Classic Classic Pickle - Restaurant Menu Hjem

Der er ingen klar opskrift på en præfabrikeret opskrift, den kan bestå af helt forskellige produkter.Den vigtigste ting, der adskiller den fra andre typer supper, er kombinationen af ​​basisk, kød eller fisk smag, med røget og pickles.

I skraldespande fra hver husmor og naturligvis en professionel kok er der hendes egen, afprøvede opskrift på en sådan skål.Til den klassiske klassiske saltpande, hvor de trinvise opskrifter er nedenfor, skal der tilføjes kød eller fisk delikatesser i form af røget kød, og for at få karakteristisk for denne smagsuppe, saltede agurker.

Generelle principper for fremstilling af klassisk klassisk saltpot (trin for trin)

Den klassiske klassiske saltpot, hvis trinvise opskrifter er beskrevet nedenfor, kan tilberedes på vand og på mættet bouillon.Den første mulighed er god hastighed, men suppen er mindre nærende.I det andet tilfælde vil det tage tid at tilberede bouillon, men saltet er idenne mulighed ville være mere nærende og nyttig.

Til bouillon anbefales det at vælge papirstykker med en knogle, det er bedst, hvis det er flere typer kød.Svinekød-bouillon er mere mættet, i hvilket tilfælde den klassiske saltpande vil blive helt kombineret.Fiskebuljong koges bedst fra hovederne på store fisk eller helt fra små fisk.

Kombineret saltopløsning er en restaurant, der skal have forskellige typer røget produkter.I kødversionen af ​​suppen er det normalt røget pølse, skinke, jagtpølser osv.Den klassiske fiskesaltminfisk, en trinvis opskrift, der gives i artiklen, tilføjer røget fisk af store arter: sterlet eller stør.

Det er ikke sædvanligt at lægge kartofler og gulerødder i saltpanden.Den vigtigste del af suppen - kød eller fiskingredienser.Kun grøntsager bruges til grøntsager, hvorfra bjørk (tomat) bages.Jo mere røget kød, kød eller fisk i den kombinerede saltpande, jo mere lækker bliver det.

Der fremstilles en rigtig pickle med saltede agurker.Før de tilsættes suppen, stues de med lidt vand et stykke tid.Marineret anbefales det at kun tilsætte svampe.

Den særegne metode til opskæring af saltprodukterne kræver ikke, det er vigtigt, at stykkerne har samme størrelse og form.Normalt skæres ingredienserne i tynde strå, sjældent terninger, pølser - i cirkler.

Oliven og citron er som røget og saltede agurker uundværlige komponenter i den klassiske klassiske saltpande.I trinvise opskrifter erstattes oliven undertiden med oliven, hvilket er acceptabeltsuppe.Oliven eller oliven tilsættes i slutningen, næsten klar suppe, citronskiver komplementerer det, når det serveres.Det accepteres at fløde saltet, men hvis du foretrækker mayonnaise, kan du bruge det.

Klassisk saltet kødssalat: trin for trin opskrift på kød-og-ben-buljong

Ingredienser:

  • Filtreret eller separeretvand - tre liter;
  • 600 gr.oksekød eller svinekød på knoglen;
  • tre små pærer;
  • fire mellemsaltede agurker;
  • 650 gr.røget sortiment: skinke, pølse og tynd røget pølser (pølser);
  • tyk tomat - to skeer;
  • en spiseskefuld smør;
  • to store laurbærblade;
  • 40 ml stærkt oprenset olie;
    • ​​
  • 3 peberkorn (duftende);
  • 100 gr.fede oliven;
  • en lille citron;
  • Persille fersk.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Lad os starte med knoglemulten.Vask et stykke papirmasse med vand og læg i en gryde sammen med knoglen.Golfen med koldt vand, læg på intens varme.Den vigtigste ting at overveje, når man tilbereder kødbuljong, inden kogning, skal fjernes omhyggeligt fra skumoverfladen.Det er uønsket, at kødet bevæger sig, så proteinet, der krølles op af sig selv, stiger op af sig selv.Venter på start af kogning, reducer varmen, læg den skrælede løg og dæk.Kog op med mindst varme i halvanden til to timer.Ti minutter inden kødet er klar, skal du lægge det i laurbær og bouillonpeber.

2. Læg det færdige kød fra gryden på en plade og giv det en tærte.Vi fjerner alt fra bouillon: løg, ærter og peber.

3. Skær saltede agurker tyndt med et halm og fold dem i en dyb stege.Topping lidt bouillon og over medium varme, lad det småkoke i 5 minutter, ikke mere, og kasser derefter dørslag.

4. Hak løgen fint.Kogt kød og skinke med pølse skæres i strimler, og jagtpølser er ringe.

5. Sæt stegepanden på varme, hæld olien og dypp straks smøret ind, så snart det er helt smeltet, læg løg og stek, indtil stykkerne mister mat og bliver gennemsigtige.Tilsæt tomaten til løgen, omrør godt, fortsæt med at koge i yderligere tre minutter.Tilsæt en lille bouillon til steken, vent til kogning, og sluk for opvarmningen.

6. Ringerne med jagtpølser er let stegte og befugter panden let med olie.

7. Sæt gryden med kødbuljong på intens varme.Så snart det begynder at koge, lægger vi tilberedte kødprodukter og agurker i.Efter kogning tilsættes tomatstegningen, salt og reducer varmen.Kog saltpanden i ti minutter, og fjern den fra pladen og lad den brygge i et kvarter.

8. Hæld på tallerkener, tilsæt hver serveringsoliven og en tynd citronskive.

Klassisk almindelig saltet salat: en trinvis opskrift

I henhold til en trinvis opskrift tilberedes en klassisk saltet salat uden bouillon.Alle komponenter kræves afkø for at stege, hvilket kræver en dobbeltbunden pande.

Ingredienser:

  • en stor pickle;
  • 150 gram røget pølse og skinke;
  • hovedet af bitre løg;
  • en citron;
  • halvanden liter rent vand;
  • bacon eller røget bacon - 150 gr .;
  • tre skefulde tomatpuré;
  • krøllet persille;
  • 50 gr.fede oliven.

Fremstillingsmetode:

1. Skær bacon eller bacon i små terninger og stek let i en gryde på svag varme.Det er ikke nødvendigt at forvarme til stegepander, det er nødvendigt at modtage en lille mængde fedt, som vi skal stege nogle produkter i fremtiden.

2. Når du har ryddet pæren, skal du først klippe den og derefter tynde strimler.Læg løg i smeltet fedt, bland og lad koge over svag varme.

3. Kog kødprodukterne - mens løgen bliver varm - skåret vilkårligt.Der er ingen stive krav til skæring i teknologien til saltfremstilling.Halm det vil være eller terninger, der kan lide det.Vi lægger kødkomponenterne op, indtil de når løgens gennemsigtighed, omrøres og fortsætter med at koge i to minutter.

4. Uden at skære skræl af, skæres et tyndt halm saltet agurk, læg den i en gryde og fyld den med vand.Tilsæt tomaten under omrøring, bring den i kogepunkt og lad det simre under låget i mindst en halv time, idet temperaturen reduceres til et minimum.To minutter, før du slukker, tilsættes oliven.

5. Når saltet er kogt, skal det tilføres i en halv time.Ved servering suppleres den første parabolskiver af citron og knuste greener.

Klassisk saltet pickle: en trinvis opskrift på syltede eller syltede svampe

Ingredienser:

  • (pølse med bacon, pølser, skinke osv.) - 800 gr .;
  • 700 gram kød (svinekød, oksekød eller begge dele;
  • to løg;
  • frisk tomat;
  • to skeer tomat;
    • ]
  • seks små saltede agurker;
  • 250 ml agurk saltvand;
  • marinerede eller saltede svampe - 200 gr.;
  • 130 gram oliven eller oliven (pittet);
  • solsikkeolie;
  • frisk creme fraiche creme - dressing;
  • skefuld sukker.

Fremstillingsmetode:

1. Som i den forrige opskrift skal kogende salt startes med bouillon, og enhver type kød er bedre til det, hvis det er bedreOksekød og svinekød humle, nødvendigvis til knoglen. Utseendet og smagen af ​​klassisk saltet kål afhænger af bouillonens kvalitet.I gennemsnit kan det tage fra en og en halv til to timer.

2. En halv time før bouillon er kogt, kan du begynde at forberede komponenterne i en klassisk klassisk saltpande.I en trinvis opskrift skal nogle af dem let stegt.

3. Skræl løg, skræl tomater og skræl.Skær tomater, løg og pickles, terninger, svampe med plader.Pølse eller skinkeskåret tynde strimler, røget pølser - tynde cirkler.

4. Varm en stegepande, og placer først de fedtede stykker røget kød, såsom pølse og bacon.Sauté i cirka et minut for at smelte noget fedt og udelad derefter det resterende kød.Steg alt sammen med en gennemsnitlig varme på højst to minutter.Det er uacceptabelt at overcook røget ved ild, med lang stegning tørrer de på grund af lavt fugtighedsindhold.En let stegning gør det muligt at opnå en mere mættet smag og aroma, som derefter overføres til hele skålen.

5. Læg det røget kød i en ren plade.Sæt igen gryden på ilden, hæld lidt olie.Lidt varm, sprede løg og svampe, drys med sukker.Rør godt om, stek i 5 minutter, fyld med agurk saltvand og lad det småkoke i tre minutter under låg.Læg svampe på tomater og tomatpasta, rør rundt og fortsæt med at småkoke på svag varme i et par minutter til.

6. Efter at kødet er fjernet fra buljongen, sil du væsken i en ren gryde.For det første tillader det at fjerne knækkede knogler ved et uheld.For det andet, hvis skummet ikke fjernes til tiden eller dårligt, vil det gøre buljongen mere gennemsigtig.Læg den kogte bouillon.

7. Demonter det afkølede kød - fjern kødet fra knoglerne og skåret i tynde strimler.

8. Læg kogt kød i kogende bouillon, og efter kogning igen tilsættes stegte røget kød og ringe pølser.Kog i 5 minutter, dypp tomatsaltetpasserovka, og efter samme tid tilsættes oliven og tag prøven.Bragt til den ønskede smag - prisalivaem, med svag surhed toppet med kogt agurk saltvand.Kog et par minutter mere, sluk varmen og stå i op til et kvarter.

9. Serveres med citronskiver, fyldes med creme fraiche og friske urter.

Salt nationalklassiker: trin for trin opskrift på fiskesuppe

Ingredienser:

  • hoved (300 gr.) Ogfilet (200 gr.) laks;
  • en lille krop af makrellis;
  • røget laks - 250 gr .;
  • to små pærer;
  • saltede agurker (250 gr.) Og halve kopper saltvand;
  • 60 gr.usaltet tomat;
  • 2 L.drikkevand;
  • peberfrugter - 3 ærter;
  • oliven;
  • et lille laurbærblad;
  • Citron og hakket persille - til servering.

Fremstillingsmetode:

1. Som regel kan anbefalet fisk kun købes frosset.Før saltpannene tilberedes, skal det optøes godt og bør ikke gøres i vand.Placer fiskene i det varme rum i køleskabet på forhånd eller lad det stå i det fri.

2. Fjern gællerne, vask og fyld en gryde med koldt vand fra det optøede fiskehoved.Tilsæt den skrællede løg og peber, forbered fiskebuljong svarende til kød.En detaljeret beskrivelse af fremstillingen af ​​kødbuljong er beskrevet detaljeret i en trin for trin opskrift af en klassisk national saltpande på kød-og-ben-bouillon.Tiden til forberedelse af mættet bouillon fra fiskehovedet er ikke mindre end en halv time.

3. Under madlavninghoved, vi forbereder andre produkter.Slib makrellen, vask slagtekroppen med vand, og fjern huden forsigtigt, separér massen fra knoglerne og skær den derefter i brede strimler.Fjern huden fra laksefileten og skåret kødet på samme måde som makrel.På samme måde kogte vi røget fisk.

4. Vi tilbereder en paser til fiskesalt.Finhak den resterende løg, mal agurkerne med strå eller rist med et stort rivjern.Steg løgne indtil gyldenbrun på vegetabilsk olie.Læg derefter agurker på det, og lad det simre i op til fem minutter.Tilsæt tomaten i gryden, omrør og lad den stå i yderligere ti minutter.Tomatpasta skal være godt stegt!Når du fordamper, kan stegen sættes til sylteagurken.

5. Den færdige fiskebuljong filtreres gennem gaze i en ren gryde og bringes hurtigt til koges, sænkede skiver frisk og røget fisk.Kog suppen et kvarter fra kogningen - fiskeskiverne er små, og denne gang er det nok til at koge godt.Efter introduktionen af ​​frisk fisk stiger det sammenkapslede protein op til overfladen af ​​bouillon, fjerner det forsigtigt, inden det koges.Ellers blandes det med fiskebuljong, og saltvandets udseende vil lide.

6. Fyld tomatyngelen med salt, læg olivenene og lad den småkoge i et stykke tid, men kog ikke.

7. En færdig fiske saltpande, efter fjernelse fra varmen, skulle stå i et kvarter eller lidt mere.Serveres med citronskiver, pyntet med kvistefrisk persille.

Tricks til at forberede en klassisk kombination af trinvise opskrifter

Brug ikke syltede agurker.Når saltet tilsættes på denne måde tilsættes saltvand meget sukker, hvis sådanne agurker lægges i en saltpande, vil smagen være anderledes end den klassiske.

Hvis der er en mangel på syre, tilsættes en smule agurk saltvand, men kog den først, ellers er suppen overskyet.

Der er flere måder at spise et dyrt budgetmåltid på.Mange husmødre fryser delikatesser, der er tilbage efter ferien og koger suppen, når der er tilbage nok.Den anden mulighed er at forberede en klassisk klassisk saltpande dagen efter ferien, indtil kæledyrene har formået at ødelægge de delikatesser, der er tilbage i køleskabet.