gennem en sigte.

5. Hæld svampe over med løg tomatmasse, du kan straks peber, salt.

6. Kog saucen nu på svag varme, indtil den bliver tykkere.I slutningen skal du sætte greenerne, krydre laurbær, hvis det ønskes, kaste en lille fedd hvidløg.

Løgmælksostsauce

Denne løksauceopskrift ligner meget Bechamel.Brug ost, der er smeltet godt i varm masse.

Ingredienser

  • 600 ml mælk;
  • to pærer;
  • en skefuld mel;
  • to spiseskefulde fløde.olie;
  • 60 g ost;
  • salt, peber sort eller hvid.

Madlavning

1. Det smager bedre med smør, men du kan tage et vegetabilsk produkt eller ethvert fedt.Kast på en stegepande, opvarm.

2. Skær løghovederne i små og tynde terninger, så store stykker ikke flyder i sausen.Lad os passere for gennemsigtighed og blødhed.

3. Fyld hvedemelet, omrør det hurtigt med en slikkepotte.

4. Indtast nu hele mælken med et tyndt sild, rør godt, kog sausen.Kog på lav varme.

5. Så snart saucen begynder at koge, kasseres saltet og peber.Tilsæt straks revet ost.

6. Sæt mælkmassen op, indtil osten er opløst, sluk.

Tykk løksovs med bacon

Denne velsmagende sauce med løg og bacon kan serveres med pasta, ris, men kan også bruges som en selvstændig snack.Om nødvendigt kan du øge mængden af ​​creme fraiche for at gøre vægten mindre flydende.

Ingredienser

  • 70 g bacon;
  • 180 g løg;
  • 120 g fløde;
  • 60 ml vand;
  • salt, krydderier, urter efter smag.

Madlavning

1. Skær i baconterninger.Sæt på en opvarmet stegepande.Steg stykkerne til en lyserød farve.Så snart meget fedt er smeltet, fjern dem forsigtigt med en ske med huller eller gaffel.Rengør et stykke tid i en skål.

2. Læg den hakkede løg i fedtet fra baconet.Lad os stege, indtil de er klar.Det skal blive blødt, let brunet.

3. For at blande creme fraiche med vand kan du tilføje en smule sojasovs.Hæld i løg, kog op.

4. Det er på tide at bringe den stegte bacon tilbage i gryden.Sauce, salt, peber.

5. Varm op i et par minutter, sluk.

Løgsauce med fløde og vin

En anden opskrift på cremet løksovs.Hvid tørvin skal bruges til tilberedningen.Hvis ikke, kan du tage halvdelen, bare smagevil ikke være meget udtalt.

Ingredienser

  • to pærer;
  • 150 ml vin;
  • 25 ml olie;
  • 300 ml fløde 10-15%;
  • peber, salt;
  • 2 spsk revet ost.

Madlavning

1. Olie eventuelt.Varm den op i en stegepande.

2. Skræl pærerne, hugg dem, læg dem ud og stek dem, indtil de er kogte.

3. Vi hælder hvidvin.Fordamp fugtigheden indtil omtrent halvvejs igennem.

4. Tilsæt fløden og krydderierne, omrør.

5. Kog flødesausen i yderligere tre minutter, så smagene kombineres.

6. Tilsæt to spiseskefulde revet hård ost til densitet, omrør og fjern den fra varmen.

Løgsauce med rødvin på oksekød bouillon

Denne løksauce kræver naturlig rød druemostvin.Selvfølgelig er det bedst at bruge et tørt produkt, men du kan tage enhver anden art med en lille fæstning.

Ingredienser

  • 2 løg;
  • 20 g olie;
  • 10 ml olie;
  • 1 tsk.brunt sukker;
  • en skefuld mel;
  • 160 ml rødvin;
  • 700 ml oksekød bouillon;
  • spiseskefulde balsamicoeddik;
  • salt.

Madlavning

1. Skær løg med store halvringe.

2. I en gryde opvarmes to slags olie, tilsæt løg.Kog på lav varme i cirka ti minutter.

3. Når løgen er kogt og brunet lidt, tilsættes brunt sukker, drys det jævnt over overfladen, tilsæt ilden,omrøres.Vi forbereder endnu et minut.

4. Du kan nu hælde rødvin i.Kog løgene i det i cirka ti minutter.Lad ikke massen aktivt koge, det er bedre at gryde.Løgene bliver bløde i processen.Brikkerne vil gå i stykker, når de trykkes ned.

5. Det er på tide at tilføje kødbuljong.Efterlad et halvt glas, hæld resten på løgen med vin.

6. Put salt og peber, omrør, lad det simre i et par minutter.

​​

7. Opløs en skefuld mel i den resterende bouillon.Du kan stamme for at slippe af med klumper helt sikkert.

8. Hæld melet i bulk, lad sausen koge, fjern panden fra varmen.

Hurtig løgssauce med tomatpasta

Denne opskrift hjælper, hvis du har brug for at lave sauce hurtigt eller bare ikke har pasta.

Ingredienser

  • Pærer;
  • 2 skeer pasta;
  • et glas vand;
  • en skefuld mel;
  • lidt olie.

Madlavning

1. Skræl løg.Varm lidt olie i en stegepande.Vi spreder grøntsagerne, begynder at stege.

2. Læg tomatpasta i en skål, tilsæt et par spiseskefulde vand og gnid dem, så der ikke er nogen klumper tilbage.

3. Tilsæt mel til pastaen, omrør, indtil den er glat.Kast derefter salt og peber ind, indtast det resterende vand.Rør grundigt.

4. Hæld tomatdressingen i de stegte løg, kog op.

5. Sæt ilden på et minimum, dæk.Stew den røde sauce under låget i 2-3 minutter.

6. For smag kaster vi greener, laurbær,hvidløgfedd eller enhver krydderiblanding.

Løgsauce - nyttige tip og tricks

• Hvis løg er stegt i smør, smager det meget bedre.Hvis du bruger vegetabilsk olie, brænder stykkerne ikke.En god mulighed er at tage to typer ad gangen, lækker og praktisk.

• For at undgå at græde, mens der skæres store mængder løg, skal koldt vand indsættes i munden og skiftes med jævne mellemrum.Det hjælper også med at skylle brættet og kniven med koldt vand.

• Smagen af ​​løgsauce vil være mere behagelig, hvis du tilsætter lidt sukker til det, kan du bruge bær eller frugtsirup.