Hvordan man laver kål hurtigt eller om vinteren i krukker - lækre opskrifter med foto

Uden denne ingrediens må du ikke lave lækre tærter og vinaigrette, uden at denne snack ikke præsenterer bordet om vinteren, var denne skål tidligere den vigtigste efterårshøst.Hvad handler det om?Om surkål!Hvordan man tilbereder en så nyttig slavisk skål er kendt selv i Korea, kun der bruger de Beijing kål.Hvordan gør man det sikkert, hurtigt og lækkert?

Sådan koges surkål hjemmejuice, drysset medsukker.I henhold til den klassiske opskrift tilføjes gulerødder, og derefter fordeles massen over den forud valgte tar.Kålsurdej derhjemme har traditionelt været lavet om vinteren i en spand eller tønde, men moderne husmødre bruger store glasglas til dette.De holdes i varmen i et par dage, hvilket nødvendigvis sætter en væge.

Et par nuancer, hvordan man fremstiller surkål kvalitativt:

• Brug flade kolber af ikke-grønne sorter.
• Tag ikke de største prøver - hver må ikke overstige 1,5 kg i vægt.
• Hvor meget salt kræves til gæring?Ved 4 kg kål anbefaler fagfolk at tage kun 2-3 spsk.l.Sørg for, at det ikke er jodet!
• Husk at gennembore surdej med en træpind hver dag, ellers vil der være en ubehagelig lugt.

Sådan skæres kål til saltning

Hvorvidt du formår at syrne dette produkt kvalitativt afhænger af, hvordan du forbereder det til processen.Nogle husmødre viser ægte kulinariske talenter ved at bevare hele kolber (for det meste små), men hvis dette er din første oplevelse, er det bedre at mestre kålskræning derhjemme.Du har en bedre chance for at gøre det hurtigt og hurtigt.Højdepunkter fra professionelle:

• Tynd og lige - en grundlæggende regel, der altid er relevant.Forskellige stykker vil også være ujævnt sure, og for tykke gør det i lang tid.
• Vælg en god kniv - lang, stor, stærk: gaffelen skal skæres på én gang.
• Du vil surkål for at gøre detvar sprød?Skær arkene på tværs.Den samme teknik hjælper med ikke at tilføje vand senere.
• Begynd med at makulere buestrengen - arkene spreder sig ikke under fingrene /kniven.
• Opdel cobben i 4 dele på tværs for at gøre det lettere at arbejde.
• Halmstråens ideelle bredde er 2-3 mm.Et fald i denne parameter vil resultere i, at produktet indkøbes, stigningen reducerer processens hastighed, og det vil ikke være muligt at fermentere hurtigt.

Sådan syres kål for at gøre den sprød

Smag af et produkt påvirkes af flere punkter.For det første vil skæring allerede nævnt - ikke for tynde stykker knas vil være stærkere.Sørg for, at makulering sker med en skarp kniv, hvor afskæringspunkterne ikke har en revet kant.For det andet er det nødvendigt at finde ud af, hvor velsmagende det er at lave kålen, så den er crunchy og lækker:

• Årsagen til, at en skål kan blive for blød og sur, er at overdrive det med sukker.
• Erfarne husmødre tilrådes at fermentere kål i anden halvdel af oktober, når kolberne har akkumuleret mælkesyre.
• Den klassiske mængde gulerødder er 3% af kålvolumen.Dets overskydende vil gøre skålen blød.

Hjemmelavet kålopskrift

Hele antallet af teknologier, der kan drives af husmødre, der vil surkål, er opdelt ihakket kolber og kolber.Sidstnævnte er ideel til yderligere oprettelse af scones, salater, anden kurser, så denne slags kålsuppeopskrift er især populær.Hakket teknologi er godt til at bruge produktet i tærter, grøntsagsgryderetter, koteletter.Cob bruges, når der er behov for surkålblader som til kål.

Surkål er en klassisk opskrift i en krukke.

• Tilberedningstid: 3 dage og 30 minutter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Madkalorie: 941 kcal.
• Formål: til snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Traditionel surkål til vinter i krukker - uden sukker, uden eddike med et minimalt sæt krydderier.Forretter er sprød, mør, den kan gæres på 3 dage.Mængden af ​​hvert produkt (vægt) tages med øjet, så de tal, der er angivet for denne hjemmelavede saltopskrift er eksempleriske.Det vigtigste er at følge de tidligere anførte regler og forstå, hvordan man forbereder basen: det vil sige hovedkomponenterne.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 200 g;
• salt - 60 g;
• spisskummen (frø) - 20 år

Fremgangsmåde:

1. Fjern de øverste blade fra kolberne, hugg kålen tyndt og kort.
2. Salt, visp let.
3. Efter et kvarter, klemmes godt med dine hænder, så du sikrer, at saften vises.
4. Tilsæt de revne gulerødder fint, spisskummenfrø.Bland igen med hånden.
5. Fyld glassene med beholderne uden at klemme.
6. Hvis kålmassen ikke er helt dækket, fungerer gæringen ikke godt, så tilsæt lidt kogt varmt vand.
7. Dæk, lad det køle af.Børst konserveringen med gas hver morgen.

Hvordan man hurtigt syr kål

• Tilberedningstid: 2 timer 20minutter.
• Antal portioner: 17 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 3001 kcal.
• Formål: til snack.
• Køkken: husholdning.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvordan gøres koldsurdeeg hurtigt?Nødvendigt i varmen.Pickling mere sikkert end at prøve at mestre en hjemmelavet salt opskrift på ingen tid.Det er muligt at få et lækkert måltid på 2 timer, hvis du fint rasper kolberne og vælger den rigtige mængde konserveringsmidler.Den bruger en masse sukker og nødvendigvis 9% eddike.

Ingredienser:

• kål - 3,5 kg;
• gulerødder - 300 g;
• sukker - 210 g;
• salt - 40 g;
• vegetabilsk olie - 125 ml;
• eddike - 70 ml;
• ærter med sort peber;
• vand - 2 liter

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Finhak den vaskede kolber så meget som muligt.
2. Gnid de skrælede gulerødder.
3. Når vandet koges, hældes sukkeret i med salt.Efter opløsning af kornene, tilsættes olie, eddike.
4. Omrør marinaden, fjern den fra ovnen efter 6 minutters aktiv tilberedning.Lad det køle til varmt.
5. Kontroller væsken efter smag, før du hælder grøntsagsblandingen i panden.Identificer top med en lille lastplade.
6. Efter 2 timer kan du spise.

Sådan sauteres kål med rødbeder

• Tilberedningstid: 5 dage 25 minutter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Madkalorie: 2613 kcal.
• Formål: til snack.
• Køkken: Ukrainsk.
• Kompleksitetmadlavning: medium.

Dette emne har et meget interessant navn - Petal.Fra det ukrainske sprog, hvor denne opskrift kom fra, fortolkes den som et "rosenblad".Hvis du prøver at surkål med rødbeder, skal du sørge for, at navnet er rigtigt - komponenten supplerer alt i en delikat crimson nuance.Det er nødvendigt at lade være med eddike, helst i en emaljespand, hvis volumen er stort.Metoden er meget hurtig og enkel.

Ingredienser:

• gennemsnitskålhoved - 1,5 kg;
• roer - 0,45 kg;
• gulerødder - 0,15 kg;
• hvidløgshoved;
• eddike - 350 ml;
• salt - 120 g;
• sukker - 410 g;
• vegetabilsk olie - 30 ml

Fremstillingsmetode:

1. Vask kålen, fjern de øverste blade.Skær i 4 stykker.
2. Valg af halm eller små firkanter kan fermenteres ved hjælp af enhver teknologi.
3. Vask og skræl gulerødderne og skær dem i tykke korte sugerør.Hvidløg - tynde plader på tværs af tænderne.
4. Lav en klassisk marinade til gæring af kål: kog 3 liter vand med sukker, hæld eddike, hell salt.
5. Fyld krukker med hvidløg, hvidløg og gulerodsbeder med lag.Hæld med saltvand, marinade.
6. Tilsæt olie, lad den stå i kulden i 5 dage.

Surkål uden eddike

• Tilberedningstid: 3 dage 20 minutter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Kaloridisk: 1052 kcal.
• Formål: til snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad med madlavning: medium.

Kan du surkål uden eddike?Traditionelle opskrifter brugt af vores bedstemødre betød ikke denne ingrediens, og om nødvendigt for at forbedre konserveringen af ​​skålen, kostede andre kosttilskud.Den gode ting er, at honning manifesterer sig, og dens oprindelse ikke har nogen indflydelse på resultatet.Kalk, boghvede, blomster - det vigtigste er naturligt.

Ingredienser:

• kålkål - 3 kg;
• gulerødder - 140 g;
• honning - 60 g;
• vand - 750 ml;
• salt - 30 g.

Fremstillingsmetode:

​​

1. Finhakk kålen og rist gulerødderne.
2. Drys salt over, bland med dine hænder.
3. Kog vandet og opløst saltkornene deri.Afkøles til 40 grader.
4. Tilsæt honning, omrør.
5. Hæld kål over med saltlage, hold i 3 dage under vægen.

Sådan syres kål i en spand

• Tilberedningstid: 3 dage 15 minutter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Caloric value of the dish: 1033 kcal.
• Formål: til snack.
• Køkken: Georgisk.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis du vil prøve, hvad det smager som surkål i spanden, kan du koge det med hele hoveder eller store stykker: en passende beholder.Imidlertid er den klassiske metode også velegnet.Eller du kan medbringe rosiner og surkål med rødbeder (eller rødbeder) og uden salt.Ejeren er meget glad for denne opskrift på en ægte "surdej" -smag, hvilket ikke er muligt med traditionel saltvand.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• roer - 240 g;
• løg 120 g;
• laurbærblad - 8 stk .;
• spisskummen - 20 g;
• vand - 6,4 liter;
• Gulerødder - 200 g.

Fremstillingsmetode:

1. Beholderen, som du planlægger at surre kål på, skal vaskes meget godt med natron.
2. Træk gaflerne tynd, halm skal skæres på tværs for at frembringe korte stykker.
3. Skær rødbeder og gulerod op til 4 mm bred.Løg - halvtynde.
4. I en plastikspand laves en "kage" i henhold til følgende skema: kålstykker, løgringe, gulerødder og sukkerroer.Top med krydderier.
5. Hæld med vand uden at tappe.Sæt vægen i 3 dage.

Kålherde i saltlage

• Tilberedningstid: 4 dage 20 minutter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 763 kcal.
• Formål: til snack.
• Køkken: husholdning.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Beredskaben til en sådan snack bestemmes af prøven - syren, der er indeholdt i den, må ikke være for udtalt.Husk dog, at kålen i saltlaken efterlader mindst 3-4 dage, og beholderen skal holdes varm (lad det bare være i køkkenet).Hvis du fjerner dig i kulden, vil processen gå meget langsommere.Glem ikke at med jævne mellemrum lække en omstrejfende masse.

Ingredienser:

• kål - 2,4 kg;
• gulerødder - 200 g;
• laurbærblad - 3 stk .;
• sorte peberkorn - 6 stk .;
• vand - 1,6 l;
• sukker - 25 g;
• Saltet er stort- 25,

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Kog op i en gryde, hell salt og sukker der.
2. Mens du omrører, skal du vente på, at kornene opløses.Sluk for kogepladen, men fjern ikke saltlage: det vil være godt at syrne kålen kun med varm væske.
3. Skær kolberne ud af kolberne, del dem i flere stykker, hugg dem.Kan hakkes med en foodprocessor.
4. Gnid gulerødderne grundigt, bland med kålstråene.
5. Fyld en trel liters krukke, skiftende 1/4 af mængden af ​​kål med laurbærblad og peberkorn.Kast det op.
6. Hæld varm saltvand i, dæk med en gasbeholder.
7. Læg beholderen i et stort bassin, hvor væsken opsamles under gæring.

Kålkål

• Tilberedningstid: 4 dage 10 minutter.
• Antal portioner: 30 personer.
• Calorisk værdi af en skål: 1500 kcal.
• Formål: til snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Det er muligt at gære kålen med god kvalitet ved at bruge en minimal tid på det, hvis du ... ikke makulerer det.Surkål med hele kobber er ideel til yderligere tilberedning af kålruller, men den bruges dog også mindre ofte til salater og supper.Det eneste store problem er valget af pæne, små ulve og de rigtige redskaber: Du kan kun surre så store genstande i en spand eller tønde.

Ingredienser:

• kålkål - 6 kg;
• salt - 180 g;
• vand - 4,5 l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Fjern dækblade fra hver enkelt kolber.Bortskaf ikke!
2. At foretage et korsformet snit til en dybde på 3-4 cm langs kisten er en slags makuleringsudskiftning, der vil hjælpe saltvand med at suge produktet helt ind.
3. Stab kålkobberne tæt, og fyld dem med en stor beholder.
4. Hæld en klassisk kold saltvand, lavet udelukkende på basis af salt og vand.Forholdet på 40 g /l.Mængden af ​​væske vælges for at dække kålen fuldstændigt.
5. Spred de fjernede kålblader ovenpå, eller brug flere lag sterilt gasbind.
6. Sæt vægen, lad den stå i 3-4 dage.

Kål med eddike til vinteren

• Tilberedningstid: 1 dag 15 minutter.
• Antal portioner: 8 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 1332 kcal.
• Formål: til snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis du har brug for at salte kål i en krukke eddike, er denne opskrift med fotos fantastisk til at sætte denne idé i gang.Det er hurtigt, enkelt, meget klart.Husmødre kan lide denne handlingsplan for altid det perfekte resultat.Listen over krydderier (hovedsageligt urter) varierer.Det vigtigste er ikke at misbruge dem: de vil ikke hjælpe med at gærne kål, og det er let at bryde sin egen smag.

Ingredienser:

• kålkål - 1 kg;
• gulerødder - 155 g;
• peberærter - 8 stk .;
• laurbærblad - 3 stk .;
• koriander - 4 g;
• korianderkorn - 8 g;
• vand - 1 liter;
• salt - 45 g;
• sukker - 185 g;
• eddike - 200 ml

Fremstillingsmetode:

1. Hak kobben fint, kombiner med revede gulerødder.
2. Drys alle krydderierne under omrøring og ryst godt i hænderne.
3. Lav saltvand, kog vand med sukker.At salte det, kaste et laurbærblad.Efter afkøling hældes eddike.
4. Dæk kålen med saltopløsningen, lad den stå i 24 timer.

Sådan syres kål med æbler

• Tilberedningstid: 3 dage 15 minutter.
• Antal portioner: 20 personer.
• Kalorieindhold i skålen: 2090 kcal.
• Formål: til snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

En meget populær hjemmelavet opskrift på picklingkål med sure æbler er en lækker salat, der passer godt til din kost.Ingen skadelige komponenter, ingen irritation af mavetarmslimhinden - denne surkål med æbler fortjener almindelig kærlighed.Det er muligt at forberede sig i en hvilken som helst beholder, men fagfolk rådgiver at sure i en gryde og opbevare - efter at have lagt sig på literbanker.

Ingredienser:

• kål - 4,2 kg;
• æbler grønne - 2 kg;
• gulerødder - 450 g;
• salt - 95 g.

Fremstillingsmetode:

1. Traditionelt strimles kålkål, rist gulerødder.At saltes.
2. Ryst hænder, kast med en pistil - en stor mængde juice bør virke.
3. Læg æblerne, der er skåret i halvdelen.Hvis de er små (have), skal du forblive intakt.
4. Sæt vægen i 3 dage.

Kålens pickle i stykker

• Tilberedningstid: 2 dage 20 minutter.
• Antal portioner: 20 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 1681 kcal.
• Formål: til snack.
• Køkken: hjem.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Hvis du ikke har en stor beholder, som du kan udføre denne procedure, og du ikke ønsker at ryste gaflerne, kan du fermentere kålen med stykker.Denne metode er velegnet selv til 3-liters dåser, selvom en stor gryde (5-6 liter) er meget mere praktisk at bruge.Resultatet er en lækker, velsmagende sideskål til enhver proteinret, en god base for supper.Dette er den perfekte opskrift til dem, der leder efter en måde at så sprød kål til vinteren på.

Ingredienser:

• gaffelkål - 4 kg;
• vand - 3,5 l;
• salt - 170 g;
• sukker - 150 g;
• hvidløgshoved;
• peberrodrød;
• varm peber (pod);
• bundt persille.

Fremstillingsmetode:

1. Efter at have fjernet de øverste blade og fjernet skiven, skar du hver kobbe i 4 dele med en korsformet bevægelse.Hvis den er meget stor, kan den opdeles i 8 dele.
2. Kog vand (ikke det, der er angivet på ingredienslisten), blæs kålen i 3-4 minutter.
3. Anbring varme stykker i krukker.Fagfolk tilrådes at fylde den frie plads med strimlet kålstrå.
4. Sådan surkål i krukker udføres bedst under en modificeret saltopløsning: kogning af 3,5 liter vand, kaster bit peberrodsrot, salt, hvidløgfedd, sukker.
5. Tøm væsken,hæld kålemner.Sørg for at tilføje hvidløg med peber og persille til dem.
6. Sæt vægen, lad den stå i 2 dage.

Sådan syres kål med tranebær

• Tilberedningstid: 3 dage 25 minutter.
• Antal portioner: 15 personer.
• Calorisk indhold af skålen: 1042 kcal.
• Formål: til snack.
• Køkken: husholdning.
• Sværhedsgrad ved madlavning: medium.

Velsmagende kålkål med tyttebær til vinteren appellerer til husmødre til farven på saltlage - den kommer næsten perfekt gennemsigtig ud med sure bær.Det overordnede arbejdsplan er klassisk, så hvis du forstår, hvordan man kan surkål til vinteren i krukker på standardteknologi, skal du mestre opskriften med tranebær øjeblikkeligt.Derudover kan du indtaste de traditionelle krydderier til en sådan forberedelse.

Ingredienser:

• kålkål - 3,2 kg;
• gulerødder - 110 g;
• tranebær - 110 g;
• dillefrø - 15 g;
• salt - 80 g;
• sukker - 15 g;
• laurbærblad - 2 stk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Makulerede gafler, blottet for øverste blade, makulering.
2. Slib gulerødder fint.Tranebær går over og skylles med vand.
3. Rør kålstråene med gulerødder med dine hænder.Drys med sukker.
4. Tilsæt dillefrø, salt på et kvarter.
5. Fyld glassene med denne blanding, skiftevis med tranebær og laurbærblade.
6. Trim, sæt vægen i 3 dage.

Hvor lækkert det er at surkål - madlavningshemmeligheder

Hvis efterstudere de opskrifter, der er præsenteret ovenfor, har du stadig spørgsmål om proceduren, nogle af dem finder du svarene i denne blok.Hjemmelavet surdejskål vil være let og sjovt, hvis du bliver bekendt med nogle af nuancerne i denne proces:

• Selve sprød kål vil komme ud, hvis du syr sent (vinter) sorter.
• Gnid det hakkede halm med salt mere aktivt: jo længere og mere flittig du laver det, jo mere saftig og lækker bliver skålen.
• Forsøg at surkål med et minimalt sæt krydderier - de er godt bevaret, men når de bruges i overskud dræber de deres egen smag af grøntsagen.
• Kål kan fermenteres ved hjælp af en hvilken som helst beholder, men anbefales stadig at opbevares i glasskrukker.Det anbefales at sterilisere dem på forhånd eller blot skylle godt med natron.

Video: Kål surkål til duer