Schnitzel - hvad det er, og hvor lækkert det er at tilberede svinekød, oksekød, fisk, kalkun eller kål

Sitnaen kødskål kaldet schnitzel kom til os i Østrig.Først var det et tyndt stykke kalvekød, stegt i brød.I dag er konceptet udvidet, schnitzel tilberedes af forskellige typer kød, fisk og endda grøntsager.Krydderier, aromatiske urter som yderligere smagskygger, forskellige måder at tilberede og servere, udvider retterne meget.

Hvad er en schnitzel

I traditionel forstand er en schnitzel et tyndt stykke stegt kød, der er stegt.Fadet er af østrigsk oprindelse.Oprindeligt blev denne behandling fremstillet ud fra en indrefilet eller en blød del af kalvekød uden årer og fedtlag.Over tid har skålen spredt sig over hele verden, kogt overalt og ikke kun oksekød.I dag kan du prøve svinekød, kylling, fisk og endda grøntsager.

Schnitzel-opskrifter

Den rødrige gyldenorange farve, den sprøde skorpe og den saftige kerne er de vigtigstekendetegn ved schnitzel.Brød smuler, brød smuler, mel, æg bruges til breading.En stor mængde smeltet fedt, smør eller vegetabilsk olie bruges til jævn ristning.Opskrifter kan variere med typen af ​​kød eller anden base, tilstedeværelsen og sammensætningen af ​​kød, servering, saucer, tilberedningsmetoder i en stegepande, ovn eller grill.

Der er endda en variant af schnitzel, der tilberedes af oksekød.Fyld hovedkomponenten med koldt saltet vand og opbevar det i køleskabet natten over.Kog med laurbærblad, nelliker, krydderier i 2-3 timer.Efter yveret, skåret i portioner, steg det i den traditionelle dej.Det er en lang proces, og resultatet er usædvanligt, men lækkert.

Svinekød

  • Tid: 50 minutter.
  • Antal portioner: 5 personer.
  • Kaloriretter: 315 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Let.

Svineknitzel er et mørt, saftigt kød, der appellerer til både voksne og børn.Ud over de vigtigste ingredienser kan du bruge en række krydderier, krydret urter og andre produkter.I denne opskrift vælger du en kompleks kombination af kødkomponent med nødder, flødeost og pickles.Selvom opskriften involverer et stort antal ingredienser, er det let at tilberede en sådan skål, hele processen vil tage lidt tid og kræfter.

Ingredienser:

  • svinekød - 0,5 kg;
  • valnødder - 100 g;
  • saltede agurker - 2 stk .;
  • flødeost og fast ost - 100 g;
  • mayonnaise - 100 g;
  • creme fraiche - 100 g;
  • løg - 1 stk .;
  • Grønne, salt, peber efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Skær kødet i portioner, slå med en hammer.Du skal skære kødet i en oval form.Reflekter, indtil brikkenes område er fordoblet.
  2. Det næste trin er at gnide kødstykkerne med salt og peber og sætte dem i form.
  3. Bland mayonnaise, creme fraiche, revet flødeost, urter, fedt med en blanding af kød.
  4. Skær løg med ringe, agurker i cirkler og nødder.
  5. Læg løg, agurker, nødder over kødstykkerne.
  6. Gnid osten på et rivjern, og dæk alle ingredienser i formen.
  7. Ovnen skal forvarmes til 180 grader.Kog i ca. 40 minutter.

Oksekød i ovnen

  • Tid: 40 minutter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kaloriretter: 206 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Let.

For dem, der ikke kan lide store mængder olie og stegt mad, gøres klargøringen af ​​schnitzel bedst med ovnen.Oksekødet kommer saftigt, blødt og mørt ud.Opskriften er forskellig fra den traditionelle version, men den vil bestemt være en favoritbuffet i din familie.Det er muligt at forberede okseknitzel til hverdagens og festlige bord.Ris, kartoffelsalat eller bagt grøntsager er perfekte til garnering.

Ingredienser:

  • oksekød - 300 g;
  • havregryn - 150 g;
  • ost - 100 g;
  • mælk - 120 ml;
  • æg - 2 stk .;
  • løg - 2 stykker;
  • hvidløg - 2 tand;
  • sennep - 10 g;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk.l.;
  • salt, formalet peber - efter smag

Fremstillingsmetode:

  1. Mal løg og hvidløg, steg skiverne grøntsager i en stegepande.
  2. Kombiner æg, mælk, sennep, salt, peber.Det er ikke nødvendigt at blande blandingen, bare omrør godt.
  3. Skær oksekød i portioner, der er 4-5 mm tykke.Slå let af med en træhammer.
  4. Derefter skal hvert stykke dyppes i den forberedte blanding og derefter rulles i havreflak på den ene side.
  5. Fold brikkerne ind i decoen ved at nedbryde.Top de stegte løg, og riv osten.
  6. Bages i en ovn ved 220 grader.

Wien Schnitzel

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 1 person.
  • Calorisk indhold af skålen: 312 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Let.

Schnitzel er en af ​​de mest populære retter fra wiener køkken.Traditionelt tages et tyndt og stort stykke kalvekød (undertiden endda større plader) til ham.Den originale opskrift involverer ristning af meget smeltet smør.For at fjerne overskydende fedt skal du placere schnitzlen på et serviet, før servering.Til en klassisk servering suppleres kød med lingonberry-marmelade, selleri og citronskall.

Ingredienser:

  • Kalvekød - 200 g;
  • brødmuler - 50 g;
  • smeltet smør - 4 spsk.l.;
  • hvid formalet peber, salt - tilsmag;
  • æg - 1 stk .;
  • mel - 2 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Fra kalvekødet laves en tynd kotelet med en tykkelse på 0,5 cm.
  2. Hæld mel blandet med salt og peber i en beholder,i det andet - et blandet æg, i det tredje - brødkrummer.
  3. Dypp huggen i melet, derefter i ægget og derefter i brødkrummene.
  4. Put olie i en lille stegepande, hvis laget med smeltet fedt er mindre end 1,5 cm, skal olien tilsættes.
  5. I en godt opvarmet pande skal du placere schnitzlen, så fedtet ligger oven på kødet.
  6. Steg over medium varme på hver side i 2 minutter, indtil de er gyldne.

Hamburg Schnitzel

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 4 personer.
  • Måltidskalorie: 193 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Let.

Mange restauranter i tyske byer kan tilbyde dig en lækker Hamburger-Schnitzel.Du vil være i stand til at tilberede denne ret hjemme ikke værre end tyske kokke.Den originale godbid vil være en værdig udsmykning af feriebordet.Delikat, saftigt kød med sprød ristet skorpe vil være en god mulighed for frokost eller middag.

Ingredienser:

  • svin indrefilet - 800 g;
  • æg - 6 stk .;
  • mel - 4 spsk.l.;
  • smørsmør - 70 g;
  • malet peber, salt efter smag.

Fremstillingsmetode:

  1. Opdel kødet i 4 stykker, slå godt, salt, peber.
  2. Rør 2 æg i en skål.
  3. Hvert stykkeBlødgør svinekødet i æggeblandingen og derefter i det saltede mel.
  4. I en stegepande med smør, steg schnitzlerne på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
  5. I den anden gryde steges et æg med 4 æg.
  6. Serveres på en tallerken, spred ægget ovenpå.

Kål

  • Tid: 30 minutter.
  • Antal portioner: 5-6 personer.
  • Calorisk indhold af skålen: 64 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Hvis du ikke kan lide kødschnitzlen, skal du tilberede en grøntsagsversion af denne ret.Selv dem, der ikke kan lide kål, vil bestemt blive bedt om kosttilskud til en sådan mærkelig behandling.Saftige og bløde kålblade i sprøde brød er hjertelige og lækre.For at servere skal du bruge hjemmelavet mayonnaise, creme fraiche, grøntsager og salat.

Ingredienser:

  • kål - 1 stk .;
  • brødmuler - 1 spsk .;
  • æg - 4 stk .;
  • hård ost (parmesan) - 50 g;
  • muskatnød, salt, peber - efter smag;
  • smeltet smør - 5-6 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Fjern de øverste blade og kobben fra skiven.Skær kål i små flade stykker.
  2. Kog kålen i 5 minutter, fjern derefter fra bouillon med en opslæmning.
  3. Salt kålstykkerne, peber og drys med muskatnød.
  4. Bland ægene med den revne ost.
  5. Dyp hvert stykke ned i massen og tør derefter.
  6. Steg schnitzlerne i ghee.
  7. Post denserviet til at indsamle overskydende fedt.
​​

Fra en kalkun

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 3 personer.
  • Kaloriretter: 142 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Let.

Det møre kalkun med lavt fedtindhold er fantastisk til madlavning af denne skål.Det er vigtigt at slå brystet ordentligt, så det ikke bliver for tørt.Hammerslag må ikke være for stærke.Med blot et par bevægelser kræver dette værktøj, at filetdelene skal behandles yderligere.Tilsætning til hovedingrediensen i denne opskrift er en lys gulerod.

Ingredienser:

  • Tyrkiet filet - 500 g;
  • æg - 3 stk .;
  • mel - 2 spsk.l.;
  • gulerødder - 2 stk .;
  • skræl - 1 spsk.l.;
  • smør - 3 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær fileten på tværs af fibrene i 3 identiske stykker, bliv vispende.
  2. Gnid gulerødder på koreansk vegetabilske rivjern.
  3. Bland gulerodstrimler med citronskall, mel, æg.
  4. Blødgør fileterne i den resulterende blanding, steg i smør.
  5. Før arkivering er det nødvendigt at blødlægge et serviet for at fjerne overskydende fedt.Du kan arrangere skålen med tomater, persille, dild, koriander, tartarsaus.

Paris Schnitzel

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 204 kcal /100 g.
  • Aftale: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: let.

Derfor franskmænd spiser af fornøjelsehver skål er et ægte kulinarisk mesterværk.Det er ikke meget vanskeligt at forberede Paris schnitzel, men som et resultat af enkle værker finder du utroligt velsmagende, tilfredsstillende og smukke godbidder.Føl dig som en kok på en fransk restaurant, vær så venlig dig selv og dine kære med et usædvanligt måltid.Brug som tomater, grønne ærter, greener som dekoration.

Ingredienser:

  • kalvekød - 300 g;
  • mel - 2 spsk.l.;
  • æg - 3 stk .;
  • smør - 4 spsk.l.;
  • dild - 1 bundt;
  • salt, peber efter smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Læg to ovale stykker i samme størrelse ud fra indrefilet.
  2. Visp let, salt, peber, rull i mel.
  3. Steg schnitzlerne i smør, indtil de er gyldne.
  4. Bland æg med hakket dild, salt.
  5. Lav 2 omeletter i en separat stegepande.
  6. Pakk omelet ind i omelet, ager hurtigt, den skal ikke køle af.

Fisk

  • Tid: 20 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 162 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: let.

For at gøre den sædvanlige kulmule eller kulmule på en ny måde, for at afsløre de usædvanlige grænser for din smag, gør dem til fiskesnitzel.Alle den samme sprøde gyldne skorpe, saftige midterste og vidunderlige aroma.Denne skål kræver ikke en hak.Fjern knoglerne og lav et par snit på overfladen af ​​fileten.Kniven skal være skarp, så hakkene kommer pæne ud.

Ingredienser:

  • havfisk - 400 g;
  • æg - 2 stk .;
  • mel - 2 spsk.l.;
  • friske rusks - 4 spsk.l.;
  • smørsmør - 4-5 spsk.l.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Forbered den tilberedte fiskefilet og peber.
  2. Pisk æggene lidt i en skål.
  3. Hvert stykke fisk bliver brød i mel, derefter i æg og brødmuler.
  4. Steg på panden på begge sider i 2-3 minutter.

Fyldt

  • Tid: 25 minutter.
  • Antal portioner: 2 personer.
  • Kaloriretter: 244 kcal /100 g.
  • Formål: frokost, middag.
  • Sværhedsgrad: Let.

Fyldt schnitzel er ikke en traditionel mulighed, men en kulinarisk fantasi, et eksperiment på en klassisk opskrift.Denne skål vil være en anstændig skål på et festligt og hverdagsbord.Ikke kun mørt kød, men også smeltet ost, krydret skinke og aromatiske urter er skjult under den ristede skorpe.Kød med en sådan behagelig overraskelse fortjener din opmærksomhed.

Ingredienser:

  • svinekød - 600 g;
  • sennepsfrø - 2 spsk.l.;
  • hård ost - 100 g;
  • hvidløg - 3 tand;
  • røget skinke - 50 g;
  • brødkrummel - 5 spsk.l.;
  • mel - 2 spsk.l.;
  • greener er et bundt;
  • æg - 3 stk .;
  • salt, peber efter smag;
  • tjære - til stegning.

Fremgangsmåde til fremstilling:

  1. Skær kødet i portioner, slå det.
  2. Gnid osten på et rivjern, skær skinken i terninger, bland, tilsæt sennep, knuste hvidløgfedd, hakkede urter og 2spiseskefulde brødkrummer.
  3. Læg den resulterende blanding på kanten af ​​huggen, indpak den med en rulle, klem den fast med en tandstikker.
  4. Bryst mel, æg og brødkrumm i.
  5. Fedt det opvarmede tyggegummi, indtil det rødder.

Hvor lækkert det er at forberede en schnitzel.anvende et par tricks.Brug følgende tip:

  1. For at holde skorpen på kødet sprød i lang tid, skal du sende det straks efter steking i 5 minutter.
  2. Den bedste svineknitzel kommer fra en frisk lænde.
  3. Brug en madfilm for at undgå stænk af kød i køkkenet, når du slår.Pakk hvert stykke og brug derefter en hammer.
  4. For at forhindre, at kanterne på schnitzlen bøjes opad, når de stegt, skal du lave fladskæringer langs kødets omkreds.

Videoer