Oksekød - hvad det er, og hvordan man rengør det, trinvis tilberedning af lugtfri retter

Den første sektion af køens mave eller oksekød er et protein med lavt proteinindhold, lavt vitaminos og makro.Telbuh er grillet, udstoppet, bagt i gryder, tilsat armensk hash, ruller, polske suppekolber, kuchmachi, gryderetter, moldavisk suppe, haggis og andre populære retter.Arret er en lyserød, grå eller grønlig pose bestående af glatte muskelfibre med en behåret indre overflade.Et velsmagende, sundt og overkommeligt biprodukt vil være et godt supplement til din kost, hvis du kender hemmelighederne ved dens forberedelse.

Nyttige egenskaber

Kødarrets energiverdi er 97 kcal pr. 100 gram produkt.Telbuch indeholder zink, så det reducerer risikoen for kræft, forhindrer fødselsdefekter hos gravide kvinder, styrker immunforsvaret og normaliserer blodkoagulation.Biproduktet forbedrer hudens og skjoldbruskkirtlenes tilstand, sænker niveauet af homocystein, bremser aldringsprocessen, har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet, synet, lugten.Produktet er rig på protein,der understøtter muskeltonen og deltager i deres struktur, hjælper med at tabe sig.

Biologisk vigtige makronæringsstoffer og mikroelementer til oksekødarr

Som udgangspunktstyty

smag, aroma og udseende af retter fra oksekød vom høj grad afhængig af, hvordan det renset.Biproduktet hældes over stejlt kogende vand i 10 minutter, vaskes grundigt og rengøres med en kniv af snavs, madrester, film, slim, fedt.Processen kan forenkles ved hjælp af en ren tandbørste eller svamp.Aret efterlades i koldt vand med eddike i 3 timer, gnides derefter med sten salt og vaskes i en halv time under rindende vand.Ved kraftig forurening dyppes oksekødmediet i kalk, gennemvædet i en svag opløsning af manganvand eller 20 ml brintperoxid i en time.

Hvordan man laver mad

Nogle kulinariske tricks og generelle regler for madlavning gælder for næsten alle oksekødopskrifter.Biproduktet er lettet for lugt,læg i koldt vand eller kogende vand og kog i 5 timer.Tilsæt salt, gulerødder, selleri, peberfrugter, krydderier og duftende urter i bouillon.Vandet koges og bør tilsættes efter behov.Det elastiske, elastiske ar skal blødgøres, så det let kan gennembores med en gaffel.Derefter bringes biproduktet til stilstand eller skæres i portioner og koges på en anden halv time.

Hvordan man forbereder sig uden lugt

Vedvarende specifik lugt er måske hovedårsagen til, at mange nægter at lave mad.Den nemmeste og mest effektive måde at slippe af med det er at hælde biproduktet med rent vand, kog op, kog i 10 minutter, tøm væsken og gentag proceduren i yderligere 5-8 gange.Lugtens intensitet afhænger direkte af dyrets alder, jo ældre koen, jo skarpere bliver den.Fedt har også en ubehagelig aroma, så det afskæres sammen med det indre lag af oksekrævæv.Der er andre måder at afhjælpe den eneste ulempe ved slagteaffaldsretter:

• Tripe anbringes i en blanding af eddike, vand og salt i 3 timer.Vasket, gentaget efter behov.
• Biproduktet blødlægges i en svag opløsning af mangan (vand skal være lyserosa) i 3 timer.Fjern det fra gryden, gnid stashen med sten salt og lad det stå i en time.Vasket under rindende vand.
• Oksekød bouillon efterlades i saltvand (med en hastighed på 45 gram salt pr. Liter vand), indtil væsken bliver mørkere.Efter ca. 3-4 timer vaskes biproduktet, nedsænkes igen i saltvand oggentag proceduren, indtil lugten forsvinder.
• En liter vand fortyndes med en teskefuld eddike og ammoniak.Dyp oksekødbuljong i opløsningen.Vask aret forsigtigt efter 3 timer.
• Biproduktet behandles med bagepulver og kalk, der efterlades i en halv time.Vasket med rent vand, kogt med krydderier.

Retter fra vommen af ​​oksekød

De hjertelige retter til slagteaffald er ikke kun nyttige, men også meget velsmagende.Oksekød bouillon rengøres og koges sammen med dine yndlings krydderier.Derefter skæres i terninger eller sugerør, stegt med grøntsager, stuet i en multi-komfur, føjet til varm, gulash og andre kødretter til tekstur.Nødagtig, opvarmende peber suppe og krydret urter koges på bouillon bouillon.Stangen sættes til velsmagende tærter, bages i lerpotter under et lag ost eller frisk dej.Biproduktet bruges som basis for en luksuriøs ferierulle.

Rulle

• Tid: 13 timer og 30 minutter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriretter: 127 kcal pr. 100 g.
• Formål: Forretter, hovedret.
• Sværhedsgrad: Medium.

Sukkulent oksekød er et ægte kulinarisk mesterværk, der er let at overraske selv de mest kræsne gourmeter.Telbukh kræver lang forberedelse, så forberedelsen af ​​den originale snack eller hovedret til en speciel lejlighed bør starte cirka en dag før ferien.I fyldet kan du tilføje urter, gulerødder, sød peber.Slagteaffaldet får en smuk gyldenSkorpen bliver endnu mere velsmagende, hvis du steger den let i en stegepande med aromatisk hvidløgsolie.Du kan tilberede sauce, suppe og andre retter på basis af bouillon.

Ingredienser:

• oksekarr - 510 g;
• tomater - 85 g;
• løg - 115 g;
• nellik - efter smag;
• fedt - 55 g;
• kartofler - 60 g;
• hvidløg - 3 tænder;
• laurbærblad - 3 stk .;
• sort peber malet efter smag;
• sød peber - efter smag;
• salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Oksekødet skal rengøres og nedsænkes i koldt vand.Lad være i 6 timer.
2. Ekstraher, skold med kogende vand.
3. Brug en kniv til at rengøre den resterende slimhinde i biproduktet.Wash.
4. Fyld aret med vand, tilsæt salt.
5. Skift vandet efter 2 timer.Larm i 3 timer.
6. Sæt en bakke eller bakke på.Lad afkøle ved stuetemperatur.
7. Skræl kartoflerne.
8. Skær fedtet med skiver eller terninger, hvis det ønskes, skal du skære skrælen.
9. Nedbryd den afkølede slagteaffald på arbejdsfladen.Kanterne kan trimmes for at tilføje hakken til påfyldningen og give den fremtidige rulle den rigtige rektangulære form.
10. Krydre med sort peber, salt.
11. Sæt fyld - svinefedt, revet hvidløg.
12. For at danne en rulle skal du binde en stærk tråd.
13. Overfør arbejdsemnet fra slagteaffald til stor pande.
14. Fyld med koldt vand.Terningløg, kartofler, knuste tomater, nelliker,duftende peber, laurbærblad.Tilføj valgfrit hvid peber, dine yndlingsrødder.
15. Simre i 2 timer.
16. Cool.Tag forsigtigt op og fjern trådene.
17. Oksekøds-telbu-rullen skæres øjeblikkeligt i portioner eller lades i en time for at blive "beslaglagt" og forseglet med alle safter.
18. Server et biprodukt med en sidefat, f.eks. Grønne ærter.

I gryden

• Tid: 2 timer 20 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter: 129 kcal i 100 g.
• Formål: Hovedrett.
• Sværhedsgrad: Medium.

I det solrige Bulgarien kaldes telbu shkemba, bagt med hvidløg, peber og hjemmelavet ost.Den varme fad er også populær i Rumænien og Moldova, der serveres i bærbare gryder - ler eller keramiske gryder.Forberedelse af et oksekarr vil tage meget mindre tid at købe et forrenset biprodukt.I stedet for svampe kan du bruge kantareller, svampe, honning og andre svampe.Undertiden i stedet for ost dræbes et råt æg med en hel æggeblomme i et næsten klar måltid med telbuha for at danne et smukt spiseligt låg på toppen.

Ingredienser:

• oksekarr - 990 g;
• tomater - 4 stk .;
• paprika - 1 spsk.l.;
• svampe - 510 g;
• hvidløg - 75 g;
• smørsmør - 4 spsk.l.;
• chilipeber - 1 stk .;
• ost - 215 g;
• salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask det rensede oksekød.Hæld overmed koldt vand, tændes.
2. Kog, dræne.Gentag proceduren igen.
3. Anbring aret i en dyb gryde med vand, hæld salt og kog, indtil det er klart.Fjern, skåret i strimler.
4. Skær tomater eller knus dem.
5. Fire forberedte gryder til kogning med kogende vand.
6. Sæt på bunden af ​​hvert hakkede ar.Biprodukterne bør tage en tredjedel af opvasken.
7. Steg mel i en tør stekepande, indtil de er gyldenbrune, drys med telboen.
8. Top med hakket rå svampe, finhakket chilipepper.
9. Drys med paprika eller rød formalet peber, salt.
10. Tilsæt revet hvidløg (ca. 2 små hoveder).
11. Spredes på en spiseskefuld smør.
12. Top med tomater.Konserves kan bruges i stedet for friske.
13. Hæld 100 ml bouillon, hvori biproduktet blev kogt.
14. Dæk med låg, send den til den forvarmede ovn i en time.
15. 5-10 minutter før slutningen af ​​tilberedningen, hældes i hver gryde revet ost.
​​
16. Server varm telbuchskål.

Grillet ar på nettet

• Tid: 6 timer.
• Antal portioner: 8 personer.
• Kaloriretter: 150 kcal pr. 100 g.
• Formål: snack, picnicskål.
• Sværhedsgrad: Medium.

Den sprøde grillede tripe på grillen er en lys, krydret tallerken, som kan nydes med øl og læskedrikke.Det vigtigste er at slippe af med lugten framed vand og salt.Størrelsen på skiverne afhænger af antallet af portioner af snacks, men de skal ikke være for tynde, ellers vil oksekødbuljongen vise sig at være skæve og uden smag.Blandingen af ​​krydderier til stegning kan opsamles uafhængigt med biproduktet kombineret koriander, frisk rosmarin, oregano, timiangrene.Server en skål, såsom creme fraiche, blandet med hvidløg og knust persille i en skål med telbuh.

Ingredienser:

• oksekarr - 365 g;
• olivenolie - 35 ml;
• sojasovs - 1 spsk.l.;
• sort peber malet efter smag;
• rød peber malet efter smag;
• løg - 1 stk .;
• salt efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Rens omhyggeligt oksekød.
2. Dyp biproduktet i en stærk opløsning af vand og salt i 2 timer.
3. Tøm og skyl.Blødlægges i varmt vand i en anden time, hvis der er en lugt, der kan overføres til skålene.
4. Overfør til en gryde, kog 2-3 timer, indtil den er blød.
5. Bland rød peber, sort peber, salt separat.Du kan bruge havsalt i stedet for salt.
6. Træk oksekødet ud, skåret i mellemstore stykker.
7. Drys biproduktet med krydderiblandingen.
8. Drys med olivenolie eller vegetabilsk olie.
9. Grill indtil klar.
10. Før servering skal du strække med sojasovs og pynt måltidet med løgringe.

Suppe

• Tid: 2 timer 10 minutter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kalorieopvask: 137 kcal pr. 100 g.
• Formål: første gang.
• Sværhedsgrad: Medium.

Den hakke bouillon suppe bliver krydret og bliver appetitlig, hvis du spreder et par skefulde tomatpasta i varm bouillon eller tilsætter lidt mere paprika.Den kogte slagteaffald skal være blød, næsten jelly-lignende, ellers mærkes "gummi" -smag selv i den færdige skål.I stedet for sur mælk skal du eventuelt bruge naturlig sød yoghurt.Suppen vil være stor, hvis du tilsætter majsmel eller skiver kogt oksekød til den.Oksekødburgerretten serveres separat med en blanding af eddike, hvidløg og peber, som hver gæst tilføjer til deres tallerken.

Ingredienser:

• oksekarr - 990 m;
• malet rød peber - 1 tsk;
• sur mælk - 250 ml;
• æg - 2 stk .;
• mel - 3 spsk.l.;
• paprika - 1 tsk;
• smørsmør - 55 g;
• hvidt brød - 75 g;
• salt er en knivspids.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skyl grundigt biproduktet.
2. Hæld med vand, kog op.Efter 10-15 minutter drænes væsken.
3. Fyld arret igen med vand og kog, indtil det er klar.Salt bør ikke tilsættes.
4. Fjern oksekødbuljong fra bouillon.Hakk eller skær biproduktet i små terninger.
5. Steg melet i en dyb stegepande.
6. Tilføj piskede æg.Stir.
7. Introducerer surmælk gradvist.
8. Hæld en 3-4 teskefulde kogende bouillon fra under kalven med en tynd strøm, hvorved der intensivt brydes træklumper.spatel.
9. Når massen bliver homogen, hældes i en gryde med en anden portion bouillon, omrør.
10. Tilsæt hakket bouillon, salt.Bring biproduktet i kogning.Kog i 5 minutter, tag den af ​​varmen.
11. Smelt smør i en gryderet.Hæld rød peber og paprika i.Rør om, kombiner med buljong.
12. Hæld suppen over i en opvarmet turen.
13. Skær det hvide brød i terninger, steg.
14. Dekorer en skål med oksekarr med ristede brødkrummere, eller server dem separat.

Oksekød til hunde

Egenskaberne ved oksekræ bør være kendte for hundeelskere, der er interesserede i fire benets helbredfavoritter og kvaliteten af ​​deres ernæring.Biprodukt er et nyttigt madtilskud, ikke et alternativ til foder.Telbukh slukker sult, normaliserer tarmens mikroflora.Det gives i rå form til voksne og hvalpe i alderen 6 måneder, ikke mere end 2-4 gange om ugen.Det er nemt at beregne den korrekte dosering - op til 100 g oksekød bouillon kræves for hver 10 kg dyrevægt.Dyrlæger anbefaler, at hundens ar holdes i fryseren et par dage eller forudskaler biproduktet fra kogende vand.

Videoer