Klassisk kødssalat: hemmeligheder og trinvise opskrifter på aroma af lækker mad

nu populærandet skålen på restaurant menuer spiste landsbyboere.I saltpanderne blev der efterladt i et lille antal produkter: kød, agurker, svampe, grøntsager og mere.I dag kan madlavningsteknologien have ændret sig lidt, men princippet forbliver det samme: saltvand tilberedes på basis af mættet bouillon, hvor der tilsættes flere typer pølse og andre ingredienser.

En trinvis opskrift på klassisk hakket kød er et generelt princip.

Det vigtigste at huske på er, at der skal være mange kødprodukter.Disse kan være kogt eller stegt oksekød, svinekød, kylling, hakket kød, kogte eller røget pølser, pølser, pølser, skinke.Til mætning ganske ofte sætter ekstra produkter: tunge, nyrer, hjerte, yver.Det anbefales at bruge mindst 4-5 typer kødkomponenter.

Løg, agurker eller gurker, kapers, oliven eller oliven, tomatpuré er også nødvendige ingredienser i hakket kød.derudovereventuelt læg kartofler, kål, friske eller syltede svampe.

Server salt, pynt med friske urter og citron, krydret med creme fraiche, drys med sort peber.

1. Royal salt hakket kødklassiker: trin for trin opskrift

Ingredienser:

  • 250 g agurk saltvand;
  • 1-1,5 liter vand til bouillon (den nøjagtige mængde afhænger af størrelsen på panden og af, om du planlægger at gøre suppen lettere eller omvendt, tykkere);
  • 400 gram oksekød (hvis du er en fan af kalvekød, så tag det; selv svinekødet passer perfekt i kødsaltpanden);
  • 100 g af enhver skinke (hvis ingen skinke, kan du erstatte den med lidt pølse, tage lidt mere kød eller fordoble antallet af pølser, skønt det er bedre at bruge så mange forskellige delikatesser som muligt);
  • 100 g pølser eller pølser (kogt pølse kan også bruges);
  • en kyllingefilet;
  • 5-6 gherkins eller et par almindelige pickles;
  • en fjerdedel af en lille kål med frisk kål;
  • flere små tomater;
  • 100 g fløde;
  • et dusin oliven eller oliven;
  • 1-2 kopper saltet svampe;
  • kapre, der smager (hvis ikke, øg antallet af pickles);
  • to små pærer;
  • friske urter efter smag (almindeligt anvendt dild og persille);
  • en skefuld sorte peberkorn, et par peberkorn, noget salt efter din smag.

Når gryden er i brand, kan selv en lille hitch i tilberedningsprocessen spille en betydelig rolle, og i stedet for en rig buket med smagdu risikerer at få en kedelig mask og endda noget af et forbrænding.Forbered derefter nogle produkter på forhånd for ikke at blive distraheret af selve opskriften og gå glip af det rigtige øjeblik.Kylling, nudler, skinke skåret i små stykker.Hvis du allerede har kogt eller stegt kødet, skal du også skære det.Gør det samme med svampe og kål ved at dampe dem med kogende vand.Terning også løg, agurker og tomater.

​​

Kogeteknik:

1. Start kogning: skær halvdelen af ​​oksekødet i terninger og stek i vegetabilsk olie i en gryde, indtil det er gyldent.

2. Kog en og en halv liter kødbuljong på baggrund af det resterende oksekød.Skær det kogte kød i terninger eller sugerør og læg det til side.Du kan synes det er mere praktisk at bruge separat kogt kød og forkogt bouillon - for øvrigt er knogleculjong også stor.Jo mere mættet bouillon er, jo mere levende og tilfredsstillende er saltvandet.

3. Kog agurkens saltopløsning i en stor gryde og fjern det skum, der er dannet på overfladen.

4. Hæld kødbuljongen i saltopløsningen, bring væsken i kog.

5. Læg alle tidligere tilberedte ingredienser i en keramisk gryde eller emalje, tilsæt kapers og oliven, fyld med saltvand.Glem ikke krydderier og creme fraiche.

6. Hvis du laver mad i en gryde, skal du placere den i den forvarmede ovn i 10-15 minutter.Temperaturen og den nøjagtige tid afhænger af funktionerne i din ovn.

7. Hvis du bruger emaljegryde, kog saltpande over svag varme i 10-15 minutter.Fadet skal kede sig, kogningen vil gøre smag af saltpanden mindre udtryksfuld.

8. Lad den færdige salt rødbeder tilføres, server varm, pynt med friske urter.

2. Saltkødklassiker: trinvis opskrift med grøntsager

Ingredienser:

  • 2.5liter kødagtig bouillon (jo mere mættet det er, jo mere tilfredsstillende og velsmagende vil saltet vise sig, skønt en relativt diætmulighed er mere end god);
  • en halv cirkel skinke, pølse osv. - efter eget valg, hvis det bare var noget, der var røget og kød;
  • 1 medium pære;
  • 1 lille gulerod;
  • 4 mellemstore kartofler;
  • 3-4 saltede agurker;
  • 10-15 oliven;
  • 50 g kapers;
  • frisk dild og persille samt andre urter til din smag;
  • en halv citron (til servering af saltet salt);
  • 4-5 spsk fløde;
  • 1 spsk.skefuld tomatpuré eller puré;
  • 2 spsk vegetabilsk olie;
  • 2 laurbærblade;
  • paprika;
  • koriander;
  • sort formalet peber;
  • Salt efter smag.

Nogle gange er det mere praktisk at tilberede nogle af ingredienserne først og derefter starte selve opskriften - ellers kan besværet og hasten ikke kun fratage dig processen, men også hindre den omhyggelige overholdelse af teknologi, som ofte har en negativ indvirkning på hovedet- smagen af ​​den færdige parabol.Skær kødprodukterne i strimler eller små terninger.Finhak løgne: først med halve ringe, derefter skæres i flere stykker.alleskræl og skær rødderne, og agurkerne med strå.

Forberedelsesteknologi:

1. Hæld først bouillon i gryden, tænd og brænd koger bunden af ​​den fremtidige saltpande.

2. Tilsæt det røget kød i gryden, kog et kvarter og omrøres lejlighedsvis.

3. Læg kartofler og gulerødder i bouillon, kog ca. 15 minutter, indtil grøntsager er kogt.

4. Kast suppen forsigtigt med buljongen, hæld den i en dyb stege.Læg agurkerne derinde, og lad det småkoke i cirka 5 minutter, og tilføj derefter massen til saltpanden.

5. Steg løg i den kogende olie, tilsæt salt og peber efter smag.Derefter læg tomaten ud, og lad den småkoke i et par minutter.

6. Tilsæt den resulterende stege i gryden og kog i yderligere 10-15 minutter.

7. Send oliven og kapers til saltpanden, dæk med friske greener og krydre med krydderier.Overdriv det forsigtigt ikke med salt, til at begynde med kan smagen af ​​denne suppe virke frisk, men husk: den bliver mere salt, når den tilføres.

8. Fjern panden fra varmen efter 7-10 minutter.

9. Giv saltet en lille insistering.Det tager kun 10-15 minutter, før skålens smag afsløres fuldt ud.

10. Ved servering rives hver portion med en skefuld creme fraiche og top med en lys citronskive.

3. Klassisk saltkød: trinvis opskrift med hakket kød og svesker

Ingredienser:

  • 100 g røget eller røget pølse;
  • 100 g kogt pølse;
  • et kvart kg oksefilet
  • et kvart kilo malt kød;
  • 150 g svisker;
  • 1 spsk persille rod;
  • 1 pære;
  • 2 spsk tomatpuré;
  • noget margarine eller smør (mængden afhænger af, hvor meget fedt du bruger i den ristning, du foretrækker);
  • 2 saltede agurker;
  • laurbærblad;
  • 2 spsk hakket persille, grøn løg eller andet greener (for at tilberede den færdige parabol);
  • flere peberfrugter af sort peber;
  • salt.

Før du kommer i gang, skal du forberede nogle produkter, så du kan undgå besværet med hovedprocessen og fokusere helt på madlavning.Vask kødet godt med rindende vand.Dæk pølsen med sugerør.Vask og beskær svisker.Skræl skallen og hug løg.Fjern skrælen fra agurkerne, og fjern frøene: Disse dele i saltpanden er værdiløse.Skær den resterende agurkmasse med sugerør.

Forberedelsesteknologi:

1. Først placeres kødet i en gryde med koldt, saltet, saltet vand, kog, tilsæt persilleroten, indtil det er gjort.Det tager mindst fyrre minutter, den nøjagtige tilberedningstid afhænger af det bestemte stykke kød.

2. Fjern kødet og rod fra stamcellen.Skær kødet på en bekvem måde, såsom terninger, og læg dem til side.Persille kan smides væk: det har allerede afgivet sin aroma og smag af bouillon og er ikke længere nødvendigt.

3. Steg løg i olie ellermargarine.

4. Steg tomatpastaen separat, og lad det malede oksekød sættes i det.

5. Kast svisker i den kogende bouillon.Kog i 10 minutter.

6. Hæld ristepanden og alle kødprodukter.Strø salt og krydderier over.Kog i 10-15 minutter.

7. Drys frisk hakket salt med friske hakkede urter og server.

En trinvis opskrift på klassisk hakket kød - tricks og nyttige tip

Spar ikke på kød, jo flere forskellige kødprodukter, røget produkter, rig bouillon,jo velsmagende, saltere.

Vælg sprøde faste agurker til saltpan.Bløde frugter i slukningsprocessen spreder sig, hvilket vil ødelægge skålens udseende.

Brug ikke en lang række krydderier og krydderier, saltinen kan ikke lide det, nok sort og sød peber.For skarpheden kan du lægge nogle knuste varme peber.Takket være det røget kød, oliven, saltvand og andre ingredienser i skålen er smagen af ​​salt og krydderier mættet.

Agurk saltvand kan erstattes af en marinade af krukker med oliven, kapers - gherkins.

Læg ikke meget stærkt lugtende grønt, som koriander, så tag lidt mere persille.