Minedepartementet - trin-for-trin opskrifter af italiensk grøntsagssuppe med foto

Lækre grøntsagssupper tilberedes praktisk talt over hele verden, men ikke alle nationale køkkener kan prale af en første retters opskrift.Tyske arv af nationen mærke kendt langt uden for landets grænser.Sådanne berømte nationale retter inkluderer italiensk minestronesuppe - frisk, tyk, duftende, harmonisk og kombinerer en række forskellige smag og lyse sæsongrøntsager.

Historien om den italienske minestrones oprindelse

Selv om denne skål har rødder på landet og er længe blevet betragtet som bonde, er den i dag minestrone, der serveres på de fineste europæiske restauranter.Den er ofte placeret på menuen som "Minestronesuppe", skønt udtrykket "minestrone" allerede betyder hele essensen af ​​denne ret.Fra italiensk "minestra" er en suppe, og suffikset "one" er et forstørrelsesglas, så bogstaveligt talt "minestrone" er oversat til "suppe" eller "stor suppe".Hvis du oversætter dette koncept til et professionelt kulinarisk sprog, viser det sig, at minestrone er en stor multikomponent suppe af et helt sæt friske grøntsager.

Den første minestrone blev forberedt i det gamle Romerske imperium: derefter dets vigtigste bestanddeleder var gulerødder, løg, hvidløg, asparges, linser og svampe.Med tiden inkluderede opskriften andre grøntsager, såsom kartofler og tomater, der blev føjet til suppen, efter at de kom til Europa fra Amerika, hvor i midten af ​​det sekstende århundrede.Indtil det syttende århundrede blev denne skål udelukkende tilberedt i Italien, men i midten af ​​det attende gjorde italienske kokke den berømt uden for landet.For at kalde den samme vegetabilske sammensætning begyndte udtrykket "minestrone" først i det tidlige XIX århundrede.

Kalorier og fordele

Denne lækre italienske grøntsagsskål har et meget lavt kalorieindhold - 100 gram, ikke over 40 kalorier, og kun 165 i en portion, så det er ofteinkluderer i diætprogrammet.Minestrone på grund af sin rige sammensætning indeholder mange nyttige til den menneskelige krops vitaminer og sporstoffer.Frisk sæsonbestemt grøntsagssuppe kommer alle til gavn, men der bør tages særlig hensyn til personer, der lider af:

  • hypertension - lavt saltindhold og vanddrivende egenskaber ved nogle suppekomponenterhjælpe med at bevare blodtrykket tilbage til det normale;
  • forstoppelse og sygdomme i fordøjelseskanalen - fiberindholdet i store mængder fremmer rettidig tømning og rensning af tarmen;
  • diabetes - på grund af lavt glykæmisk indeks er suppen velegnet til diabetikere;
  • Fedme - Minestrone har et minimalt kalorieindhold, men er hurtigt og langvarigt og har en gavnlig effekt på stofskiftet.

Sådan tilberedes minestronesuppe

Oprindeligt blev denne første skål lavet på grøntsagsbuljong og brugte de billigste grøntsager, sommetider endda rester, da grøntsagsskålen blev forberedt hovedsageligt af dårlige bønder til daglig mad.Dagens kokke bruger i stigende grad kødbuljong for at give suppen mere finhed og fedthed.Ud over grøntsager til tæthed og mætning af skålen tilsættes det en lille formet pasta (stjerner, skildpadder, buer) eller ris.

Den eneste korrekte opskrift på minestrone findes simpelthen ikke - i nogle italienske provinser tilberedes denne berømte grøntsagsuppe anderledes.Sættet med basale ingredienser afhænger også af området.For eksempel anbringes kartofler, tomater, gulerødder, forskellige dele af selleri, porrer og nødvendigvis et stort antal bælgplanter (især den lokale række cannellini-bønner) i grøntsagsbuljong.Genoese-variationen af ​​minestrone involverer tilsætning af græskar og kål, men i Liguria serveres det nødvendigvis med pestosovs.

Madlavningsteknologi og princippet om sæsonbestemmelse forbliver fælles for alle italienske opskrifter - alle grøntsager skal tages friske og kun dem, der i øjeblikket er til salg.Ingen frosne fødevarer (undtagen grønne ærter) er tilladt i den originale italienske opskrift.Bønner kan dog tages tørt, forblødes i vand.Hvis det er vanskeligt at finde friske råvarer om vinteren, er det tilladt at bruge dåse bønner, majs, tomater i deres egen juice.

Skær alle grøntsager i lille bouillon, inden de tilsættes til bouillonterninger og for-stege over svag varme ved hjælp af en lille mængde olivenolie.For at bevare de lyse farver på de vigtigste ingredienser tilberedes suppen over svag varme.Ved afslutningen af ​​tilberedningen formales en del af den vegetabilske masse til en puretilstand: denne metode hjælper med at gøre skålens konsistens tykkere, aromaen - mættet og smagen - harmonisk og lys.

Tilberedning af produkter

For at minestronen ikke kun kommer så tæt på den italienske original som muligt, men også ser appetitlig på pladen, er det vigtigt at forberede produkterne korrekt.Husk, at alle grøntsager skal være friske.Uanset hvilke ingredienser du bruger, skal du først vaske, rense og skære i små stykker i samme størrelse.På grund af denne skæring vil grøntsager være i stand til at forberede sig hurtigt, samtidig med at de opretholder deres form og deres lyse farver.Tilberedning af produkter ::

  • zucchini og auberginer rengøres nødvendigvis for frø, og hvis de ikke er helt unge, skal man derefter skrælen skære i terninger;
  • hvis der anvendes et græskar i opskriften, fjernes skrælen derfra, frøene og den fibrøse papirmasse fjernes med en ske og derefter hugges;
  • blomkålen er opdelt i de mindste blomsterstande, og purren (hvid del) skæres i tynde ringe;
    • ​​
  • kartofler, løg, gulerødder skrælles, terninger, selleri stilke knuses på samme måde;
  • Tomater skal frigøres fra skrællet ved at koge dem og derefter hugge.Skæremetodespiller ikke en rolle, da de efter stegning bliver til en pastalignende masse;
  • hvis kød bruges i formuleringen, koges det først med bouillon og skæres derefter i terninger af samme størrelse som alle andre komponenter;
  • skåret kødprodukter (prosciutto, pancetta, røget bryst osv.) I små terninger og send dem til panden med ristede grøntsager;
  • Friske bønner udvindes først fra bælgene, aspargesbønnerne skæres i korte rør, og de tørre bønner blødlægges i koldt vand.

En trinvis opskrift på minestronesuppe

Der er mange varianter af denne verdensberømte første ret.Alle kendetegnes ved et sæt basale ingredienser, der resulterer i en lækker grøntsagssuppe.Hvis du ikke er bange for at eksperimentere i køkkenet, kan du tilpasse stort set enhver af minestrone-opskrifterne, afhængigt af de frugter, du har i køleskabet.Hvis du er vant til at lave mad perfekt i henhold til opskriften, og klart følge de forhold, der er angivet i den, skal du bruge en af ​​trinvise opskrifter på skålen.

Klassisk opskrift

  • Tid: 1 time 38 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 39,5 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Minestrone-klassikeren (i den originale Minestrone classico) er ikke et entydigt koncept, fordi de i hver af de italienske regioner forbereder denne skarpe grøntsagssuppe på deres egen måde.Fælles for alle variationer af italienske kulinariske klassikere er stadig sæt must-havesprodukter: bouillon, kartofler, løg, gulerødder, tomater, selleri og bønner.

Ingredienser:

  • vegetabilsk bouillon - 1200 ml;
  • løg, gulerødder - 1 hver;
  • kartofler, paprika - 2 stk .;
  • zucchini - 1 stk .;
  • tomater - 300 g;
  • grønne bønner - 200 g;
  • hvidløg - 2-3 nelliker;
  • lille pasta af hård hvede - 50 g;
  • Parmesan revet - 2 spsk.l.;
  • olivenolie - 4 spsk.l.;
  • friske urter - bunke;
  • salt, krydderier efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skyl grøntsagerne under rindende vand, tør dem, skræl dem og skræl dem, og mal dem i små terninger.Knust hvidløg, hakkede urter.
  2. Hæld halvdelen af ​​smøret i en tykbundet pande, opvarm godt over svag varme, læg de hakkede løg og gulerødder ud.Sauter fem minutter, indtil gennemskinnelige løgterninger.
  3. Send grillet paprika og knust hvidløg til gulerødderne og sauter i 5 minutter.
  4. Hæld den anden olie over, læg squashen ud.Smut grøntsagsblandingen over lav varme i et kvarter, omrøres lejlighedsvis.
  5. Tilsæt skiver tomat, bønner, lad det småkoke i 5 minutter.
  6. Hæld pandens indhold med bouillon, kog op.Sæt de skiver kartofler, kog i 20 minutter, så terningerne kan koge godt.
  7. Sluk ilden.Fjern nogle af grøntsagerne fra bouillon med en slidset ske, og pisk den anden med en nedsænket blender, indtil den er renset lige i gryden.
  8. Returforsinkede vegetabilske terninger i bouillon, indstillet over medium varme.Sådan koges, hæld pasta, kog, indtil den er klar.
  9. Sluk for varmen, tilsæt salt og krydderier efter din smag, dæk med et låg, lad det stå på en varm komfur i 10-15 minutter.
  10. Hæld varm suppe i serveringsplader, drys med revet parmesan og greener.Pynt med en kvist basilikum.

The Genoese Minestrone

  • Tid: 1 time 12 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Kalorieindhold i en skål: 40,3 kcal pr. 100 gram.
  • Aftale: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Forskellige frugter kan sættes til denne multikomponent italienske suppe, men der er grøntsager, som erfarne kokke aldrig vil lægge i en minestrone.Dette er rucola- og Bruxelles-spirer - de afbryder smagen på de andre komponenter i høj grad.Artiskokker og cikorie er også udelukket fra listen over tilladte produkter, fordi de giver skålen en ubehagelig sennep.Minestrone genovese tilberedes af forskellige grøntsager, men adskiller sig fra andre opskrifter, idet den serveres med pestosaus.

Ingredienser:

  • gulerødder, purre - 1 stk .;
  • kartofler - 3 stk .;
  • Zucchini - 1 stk .;
  • broccoli - 80 g;
  • selleri stængler - 3 stk .;
  • græskar er et lille stykke;
  • bønner (kogt) - 1/4 tommer;
  • frisk spinatbundt;
  • hvidløg - 1-2 tænder;
  • fennikel - 1 stk .;
  • olivenolie - 60 ml;
  • vand - 1,8 liter;
  • rosmarin - 1 gren;
  • Parmesan - 30 g;
  • salt, krydderier efter smag;
  • pestosaus -at smage.

Fremstillingsmetode:

  1. Forbered de tilberedte produkter i terninger, knus hvidløg.Parmesan gnider på et stort rivejern, spinat vasket, skåret fint.
  2. Steg hvidløg, løg og gulerødder i en tyk bundbundet pan med tilsætning af olivenolie.Tilføj en kvist rosmarin.
  3. Hæld stekepanden over og send den til komfuret.Læg alle andre grøntsager ud.
  4. Indstil ilden til et minimum, kog, indtil den er klar.Krydre med salt, krydre med krydderier.
  5. Hæld den færdige suppe i dybe skåle, tilsæt nogle skiver spinat til hver, drys revet ost over og drypp med pesto.

Minestrone med græskar

  • Tid: 58 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 41,1 kcal pr. 100 gram.
  • Aftale: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Fans af denne livlige aromatiske efterårsgrøntsag vil lide en græskar minestrone.Denne første skål, tilberedt på en kødbuljong, slukker sulten perfekt, mens den har høje smagskvaliteter, så den overrasker selv de mest betyder gourmeter.For at gøre suppen mere duftende vil det hjælpe krydderier - laurbærblad, nelliker, krydderier, muskatnød, oregano, basilikum, rosmarin, timian og andre urter efter smag.Du kan tilføje bouillon en købsblanding af middelhavsurter.

Ingredienser:

  • oksekød - 220 g;
  • gulerødder, purre - 1 stk .;
  • zucchini - 1 stk .;
  • grønne ærter - 1/3 st .;
  • kålhvidt - 1/6 lille hoved;
  • kartofler - 2 stk .;
  • hvidløg - 2-3 tænder;
  • pastaen er lille figureret - 3-4 århundreder.l.;
  • vand - 1,8 liter;
  • vegetabilsk olie - 4 spsk.l.;
  • salt, peber, urter efter smag;
  • Friske urter friske.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær al frugten i skiver i samme størrelse.Hakk hvidløg, finhakk kålen.
  2. Skær kødet i tynde lange strimler, dæk med vand, kog bouillon.
  3. Steg løg, hvidløg og gulerødder i en stegepande med smør.
  4. Fastgør andre grøntsager, og lad det småkoke i et kvarter.
  5. Overfør grøntsagsblandingen til en gryde med kød og bouillon, hold over medium varme, vent til kogning.
  6. Hæld pasta, salt og peber efter smag, bring det til en svagt.
  7. Spild på tallerkener, dekorér greener.

Kyllingopskrift

  • Tid: halvanden time.
  • Antal portioner: 7 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 40,9 kcal pr. 100 gram
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Hvis du vil omdanne en let grøntsagssuppe til et fyldt måltid, skal du tilføje kød til det.Italienerne bruger sandsynligvis prosciutto (italiensk skinke) eller pancetta (en type bacon) til sådanne formål.Repræsentanter for andre nationaliteter kan brygge bouillon fra andre, mere tilgængelige og kendte kødprodukter - oksekød ribben, kødboller af hakket kød eller hønsebryst.

Ingredienser:

  • kyllingefilet - 300 g;
  • kartofler, gulerødder - 3 enheder;
  • Løg - 1 stk .;
  • paprika - 2 stk .;
  • bønner (kogt) - 1/2 spsk .;
  • blomkål - 1/4 lille hoved;
  • tomater - 400 g;
  • selleri stilk - 2-3 stk .;
  • vand - 2,2 liter;
  • vegetabilsk olie - 3,5 spsk.l.;
  • salt, krydderier efter smag;
  • friske urter friske.

Fremstillingsmetode:

​​
  1. Skær tilberedte grøntsager i små terninger, del blomkål i små blomsterblomst.
  2. Skær kyllingebrystet i små terninger, stek med olien i skorpen.
  3. Tilsæt løg og gulerødder, lad det koge i 5-6 minutter.
  4. Angiv andre ingredienser, lad det småkoke i et kvarter.
  5. Hæld det hele over med vand, hæld saltet i, vent på kogning.Indfør vasket ris, kog ved lavt kog i 15-20 minutter.
  6. Sluk for varmen, hold den på en varm komfur i en halv time.
  7. Hæld varm i portioner, drys med hakkede urter.

Med pesto og bacon i ligurisk

  • Tid: 50 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 168,2 kcal pr. 100 gram.
  • Aftale: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Italiensk minestrone som russisk borscht: hver husmor forbereder den i sin egen originale opskrift.Den liguriske version af suppen adskiller sig fra de andre, idet den ikke serveres med revet parmesan, men med pestosaus, der allerede indeholder ost.Ofte i det nordlige Italien til andreingredienserne sættes til bladgrøntsager - rødbeder eller spinat, og kødproduktet er ideelt placeret, ideelt italiensk bacon pancetta.

Ingredienser:

  • kartofler - 2 stk .;
  • sellerirot - 30 g;
  • løg, gulerødder - 1 hver;
  • sød paprika - 1 stk .;
  • Purre (hvid portion) - 50 g;
  • hvidløg - 3 tænder;
  • Zucchini - 0,5 stk .;
  • bønner, konserveret i tomat - 0,5 krukker;
  • tomater, dåse i egen juice - 3/4 krukker;
  • vand - 1 liter;
  • olivenolie - 100 ml;
  • salt, krydderier efter smag;
  • frisk basilikum - 50 g;
  • fyrretræer - 50 g;
  • Parmesan - 50 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Frugt til vask, skræl, dæk til individuelle plader med terninger på størrelse med en blyantsalat.Bare skær pancettaen, slib 2 fed hvidløg med en kniv.
  2. I en nonstick-pande, opvarm 50 ml olie, udelad selleri (rod), gulerødder, løg og knust hvidløg.Stek i 2-3 minutter.
  3. Tilsæt skiver kartofler og terninger med pancetta, steg i 5-6 minutter.
  4. Tilføj porrer, paprika, sauter noget mere.
  5. Hæld over koldt vand, kog på svag varme, indtil det er helt kogt.
  6. Kog alle resterende grøntsager i nogle få minutter.Krydre efter smag.
  7. Til pestosovs i en morter, males hvidløg med en knivspids salt.Tilsæt fyrretræer, gnid grundigt.
  8. Læg basilikumbladerne i en morter og slib dem i en tyk, homogen opslæmning.
  9. Hæld revet parmesan, gnid.Hæld derefter olivenolie i, rør indtil den er glat.

Tomatminestrone

  • Tid: 1 time 20 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 167,8 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Den berømte italienske suppe kaldes ofte grøntsagsmosaikken, fordi den ligner den farverige spredning af små flerfarvede briller.Alle dens komponenter er i harmoni med hinanden, hvilket skaber en ekstremt lækker komposition, som har en sofistikeret og behagelig krydderi på samme tid.For at bevare de lyse farver og smag på hver enkelt komponent er det vigtigt at forstege de vegetabilske skiver i vegetabilsk olie og koge dem kun på lav varme, så man ikke forvandler en mættet minestrone til en sløret grød.

Ingredienser:

  • paprika, løg - 1 stk .;
  • gulerødder, kartofler - 1 hver;
  • Savoikål - 1/4 hoveder;
  • zucchini - 1 stk .;
  • konserverede røde bønner - 0,5 dåser;
  • hvidløg - 2 tænder;
  • tomatsaft - 2 l;
  • cherrytomater - 5-6 stk .;
  • frisk persille - 20 g;
  • Vegetabilsk olie - 1,5 spsk.l.;
  • salt, krydderier efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Alle produkter skal vaskes, rengøres og skæres i jævne stykker af middelstørrelse.Hakk kålen, mal hvidløg.
  2. Steg hvidløg, løg og gulerod i vegetabilsk olie, tilsæt på få minutterpaprika, efter 5 minutter - zucchini.Sauté, indtil grøntsagsbestanden er klar.
  3. Overfør den ristede grøntsagsblanding til en gryde, fyld med tomatsaft, tilsæt de hakkede kartofler og strimlet kål.Kog ved lavt kog i 10-15 minutter.
  4. Send til en bønne gryde, hæld salt, peber efter smag, lad det stå på en varm komfur i en halv time.
  5. Hæld plader over, pynt med persille og halvdele cherrytomater.

Linser

  • Tid: 50 minutter.
  • Antal portioner: 6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 164,8 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Den italienske minestrones grøntsagssuppe skal nødvendigvis indeholde mange bønner.Ikke kun alle slags bønner, grønne ærter, men også linser kan bruges til dens tilberedning.Små korn vil gøre suppen endnu mere interessant i udseendet og dens smag - rig.For at spare tid på madlavning, linser samt bønner er det bedre at tilføje andre komponenter, der allerede er kogt.

Ingredienser:

  • kogte bønner - 1/2 spsk .;
  • kogte linser - 1/2 spsk .;
  • kartofler - 2 stk .;
  • gulerødder, løg - 1 hver;
  • Zucchini - 1 stk .;
  • selleri stilk - 2 stk .;
  • strengbønner - 150 g;
  • frisk spinatbundt;
  • blomkål - 1/4 lille hoved;
  • Olivenolie - 2 spsk.l.;
  • vegetabilsk bouillon - 2 liter;
  • salt, krydderier efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Forbered ingredienserne til at skære i mellemstore stykker, vend blomkålen i separate små blomsterstande, skær spinaten i små strimler.
  2. I olivenolie stegt løgen, indtil den er gylden.Put kartofler, selleri, gulerødder, stek indtil brunede grøntsagsskiver.
  3. Dæk med forkogt bouillon, kog over lav varme i 10 minutter.
  4. Tilsæt kogte bønner, linser, blomkål, zucchini og strengbønner, spinatstrimler.Kog i yderligere 10 minutter.
  5. Salt og krydre med krydderier efter smag.Overfør en tredjedel af den vegetabilske masse til en blender, puré, og vend derefter tilbage i bouillon.
  6. Simre i nogle minutter mere.Serveres ved at ryste greenerne.

Jamie Olivers opskrift

  • Tid: 1 time 20 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 173,1 kcal pr. 100 gram.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Alle kokke i verden hører navnet på den populære amerikanske kok Jamie Oliver, som vil lave en lækker restaurant snack fra et udvalg af de enkleste og mest overkommelige produkter.Forbered dig en let grøntsagssuppe efter opskriften fra en velkendt kok.Det vigtigste - ingen frugter dyrket under kunstige forhold og kemiske smag.Kun naturlige friske fødevarer og maksimale fordele for kroppen.

Ingredienser:

  • bacon - 4 store skiver;
  • løg - 1 stk .;
  • zucchini - 1 stk.
  • gulerødder, stænglerselleri - 2 stk .;
  • kål - 1/4 af det midterste hoved;
  • dåse bønner - 1 krukke;
  • hvidløg - 1 tand;
  • store tomater - 400 g;
  • makaroni - 110 g;
  • frisk basilikum - 15 g;
  • grønne løg - 25 g;
  • Olivenolie - 1,5 spsk.l.;
  • vegetabilsk bouillon - 1 liter;
  • salt, tørrede urter efter smag;
  • hård ost - 50 g.

Fremstillingsmetode:

  1. Vask, skræl, skåret i pæne terninger.Skær også baconet, og finhakk kålen.
  2. Hæld olivenolie i bunden af ​​gryden med en tyk bund og opvarm den.Steg baconet i to minutter.
  3. Læg hakkede løg, gulerødder, selleri, knust hvidløg i baconet.Smut på lav varme i et kvarter, før du blødgør terningerne.
  4. Tilsæt kartofler, bønner, kål, tomater.Hæld over bouillon.
  5. Efter de første tegn på kogning opstår, koges en halv times tid under låg, indtil kartoflerne er kogt.
  6. Put hakket grøn løg og pasta, kog i yderligere 8-10 minutter.
  7. Tilsæt derefter hakkede basilikumblade, salt, tørrede urter, omrør, sluk opvarmningen.
  8. Serveres med revet ost og pynt med en kvist basilikum.

Sådan serveres Minestrone suppe - Anbefalinger fra italienske kokke

Dette traditionelle italienske første kursus serveres både varmt og varmt.kulde.Et must-have-supplement til denne minestrone er revet parmesan og basilikumblade eller føjet til en tallerken lige før servering, ellerlægge på et bord i den samlede kapacitet.I nogle opskrifter suppleres grøntsagsskålen med pestosovs, hvorfra de kommer lige som med ost og basilikum.

Videoer