Oksekød - hvad er en skål, og hvordan man tilbereder derhjemme fra forskellige typer kød

Saftigt, smagfuldt corned beef er en ægte hjemmelavet delikatesse af de tilgængelige produkter, et nyttigt alternativ til opbevaring af pølser, skinke, balyk.Det kaldes "piratkød" sammenlignet med pastroma, basturma, spansk hamon.Dampet oksekød indrefilet, tunge, svinekød, kyllingefilet og endda et stift hanebryst er velegnede til saltning.De vigtigste ingredienser i enhver corned beef er kød, salt og krydderier, som du kan vælge efter din smag.Hovedbetingelsen er at beregne proportioner korrekt, ikke forveksles med mængden af ​​salt og for at modstå den tid, der kræves til modning.

Hvad er corned beef

Klassisk corned beef er salt kød med krydderier og krydret urter.Det holder formen godt, klippes let, har en tæt struktur.Traditionelt russisk køkken nød enorm popularitet indtil 1800-tallet.Det blev føjet til kål, gåsefrugt og velsmagende tærter, brugt i kold og varm form.Oksekød med oksekød eller svinekød var på lager, da det ikke krævede særlige opbevaringsbetingelser.Kød blev opbevaret i en kælder, taget med dem på en lang rejse, serveret med friske grøntsager,peberrod, rugbrød, unge kartofler.

Ernæringsværdi

Energiværdien for kornet oksekød er ca. 251 kcal pr. 100 g produkt.Dette tal varierer afhængigt af kødets type og kalorieindhold, de relaterede ingredienser (sukker, krydderier, olier, urter).Ved moderat forbrug stimulerer produktet processerne med hæmatopoiesis, øger stofskiftet, styrker immunsystemet.Restriktioner kræves for individuel intolerance.Corned beef har antiinflammatoriske og antioxidante egenskaber, fremmer dannelse af knogler og muskelvæv, rig på vitaminer, aminosyrer og mineraler.

Biologisk vigtige makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer af oksekød

Opskriftercorned beef

Der er mange tilgængelige, velprøvede år med muligheder for corned beef.Smagen af ​​den færdige delikatesse afhænger ikke kun af mængden af ​​salt og krydderier, men også af saltningsmetoden.Svinekødet gnides generøstBland brunt sukker med krydderier - salt, nelliker, rød, sort og sød peber, muskatnød, koriander, krydderier til kød.

Oksekød i en krukke

• Tid: 3 uger.
• Antal portioner: 6 personer.
• Kaloriretter: 250 kcal i 100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: Medium.

Du kan tilberede kornet oksekød med mørbrad, saftigt bryst og oksekød på knoglen.Mængden af ​​kød og størrelsen på stykkerne afhænger af beholderens volumen.Tre-liters og fem-liters dåser er egnede til opbevaring.Saltopløsningen skal dække oksekødet fuldstændigt.Salt bruges i køkkenet, helst stort, krystallinsk.Jodsalt og Extra skal kasseres.Corned beef kan konsumeres tidligere end 3 uger, hvis det formodes at være termiskbehandling.Når faden tilsættes supper, korn eller bouillon, saltes den og krydres med krydderier.

Ingredienser:

• oksekød - 1,8 kg;
• salt - 640 g;
• hvidløg - 10 tænder;
• sorte ærter (ærter) - 6;
• vand - 5 l

Fremstillingsmetode:

1. Fyld en stor gryde med vand, tilsæt bordsalt.Kog op.
2. Skær oksekødet i store portioner, der kan fyldes med krukker eller andre containere.Den optimale tykkelse på et stykke er 4-5 cm. Det er ikke nødvendigt at afskære alt fedt - det giver en bouillon.
3. Dyp kød i kogende saltvand.
4. Kog op igen, kog i 10 minutter.
5. Skræl hvidløg, skær store tænder i halvdelen.
6. Læg kogt oksekød i en krukke eller anden dyb fad, og læg hvidløg og peber mellem lagene.Du kan foretage flere stykker på kødet for at fylde "lommerne" af sorte peberkorn.
7. Hæld saltvand til toppen.Væsken er let grumset på grund af saltet og fedtet, der smelter, når det koges.Du behøver ikke at slette det.
8. Luk låget ved hjælp af en visker om nødvendigt.
9. Cool.Læg kødet i køleskabet.
10. Oksekød er klar til at spise om 3 uger.

Kylling

• Tid: 15 timer.
• Antal portioner: 4 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 64 kcal i 100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad: Medium.

Corned beef vil være lækker og saftig, hvis du vælger et stort kyllingebryst og aromatiske krydderier -nelliker, sød peber.For krydret smag og interessant surhed i marinaden tilsættes bankede enebær, din yndlings kylling krydderi.Åbn ikke filetdøren, før den når den ønskede ovnstemperatur.Fordelen ved hønsekornet oksekød eller pastrami er, at forretteren kan tilberedes bare et døgn før høytiden.Det bevarer densitet, aroma og tekstur og er let at skære i skiver i stedet for skinke og pølse.

Ingredienser:

• kyllingefilet - 800 g;
• vand - 1 liter;
• laurbærblad - 3 stk .;
• sukker - 25 g;
• salt - 65 g;
• vegetabilsk olie - 10 ml;
• en blanding af tørrede Provence-urter - 1 tsk;
• Nellik - 8 stk .;
• sorte ærter (ærter) - 8;
• søde ærter (ærter) - 3;
• malet rød peber - 10 g.

Fremstillingsmetode:

1. Kombiner koldt kogt vand, salt og sukker.Stir.
2. Tilføj krydderier - nelliker, sød peber, laurbærblad, sort peber.
3. Vask kyllingefilet, tør.Overfør til en dyb gryde.
4. Hæld kødet med kold saltvand, opkølet i 12 timer.
5. Bland vegetabilsk olie, Provence-urter, rød formalet peber separat.Valgfri malet sort peber kan tilsættes.
6. Fjern fileten fra saltvand, overfør til folie.
​​
7. Våd med et papirhåndklæde.
8. Gnid kyllingekød med en blanding af vegetabilsk olie, urter, rød peber.
9. Anbring i en forvarmet ovn.Efter 15 minutter skal du slukke for den, menikke åben.
10. Efter 2 timer, tag det forberedte bacon ud af ovnen.
11. Før servering skal du skære dem i portioner uden at ryste eller beskære krydderierne.

Hvordan man spiser kornet oksekød

Før man spiser et stykke mundvandende salt kød, anbefales det at suge det i rentkoldt vand, skift det flere gange.Hjemmelavet kyllingebryst kan spises straks ved at skære i tynde portioner.Hvis oksekødet eller svinekød ikke marineres i saltvand og gnides med tør krydderier og salt, skal krydderierne fjernes forsigtigt med en kniv.Kød tilsættes supper, gryderetter, der bruges som base til snacks.Originale, hjertelige, ekstremt velsmagende retter med kornet oksekød diversificerer kosten og bliver den bedste dekoration af feriestedet:

• Sandwich med svinekød bacon, ostesauce, peber.
• Labskaus - En gammel skandinavisk skål med saltet oksekød, løg, kartofler, smult, havsalt blev nævnt af sejlere allerede i 1701.
• Canapes med svinekødbacon, gedeost, oliven, croutons.
• Bagt tatarisk corned beef med sort malet peber.
• Irsk hash er en varm skål med saltet svinekød, fløde, æg, persille, krydderier.
• Schi, salt, saltlage, andre corned beef supper (oksekød eller svinekød, der er gennemvædet, næsten intet salt tilsat).
• Saltet svinekød,Rosenkål, røget pølser, sort peber, andre krydderier.
• Kyllingrulle med ingefær, gulerødder, kapers, krydderier, corned beef, svinekød.

Videoer