Quinoa - hvad det er, fordelene og kontraindikationerne, sammensætningen og hvordan man tilbereder salat, suppe eller grød

Sund mad, økologiske produkter,afbalancerede diæter vinder popularitet som nye gadgets og modetrends.Globaliseringen har gjort det muligt at prøve køkkenerne fra verdens mennesker, der tidligere ikke var tilgængelige.Quinoa er en kornafgrøde, en årlig plante af Amaranth-familien, der kom til os fra Sydamerika.Græs har en gammel oprindelse, der er kendt af menneskeheden i mere end 6000 år.Hos indianere var det den vigtigste type mad, og inkaerne kaldte planten "gyldent korn" og betragtede det som hellig.

Quinoa-korn

Ris quinoa, dvs. quinoa er en kornafgrøde, der henviser til vedvarende pseudokorn, da den sædvanlige kornvækstzone er terrasserne i bjergskråningens dale.hvis højde er mere end 4000 meter over havets overflade.Planten når to meter, på en lang stamme af lysegrønt findes ovale støbegods og frugter, som klynger.Kornfrø ligner boghvede.Farven på kroppen afhænger af selve plantens farve, den er beige, sort, rødbrun.

Nyttige egenskaber

Med hensyn til ernæringsmæssig værdi og indflydelse på menneskekroppen kan gyldne korn ikke sammenlignes med nogen kornkultur.Kalorieindholdquinoa er 367 kcal pr. 100 g. Quinoa er en kilde til værdifuldt letfordøjeligt vegetabilsk protein, hvis indhold afhænger af sorten og kan nå 20%.Dette stof leverer til kroppen alle de essentielle aminosyrer.Dette gør planten til en anbefalet mad til børn, gravide kvinder, atleter, vegetarer, ældre.

Ris quinoa indeholder vitaminer A, grupper B, C, E, cholin, aminosyrer, antioxidanter, sporstoffer - jern, fosfor, zink, magnesium, kalium samt fiber, fedtsyrer (omega-3), kulhydrater.På grund af dets sammensætning af lysinkorn absorberes calcium, når det bruges i kroppen, godt, hvilket fremmer sund dannelse og styrkelse af knoglevæv.Regelmæssig brug af korn i kosten er forebyggelse af artrose, gigt, sygdomme i muskuloskeletalsystemet.

Quinoa fremmer hurtig heling af sår, forhindrer udvikling af anæmi, hårtab, forhindrer udseendet af irritabilitet, uopmærksomhed.På grund af tilstedeværelsen af ​​fiber er korn nyttigt for patienter med diabetes, personer, der lider af hypertension, hjerte-kar-sygdom, overvægt.Det hjælper med at udskille toksiner, allergener, normaliserer blodsukkeret.Kornets sammensætning inkluderer en stor mængde fytinsyre, der forhindrer udvikling af ondartede tumorer, reducerer kolesterol.

Quinoa vokser i højlandet i Peru og Chile, hvor loven forbyder anvendelse af planter til genetisk modifikation.Kornsammensætningen inkluderer ikke gluten, det vil sige gluten, hvilket kan provokere udviklingen af ​​allergiskreaktioner.Fordelen ved quinoa manifesteres i anti-allergiske, antiinflammatoriske, immunostimulerende virkninger.Letfordøjeligt korn har et lavt glykemisk indeks, så det er indiceret til forebyggelse af kræft, diabetes.

Skader og kontraindikationer

Skålen med quinoa-frø vil ikke medføre nogen definitiv skade, men saponiner, der er en del af korn, har indflydelse på menneskekroppen.Når de kommer ind i blodomløbet gennem Wien, har de en giftig virkning, men sammen med mad er ufarlige og endda gavnlige.Hos voksne hjælper saponiner med at normalisere kolesterolmetabolismen og forbedre bugspytkirtlen.Hoveddelen af ​​det skadelige stof fjernes ved at rense frøene fra skallen, resten - ved vask, blødgøring.

Kornets sammensætning indeholder et højt indhold af oxalater - salte, estere af oxalsyre, hvis overskydende kan føre til nedsat nyrefunktion, op til dannelse af sten.For at undgå problemer anbefales folk med gastritis, pancreatitis, cholecystitis, gigt, før de spiser usædvanlige korn, at konsultere en læge og indtaste det gradvist i kosten.En lignende situation opstår for unge mødre under amning, i denne periode anbefales det at afstå fra at indtage eksotisk korn.

Sådan tilberedes quinoa

Ris quinoa har en neutral nøddeagtig smag og græsaroma.Hvordan tilberedes quinoa ordentligt?For at tilberede lækker korn, skal du køre kornet i flere timer i koldt vand.Skyl derefter godt, hæld væsken indet til to forhold.Kog i 15-20 minutter efter kogning.Ved tilberedning er quinoa-volumen firedoblet, så det anbefales at bruge en passende beholder til madlavning.Frøene fra denne plante er perfekt kombineret: basilikum, hvidløg, spisskum, timian, rosmarin, chili og lime.

Smagen af ​​quinoakorn er ikke udtalt, og det er muligt at tilberede både krydret og sød retter fra dette korn.Det føjes til varme, kolde snacks, salater, garneringer, gryderetter og supper, der bruges som et alternativ til kød under faste eller til vegetarisk køkken.Quinoa-frø kan tilsættes tærter eller drysses med kager.I denne form giver de skålen en unik, rig smag og aroma.

Quinoa-opskrifter

Ris quinoa er et alsidigt korn, hvorfra du kan tilberede en række lækre retter - fra simpel grød tilnødder og tørret frugt til morgenmad og efterbehandling med lækre eksotiske salater til en særlig lejlighed eller usædvanlige søde desserter til børn.I vegetarisk mad bruges quinoa-frø som et alternativ til kød - de forbereder pate til sandwich, salater, gryderetter og andre retter.Lær hvordan du tilbereder varm salat, quinoa-suppe og grød for at diversificere din diæt.

Quinoa-salat

• Tid: 60 minutter.
• Antal portioner: 3-4 personer.
• Kaloriretter: 102 kcal pr. 100 g.
• Formål: til frokost, middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

Ernæringsfysiologer overvejer usædvanlige kornIndianere uundværlige, lækre og yderst nyttige.Quinoa indeholder flere gange mere fiber, folsyre, komplekse kulhydrater, riboflavin og alfa-tocopherol end i hvede og ris.Let fordøjelighed og værdifuld proteinsammensætning gør det muligt at sammenligne korn med modermælk.I mange køkkener i verden bruges Inca-guld i kombination med grøntsager.For eksempel er en varm salat med denne korn perfekt til mennesker, der er diæt eller fastende eller vegetariske.

Ingredienser:

• quinoa - 150 g;
• vand - 250 g;
• løg 1-2 stykker;
• hvidløg - 1-2 tand;
• chili - 0,5-1 stk.
• gulerødder - 1-2 stykker;
• tomater - 2 stk .;
• grønne løg - 25 g;
• balsamicoeddik - 2 spsk.l.;
• olivenolie - 3 spsk.l.;
• Ingefær - efter smag.

Fremstillingsmetode:

1. Gulerødder skal vaskes, rengøres og hakkes.
2. Skær tomaterne i skiver og den hvide del af porrerne i ringe.
3. Mal hvidløg og chili.
4. Steg de tilberedte grøntsager i olie i 3-5 minutter, tilsæt derefter den balsamiske eddike.Fortsæt med at simre grøntsager over medium varme, indtil al væsken er fordampet.
5. Quinoa vaskes godt med koldt vand, dækkes med grøntsager og tilsættes til vand.Dæk panden, og lad skålen simre i 15-17 minutter over svag varme.
6. Lad salaten afkøle i 20-30 minutter, pynt derefter med hakkede greener.

Grød

• Tid: 30 minutter.
• Antal portioner: 3 personer.
• Kaloriretter: 135 kcal pr. Portion100 år
• Aftale: til frokost, til morgenmad.
• Sværhedsgrad: Let.

Quinoa-grød er et værdigt alternativ til næsten alt korn.Det kan erstattes med havre, ris, boghvede, hvede i enhver opskrift, skålen herfra vil ikke blive forkælet og vil gnistre med nye smag.Ris quinoa-grød, spist til morgenmad, vil tilføje styrke og give energi hele dagen.Før tilberedning anbefales det at skræl frøene fra skallen ved at vaske dem med vand, da de er bitre i smagen.I store supermarkeder sælges kornet allerede i renset form, men det skal også vaskes og gennemvædes.For at finde en film til salg skal du se på billedet herunder for, hvordan det ser ud.

Ingredienser:

• quinoa - 250 g;
• vand - 500 ml;
• salt efter smag;
• Smør - efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kornet skal blødgøres i 2-3 timer i koldt vand.Derefter tømmes og hæld quinoaen i gryden.
2. Hæld grød med vand og krydre efter smag.
3. Kog kornet i 15-20 minutter over svag varme.
4. Tilsæt smør.

Suppe

• Tid: 90 minutter.
• Antal portioner: 4 personer.
• Kaloriretter: 55 kcal pr. 100 g.
• Aftale: til frokost.
• Sværhedsgrad: Medium.

En let velsmagende diætsuppe med quinoa er især nyttig for mennesker med mave-tarmproblemer.Du kan tilberede det med en grundlæggende opskrift.Tilføjelse eller udskiftning af nogle produkter vil ændre skålens smag og ernæring.VegetarerI stedet for kødbuljong skal du bruge grøntsag eller svamp.Du kan tilføje dine yndlingsgrøntsager, krydderier til den klassiske opskrift for at give den en rig smag og original aroma.

Ingredienser:

• vand - 2,5 liter;
• quinoa - 120 g;
• kyllingefilet - 0,5 kg;
• kartofler - 3-4 stk .;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1-2 stykker;
• vegetabilsk olie - 3-4 spsk.l.;
• salt, peber, laurbærblad efter smag;
• Persille - 25 g;
• dild - 25 år

Fremstillingsmetode:

1. Vask kyllingefilet, hæld med vand, tilsæt laurbærblad, salt og peber efter smag, sætkog over medium varme.
2. Hak løg, riv gulerødderne på et stort rivejern, stek i vegetabilsk olie i 5 minutter, indtil det er rosenrødt.
3. Tilføj kartoffel, der er skivet i suppen.
4. Fyld den forvaskede quinoa, kog i 10 minutter.
5. Fjern kyllingefilet, skåret i små stykker, vend til suppe.
6. Tilsæt de stegte løg og gulerødder, kog, indtil de er kogte.
7. Drys suppe over med hakket persille og dild.

Videoer