Trinvis opskrifter på klassiske og doede udstoppede kålruller i en gryde, ovn, multivari
Indhold
Kålruller med hakket kød - en mør skål og lækker og næsten umulig at give opaf.Madlavning af klassiske udstoppede kålruller er en lang og omhyggelig proces.Men du kan altid gå den enklere måde, og resultatet forbliver næsten uændret.
Vi tilbyder to trinvise opskrifter af hakket kød: en klassisk version af skålen og en enklere - doven nyrer i ovnen.
Generelle principper for tilberedning af hakket kød (trin for trin)
Forberedelsen af en klassisk skål består af fire grundlæggende trin: blanchering af kålbladene, tilberedning af udstoppningen, formning af fyld og tilberedning af fyldet.Lazy udstoppet kål er en forenklet version af skålen.Det tager et minimum af tid at forberede produkterne.Alt hvad du skal gøre er at tilberede fyldet, kog ris, makul kålen og bland alt.Hvad angår klassikeren, tilberedes bandagen separat.Fadet bages i ovnen eller stues i en multi-komfur.Samlingen har en trinvis opskrift på dovne udstoppede kålstoppere, der er lige så godeelementær forberedes også i multicooker.
De vigtigste produkter, der er nødvendige til kålruller: hakket kød, kål, korn.
Det er ønskeligt at tilberede hakket kød blandet.Til dette formål er det nødvendigt at tage svinekød med ungt oksekød i lige store portioner.Det er dog et spørgsmål om smag, du kan male en type kød eller tilføje, siger, kylling.
Af korn tilsættes ofte ris til fyldet, det gør fylden smuldrende.Bønnerne sorteres, vaskes derefter og koges i let saltet vand, ikke mere end 10 minutter.Korn kan ikke koges.Ved yderligere slukning koges det simpelthen ned i grøden.Det anbefales ikke at tilføje det og helt rått, ellers mister fyldet sin saftighed.
Korrekt udvælgelse af ris er afgørende.Korn med lang korn til duer passer ikke - det vil absorbere en masse kødjuice fra hakket kød.Nogle foretrækker at erstatte ris med perle eller boghvede.Boghvede, ligesom ris, skal koges lidt på forhånd.Perlen koges, indtil den er kogt.Det er vanskeligt at brygge en sådan gruppe til "udtværet" tilstand.
Foruden korn føjes grøntsager: gulerødder og løg nødvendigvis til kødmassen.De komplementerer fyldningen med deres smag og gør den endnu mere saftig.Grøntsager brunes eller tilsættes rå.
Fyldt kål kan tilberedes fra både ung og sen kål.Den trinvise opskrift ændrer ikke under alle omstændigheder, hvilket forkorter tilberedningstiden.Ung kål kommer hurtigere til beredskab.Ved blanchering skal kålen med ungkål opbevares i kogende vand i ikke mere end et minut.I dette tilfælde ikogende vand er ønskeligt at tilsætte lidt eddike, det tillader ikke bladene at sprede sig.
Filé til fyldning med kød i trinvise opskrifter tilberedes på basis af tomatpasta, og friske tomater kan tilføjes til sæsonen.Blødgør tomatfyldning med creme fraiche eller mayonnaise.
I en gryde koges altid fyldt kål.Intensboring kan medføre, at de indviklede vindinger udfoldes.Ovnen opvarmes til 180 grader og kan modstå standby, indtil skålen er klar.For at tilpasse enhver version af udstoppet udstopning til et multivark ændres handlingssekvensen i en trin-for-trin-opskrift ikke, den forberedes i tilstanden "Quenching".Tiden indstilles i betragtning af typen kål og kål.
Klassiske udstoppede kålruller: en trinvis opskrift
I henhold til den klassiske opskrift indpakkes hakket kød i friske kålblade.At vælge den rigtige gaffel er en alvorlig opgave.Kolberne skal være mellemstore.Fra små blade kommer for lille kål, og fra store blade meget store.Nogle gange kan du finde kålblade, der sælges efter vægt på markedet - en meget praktisk mulighed.
Ingredienser:
- to mellemstore kålhoveder;
- et halvt svinekød (bugs);
- oksekød - 500 g .;
- et fuldt glas rundkornet ris;
- to store pærer;
- tre skeer af tyk kvalitet af tomat;
- mager ikke-aromatisk olie;
- fedtholdig mayonnaise;
- tre mellemstore gulerødder.
Fremgangsmåde til fremstilling:
1. Vask gaflen, fjern toppen, rublade.De øverste blade, nær stilken skåret gennem det forseglede rum.Sæt gaffelen i rummet på gryden, og hæld vandet, så det er helt dækket.Kål fjernes midlertidigt, og beholderen placeres på maksimal varme.
2. Efter intens kogning hugger vi kålen på gaffelsiden og sænker den til kogning.Efter to minutter skal du kontrollere, løfte gaffelen og skubbe det øverste ark let.Hvis det er godt adskilt - fjern det.På samme måde gør vi det med andre blade.Hvis bladet ikke går, skal du dreje kolben to minutter tilbage i kogende vand.Gør det, indtil niveauerne af blade stopper.I processen skærer vi de tætte årer, der er placeret ved bunden af bladene og på deres overflade, i midten.Læg det forberedte kål i en skål.
3. Vi tilbereder hakket kød, og den første ting vi starter med er ris.Spred korn på bordet, fjern papirkurven i form af små sten og skaller.Vi vælger dårligt slibede og beskadigede korn med sorte markeringer.Saml risen i en gryde og skyl grundigt.Kog risen, indtil den er klar.Hæld kornet med koldt vand, sæt på høj varme.Venter på kogningen, mindsk let varmen og kog risen med en lille kogning i ti minutter.Hæld derefter indholdet af gryden i et dørslag, og lad det efter vask vaskes, så al fugtigheden kommer af.
4. Kogt eller rå ris anbefales ikke til hakning.Rå korn udtrækker maksimalt kødjuicen fra fyldet, hvilket vil gøre fyldet tørt og stift.bevistindtil risen er klar, omdannes den til grød.
5. Mens risen er tør, laver vi grøntsager.Skræl løg og gulerødder, slib dem: fint, skær løgskiverne og ryst gulerødderne store, revne.Rød giver kålen saftighed, og det er derfor uønsket at reducere det.Ud over saftigheden giver gulerødder kødudstoppningen en svag glæde, men hvis du synes det er overflødigt, skal du bruge gulerødder mindre, vælg en velsmagende sort eller udelukke overhovedet og tilføje flere løg.
6. Grøntsager skal høstes.Læg en medium tyk tykvægget stekepande, hæld den halvanden spiseskefulde olie i den og opvarm den godt.Læg varme gulerødder i varmt fedt.Rør ofte, stek, indtil den er blød, og læg den i en tallerken, afkøles.Sæt olien i den samme stegepande, indtil løgen er gennemskinnelig og afkøl den.
7. Det er kødets tur.Klip de komprimerede film fra massen, vask med rindende vand.Skær i store stykker, og vend ind i en kødkvern.Hvis du praktiserer tilberedning af kødretter fra lagrede halvfabrikata, kan du bruge købt hakket kød for at spare tid, men det er helt sikkert at det er kvalitet.
8. Læg fyldet i en bred skål.Tilsæt de grøntsager og ris, der er afkølet efter pashingen.Det skal bemærkes, at mængden af ris, der er angivet i opskriften, er relativt betinget.Det kan sættes mere eller mindre, afhængigt af hvilken slags fyld du har lyst til.Med denne andel af kød, grøntsager og ris vil det se mere ud som en grøntsag.Hvis du foretrækker indstillingen med den stærkerekødsmag, reducer mængden af ris med en tredjedel eller øg den anbefalede mængde kød med 200 gr.Krydre fyldet med peber, krydre let og bland godt.
9. Bladene er forberedt, fyldningen er klar, vi begynder at rulle duerne op.Vi tager det forberedte kålblad, lægger det inde og vender basen tilbage til os selv.Læg et ark med lidt fyld, pålæg det en tæt kant.Drej derefter kanterne opad, og drej røret til et rør.Læg de dannede kålruller i en stor paneler med flere lag.Vi prøver at lægge dem for tæt ud, så der stadig er plads til at udfylde.Vi lægger duesømmen ned, så de ikke udfolder sig.
10. Forbered fyldet.Fortynd tomatpasta med tre glas drikkevand.Tilsæt to spiseskefulde mayonnaise og rør forsigtigt saucen ind i tomatblandingen.Fyld om nødvendigt ruller og omhyggeligt.Sørg for, at fyldniveauet i gryden under det øverste lag af kålen er omkring tykkelsen på din finger.Det er muligt ikke at tilsætte sauce med mayonnaise, men creme fraiche.For en mere delikat tomatsmag, tilsæt et halvt glas tomatsaft til hældningen, eller riv to små, modne tomater i et stort rivejern.Nogle kokke rådgiver om tilsætning af løg sauce.
11. Sæt gryden med kålrullerne på ovnen, kog op, og reducer derefter varmen til næsten et minimum, lad det småkoke i 60 minutter.Kog, når låget er tæt lukket, og sørg for, at sauce ikke løber ud af gryden.Kålruller betragtes som klar, når kålen er mør.
12. Server klassisk fyldt kåludfyldning med creme fraiche eller enhver tyk sauce baseret på det.Sur fløde kan erstattes med mayonnaise.