Opskrifter af dovne udstoppede kålstykker: hemmeligheder ved valg af ingredienser og tilberedning

) Lazy udstoppet kål kom op med folk, der kan sætte pris på tiden.De "rigtige" kålruller er meget pæne, men ofrer hvile og kommunikation med deres kære, ingen ønsker, og har ikke brug for dem.Derudover er smagen af ​​"doven" kål ikke forskellig fra pæne ruller eller ruller.

Det kan være meget lang tid at forstå, hvem der faktisk forberedte de dovne ting for første gang.I hele Europa og Asien lærer enhver nation sin egen nationale opskrift inden for teknologi til madlavning af denne ret.En kok siger, at du skal krydre med kål, ris og kød med creme fraiche eller tomatsaus.En anden vil være uenig i dette og komme med de samme kommentarer om teknikken til madlavning, metoden til varmebehandling og så - til uendelig.Hver af dem vil have ret.Så vi deler bare hemmelighederne ved lækker hjemmelavet mad.

LazyFyldte kålruller er grundlæggende teknologiske principper

Der er ganske mange varianter af dovne kålruller i forskellige køkkener i verden.Men uden tvivl er dovet udstoppet kål et derivat af traditionelle kålruller, som er små portioner hakket eller hakket kød, samt andre typer fyld indpakket i kål, drueblader, unge skud af rødbeder.Det er kendt, at i det gamle russiske køkken blev kød eller hakket kød indpakket i peberrod.

Listen over ingredienser til fremstilling af isbjerge inkluderer de samme produkter.Det følger heraf, at enhver opskrift på almindelige duer, ruller, kålpølser, dolmer let kan omdannes til en doven skål.Alt hvad du skal gøre er at makulere "wrap" og kombinere det med hakket kød eller anden fyldning.

Men doble kålruller har to tilberedningsmetoder relateret til funktionerne i regionale køkkener.Ud over de mange ingredienser, der udgør doede kål, er der også forskelle i, hvordan skålen er dekoreret.

Den første metodeinvolverer dannelse af halvfabrikeret kød eller hakket kød sammen med strimlet kål i form af pølser, kugler, ovaler, som derefter bages, stegt eller dampet, serveret under sauce.En sådan skål er mere som kødboller.

Den anden metodeer enklere, og skålen ligner en bladgryderi eller aske: alle komponenter er stablet i en varmebestandig gryde eller gås, hældes derefter over sauce og stegt påkomfur eller i ovnen.På denne måde kan du stakke lag med hakket kød og strimlet kål på en bageplads og bage dem i ovnen, som husmødrene gør, som arvet traditionerne fra det sydslaviske landlige køkken.

Andre nuancer af madlavning afhænger af ens valg og smag.Lazy kål er en tallerken, der ikke tager meget tid at tilberede, så den kan medtages sikkert i menuen til familiemiddage, og sammensætningen af ​​ingredienser kan let ændres, afhængigt af sæsonen, tilgængeligheden af ​​produkter, individuel smag, humør.

Nogle opskrifter på hakket svinekød, der tilbydes nedenfor, kan nu overføres til din kulinariske notesblok og begynde at lave mad.Husk, at de tilbudte opskrifter ikke er medicinske, men kulinariske, og derfor er en kreativ tilgang til deres implementering velkommen.

1. Lazy fyldt kalvekød fyldt med kalvekød og ris

Ingredienser:

  • Kalvekød, hakket 700 g
  • Gulerødder 200 g
  • Svineknop 250 g
  • Løg 180 g
  • Rømme 120 g
  • Tomatpuré 80 g
  • Kål 600 g
  • Ris 140 g
  • Æg 1 stk.
  • Hakede krydderier og urter

Madlavning:

Finhakk kalvekød og spikelets, finhakk kålen, riv gulerødderne, hug løgneterninger.

Steg gulerødderne og løgne, indtil de er møre.Forbered kødkotelet: kombiner kød, bacon, kål og halvdelen af ​​de dampede grøntsager i en stor beholder.Tilsæt ægget, kogt ris, krydderier.Bland grundigt og slå fylden.Opbevar massen i køleskabet i en halv time,form derefter halvfabrikata i form af cylindre, 5-6 cm lange og højst 2,5 cm i diameter.

I en stor gryde, fastgør en rist eller mantel, hæld vand.Kog de halvfabrikata op for at danne en proteinfilm på overfladen, hvilket vil hjælpe med til at bevare saftigheden af ​​dovne duer, når du bager i ovnen.

Læg de doble ruller i bageformen.Kombiner de resterende løg og gulerødder med creme fraiche og tomat, tilsæt krydderier efter smag.Fyld kålrullerne med den resulterende blanding.Sæt formen i den forvarmede ovn i femten minutter.Koges ved 200 ° C.Afslut fadet med greener før servering.

2. Lazy fyldt kylling fyld med kylling og tørret frugt i fløde sauce

Produkter:

  • Dampet ris100 g
  • Tørrede abrikoser 80 g
  • Kyllingebryst 700 g
  • Løg 140 g
  • Fløde (20%) 300 ml
  • Apple1 stk (r)
  • laurbærblad, peber
  • surkål 400 g
  • smør 120 g
  • salt

kogningsorden:

Kog risen, indtil den er kogt i saltet vand.Drej løg og kyllingebryst gennem et lille malemaskine.Tilsæt efter smag krydderier, kølet ris, riv æble og finhakket kål.Tilsæt de tørrede abrikoser, der er skåret i tynde og tynde strå.Form små halvfabrikata og læg dem i en bagepande, der er rig olieret.Bages i 10 minutter ved 220 ° C.Hæld derefter flødeformen, nedsænk temperaturen til 170 ° C, og lad den småkoke i yderligere 10 minutter.Dekorer den færdige tallerken med bladgrøntsager.

3. Lazyfyldt svinekød fyldt med svinekød og svisker

Produkter:

  • Svinekød 900 g
  • Svisker 100 g
  • 250 g løg
  • Gulerødder 150 g
  • Ketchup "Chile" 250 g
  • Kål, kål 5-6 ark
  • Krydderier
  • 95) Kulinarisk fedt 100 g
  • Ruske, hvid 150 g

Madlavning:

Skær løg, gulerødder og svisker i små terningeri en stegepande, indtil den er blød.Slib svinekødmassen med en kødkværn.Konsistensen af ​​hakket kød skal svare til hakket kød til kogte pølser.

Blandet hakket kød med stuede grøntsager og ketchup.Rør til det er glat, anbring fyldet i køleskabet i 40-60 minutter.Fjern nogle kålblader fra kobben.Pisk dem let med en hammer, eller hold over dampen for at blødgøre.

Smør den varmebestandige form, drys med brødkrummer.Dæk bunden af ​​formen med forberedte kålblader, spred fyldet på dem, endda overfladen.Læg nogle flere blade ovenpå, smør dem og drys dem med bankede brødkrummer.Bages i ovnen, indtil kødet er klar.Overfør til et fad ved at skære dove kasser i rektangler.Drizzle med ketchup.

4. Døs hakket kød og svampe fyldt med peberrod

Produktliste:

  • Slibet oksekød 700 g
  • Ristet honning 150 g
  • Løg 100 g
  • Gulerod 180 g
  • Kogt ris 230 g
  • ) Æg 1 ½ stk.
  • Vegetabilsk olie 80 ml
  • Salt
  • Kål 300 g
  • Ryazhanka (4%) 100 ml
  • Peberjorden
  • Lillafblad
  • Ost, blød 250 g

Tilberedelsesordre:

Sauter løg og gulerod.Kombiner dem med ristede svampe og hakket kød.Før kødkvernen, krydre med salt og krydderier, tilsæt ris.Bland grundigt og slå fylden.Form rektangulære flade halvfabrikata.Sæt dem på dækket.

Pisk æg, skall, revet ost og strimlet kål med en blender i en tyk, homogen masse.Midlertidig afsat revet kål til side: det bliver påkrævet at dekorere skålen.

Forvarm ovnen til to hundrede grader.Hæld de halvfabrikata i en portion tilberedt sauce.Bages i 5-7 minutter, indtil en tyk masse er over fyldet.Tag gryden ud i et minut, og hæld det resterende æg, peberrod, kål og osteblanding.Bages, indtil de er kogte, krydder doble ruller med krydderier, læg laurbærblad på et ark.

Fadet bages således bekvemt i en serveringsbeholder.

5. Lazy fyldt svinekød og oksekødelever med boghvede

Ingredienser:

  • Boghvede100 g
  • Oksekød lever 300 g
  • Sur creme hjemmelavet (36%) 100 g
  • Løg 150 g
  • Svinekød 800 g
  • ) Hvidløg 50 g
  • Peber 20 g
  • Æg 2 stk.
  • Salt
  • Kål 0,5 kg
  • Margarine-120 g

Fremstillingsmetode:

Strimlet den hakkede kål og løg i margarine, tilsæt creme fraiche og krydderier.Skær leveren i små stykker ogyngel.Lad køle af.Før den tilberedte svinekød gennem den store rist.Tilsæt alle de andre ingredienser, og slib igen gennem maleren ved at installere en mindre rist.Tilsæt korn, dræb æggene, bland fyldet godt, køles i en time, dækket med folie.Smør bagepanden med fedt, spred de halvfærdige cylindriske forme på den, hæld fløde ovenpå.

Dann en beholder med større vand og dæk med folie.Overfør forsigtigt skålen til en forvarmet ovn, og lad den simre ved 200 ° C.Efter en halv time skal du fjerne panden, fjerne folien, drys de doble ruller med den knuste hvidløg og opbevares i den varme ovn i yderligere 5 minutter.Serveres med kogte kartofler, pynt med salat eller Beijing-kål, skiver af kogt æg og kviste med krøllet persille.

6. Lazy fyldte ærter med bonde fyld

Ingredienser:

  • Kød (filet)900 g
  • Ris 250 g
  • Løg 300 g
  • Mel 50 g
  • Ryazhanka 0,75 l
  • Salt
  • Bugtblad
  • Peber
  • Frisk kål
  • Persille
  • Dild
  • Olie 100 ml

Arbejdsplan:

Vask ris og blød i 2 timer.Finhakk kål og løg.Steg løgen med melet i en dyb stege.Når løgene bliver gyldne, hæld rosinerne i, tilsæt krydderierne.Steg kødet, der er skåret i små stykker, indtil en skorpe dannes i en ristningspande eller anden lignende gryde.Hæld den kogte sauce i, gnyd dendet gennem en sigte.Læg et lag ris, finhakket kål, på kødet.

Væsken skal helt dække indholdet af gryden.Kållaget kan males med en ske, indtil det er nedsænket.Dæk opvasken med et låg og lad det simre over svag varme.Fyld om nødvendigt mælk eller vand under slukkeprocessen.Fem minutter inden afslutningen af ​​slukning, tilsæt urter og laurbærblad, kontroller skålen efter smag.

Lazy fyldt udstoppet kål - nyttige tip

Saftigheden ved dovet udstoppet kål leveres af grøntsager - kål, løg og fedtholdige fødevarer.Ved tilberedning af fyld til duer, skal du være opmærksom på forholdet mellem faste og flydende komponenter.

Væsken i fyldet må ikke overstige 1/3 af fyldets samlede vægt.Ellers vil i varmebehandlingen af ​​kål kraftigt falde i volumen fra tab af fugtighed, vil være for smuldrende.

For at opbevare saften inde i det halvfabrikata anbefales det at stege kålen over høj varme, indtil der dannes en skorpe, der beskytter mod fugttab.Efter stegning skal du slukke på lav varme.