Trinvis opskrifter af klassisk vaniljesaus på mælk og proteiner

Indhold

1Generelle principper for klassisk vaniljesausforberedelse
2Klassisk vaniljesaus: trinvis opskrift (grundlæggende)
3Klassisk vaniljesaus: trinvis opskrifttil Napoleons (med olie)
4Custard classic: trin for trin opskrift på honningkage
) 5Klassisk vaniljesausproteincreme: trin for trin opskrift
6Klassiske vanillecreme tilberedningstricks

) Der er et væreen række muligheder og måder at forberede en vidunderlig vaniljesaus.Vi tilbyder trin for trin opskrifter af klassisk vaniljesaus, som er meget populær blandt kokke.

Kremens komponenter er enkle og få, teknologien er enkel, og resultatet annulleres.Custard classic creme kan suppleres med enhver kage, de er fyldt med rør, eclairs, kager.Selv som en individuel dessert er den smuk, og måske er dens største fordel dens alsidighed.Den klassiske trin for trin opskrift kan blive basen til at skabe cremer med nye smag.

Generelle principper for forberedelse af klassisk vaniljesaus

Forberedelsen af klassisk vaniljesaus er konventionelt opdelt i to faser.Først tilberedes blandingen to, hvoraf den ene koges, og derefter kombineres begge.Der er to måder at blande på: tilsætning af kold masse til kogende vand, efterfulgt af langvarig kogning, og en anden, hvorden varme blanding indføres i kulden.

Den "kolde" blanding kan fremstilles i en hvilken som helst beholder, og en tykvægget pande eller flerlagspande skal bruges til opvarmning.Sådanne containere tilvejebringer ensartet og fuldstændig opvarmning.Emaljerede skåle og pander til fremstilling af sådanne cremer er ikke egnede, de kan hurtigt brænde cremen.

Teknologien til blanding af komponenter er enkel, opgaven er at opnå massernes homogenitet.Den nemmeste måde: at slå med en mikser;mere tidskrævende - omrør med en visp.

Det vigtigste øjeblik ved at brygge creme er forbindelsen mellem to masser.Typisk indføres den kolde blanding i det varme.Den kogende masse omrøres konstant, den kolde blanding hældes i den med et tyndt sild og gradvist.Undtagelsen er proteincreme, hvor piskede proteiner brygges med varm sukker sirup.

I den klassiske vaniljesaus er der ingen yderligere ingredienser undtagen vanilje, der fungerer som en smag.Men det kan tilberedes ved hjælp af forskellige proportioner af produkter og yderligere forberedelse af nogle komponenter, såsom mel.Sådanne enkle teknikker giver dig mulighed for at ændre cremenes densitet og smag.

Artiklen samler trinvise opskrifter på klassisk vaniljesaus til forskellige desserter og detaljer om dens forberedelse.Her kan du også finde en trinvis opskrift på klassisk vaniljesausprotein, der ofte bruges til påfyldning af rør, kurve eller ved design af komplekse kager.

Klassisk vaniljesaus: trin for opskrift (basis)

En trin-for-trin klassisk vaniljesausopskrift, der kan suppleres med enhver wienerbrød.Det kan ofte findes i toppings af kager, eclairs, kager, vaniljesauser og nødder.Dette er et alsidigt fundament til cremer med forskellige smag.

Ingredienser:

en halv liter mælk;
160 gr.sukker;
to store æg;
3 spsk valgte hvedemel;
2 gr.vaniljepulver (standardpose).

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Forbered først den del af cremen, der ikke kræver opvarmning.Du kan tage en hvilken som helst skål for at blande komponenterne, endda glas.Skålen skal ikke kun være ren, men også tør, da vi først vil blande bulkkomponenterne.

2. Hæld halvdelen af sukkeret i en gryde, og sigt derefter gennem en sigte og tilsæt det samme mel.Dette trin bør ikke overses, sigtningen bruges ikke til at mætte melet med ilt, men til at adskille fint affald.Fortsæt omrøring, tilslut komponenterne.

3. Hæld æg i den forberedte blanding og gnid grundigt med en ske, indtil der opnås en homogen hvid masse.Her anbefales det at narre og bruge mixeren.Hans kranser vil klare opgaven hurtigere, og massen vil være mere ensartet, og vi har brug for den.Jo mere homogen ægmassen er, jo lettere vil processen gå.Selv langvarende æg med sukker er vanskeligt at opnå hundrede procent opløsning af krystaller, kræver ekstra væske - hæld i en sød masse af et glas kold mælk.igenbland alt godt.Igen er det bedst at gøre dette med en mixer.Læg den kogte blanding til side.

4. Dernæst har vi brug for en dobbeltbundet pande eller en tykvægget pande.Emaljekoger passer ikke, cremen deri brænder og har ikke tid til at brygge.Hæld den resterende mælk (1 kop) i beholderen, og hæld det resterende sukker, tilsæt vaniljen og rør godt.Vaniljepulver kan erstattes med sukker med tilsætning af vanilje, men det har brug for dobbelt så meget.

5. Sæt mælketanken over medium varme og kog langsomt op.Det er ønskeligt at omrøre mælken i mindst det første minut, så sukkerkrystallerne opløst i det kølige produkt ikke opløses helt, når de opvarmes.

6. Observer processen, og så snart de første tegn på kogning begynder at dukke op, tager vi i den ene hånd en skål med den tidligere tilberedte ægemælksmasse, og i den anden holder vi en piskeris.

7. Omrør den kogende mælk intenst med en tynd sild, hæld ægblandingen kontinuerligt og reducer straks varmen - sæt en minimal ild på.Kog i 10 minutter under omrøring konstant.

8. Varm fløde virker muligvis ikke tyk nok, men den burde være.Det skal køles godt inden brug, hvilket igen vil tilføje densitet.

Klassisk cremeecreme: en trinvis opskrift på Napoleons (med olie)

En trinvis cremeopskrift til fremstilling af Napoleon er næsten den samme som den forrige opskrift.I stedet for sukkerpulver bruges til at forenkle processen.Vaniljesaus suppleres med smør, hvilket giver det en cremet smag og tilsat silkiness.

Ingredienser:

mælk - 400 ml;
65 gr.mel;
235 gr.kvalitet smør;
Sukker, fortrinsvis friskfremstillet, pulveriseret - 325 g;
3 gram vanillinkrystaller.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Sigt melet i en hvilken som helst praktisk skål, hæld et glas mælk i det, og slå det grundigt, indtil alle bryster er skilt.Det er ikke nødvendigt at indtaste al mælk på én gang.Du kan tilsætte små portioner, to spiseskefulde ad gangen og derefter blande blandingen grundigt.I dette tilfælde vil det være lettere at opnå ensartethed.

2. Hæld den resterende mælk i en tykvægget gryde eller gryde, og hæld vaniljepulver i det.Sæt kapaciteten på en moderat ild, vent til kogningen.

3. Hold øje med mælk.Så snart de første bobler begynder at stige, tager vi en skål melblanding og en visp.Omhyggelig omrøring af den kogende mælk og begynd at hælde en tynd strøm af mel i den.Vi stopper ikke, omrør den infunderede base i cirkulære bevægelser, indtil den bliver tyk.Fjern det fra varmen, afkøle.

4. Fjern olien fra køleskabet, skær den i stykker.Læg i en stor skål og lad på bordet, hvor den allerede kogte masse afkøles.Cirka en halv time senere tjekker vi.Vi tager en ske og bærer den på olien, hvis den spreder sig let, fortsætter vi med at lave madcreme.

5. Sigt det pulveriserede sukker, hæld det i olien og slå blanderen, indtil den er glat.Vi begynder at gøre dette med mindstefart, hvis du tænder for den høje hastighed med det samme, vil pulveret bare flyve væk.

6. Efter at have nedbragt oliebasen til pragt, begynder vi at introducere den afkølede bryggede masse.Rør gradvist uden at stoppe julingen.Det er muligt at forbinde begge baser på én gang og være god til at slå, men hvis du gør det gradvist, viser resultatet sig at være mildere.

Klassisk vaniljesaus: en trinvis opskrift på honningkage

En trinvis opskrift på usædvanlig vaniljesaus med et smukt beige skær og en let nøddeagtig aroma.Cremen er ideel til imprægnering af delikate honningtarter.Den usædvanlige farve og smag opnås ved forsteking af mel, selve teknologien er ikke forskellig fra den grundlæggende opskrift.Cremen, som til Napoleon, suppleres med smør.

Ingredienser:

fint sukker - 210 gr .;
730 ml mælk med lavt fedtindhold;
hvedemel - 75 gr .;
65 gr.smør, fortrinsvis 72% olie;
Vanillin (pulver) - 2 gr.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Det særlige ved opskriften er, at vi, inden vi blander melet med mælk, steger den lidt.

2. Tænd kogepladen, indstil medium varme, og læg en tykvægget stegepande på den.Efter at have varmet godt, hæld det sigtede mel over et ensartet lag.Efter at have ventet i 15 sekunder, begynder at omrøre.Steg melet, indtil det har en subtil nøddeagtig smag, og det gør det ikkeskifter farve, får en blød creme nuance.Hæld mel fra gryden i en skål, afkøle.

3. Hæld halvdelen af mælken i skålen og resten i gryden.Hæld det stegte mel til den del af mælken, der er i skålen, og slå blandingen, indtil den er glat.

4. Hæld mælken i en gryde, tilsæt vanille og sukker.Vi satte tanken på en lille, sikker ild.Rør konstant, varm til at opløse alt sukker, og hell derefter gradvis mælkeblandingen med melet.Fortsæt omrøring, kog op.I processen bliver cremeunderlaget tykkere.

5. Afkøl den bryggede masse.På samme tid i varmen blødgør det skiver smør.

6. Tilslut de forberedte komponenter.Begynd langsomt at blande den afkølede creme base med en mixer.Efterhånden som man øger whiskens omsætning, tilføjer delene blødt smør.Indtast ikke mere end en ske, den næste portion tilføjes, når den forrige spreder sig fuldstændigt i den bryggede masse.

Klassisk proteinpure: en trinvis opskrift

Sandkurve med marmelade og hvid fløde, smeltende bladrør med den samme fyldning i munden - du finder næppe en person, der nægterat spise med sådan dessert.Vi tilbyder en trinvis opskrift på klassisk proteinpure.Ikke kun er det godt som fyld, den tætte tekstur giver dig mulighed for at skabe dekorelementer til kagen: blomster, flæser.Selv ved længerevarende ophold i varmen mister de ikke form og spreder sig ikke.

Ingredienser:

To storekyllingæg;
et lille bundt fint salt;
155 gram pulveriseret sukker;
oprenset vand - 53 ml;
en fjerdedel af en citron;
vanilje, fortrinsvis pulveriseret - 2 gr.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld den specificerede mængde vand i en lav-tyk gryde eller gryderet, hæld sukkeret ud, sæt det på lav varme.Omrøres konstant, opvarmes for at opløse alt sukker og kog derefter den resulterende sirup.Ved at reducere varmen til et minimum, kog i 10 minutter.Kontroller beredskab - dryp en lille sirup i et glas vand.Hvis dråben ikke spreder sig, og straks opsamles af en kugle og falder til bunden - fjern sukker sirup fra pladen.

2. Vask æggene med varmt vand.Bryd forsigtigt skallen med en kniv, og hæld proteinerne i en skål.Æggeblommerne i fløden bruges ikke.Tilsæt lidt salt til proteinerne, bare en knivspids, og start vispning med minimal mixerkraft.Når vi skyder ned, øger vi gradvist vores hastighed.Efter at have modtaget en frodig, jævn masse og fortsat slå, hældes et tyndt vandløb gradvis i den varme sirup.Visp vispecremen indtil klar i 12 minutter.

Tricks til madlavning af klassisk vaniljesaus

Det er en del af flødemel, det kan erstatte stivelse, kun det skal tilsættes 1,5 gange mere, ellers bliver cremen ikke tykkere.

Kog ikke vaniljesausen i lang tid, selvom det forekommer sjældent.Husk, at når det afkøles, bliver det meget tykkere.Ikke tilforetag en fejl, dypp en skefuld masse, hvis densiteten er tilstrækkelig, vil den ikke løbe ud, men dække jævnt hele overfladen.

Når du afkøler vaniljesausen, skal du sørge for at dække overfladen på vaniljesausen med en film, så tæt, at den kommer i kontakt med fløden, eller dæk skålen med et låg.Hvis ikke, vil overfladen på vaniljesausen være dækket med en tynd film, når den afkøles.