Surdejskager: Trinvis opskrifter til enhver smag

På baggrund af sur kan du ælte den perfekte dej til at lave lækre tærter.Og dejen kan være både gær og gær.Der er ingen særlig forskel i smag, bortset fra at gærens holdbarhed er lidt længere og de kommer ud lidt frodige, men tilberedningsmuligheden er at vælge for dig, baseret på de tidsrammer, du har til rådighed.

Surdejskager - Generelle principper

Flere grundlæggende komponenter bruges til at fremstille surdejdej:

• Mel.Det er bedst at købe et premiumprodukt, hvis du bruger mel til anden eller tredje klasse, anbefales det at blande det med en lille mængde kartoffelstivelse.
• Sur mælk.Det kan være både frisk og udløbet.Det er vigtigt, at produktet ikke har nogen lugt af oxidation eller gæring.Produktet fjernes på forhånd fra køleskabet, inden det ældes, så det opvarmes til stuetemperatur.
• Soda eller gær.
• Salt, sukker.Afhængig af typen af ​​toppings kan begge ingredienser tilsættes lidt mere eller mindre.
• Vegetabilsk olie.Nødvendigt at fremstille dejendet gik ikke fast under rullning og formning.

Dejen blandes grundigt, lades "hvile" eller hæve sig, efter at den er rullet ud med en kage og dannet småkager.

Påfyldning.Her er et sted at forestille sig enhver kok.Du kan fylde tærterne med næsten enhver fyldning: marmelade og syltetøj, æg og svampe, ost, grøntsager, kødprodukter osv.

Sur tærter kan stekes og bages.Ved stegning er det vigtigt at lægge halvfabrikata i en godt opvarmet oliepande.Når du bages, skal du sætte patties i en forvarmet ovn.

1. Korrekt surdejdej til småkager

Ingredienser:

• en halv liter sur mælk;
• natron - 15 g;
• sukker - 30 g;
• salt - 5 g;
• 2 æg;
• solsikkeolie - 20 ml;
• mel - 5 kopper.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld den sure mælk i en lille metalbeholder, anbring den på en moderat varme og opvarm i to minutter uden kogning.Dette er nødvendigt for at tilføje en god soda til sodaen, hvilket gør de færdige produkter særlig bløde og frodige.

2. Hell salt, sukker, natron i varm sur mælk under omrøring grundigt med en visp (forhindr, at bobler dannes og opløses alle tilsatte ingredienser).

3. Når der vises bobler på kakerlakens overflade, skal du indtaste et æg, piske godt og derefter ind i det andet æg.

4. Hæld konstant i olie og slå grundigt.

5. Hæld olie i efter oliemel på flere måder, men inden det er det nødvendigt at sile det, så det beriges med luft.Rør massen med en visp.Når dejen er tyk, skal du fjerne vispen og rulle dejen på et melet bord.Dæk i femten minutter med en smidig og blød struktur.

6. Pakk den færdige dej i plastikindpakning og opkøles i en halv time for at hvile.

7. Fjern dejen fra køleskabet, rull den godt igen.

8. Når du former karbonaderne, skal du let overtræde bordet og kavlen med mel, så dejen ikke klæber fast.Men overdriv ikke, ellers vil dejen absorbere overskydende mel, hvilket vil gøre den meget tæt, hvilket får tærterne og tærterne til at ligne gummi.

9. Du kan også lave surdej til gærpatties.For at gøre dette, skal du først opløse gæren i lidt varmt vand, tilsæt en knivspinde natron, en skefuld sukker og 1-2 spsk mel (gær kan tages som helst: egnet og presset og tør).

10. Efter fuldstændig opløsning af gæren i vand, hældes surt mælk ved stuetemperatur i gærblandingen, omrør det godt, og indtast derefter et æg (sørg for at pisker efter hver indført æg).Efter æggene hældes olien i, piskes igen med en smule visp og tilsæt resten af ​​melet, æl dejen (ikke for stram), dæk dejen med en ren klud og lad den stå i en halv time for at lade gæren begynde at arbejde, og dejen øges i volumen flere gange.Når dejen hæver sig første gang, ryst den med dine hænder og lad den være tændt igenen halv time.

11. Forbered dejen til surdej med eller uden gær, og brug den til dannelse af tærter med forskellige fyld.Om ønsket kan surdejbaggen ristes eller bages i ovnen, deres smag og tekstur ændres ikke, de vil være lige så velsmagende og frodige.

12. Den surdejdej mister ikke dens egenskaber, selvom den ikke sidder i fryseren i lang tid, så du kan koge den i store mængder og sætte den i fryseren og derefter tage ud, optø og bage eller stege lækre frodige tærter.

2. Stekte syrlige kager med løg og æg

Ingredienser af dejen:

• yoghurt - 250ml;
• salt - 15 g;
• soda - en halv teskefuld;
• mel - 450 g;
• 20 ml vegetabilsk olie.

Fyldning:

• fire kyllingæg;
• gulvbuket med grønne løg (ung);
• malet sort peber, salt - 10 gram.

Tag en halv kop solsikkeolie for at stege patties.I stedet for smør kan du tage noget fedt, på det bliver småkager endnu mere pragtfulde.

Fremstillingsmetode:

1. Da dejen til sure tærter her tilberedes uden gær, skal først fyldningen tilberedes.Kog kyllingægene, salt dem inden kogning, så æggene ikke revner.Kog over høj varme, indtil vandet koger, reducer og kog derefter på svag varme i syv minutter.Sørg for at afkøle de kogte æg i koldt vand for at gøre skallen lettere at rengøre.Rengør de afkølede æg,hugge.Vask de grønne løgfjer og mal dem også.Læg greenerne i en skål til æg, peber, salt og rør godt.

2. Læg det kogte æg og grøn løg til side og æl dejen til sur: varm den sure mælk lidt.Hæld salvie kefir, salt, bland godt.Sigt hvedemelet og langsomt i nogle få trin, hæld mælken i, glem ikke at omrøre konstant med en ske eller piskeris.Når dejen er tyk, æltes den med hænderne på et melet bord.Elt dejen ikke for længe, ​​cirka ti minutter, så den ikke bliver for stram.Som nævnt i den første opskrift skal dejen komme blød og smidig uden at klæbe fast til dine hænder og bord.Pakk den færdige dej i film, og lad den køles i ca. 20 minutter.

3. Pakk den friske dej med dine hænder og skær den i flere små stykker.

4. Rul hver del af dejen med en kavel ned i en halv tomme tyk kage.I midten af ​​kagen lægger du en lille mængde ægudstoppning (som fyld kan du ikke kun tage æg med løg, men også kartoffelmos med ristet løg, stuet kål med mere).

5. Spænd tortillas kanter.

6. Hæld solsikkeolie eller dybt fedtstof i en dyb stegepande, opvarm godt, og læg karbonadens sømme ned.Når du steger, skal du indstille en moderat varme, ellers kan patties brænde, og dejen forbliver rå.

7. Steg småkagerne på begge delesider i tre til fire minutter på hver side.

8. Læg stegte karbonader på en flad tallerken, afkøl let og server.Du kan dekorere dem med frisk persille og dild.

3. Ovnbagt tærter i sur og gær med kartofler

Ingredienser:

• surmælk -250 ml;
• 20 g tør gær og sukker;
• 15 g salt;
• 450 g mel;
• 20 ml vegetabilsk olie.
• 4 mellemstore kartofler;
• løghoved;
• 20 ml solsikkeolie;
• på en knivspids sort peber og salt.

Fremstillingsmetode:

1. Æg først dejen med surdej gær for at få den til at hæve.Hæld gær, salt, sukker i en dyb skål varm sur, rør, indtil den er helt opløst.Sigt det sigtede mel, og omrør konstant med en ske og derefter, når dejen bliver tyk, med dine hænder.Drys godt blandet dej med mel, dæk med en ren klud, og lad 60 minutter løfte.

2. Forbered fyldet: skræl kartoflerne, skyl dem, blødgør dem i saltet vand over moderat varme.Tøm forsigtigt bouillon, lav en kartoffelmos med en pistol eller en blender.Skræl løg, mal den i en krummer og steg i en stegepande med smør, indtil den er gylden.Læg de stegte løg i potetmos, salt, peber, bland godt og afkøle.

3. Gærdejen er steget til en sur spredning på et meldækket bord, indpak med dine hænder, skåret i smådele.Rul hver til en kage.Læg de afkølede potetmos med løg på en kage, og lim derefter kanterne godt.

4. Sæt de dannede karbonader på det smurte ark med en søm ned, anbring i en varm ovn og bag i 20 minutter ved en ikke særlig høj temperatur.

5. Afkøl de bagte tærter og server.

Surdejskager - tip

Oxygenrigt mel (sigtet) gør kagerne mere bløde og bløde.

Hvis du sparer tid, skal du vælge en gærdejopskrift: forkortelse af gærdejens tid reducerer kvaliteten af ​​de færdige tærter.

Friske, korrekt valgte fødevarer, en god dej, langsomhed og et dråbe varme er nøglen til succes: surdejskagen kommer ud, selvom du koger den første gang i dit liv, og de færdige produkter vil komme lækker og frodig ud.Nyd din te.