Ravioli er, hvordan det er at lave italienske dumplings derhjemme

Italienske ravioli ligner meget russiske dumplings, ukrainske dumplings, georgiske khinkali og japanske gedzas.Det er ikke svært at forberede ravioli derhjemme.For at gøre dette skal du have evnerne til at arbejde med en ikke-gær-test, ellers skal du følge de trinvise instruktioner tydeligt.Ravioli-fyldning passer til en lang række.Nyd dig selv og dine kære med en italiensk smag.

Hvad er ravioli?

I lyset af det italienske udtryk har mange mennesker ikke længere spørgsmålet: ravioli er, hvad det er.Det er kendt, at ravioli i madlavning er et udstoppet konditor.På trods af ligheden med slaviske retter såsom dumplings eller dumplings har den italienske version af produktet adskillige forskelle i forberedelsesteknologien:

  1. Dumplings og dumplings klæber sammen, mest for stykke.Til ravioli rulles to udstore lag dej.Et lag er delt, og toppen er dækket med et andet lag.
    2. ​​
  2. Kantning.Det gøres traditionelt ikke med hænder, men ved hjælp af almindelige figurknive.Ofte er kanterne fastgjort ved hjælp af gaffeltænderne, hvilket giver en speciel æstetik af skålen.
  3. Antal toppings.Den skal være lig med så meget som dejen, dvs. i forholdet ca. 50 til 50.
  4. Fyldets sammensætning.Dumplings klæber for det meste med hakket kød, melboller med kartofler, kål, ost, ravioli, der fylder en række, med mere raffineret: ricottaost, rød fisk, eksotiske frugter.
  5. Form.Ravioli har ingen standardiseret form, de kan være runde, firkantede, rektangulære, trekantede og endda i halvmåneform.

Hvordan man tilbereder ravioli

Væske tilsættes ikke til italiensk dej til italiensk ravioli.For en blanding har du brug for følgende ingredienser:

  • mel - 250 g;
  • vegetabilsk olie - 20 ml;
  • vand - 20 ml;
  • kyllingeblommer - 4 stk .;
  • kyllingæg - 2 stk .;
  • saltflis.

Melet skal sigtes på arbejdsfladen.Længere i den dannede bakke laves en fordybning.Der hældes piskede æg, olie, vand, derefter dejen og æltes i 20 minutter i køleskabet.Kalorieindholdet i denne opskrift er 200 kcal pr. 100 gram, det tidskrævende er 25 minutter.Du kan bruge rød fisk, greener, ost, svampe, frugt og mere som din fyld, baseret på dine smagspræferencer.I modsætning tilravioli og dumplings, ravioli koges ikke kun, de kan stekes i en stegepande, bages i ovnen og koges i et par.

Sådan formes du ordentligt

Stram dej på ravioli skal rulles meget tyndt.Nogle køkkenmaskiner har en speciel dyse til pasta og ravioli-dej, der håndterer denne opgave perfekt.Hvis sådanne køkkenhjælpere ikke var ved hånden, så var den sædvanlige kavel.Det er nødvendigt at rulle to lag dej, ca. 2 mm tyk, det tilrådes at hælde dem med mel, så de ikke klæber til overfladen.

Den forberedte fyldning skal fordeles i et enkelt lag i lige store afstand fra hinanden.Kanterne omkring omkredsen af ​​det tilsigtede produkt er vand eller æggehvide, så de ikke divergerer under varmebehandling.Toppen er dækket med et andet lag dej.Skær derefter ravioli med en kniv eller en speciel kniv med en lige eller buet kant.Hvis produkterne stadig afviger, kan du gå gennem gaflerne.Dette får fadet til at se endnu mere æstetisk ud.

Ravioli Opskrifter

I dag er der mange opskrifter på italienske dumplings på grund af det store udvalg.Denne enkle restaurantfad bliver en ægte dekoration af det festlige og hverdagslige bord.Det kan oprindeligt præsenteres og varieres med forskellige saucer.Overrask gæster og kære, forbered lækker hjemmelavet ravioli ved en af ​​de præsenterede opskrifter.

Italiensk ravioli

  • Tid: 35 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 250 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Traditionel italiensk ravioli fyldt med ricottaost og spinatgrønt.Fadet har en dejlig cremet smag takket være osten.Spinat er et ernæringsprodukt, der er rig på næringsstoffer.Det gør skålen ikke kun lækker, men også ekstremt nyttig.I denne opskrift koges de italienske dumplings ikke, men stegt i smør.

Ingredienser:

  • spinat - 500 g;
  • ricottaost - 200 g;
  • smørcreme - 50 g;
  • Løg - 1 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Æg dejen i henhold til den klassiske opskrift ovenfor.
  2. Slib spinaten med en kniv, send den til gryderet i en tør gryde.
  3. Tilsæt lidt vand, standardkrydderier og dæk.
  4. I en anden gryde stegt løgen i smør.
  5. Bland begge emner med ricottaost og lad det afkøle.
  6. Opdel al dejen i to dele.
  7. Rul først ind i et tyndt lag.
  8. Sæt fyldet regelmæssigt, dette gøres bedst med en teskefuld.
  9. Gå langs kanterne med en børste fugtet med vand.
  10. Rul et andet lag ud, læg det på toppen.
  11. Brug en kniv eller et glas til at skære runde produkter ud, kanten skal være jævn.
  12. Det er bedre at stege denne type italienske dumplings i en stegepande med smør, og der bør dannes en lækker skorpe på produkterne.

Klassiskmed kød

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Måltidskalorie: 239 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Hvis du laver ravioli blot med hakket kød og krydderier, vil ravioli kun være anderledes.Du kan diversificere smagen på fyldet med friske greener, skinke, ost og hvidvin.Denne fyld kommer med en meget aromatisk og rig smag.Opskriften bruger oksemasse, men de andre ingredienser vil gå godt med hakket kylling.

Ingredienser:

  • oksekød - 200 g;
  • skinke - 50 g;
  • brødmuler - 40 g;
  • olivenolie - 40 ml;
  • tør hvidvin - 40 ml;
  • ost er 25 g;
  • smørsmør - 15 g;
  • muskatnød - 2 g;
  • Persille - 2 kviste;
  • kyllingæg - 1 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Bland dejen med den klassiske opskrift.
  2. Gnid osten på et lille rivejern.
  3. Skær skinken så lille som muligt.
  4. Før oksemassen gennem kødkværnen eller slib med en blender.
  5. Forvarm en gryde med olivenolie, steg kødet i cirka 5 minutter over medium varme.
  6. Tilsæt vinen, lidt varmt vand, lad det hakkede kød i 10 minutter, lad det afkøle.
  7. Hæld brødkrummene i den forberedte hakket, bland godt.
  8. Tilsæt æg, ost, skinke, muskatnød, salt, peber og knust persille.
  9. Rul ud af test torektangel.
  10. Fyld fyldet med den ene ting, dæk toppen med den anden, skær produkterne ud med en figurkniv.
  11. Kog vand, salt lidt, kog italienske dumplings i cirka 5-7 minutter.
  12. Fjern produkterne på en serveringsplade, tilsæt et stykke smør efter smag.

Kyllingekød

  • Tid: 45 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 270 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Italienske dumplings med malt oksekød kommer meget saftigt ud.De kan koges eller bages i ovnen.I henhold til opskriften tilberedes hakket kød uafhængigt af kyllingefilet, men det er også muligt at bruge tilberedt hakket kød.Hård ost går i fyldet og som et drys ovenpå.Velegnet til enhver ost af faste sorter.Den specielle smag af hakket kød er tilsætningen af ​​smør og paprika.

Ingredienser:

  • Kyllingefilet - 200 g;
  • ost er 60 g;
  • smørsmør - 50 g;
  • løg - 1 stk .;
  • paprika - ½ stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Æg dejen, indpak den i en fødevarefilm og opbevares i køleskab under påfyldningens varighed.
  2. Før fileten gennem maleren eller slib med en blender.
  3. Forvarm en stegepande, steg løg med hakket løg og rød paprika.
  4. Tilsæt den omrørte stegte kylling til grøntsagerne under omrøring regelmæssigt, og al fugtighed fra fyldet skal fordampe.
  5. BSlib gryden med osten, omrør, fjern den fra varmen, lad den afkøle.
  6. Rul et bredt rektangulært stykke dej ud, læg den afkølede fyld tæt på den ene ende, gentag hele rektanglets længde med regelmæssige intervaller.
  7. Indpak dejenes tomme kant, så den dækker fyldet helt.
  8. Brug et glas til at skære runde produkter ud.
  9. Klip kanterne på gaffelen, hvis de er dårligt formalet.
  10. Læg arbejdsemnerne i en bageplade, drys med revet ost ovenpå, tilsæt lidt vand og bages i en godt opvarmet ovn i bare et par minutter.

Vegetarisk version

  • Tid: 1 time og 45 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 177 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: kompliceret.

Denne variant af italienske dumplings er velegnet til folk, der ikke spiser kød, mens de spiser animalske produkter.Kyllingæg og ricottaost bruges til at tilberede dejen og toppings.Rødbeder juice kan bruges som farvestof til dejen, men denne opskrift bruger kun rødbeder til papirmassen.Hvis du ikke kan finde denne type ost, kan du erstatte den med en anden cremet type eller hjemmelavet ost.

Ingredienser:

  • ricottaost - 100 g;
  • olivenolie - 20 ml;
  • valnødder - 10 g;
    • ​​
  • Persille - 10 g;
  • tørret basilikum - 5 g;
  • rødbeder - 2 stk .;
  • kyllingæg - 1 stk .;
  • laurbær - 1 stk.

Fremstillingsmetode:

  1. Skyl rødbederne grundigt, skræl, skåret i flere stykker.
  2. Læg roerne på en pergamentforet bageplade.
  3. Drys med olivenolie, drys med salt, tørret basilikum, anbring et par laurbærblade.
  4. Bages ved 180 ° C i 40-60 minutter, afhængigt af størrelsen på stykkerne.
  5. Ædel elastisk dej i henhold til den klassiske opskrift.
  6. Separer proteinet fra æggeblommen, læg proteinet til side og bland æggeblommen med ricottaost.
  7. Slib de afkølede rødbeder, tilsæt osteblandingen, salt om nødvendigt.
  8. Dejen hviler tyndvalset, skåret i et antal rektangulære strimler.
  9. Spred fyldet med mellemrum på ca. 2 cm, pisk æggehvider rundt om omkredsen.
  10. Læg en anden strip ovenpå, og tryk på kanterne.
  11. Skær dejen i firkantede stykker, gå langs kanterne på gaffelen.
  12. Sæt gryden på vandet med vand, når det begynder at koge, slip produkterne og kog i 5 minutter.
  13. Serveres med bandage og skiver frisk persille eller koriander.

Med rød fisk og fløde

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 267 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Ravioli med rød fisk ogfløde bliver saftig og mør.Til præparatet bruges rødfiskfilet, laks, laks, ørred.Du kan tilberede en speciel sauce til denne skål med tilsætning af fløde.For at gøre dette, skal fløde med lidt smør opvarmes i en stegepande, tilsættes forkogt ravioli og småkog lidt.

Ingredienser:

  • laksefilet - 200 g;
  • fløde - 100 ml;
  • dild - 50 g;
  • hvidløg - 1 fedd.

Fremstillingsmetode:

  1. Æg dejen, og køl den ned, indtil den hviler.
  2. Skær fisken i små terninger, stek den i en stekepande uden pind uden fedt, indtil den er kogt.
  3. Hæld laksen over, tilsæt den hakkede hvidløg og den hakkede dild, omrør og fjern den fra varmen.
  4. Rul to langstrakte rektangler ud.
  5. Læg fylden i den ene, smør kanterne med vand, dæk med den anden ovenpå og skær rektangulære produkter ud.
  6. Kog vand, kog produkterne i saltet vand i 5 minutter.
  7. Server en tallerken med en grøntsagsalat og et glas hvidvin.

Sweet

  • Tid: 15 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 260 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag, dessert.
  • Sværhedsgrad: Medium.

Sødfyldte ravioli koges meget hurtigt med en unik smag.Ricottaost går godt med citronskall og rom.En sådan enkel, men raffineret skål vil være værdigdessert.Dens kalorieværdi er forskellig fra kager, kager og andre slik.I stedet for citronskal, kan du sikkert bruge orange, afhængigt af dine smagspræferencer.Stadig som fyld kan du bage en tyk græskarpuré.

Ingredienser:

  • ricottaost - 300 g;
  • sukker - 50 g;
  • citronskal - 20 g;
  • rom - 10 ml;
  • smør - 10 g.

Fremgangsmåde:

  1. Ædel elastisk dej i henhold til den klassiske opskrift, lad den hvile.
  2. Bland osten på dette tidspunkt med sukker, rom og skald.
  3. Skær dejen i to dele.
  4. Rul et lag ud, spred den søde fyld.
  5. Læg det andet afkoblede arbejdsemne ovenfor.
  6. Brug en halvmåneform til at klippe.
  7. Det er bedre ikke at tilberede denne slags, men at stege i en gryde med lidt smør, indtil det er gyldent.
  8. Hvis de italienske dumplings er for fedt, skal du placere dem på et papirhåndklæde for at få overskydende olie til glas.
  9. Om ønsket kan skålen males med malet kanel.

Ravioli af Jamie Oliver's opskrift

  • Tid: 1 time og 30 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Kaloriretter: 246 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: kompleks.

Den originale ravioli-opskrift fra den berømte kok Jamie Oliver kombinerer bagt kartofler med citronskall og mynte!Ud over opskriften blev ost med lidt kendtkaldet pecorino.Hvis denne sort ikke findes, kan pecorino erstattes med parmesan.Ravioli gennemgår to faser af tilberedning, de koges først og derefter stegt let i smør.

Ingredienser:

  • smør - 100 g;
  • bouillon - 40 ml;
  • pecorinoost - 25 g;
  • frisk mynte - 20 g;
  • olivenolie - 5 ml;
  • citronskal - 5 m;
  • kartofler - 2 stk .;
  • muskatnød - 2 g.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Lav dejen til italienske dumplings i henhold til den klassiske opskrift.
  2. Bag kartoflerne i folie i en time, lav et par huller i skræl med en gaffel.
  3. Mos den varme kartoffelmasse til næsten puré, tilsæt et par skiver mynte, revet ost, lidt smør, citronskall, muskatnød, salt, peber efter smag.
  4. Hvis fyldet er for tørt, tilsættes lidt olivenolie.
  5. Dann en firkantet ravioli med en buet kant, kog dem i saltet vand.
  6. Varm smør i en stegepande, tilsæt et par skefulde bouillon til panden og lidt mynte.
  7. Kog kogte italienske dumplings i en stegepande og steg forsigtigt.
  8. Drys det færdige måltid med revet ost og pynt med friske mynteblade.

Med champignonstopning

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 140 kcal /100 g.
  • Formål: til frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Let at forberede,men lækker svampe-ravioli kommer godt med, når gæsterne er på døren.Opskriften bruger svampe.De kan erstattes af andre typer svampe, såsom kantareller eller østersvampe, hvorfra smag af fadet kun drager fordel.Svampe passer godt med cremet smag, så de stegtes bedst i smør med tilsætning af fedtcreme.

Ingredienser:

  • svampe - 500 g;
  • smørsmør - 40 g;
  • fløde - 40 ml;
  • Løg - 1 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Æg elastisk dej, køl den i køleskab.
  2. Vask, tør svampe, skræl løg, finhakket.
  3. Forvarm en stegepande med smør, send løgene til stegning efterfulgt af svampe.
  4. Når indholdet i gryden er gylden, tilsættes fløden, omrør og fjern den fra varmen.
  5. Rul dejen ud, læg fylden ud.
  6. Form produkter med firkantet form med en konventionel eller figurkniv.
  7. Kog italienske dumplings i saltet vand i 5 minutter.
  8. Server en tallerken med tomater eller andre friske grøntsager.

Hvad de spiser og hvordan de serverer

Ravioli serveres med friske urter, grøntsagsalater, frugter afhængigt af toppingsog forskellige saucer.I stedet for traditionelle dumplings: eddike, mayonnaise, kan du bruge pesto, fløde sauce og mere.Ofte drysses færdige produkter med ost, fortrinsvis pecorino eller parmesanost.Det gnides på et rivjern eller skåret i meget tynde skiver, såsom medved hjælp af en kniv til rengøring af grøntsager.Eksperimenter med forbindinger, pynt, og vælg din perfekte blanding af smag.

Videoer