Tilberedning af surmælkost hjemme

Smagen af ​​hjemmelavet ost adskiller sig markant fra den, der er købt i butikken.Når alt kommer til alt bruges kun naturlige produkter til dets tilberedning.Hjemmelavet ost er lavet af mælk, yoghurt, yoghurt eller sur mælk.

Sur ost - grundlæggende principper for madlavning

Kislyak er en traditionel russisk drink.Det er en drink med homogen konsistens, fremstillet af gæret mælk.Kalorieindholdet i drikken afhænger af den mælk, den er tilberedt fra.Mælk er ønskeligt at tage med hjem.Hvis du vil få fedtost, skal du lave sur mælk af sødmælk.Et produkt med lavere kalorieindhold opnås, hvis cremen fjernes fra mælken på forhånd.

Til tilberedning af sur mælk derhjemme opvarmes mælken til en varm tilstand.Hæld den i en ren krukke, og tilsæt 100 g klar sur eller et par spiseskefuld creme fraiche.Rør godt om og lad det stå i varmen i seks timer, helst natten over.Når der anvendes surdejspecielle bakterier, der sælges på apoteket.

Ost tilberedes kun af surmælk og æg eller med tilsætning af mælk, ost og kefir.

Hæld den sure mælk i en gryde og sæt den på svag varme.Rør fra tid til anden forsigtigt for at holde indholdet varmt jævnt.

Når valle tager et grønligt skær og adskilles fra osten, slukkes den og tændes et stykke tid.

Dørslag eller sigte er dækket med gasbind og hældt i ost med valle.De forbliver, indtil det løber tør.Osten overføres til en pande, hældes med mælk og sendes til svag varme og koges under omrøring kontinuerligt.Ostens blødhed afhænger af tilberedningstiden.Jo længere de laver mad, desto fastere er produktet.

Mælkeostblandingen kasseres igen på et dørslag, forforet med en gasbind.Lad stå i en halv time.I en separat skål blandes æg med smeltet smør, natron og salt.Den resulterende blanding blev kombineret med den kogte ost og omrørt godt.Send til vandbad og kog kraftigt under omrøring, så blandingen opvarmes jævnt.

Når osten får en homogen konsistens, overføres den til formen, smurt med olie.Forbliv indtil fuldstændig størkning.

Du kan tilføje friske urter, skiver af grøntsager, oliven osv. Til osten.

Moderne husmødre kan tilberede ost i et multivark.

Opskrift 1. Ost fremstillet af yoghurt med urter

Ingredienser

  • yoghurt - 400 ml;
  • salt - en knivspids;
  • frisk mælk - 1 liter 800 ml;
  • bundt af dild og persillefriske grønne;
  • store hønseæg - tre stykker.

Fremstillingsmetode

1. Kyllingæg dræbes i sur mælk.Ryst det hele sammen med en visp eller mixer, indtil den er glat.Hæld mælken i en stor gryde og begynde at varme på komfuret.Så snart indholdet begynder at koge, reduceres varmen til et minimum og hæld mælkeægblandingen med en tynd strøm.Kog under omrøring kontinuerligt, indtil serumet begynder at adskilles.

2. Dæk dørslag med en tynd klud eller gasbind.Ostemasse spredes på gasbind.Lad være, indtil alt serum er drænet.Skyl greenerne, let tør og slib med en skarp kniv.Tilsæt ostemassen, salt, bland godt, indpakning af dørslag i osteklæde og send i ni timer under pressen.

3. Læg den færdige ost med urter i en plastikpose, og opkøl den.Osten er klar inden for et par timer.

Opskrift 2. Surmælkost i et multivariat

Ingredienser

  • sur - halvanden liter;
  • salt - to teskefulde;
  • to store hønseæg;
  • Frisk citronsaft - halvdelen spiseskefulde.

Fremstillingsmetode

1. Hæld syrnet i en dyb beholder, tilsæt salt og kyllingæg.

2. Vi vasker citronen, skærer den i to og presser to spiseskefulde juice ud af den.Tilsæt citronsaft til det sure.Bland godt med en gaffel eller piskeris.

3. Sæt den resulterende masse i multicookers kapacitet.Installer det i apparatet, luk låget ogtænd for programmerne "Opvarmning".Tiden indstilles til to og en halv time.Efter tilberedningen skal blandingen stå i komfuret i yderligere fyrre minutter for at lade den afkøle til varm tilstand.

4. Læg ostemassen i en dørslag eller sigte, dækket af en drøm eller en tynd klud, og lad serumet være helt.

5. Pakk osten i en ostekande, læg den i en lille skål.Sæt en flad plade, hvorpå vi lægger belastningen.Forlad pressen i tre til fire timer.Fjern osten fra osteklædningen, læg den i en pose og køleskab.

Opskrift 3. Surmælkost med sød peber

Ingredienser

  • pasteuriseret mælk - to liter;
  • en teskefuld salt salt;
  • en halv liter sur mælk;
  • frisk dild;
  • fire kyllingæg;
  • sød peber pod.

Fremstillingsmetode

1. Hæld mælken i en stor gryde og læg den på svag varme.Kog op.

2. Hæld sur mælk i en separat skål, tilsæt kyllingæg til den, og pisk, indtil der opnås en homogen, cremet masse.

3. Når mælken koger, reduceres varmen til et minimum, og indbland blandingen af ​​surmælk og æg under omrøring kontinuerligt.Rør regelmæssigt, hold blandingen i brand, indtil serum.Det kan tage syv til ti minutter at gennemføre.

4. Dæk med en gasbindemadder.Ostemassen spredes på en osteklæde og lader, indtil alt serum er drænet.

5. Slip peberfisken fra stilken.Vi rydder frøene.Skær grøntsagskødet i små stykker.Det anbefales at tage gule eller røde kødfulde peber.Dild skylles og males.

6. Salt osten, tilsæt urter og peber.Stir.Pakk emnet i osteduk, klem det i form.Læg en krukke vand på toppen.Lad osten stå i otte timer.

7. Den færdige ost frigøres fra gasbinden, gnides med salt, indpakkes i en madfilm eller lægges i en cellofanpose.Tag dem i køleskabet i et par timer.

Opskrift 4. Surmælkost uden mælk og æg

Ingredienser

  • gourmet;

Fremstillingsmetode

1. Hæld surmælk i en stor gryde og bland grundigt.

2. Tænd for lav varme og kog op.Kog, indtil serum er væk.

3. Tøm valsen og knæk osten med dine hænder så små som muligt.Tøm det resterende serum.Vi forvandler osten til kludssække og sætter dem under vægen for at slippe af med den resterende fugtighed.

4. Læg osten i en skål, og form den med salt.Form små runde oste og placer dem under vægen.

5. Skær den godt pressede ost i små stykker, krydre med salt og spisskummen og lad den stå ved stuetemperatur til tørring.

6. Dæk derefter hvert stykke stof med en klud, dypp det i øl eller stærk kvass, og anbring osten i køleskabet.Fra tid til anden væder vi stoffet.Om en måned er osten klar.

Opskrift 5. Sur mælkeost med huller

Ingredienser

  • ost er et halvt kilo;
  • salt;
  • sur liter;
  • bagepulver - en teskefuld;
  • fløde - en spiseskefuld.

Fremstillingsmetode

1. Hell den sure mælk i en dyb beholder, tilsæt osten og bland den.Sæt en bred gryde på komfuret.Så snart vandet koger i det, læg en beholder med sur mælk og ost på toppen.Kog under omrøring i vandbad ca. en halv time.Dæk med en gasbindslør.Læg den resulterende blanding i den og lad det helt serumglas.

2. Tilsæt salt og bagepulver til den varme creme fraiche.Bland godt.Tilsæt blandingen i osten og gnid forsigtigt med en ske.Opbevares i vandbad, indtil ostemassen er homogen og begynder at strække sig som smeltet ost.

3. Smør formen med olie og sæt osteblandingen i den.Flad og kølig.Dæk formen med en madfilm, og send osten til køleskabet.Du kan tilføje krydderier, hakkede friske urter til osten.

Opskrift 6. Blød yoghurtost

Ingredienser

  • 400 g yoghurt;
  • 400 g kefir;
  • 400 p fløde;
  • 5 ml bordseddike;
  • 5 g salt;
  • olivenolie;
  • Påviste tørre urter;
  • to fed hvidløg;
  • soltørrede tomater;
  • 5 g Pesto.

Fremstillingsmetode

1. Anbring kefir, creme fraiche og kefir i en dyb skål og omrør.Tilsæt salt og bordseddike.Ryst igen med en gaffel eller krone.

2.Gasbindet foldes adskillige gange og anbringes i et dørslag.Hæld den tilberedte blanding i den.Saml gasbindet i posen, og hæng.Under bunden lægger vi en skål, i hvilken serumet dræner.Det kan derefter bruges til at fremstille kager eller andre kager.

3. Efterlad osten i posen i ti timer.Fjern derefter i køleskabet, sæt posen i et dørslag.

4. Efter to dages ost, dannet på konturen, rull kuglerne og slip dem i en krukke med en blanding af olivenolie, oliven urter og en skive hvidløg.

5. Hak de udhærdede tomater fint.Tilsæt pesto og tomater til den resterende ost.Rør om, overfør den til en krukke og anbring den i køleskabet.

Sur ost - tip og tricks

Fermentering af mælk kan fremskyndes ved at tilføje mælk til en skive rugbrød.

Kog osten i et non-stick køkkengrej.

Ved tilberedningsprocessen omrøres osten kontinuerligt for at gøre blandingen homogen og ikke brændt.

Ost kan gøres sød ved at tilsætte rosiner, chokoladestykker, kanelvanille til den.