Naturlig yoghurt - vurdering af mærker og producenter, trin for trin opskrifter på at lave derhjemme med foto

Ikke alle af os kan også lide mejeriprodukter og naturlig yoghurt.Forskere har længe bevist, at deres tilstedeværelse i kosten bidrager til normalisering af tarmens mikroflora, styrker immunsystemet, absorption af vitaminer og eliminering af toksiner fra kroppen.Daglig brug af gærede mælkedrikke forbedrer fordøjelsen og hjælper med at slippe af med ekstra pund.Yoghurt fremstillet hjemme indeholder ikke konserveringsmidler, stabilisatorer og andre skadelige tilsætningsstoffer, så brugbarheden af ​​drikken sammenlignet med butikken øges kraftigt.

Hvad er naturlig yoghurt?

Det er et produkt fremstillet af sødmælk, probiotika og gærende bakterier.Termofile streptokokker og bulgarske stav, ligeligt indeholdt i bio yoghurt, hjælper med at fordøje mad (især protein), helbrede tarmene, rense kroppen afgiftige aflejringer, styrke immunitet, fremme dannelsen af ​​vitaminer B, K. Produktionen af ​​bioyoghurt foregår under sterile forhold.Enhver varmebehandling dræber de levende bakterier ved at gøre drikken ubrugelig.1 ml sund naturlig yoghurt skal indeholde 107 CFU.

NOGT (kolonidannende enheder) er et mål for antallet af bakterier i en enhed af et produkt.Yoghurt efter russiske standarder kan indeholde mælkepulver, sukker, aromaer, fødevaretilsætningsstoffer.Opbevaringstiden for en almindelig naturlig drik er 10 dage, der indeholder kosttilskud - op til 1 måned.Dette produkt har en sur smag, rig på hvidt, der indeholder animalsk protein, vitamin A, B, PP, cholin, let fordøjelige fedtstoffer, calcium, zink og kalium.I dag bruges naturlig bioyoghurt til pickles, salater som basis til dessertforberedelse osv.

Nyttige egenskaber

Naturlig yoghurt er meget mere nyttigt end mælk, fordi lactase, et specielt enzym, der hjælper kroppen med at fordøje mælken bedre, fjerner symptomerne på laktoseintolerance.Derudover inkluderer de fordelagtige egenskaber ved naturlig bioyoghurt:

  1. Forebyggelse af kræft.Laktobaciller, der bor i naturlig yoghurt, beriger tarmen med gavnlig mikroflora, som ikke giver skadelige stoffer, nitriter til at blive kræftfremkaldende metabolitter.Som et resultat reduceres risikoen for dannelse af ondartede formationer, kræftformer i tykkelsentarmen.
  2. Calciummætning.Regelmæssigt forbrug af drikken beriger kroppen med dette sporelement, som styrker knogler, led, tænder, reducerer risikoen for kræft.
  3. Forbedring af immunitet.Dagligt indtag af naturlig yoghurt stimulerer produktionen af ​​interferon, der kæmper mod forskellige vira.
  4. Undertrykkelse, forebyggelse af svampeinfektioner.
  5. Normalisering af mave-tarmkanalen.Levende bakteriekulturer reducerer risikoen for dysbacteriosis, når du modtager antibiotika.
  6. Udfyldning af proteinmangel.
  7. Eliminering af toksiner, slagger.
  8. Forebyggelse af vaginale infektioner.
  9. Sænkning af kolesterol.
  10. Forbedring af hjernens funktion.
  11. Hjælp til calciumabsorption.
  12. Indhold af mange nyttige elementer: thiamin, riboflavin, retinol, nicotinsyre, cyanocobalamin, jod, selen.

Caloric value

Energiværdien for produkter eller, mere enkelt, deres kalorieværdi er den mængde energi, der frigives efter spaltning af fødevarer.Dette tal er angivet på fødevareemballagen.Kalorieindholdet i en naturlig sur mælkedrik afhænger af fedtindholdet i den mælk, der bruges til dens produktion, og de fyldstoffer, der er en del af den.De fleste ernæringseksperter henviser til et diætprodukt og anbefaler det til folk, der ønsker at miste et par ekstra pund.

Det gennemsnitlige kalorieindhold i yoghurt er 100-250 kcal pr. 100 g. En mælkefremstillet drik med et fedtindhold på 3,2% uden tilsætningsstoffer har 68 kalorier (2% - 60 kcal).Fyldstofferøge dette tal mindst to gange.Selv det maksimale fedtindhold i produktet (100 kcal pr. 100 g) er ikke et grundlag for fastgørelse af et kalorimærke.Fosfor, calcium, askorbinsyre, kalium, B-vitaminer øger sundheden, forbedrer trivsel og tilstand i hele kroppen.

Hvilken yoghurt er mest nyttig

Moderne butikker tilbyder også et bredt udvalg af mejeriprodukter og naturlige yoghurt.Det er vanskeligt at forstå i en sådan mangfoldighed, hvad naturlig bioyoghurt er mest nyttig.Stabilisatorer, kosttilskud, koncentrater, sødestoffer skader kroppen, så naturlig mælkedrik, der kun består af mælk, er gæring den mest gavnlige for helbredet.Ved at indtaste produktet i den daglige menu modtager du kun de nødvendige stoffer.Hvis du ikke kan drikke ren yoghurt, skal du foretrække frugtbaserede produkter.

Aromaer, der er identiske med naturlige, vil ikke skade, men vil næppe drage fordel.Sørg for at være opmærksom på udløbsdatoen, da udløbne varer ikke kun ophører med at være nyttige, men kan være skadelige for helbredet.Naturlige gærede mælkeprodukter opbevares i ikke længere end 5-7 dage, de øgede udtryk indikerer tilstedeværelsen af ​​tilsætningsstoffer, koncentrater.Klassisk og drikker bioyoghurt er kun forskellige i konsistensen.De mest nyttige er de produkter, der indeholder levende bakterier, som rapporteret af ordene Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus.

Hvordan man vælger et brand

mejeriprodukter, det er ikke let at vælge den rigtige yoghurt.Lyse smukke etiketter med frugt og korn, slagord, der angiver fordelene, kan skjule tilstedeværelsen af ​​farvestoffer, skadelige tilsætningsstoffer.Når du køber naturlige gærede mælkeprodukter, skal du ledes af følgende kriterier:

  1. Hovedkomponenten skal være hel eller skummet mælk (velegnet til dem, der følger figuren).
  2. Der bør ikke være noget stof med præfikset "E", sådanne kosttilskud kan forårsage sygdomme i mave-tarmkanalen.Fra fortykningsmidler er det tilladt at bruge gelatine, agar-agar.
  3. Ved at vælge sødet naturlig yoghurt skal du sørge for, at sukkeret ikke er mere end 5-6 g pr. 100 g. Bortskaf produktet, der indeholder fruktose, lactose, sirup, glukose og andre kunstige sødestoffer.
  4. Bemærk tilstedeværelsen af ​​bifidobakterier, normen betragtes som mindst 107 CFU pr. 1 g bioyoghurt.
  5. Holdbarheden for en levende drik er 2-3 uger ved 4-60.Længere sigt taler om varmebehandling.
  6. Tilstedeværelse af prebiotika (fiber, inulin) er et plus.
  7. Frugtfyldstoffer kan være i form af skiver af papirmasse eller marmelade.
  8. Emballagen skal være hel, fri for buler, revner, punkteringer, skader på samlingerne, hvor patogene bakterier kan komme ind.

Skader og kontraindikationer

En række positive kvaliteter af naturlig bioyoghurt gør ikke den sure mælk helt sikker for mennesker.Mennesker med forværret gastritis og individuelleintolerance af komponenter i et produkt, er det nødvendigt at nægte at anvende det.Yoghurtens "skadelighed" ligger i tilstedeværelsen af ​​skadelige fødevaretilsætningsstoffer, farvestoffer, kunstige sødestoffer, smagsstoffer.

Tandlæger anbefaler, at man skyller munden efter hver brug af gæret mælk for at undgå forstyrrelse af emaljenes integritet.Du kan ikke misbruge bio-yoghurt, der indeholder store mængder sukker, hvilket kan føre til diabetes.Giv op regelmæssigt forbrug af naturlige mejeriprodukter med følsomhed over for en af ​​komponenterne, ellers vil der opstå flatulens, kolonekrampe.

Hvordan man laver hjemmelavet

Det er ikke svært at tilberede hjemmelavet yoghurt, det er nødvendigt at følge teknologien og nogle anbefalinger fra eksperter:

  1. Det er vigtigt at vælge friske ingredienser(mælk, surdej), sikre opvaskets sterilitet og opretholde den krævede temperatur, hvilket sikrer fermenteringsprocessen.
  2. Brug ikke plast, køkkengrej af aluminium til yoghurt.Skeer, pander, containere og endda et termometer skal være rene.
  3. Eventuelle tilsætningsstoffer skal anbringes i den færdige naturlige yoghurt, ikke i processen med surdej.Bifidobacteria har brug for et mejerimiljø, og frugter og sukker skaber betingelserne for udvikling af bakterier, gær, som vil ødelægge surmælken på forberedelsesstadiet.
  4. Tilsæt ikke stivelse, mælkepulver til at tykkelse af stivelse, mælk skal håndtere dette.For ekstra massefylde kan fløde tilsættes.
  5. Efterkogning af produktet skal køles i køleskabet, så bakterierne ophører med at formere sig, og surhedsgraden af ​​bioyoghurt ikke er steget.
  6. Det er nødvendigt at overvåge opvarmningstilstand, den optimale temperatur betragtes som 45 grader.Hvis det naturlige produkt ikke fermenteres, kan dårlig gæring eller varm mælk være årsagen.
  7. For kold mælk kan få vægten til at blive meget flydende eller tyktflydende.

Naturlige yoghurtopskrifter

Det er meget muligt at tilberede yoghurt derhjemme ved hjælp af kogt eller pasteuriseret mælk.Det er bedre at give afkald på damp, fordi der kan være fremmede bakterier, andre unødvendige urenheder, der kan ødelægge fremtidig yoghurt og hjælpe den med at kaste.Tag den "levende" yoghurt (eller med prebiotika) eller tørret surdej solgt på apoteket som en gæringskultur.Derefter kan denne rolle spille et naturligt produkt, som du modtager, som skal opdateres hver gang.

Mælk

  • Tid: 9 timer.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 60 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til morgenmad, frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Hjemmelavet mælkeyoghurt er let at tilberede, og smagen er øm.Det er ikke nødvendigt at bruge køkkenmaskiner, såsom multikogning i processen, det er ikke nødvendigt at bruge en almindelig gryde.Det vigtigste er, at beholderen ikke er aluminium, ellers oxiderer det fermenterede mælkeprodukt, og dets smag og egenskaber ødelægges.nødvendigvisoverhold sterilitetsbetingelser for at undgå at komme ind i den naturlige yoghurtmasse af patogene bakterier.Vælg fedtindholdet i mælken baseret på det kalorieindhold, du vil have fra det endelige produkt.Stegt mælk giver en delikat karamelsmag.

Ingredienser:

  • mælk - 2l;
  • surdej (tør) - 1 enhed.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Kog mælken, lad den afkøle til 45 grader.Bestem dette med et termometer, den varme ingrediens dræber al den fordelagtige mikroflora.
  2. Hæld surdej, omrør grundigt, indpak.Opretholdelse af en konstant temperatur er vigtigt for god gæring af hjemmelavet bio yoghurt.Placer kapaciteten af ​​gæringsmassen på et varmt sted (let forvarmet og slukket for ovnen, i nærheden af ​​batteriet eller på ovnen) i 8 timer.

I yoghurt

  • Tid: 9 timer.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 60 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til morgenmad, frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Let.

For ejere af køkkenmaskiner i form af en yoghurt eller et multivark med et specielt program er det ikke vanskeligt at tilberede hjemmelavet yoghurt uden tilsætningsstoffer.Enheden indstiller og opretholder den krævede temperatur gennem hele gæringstiden.Du er befrieren af ​​behovet for at holde styr på denne indikator ved at løbe rundt i huset på jagt efter et varmt sted.Din vigtigste opgave er at vælge de rigtige ingredienser, hæld massen i specielle krukker og indstil den ønskede tilstand.Efter et stykke tid skal du kun gøre dig klar yoghurtmasse.

Ingredienser:

  • pasteuriseret mælk - 1 liter;
  • tør surdej - 1 hætteglas.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Kog mælken til en temperatur på 40-45 grader.
  2. Hæld lidt i hætteglasset med surdej, luk låget, ryst for at opløse pulveret.
  3. Hæld blandingen i mælken under omrøring grundigt.
  4. Hæld mælk i krukker til yoghurt, læg dem i apparatet.
  5. Tilsæt vand (30-40 grader) til niveauet for mælk i krukker, dæk med et låg.
  6. Tænd for yoghurt i 8 timer.
  7. Opbevar den færdige sure mælk i køleskabet.

I en termos

  • Tid: 9,5 timer.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 60 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til morgenmad, frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Hvis du beslutter dig for at spise rigtigt og bringe naturlige fødevarer til din daglige diæt, er denne yoghurtopskrift derhjemme for dig.Fraværet af yoghurt, multicooker og andet udstyr er ikke et problem, brug en regelmæssig termos.Vælg dette bredhalsede termiske isoleringsglas, så det bliver lettere at blande ingredienserne, hæld den færdige yoghurt og vaske emballagen.Tag mælk med et fedtindhold på mindst 3% for at få den sure mælk til at smage bedre og tykkere.Den bedste surdej bliver tør, solgt på apoteket, men du kan også bruge købt yoghurt.

Ingredienser:

  • mælk - 1 liter;
  • Gær - 1 hætteglas.

Metodemadlavning:

  1. Kog mælken op, afkøles til 45 grader.
  2. Hæld lidt mælk i surdejflasken, ryst for at opløse pulveret, hæld i mælken.
  3. Hvis du bruger færdiglavet bioyoghurt, er en krukke på 150 g tilstrækkelig. Den skal også hældes i en separat skål, fortyndes med mælk og omrøres og derefter kombineres.
  4. Hæld blandingen i en 1 liters termokolbe, skru låget på, lad koge i 9 timer.

I en pande

  • Tid: 8,5 timer.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 59 kcal pr. 100 g.
  • Formål: til morgenmad, frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Hvis du ikke har fundet tør surdej på apoteker, skal du ikke fortvivle, bare købe færdiglavet yoghurt med levende bakterier i butikken.Vær opmærksom på produktets udløbsdato, det vil være ideelt, hvis produktionsdatoen falder sammen med købsdagen.For velsmagende naturlig mælk, tag landbrugsmælk, men sørg for at pasteurisere den, inden du laver mad.

Ingredienser:

  • mælk - 2 liter;
  • "levende" yoghurt - 50 ml
​​

Fremstillingsmetode:

  1. Pakk alle retter med kogende vand til dekontaminering.
  2. Kog mælk, afkøles til 45 grader.
  3. Læg yoghurten i en separat skål, bland med lidt mælk.
  4. Hæld blandingen i den resterende mælk, der er indeholdt i emaljeredskabet.
  5. Cover, dæk med et frottéhåndklæde.Lad det stå på et varmt sted i 8 timer.
    6. Læg det færdige produkt i krukker, køles i køleskab.

Hvordan man serverer yoghurt

Hjemmekogt mad med surmælk er flere gange mere nyttigt end butiksprodukter.Ja, du ved nøjagtigt, hvilke ingredienser der bruges, og at de ikke har skadelige kosttilskud.Efter at have modtaget et nyttigt naturprodukt, skal det indsendes korrekt.Nogle kan lide at drikke yoghurt i ren form eller at drikke dem boller, hvilket oversætter en snack fra kategorien tørt nyttigt.Hvis du ikke kan lide den sure smag af din drink, skal du tilføje det bær: jordbær, hindbær, rips, brombær, søde stikkelsbær osv. En fantastisk variant af velsmagende sund snack er yoghurtmousse med hindbær og jordbær.

Fortynd surheden i det naturlige produkt ved at tilsætte skiver eller puré af frugt: bananer, kiwi, ferskner, pærer, æbler, blommer, appelsiner osv. Drys eventuelt nødder ovenpå, krydder med kanel.Derudover behandles lækker yoghurt med tilsætning af marmelade, yndlingssyltetøj, tørrede frugter, kakao, vanille, kokosnød, chokoladechips, citrusskal og endda friske frugtsaft.Alle ovennævnte godbidder serveres bedst i portioner eller høje glasglas og glas.

Lækker yoghurt baseret på marinader og saucer (til kød, fiskeretter, sandwich osv.).Brug dem i stedet for skadelig mayonnaise og magert olie til salatdressing.Derudover er der mange bageprodukter, hvor en af ​​hovedingredienserne er hjemmelavetyoghurt.Prøv også at fortynde din morgenhavregryn eller müsli med en sund, lækker yoghurt-frugtblanding. Denne morgenmad giver dig ikke kun et løft af munterhed, styrke og vitamin, men også et godt humør for hele dagen.

Videoer