Pandekager med kogende vand og mælk - hvor lækkert det er at koge tyndt, åbent, blonder eller med huller

Det traditionelle russiske bord er svært at forestille sig uden pandekager, det er et ægte mærke af nationalt køkken.Enhver hemmefru, der respekterer sig selv, skal lære at tilberede denne vanskelige ret.Når man koger testen med kogende vand med tynd mælk, er det ikke så svært at lave delikate åbne pandekager i hullet, det er vigtigt at overholde proportioner og regler for blanding af opara.Evnen til at bage opnås med oplevelsen af ​​at bruge en god og ordentlig gryde.

Hvad er pandekager med kogende vand og mælk

Pandekager betragtes som traditionelt russisk køkken over hele verden.Fra slavisk historie er det kendt, at skålen først blev forberedt til minde om de døde nær kassen.Siden midten af ​​det 19. århundrede er skålen blevet det vigtigste symbol på Maslyana-ferien, der repræsenterer vinterens opførsel.Custard-pandekager på mælk og kogende vand er tynde, delikate og delikate i et snørehul på grund af den specielle metode til tilberedning af dejen og bagning.

Opskrift på pandekager på mælk og kogende vand

Custard-pandekager på mælk med kogende vand tilberedt ved anvendelse afsoda, som i kombination med kogende vand og giver dem en hulagtig virkning.Pisk eggehviderne separat og indtast derefter dejen under omrøring forsigtigt uden brug af mixer eller blender.Det er vigtigt at blande basen til pandekager hurtigt (så al massen har tid til at koge, indtil vandet er afkølet) og meget omhyggeligt (uden at efterlade klumper), kan du gøre det ved hjælp af køkkenmaskiner eller manuelt.

Custard-pandekager på mælk

  • Tid: 90 minutter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Kalorieindhold i skålen: 450 kcal.
  • Formål: dessert.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Opskriften på mælkepandekager er enkel, det er vigtigt at bevare proportioner af alle ingredienser og testens teknologi.Det er bedre at bruge mel af højeste kvalitet, soda kan erstattes af et bagepulver.Bag pandekager over høj varme, drej rettidigt og forhindrer forbrænding eller tørring.Tykkelsen vælges vilkårligt, dejen fordeles jævnt over stegepanden.Det antages, at jo tyndere og højere pandekagerne med kogende vand og mælk kommer ud, jo højere er den kulinariske evne ved at forberede deres værtinde.

Ingredienser:

  • mælk - 1 glas;
  • ​​
  • kogende vand - 1 glas;
  • hvetemel - 440 g (2 kopper);
  • ægkylling - 2-3 stykker;
  • Vegetabilsk olie (solsikke eller oliven) - 2-3 spsk.l.;
  • sukker - 2 spsk.l.;
  • salt - 0,5 tsk;
  • soda - 0,5 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Fjern mælk og æg fra køleskabet, så de kan få plads, når de begynder at ælte dejen.temperatur.
  2. Sigt melet;pisk eggehviderne i en separat skål.I den største blandeskål skal du kombinere æggeblommer, en skefuld smør med mælk, salt og sukker.Rør, indtil komponenterne er helt opløst.
  3. Læg mel i dejen, pisk blandingen med hånden med en visp eller brug en mikser.Undgå fuldstændig opløsning af klumperne.
  4. Kog vand.Tilsæt bagepulver til dejen, hæld det kogende vand og æggehviderne under omrøring grundigt.
  5. Lad dejen koges i 10 minutter.
  6. Forvarm en stegepande, fedt med vegetabilsk olie.
  7. Bag pandekager over høj varme, fordel dejen jævnt over pandens overflade og vend 1,5-2 minutter efter stegning.
  8. Læg de små pandekager på en plade i en stabel, stabl et lille stykke smør hver tredje.
  9. Serveres med kondenseret mælk, marmelade, honning eller creme fraiche.

Kogte pandekager med smeltet mælk

  • Tid: 90 minutter.
  • Antal portioner: 10 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 590 kcal.
  • Formål: snack.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Åben arbejdede pandekager på kogt mælk fremstilles på basis af smeltet mælk.Nogle husmødre tilføjer tørret gær til dem for at give skålen en særlig sur smag.Søde pandekager er fyldt godt med ost med lavt fedtindhold, grøntsager (for eksempel kål med æg), hakket kød eller kylling.Det kogende vand i denne opskrift kan erstattes med kogende mælk, så smagen af ​​pandekager bliver mere mættet.

Ingredienser:

  • Hvedemel - 400g;
  • smeltet mælk - 420 ml (2 kopper);
  • stort kyllingæg - 3 stk.
  • tør gær - 5 mg;
  • soda - 1 tsk;
  • sukker - 2 tsk;
  • salt - 1 tsk;
  • Smør, blød, 20 g;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Mål og sigt halvdelen af ​​melet (200 g), fyld med et glas kogende smeltet mælk.Ældes forsigtigt med hånden, hvor klumperne skilles fra kanterne.
  2. Forvarm lidt et halvt glas mælk (i vandbad), tilsæt sukker og gær, omrør.Efterlad det på skumvæske i 7-10 minutter.
  3. Tilsæt blandingen til dejen, æl den grundigt.Læg et varmt sted for at fordoble blandingen i volumen.
  4. Tilsæt æggeblommer, smør og vegetabilsk olie, bagepulver til resten af ​​mælken.Hæld i dejen, ælte.
  5. Pisk æggehviderne, læg dem i dejen og omrør forsigtigt.
  6. Bag pandekager i en varm stegepande med olie.Når du hæld dejen i panden, skal du vippe den fra side til side for jævn fordeling af pandekagebunden over overfladen.Lad ikke brænde og tørre, vend pandekagen til tiden.

Fyldt med hakket kød

  • Tid: 140 minutter.
  • Antal portioner: 12 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 890 kcal.
  • Formål: morgenmad, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Mælkekogte pandekager er velegnede til fyldning med både sød- og kød- eller grøntsagspåfyldninger.Deres tykkelse skal være 2-3 mm, så indholdet af konvolutter ikke rives eller falder fra hinandendele.Størrelsen afhænger af diameteren på den anvendte pande, det er mere praktisk at fylde pandekagerne med en diameter på 30 cm.Før servering udstoppede pandekager er stegt let, indtil de er sprøde.

Ingredienser:

  • mælk - 1 glas;
  • kogende vand - 1 kop;
  • kyllingæg - 2 stk .;
  • soda - 1 tsk;
  • sukker - 2 tsk;
  • salt - 1 tsk;
  • vegetabilsk olie - 2-3 spsk.l.;
  • hakket kød eller kylling - 250 g;
  • bouillonkød, grøntsag eller kylling - 100 ml;
  • løg - 2 små pærer;
  • creme fraiche - 2 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

  1. Pisk æggene med sukker til dannelse af skum.
  2. Hæld blandingen af ​​kogende vand og mælk under omrøring kraftigt.
  3. Sigt mel med bagepulver, tag blandingen i, æl en homogen dej uden klumper.Tilsæt creme fraiche og en spiseskefuld solsikkeolie, omrør, lad hvile i 30 minutter.
  4. Hak og steg løgne (indtil de er gyldne), tilsæt hakket, steg i 20-25 minutter under omrøring lejlighedsvis.Fjern det fra varmen, slå med en blender, indtil den er glat.
  5. Stekepande, steg pandekager.
  6. Fyld de tilberedte pandekager med hakket kød.Læg en spiseskefuld fyld med et stykke smør på en fjerdedel af en pandekage og fold ind i en pæn trekantet konverter.Steg på begge sider inden servering i 1-2 minutter.

Cream Filler

  • Tid: 120 minutter.
  • Antal portioner: 12 personer.
  • Madkalorie: 850 kcal.
  • Formål: til dessert.
  • Sværhedsgrad: Medium.

I dejblandingen til kogende pandekager og mælk erstattes mælk i nogle tilfælde med kefir.Dejen er ikke så flydende, men selve pandekagerne - mere tæt og elastisk.Dette er vigtigt, hvis du planlægger at fylde dem med noget, inden du indsender det.Bananbaseret flødepåfyldning giver en traditionel skål en usædvanlig smag, den kan erstattes med blød ost eller ost.

Ingredienser:

  • kefir 2,5% fedt - 2 kopper;
  • vand - 2 glas;
  • mælk - 2 glas;
  • mel -
  • æg - 4 stk;
  • fløde - 200 g;
  • kondenseret mælk - 200 ml;
  • bananer - 5 stk .;
  • Solsikkeolie - 2 spsk.l.;
  • stivelse - 1 tsk;
  • sukker - 2 spsk.l.;
  • soda - 1 tsk;
  • salt - 1 tsk;
  • Vanillin - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

  1. Varm kefir, hæld det sigtede mel, dræb æggene, tilsæt sukker, salt og bagepulver.Under processen omrøres blandingen konstant.
  2. Fortynd mælken med vand, kog op.Hæld blandingen med en tynd strøm, slå den konstant med en mixer, den sidste indtast vegetabilsk olie.
  3. Fedt pandekager på en støbejerns- eller nonstick-pande med en tyk bund, undgå at brænde, 2-3 mm tyk.
  4. Fjern skrælene fra bananerne, skær dem og slib dem med en blender.Læg blandingen i en gryde, tilsæt kondenseret mælk, creme fraiche, vanillin og stivelse.Pisk det hele ned.
  5. Forbered fløden til fortykning uden at lade den koge,i 15-20 minutter.
  6. Fyld pandekagerne - læg en spiseskefuld fløde på kanten, vend kanterne indad og form en rulle.Den færdige skål kan drys med chokoladecrumbs eller pulveriseret sukker.

Cooking Secrets

Lækre vaniljesauspandekager på mælk med huller opnås ved at følge nogle få enkle regler for dej og bagning.Brug friske naturlige produkter, premium mel til madlavning.Følg disse retningslinjer:

  • Brug en tykvægget pande, ideelt støbejern.En god pandekageproducent har sin egen separate stegepande, som intet andet koges på.
  • Dejen skal komme ud uden klumper, ensartet og let i strukturen.Brug en mixer eller blender.
  • For at danne huller til stegning, tilsættes bagepulver til dejen og pisk æggehviden og blandes separat.

Videoer