Trinvis opskrifter af kyllingefilet med grøntsager, bær og svampe

Hældningsretter er sorter af gelé kogt med smukt lagt grøntsager og kødskiver.Kyllingefilet tilberedes af en hel kyllingekroppe, dele eller kylling.

Til skålen tilsættes gelé, gelatine eller portioner kyllinger og svinekroppe med høje geleringsegenskaber.Tranebær- eller tranebærbær, grønkogte eller dåse ærter, gulerodskiver og andre grøntsager bruges til et anstændigt måltid.

Kyllingefilet (trin for trin) - Generelle madlavningsprincipper

Kylling kan tages enten i butik eller i landet.Den første koges i lidt over en time, og den anden er mindst halvanden time.Hvis du tager de dele af fuglen, der har en geleringsdel (hals, skinneben, vinger, hofter), er gelatine ikke nødvendigt.Hvis der bruges andre dele, kan bouillon blandes med almindelig gelatine.

Gelatin til gelé kan bruges som pulver eller plader.Pulveret skal fyldes med vand i forholdet 1 til 4 og lades svulme i et kvarter.Gelatinpladen skal fortyndes i 100 g vand.

Grøntsager kan tilberedes separat eller sammen med kylling.Derefter skal de fjernes med en skimmer og skæres i gode former.Kyllingekød kan ledes gennem en kødslibemaskine eller skæres i terninger eller strå.

Fadet kan designes efter eget skøn og smag.Det vigtigste for skønheden i alle ingredienser skal udlægges omhyggeligt med lag og først derefter fylde dem med gelé bouillon.

Kyllingefilet: en trinvis klassisk opskrift

Ingredienser:

  • en kyllingekroppe;
  • et løghoved;
  • en gulerod;
  • to fed hvidløg;
  • et par kvæg med grøn persille og dild;
  • smag salt;
  • 10 peber sort peber;
  • to laurbærblade;
  • 50 g gelatine.

Fremstillingsmetode:

1. Skyl kyllingekroppen i koldt vand.Vi fjerner stubbe og eventuelle resterende fjer.Du kan skære slagtekroppen i flere stykker eller bruge det hele.

2. Fold kyllingen i gryden og fyld med varmt vand, så kødet er helt dækket med det.

3. Kog op og fjern skummet.Vi fortsætter med at tilberede slagtekroppen.

​​

4. Vi renser og vasker løg, hvidløg og gulerødder.Skyl disse grøntsager i vand.

5. Læg grøntsagerne i en gryde og kog sammen.Det er ikke nødvendigt at salte det endnu.Men det er bedre at tilføje ærter og laurbærblade nu, så bouillon kommer ud med en dejlig krydret note.

6. Når kyllingen af ​​kyllingen er mør og let falder bag knoglerne, samles vi sammen med grøntsagerne.

7. Kog derefter kødet til kyllingefyldstoffet.En trinvis opskrift involverer at fjerne alle knogler og kun bruge kyllingekød.

8. Skær kødet i små stykker.

9. Kogte grøntsager kan skæres i stykker.Hvis løgen er meget kogt, er det bedre at ikke bruge den, når du folder geléen.Han havde allerede givet bouillon al dens smag og aroma.

10. Den friske persille og dild vaskes grundigt i vand og lufttørres.Du kan lægge bladene på et rent køkkenhåndklæde.Derefter finhakkes greenerne og lader et par små persilleblade for at dekorere geléen.

11. Derfor forbereder vi formularen.Til gelé kan du tage silikone eller andet.Læg skiver eller skiver gulerødder, hvidløg og flere hele persilleblade på bunden.Kan anbringes i form af en blomst eller ornament.

12. Derefter redegør vi for kyllingestykkerne.Dette skal gøres omhyggeligt for ikke at beskadige det nederste figur af vegetabilske lag.

13. Læg resten af ​​de finhakede urter på kyllingen.

14. Gelatin frigøres fra pakningen og hældes i en separat skål.

15. Hæld gelatinen over med varmt vand, tag dem til side i 10-15 minutter.Gelatin kan være i form af plader eller bulkpulver.Hvedekorn kvælder meget hurtigere end pladerne.Derfor, hvis du har lidt tid, skal du tage pulveret.

16. Den bouillon, der er tilbage fra madlavning af kylling og grøntsager, skal stadig afkøles lidt.Sil den gennem en fin sigte (bedre jern) indtil slutningen.Faktum er, at i bunden af ​​panden aflejrede "skaller" af madlavningsprodukter.De vilgelé mudret.

17. Bland nu bouillon og gelatine i en lille gryde eller emaljekop.

18. Sæt koppen på pladen, og opvarm den.Rør konstant, mens du sikrer, at blandingen ikke koger (gelatine kan ikke koges).

19. Så snart de hævede kerner af gelatine afviger, slukker vi for opvarmningen af ​​pladen.

20. For omhyggeligt, for ikke at beskadige tegningen, fylder vi bouillon med produkterne i formen.Du har brug for alt kød for at være i bouillon.

21. Lad hældningen af ​​kyllingen afkøle.

22. Læg derefter formen i køleskabet på øverste hylde, så skålen er frosset.Dette kan tage alt fra 5 til 12 timer afhængigt af formens højde.

23. Fjern derefter fylden fra køleskabet, og vend formen direkte på skålen.

24. Fjern den pæne silikoneform, og gelébønnen er klar!

25. Skær skålen i skiver, og server den som en snack til bordet.

Kyllingefilet med svampe (trin for trin)

Ingredienser:

  • 300 g kyllingefilet;
  • 200 g kyllingeben;
  • 200 g svampe;
  • en gulerod;
  • en løg;
  • et bundt frisk basilikum;
  • smag salt.

Fremstillingsmetode:

1. Vask kyllingefilet og poter i vand og anbring i en 3-4 liters pande.

2. Rengør og skyl løgen i koldt vand og send den til gryden.

3. Hæld koldt vand i løgen og ryger.Koldt vand bruges her til at fremstille en god bouillon.Alle geleringsstoffer skal koges ud af kyllingebenene.

4. Sæt gryden på komfuret og kog op.

5. Fjern skummet med en speciel skimmer, og reducer varmen til et minimum.

6. Dæk panden tæt sammen med et låg.

7. Vi varierer fra 1-1,5 år.

8. I løbet af denne tid tilbereder vi andre ingredienser.

9. Sæt gulerødderne, uden rengøring, i en separat gryde.

10. Skyl champignonerne i vand.Rengør om nødvendigt med en kniv.Hvis svampene er små, forlader vi dem hele.Store kopier udskæres i kvartaler.

11. Fold champignonerne i en lille gryde og fyld med en lille mængde vand.

12. Læg svampen i 15-20 minutter i saltet vand.

13. Når gulerødderne er kogte, afkøles dem i koldt vand og rengør dem.Skær derefter i stykker (kan være i form af blomster).

14. Kasser de kogte svampe på en sigte, og lad buljongen flyde.

15. Basilikumene vaskes i vand og spredes på en klud til tørring.

16. Kontroller kyllingens beredskab.Fileten skal være blød, bouillonen er klistret, og benene er gelé.

17. Vi trækker kød og poter ud af gryden.

18. Lad buljongen afkøle under et lukket låg.

19. Vi tager en tallerken kød og poter.Filetdelen er finhakket, og alle bløde dele fjernes fra poterne.Skær også.Du kan springe kød efter ønske gennem en kødslibemaskine.

20. Sild buljongen, fyld med salt.Mens vi afsætter.

21. Læg kogte gulerødder og svampe i en form til hældning (silikone, keramik eller andet).Vi prøver at få et interessant billede.

22. Dekorer derefter basilikumbladene.

23. Læg kødet forsigtigt uden at beskadige tegningen.

24. Hæld alt langsomt med den allerede afkølede bouillon og anbring i køleskabet til frysning.

25. Efter 6 timer fjerner vi formen og sætter den på en plade.

26. Løft formen, så kyllingens fyldstof forbliver på pladen.Dette er en trinvis opskrift.Det eneste, der er tilbage, er at skære et stykke gelé og servere det.

Kylling- og bærfyldning (trin for trin opskrift)

Ingredienser:

  • 50 g gelatine;
  • 400 g kyllingeben og vinger;
  • 40 g grønne dåse ærter;
  • 40 g tyttebær eller tyttebær;
  • smag salt;
  • 3 peberfrugter af sort peber;
  • 2 ærter sød peber.

Fremstillingsmetode:

1. Vask kyllingeben og vinger i vand og overfør til en gryde.

2. Hæld koldt vand i (kødet skal være nedsænket i vand) og læg det på den inkluderede køkkenovn.

3. Tils ærter med sort peber og sød peber.

4. Kog op og fjern alt skummet.

5. Reducer varmen og kog, indtil kødet er blødt.Cirka 1 time og 15 minutter.

6. Skyl glasset med dåse ærter med vand og tør.Åbn derefter og tøm al bouillon.Læg ærterne på en tallerken eller skål.

7. I bærformen til høning fra en kylling læg bær af tranebær og dåse ærter i ét lag.

8. Når kødet koges, fjernes det på en tallerken og,bevæger sig til et skærebræt, finhakket.Knoglen i kulden skal ikke være.

9. Bouillon filtreres gennem en jernsigt og rengør gasbind.

10. Hell gelatine i en skål, og fyld med varmt vand i forholdet 1: 4.Bortset til at kvælde i 15-20 minutter.

11. I form af bær og ærter lå skivet kød.

12. Bland bouillon med gelatine (sammen med vandet, hvori det blev gennemvædet).

13. Omrør, opvarm gelatin-bouillon, indtil sidstnævnte er opløst.Kog ikke, ellers mister gelatine evnen til at danne gelé.

14. Sil nu gelébuljongen og hæld den i formen med produkterne.

15. Fjern dem til køleskabet eller på et andet køligt sted til frysning.

16. Når kyllingegeléen beslaglægges, kan den lægges ud ved at vende den på en plade.Trin-for-trin-opskriften ender med ekstraktion af formen og skivet gelé.

Kyllingefilet - tricks og nyttige tip

Det er bedre at tage en støbeform med buede kanter eller ethvert konvekst mønster.

Du kan også tilføje majs, paprika eller andre grøntsager til din gelé.

Kyllingekød kan kombineres med andet kød, hvilket gør det mere velsmagende.

For at oversvømmelsen skal være gennemsigtig, skal bouillon tømmes.

Det er nødvendigt at servere gelé med peberrod eller sennep.