Ultrapasteuriseret mælk: fordele og skader ved forbrug, tip til produktopbevaring

Tidligere kunne man i butikernes hylder se mælk med to typer behandling: steriliseret og pasteuriseret.Nu ser folk ofte "ultra pasteuriseret" på mælkepakker.Det er vigtigt for den, der køber dette vigtige produkt, at vide, hvad den nye metode til behandling er, hvordan det påvirker smag, friskhed og fordele ved mælk.

Hvad er ultrapasteuriseret mælk

Processen med varmebehandling af mælk for at forlænge dens holdbarhed, men bibeholde dens fordelagtige egenskaber, kaldes ultrapasteurisering.Nogle mennesker foretrækker stadig at købe uforarbejdede friske produkter på markedet, men tror ikke, hvor farligt det er, fordi et sådant miljø er et godt grundlag for multiplikation af patogener.

Rå mælk kan også koges, men derefter mister næringsvæsken brorparten af ​​næringsstoffer.I øjeblikket anvendes mere avancerede metoder til forarbejdning af mejeriprodukter.Producenten hævder, at ultra-pasteuriseret mælk er den proces, hvorpå alle vitaminer og sporstoffer opbevares.Hemmeligheden ligger i den anvendte metode: tilI 4 sekunder udsættes mejeriproduktet for en meget høj temperatur på 135-140 ° C og afkøles derefter hurtigt til 5 ° C.]Den ultrapasteurisering af mælk kræver specielle råvarer, kun af højere eller ekstra kvalitet.Mejeriprodukter af lav kvalitet under påvirkning af ultrahøj temperatur vil kollapse i sterilisatoren og ødelægge dyre udstyr.Af denne grund tages mælkens kvalitet meget alvorligt, idet den kun købes hos certificerede leverandører.

Før købet testes mælkeproduktet i laboratoriet for at overholde alle standarder og normer.For at forhindre bakterier i at komme i mælken hældes mælken i specielle aseptiske Tetra Pak-kartoner, som er et komplekst system med seks lag.De giver produktet maksimal tæthed samt beskyttelse mod ilt og lys.Et af Tetra Paks lag er folien, der skaber en "køleskab" -effekt uden at lade mælken inde varme.

Fordele og skader

Hvorfor er det forbudt for børn at indbringe komælk?Alle børnelæger hævder, at det er fedtet, og at barnets krop ikke klarer dette produkt.Læger anbefaler, at du foder en mælkefattig, der har gennemgået en ultrapasteuriseringsproces for at fodre din baby.Produktet beholder alle de brugbare sporstoffer, der er nødvendigetil udvikling af en voksende organisme.Ultrapasteuriseret mælk er nyttig ikke kun for børn i alle aldre - det voksne produkt giver ikke mindre fordele:

• har en gavnlig virkning på blodkar, hjerte;
• styrker knoglesystemet;
• normaliserer metaboliske processer i kroppen;
• har en gunstig effekt på funktionen af ​​mave-tarmkanalen;
• forbedrer søvn, hjælper med at tackle stress, depression;
• forynger huden, lindrer irritation.

Videnskabelige undersøgelser har vist, at sammensætningen af ​​mælk, der har gennemgået ultra pasteurisering, indeholder vitaminer B, PP, A, C, D. Den indeholder sporstoffer og mineraler: svovl, natrium, aluminium, kalium,kobolt, jern, zink, fosfor, mangan, magnesium, calcium, umættede fedtstoffer og organiske syrer.Som ethvert andet produkt kan ultra-pasteuriseret mælk forårsage skade på kroppen:

1. Ved individuel laktoseintolerance.I henhold til statistikker har ¼ jordkloden en allergisk reaktion på mejeriprodukter.
2. Der er en risiko for onkologi hos mænd.Dette skyldes det faktum, at der på nogle gårde føjes hormoner til køerne for et godt mælkeudbytte året rundt.
3. Spørgsmålet var, om ældres brug af mælk var og forbliver kontroversiel.Indtil for nylig blev det antaget, at med alderen i den menneskelige krop forsvinder enzymer, fordøje mælkeprotein.Nogle læger hævder, at de ældre ikke optager nyttige stoffer, når de spiser mælk.

Forskellen mellem pasteuriseret mælk ogultrapasteuriseret

At frigive mejeriprodukter fra patogener og bakterier - dette er målet med mælkepasteurisering og sterilisering.Den første teknologi blev opdaget i midten af ​​det 19. århundrede af mikrobiolog Louis Pasteur.Når pasteuriseret i mælk, dør vegetative mikroorganismer, og sporer forbliver levedygtige.Når gunstige faktorer forekommer, udvikles de igen intensivt, så forarbejdet mælk skal opbevares ved lave temperaturer og i meget korte perioder.

Skeln mellem lang (30-60 minutter ved 63-65 ° C), øjeblikkelig (ved t 98 ° C i flere sekunder) og kort (0,5-1 minutter ved t 85-90 ° C) pasteurisering.Det antages, at ernæringsværdien af ​​produktet ikke ændrer sig, men pasteuriseret mælk iltes hurtigt.Sterilisering er en termisk varmebehandling, der udføres i en halv time ved en temperatur over 100 ° C.Sådan mælk har en lang holdbarhed, da den er fuldstændig steril.Meget af vitaminer og sporstoffer går tabt under sterilisering.

Den største forskel mellem pasteuriseret mælk og ultrapasteuriseret mælk er produktets længere holdbarhed, når næringsstofferne opbevares.Når væsken opvarmes til t 135-150 ° C i kun 2-3 sekunder (ultrapasteurisering) fjernes sporer af bakterier og mikroflora, hvilket fører til forsuring, og de naturlige elementer bevares med minimale tab.Kvalitetsråvarer, øjeblikkelig forarbejdning, pålidelig emballage - som et resultat, vi får mælk, kræver det ikke kogning.

Generelle råd omforbrug

Tvister om korrekt brug af mælk falder ikke ned.Nogle mennesker foretrækker at drikke et råprodukt, nogen mener, at den sikreste mulighed er kogning, og nogen bruger regelmæssigt kun mælkesyreholdige drikke.Den mest ideelle mulighed er at få en ko, fodre den ordentligt og kun spise din mælk.Denne mulighed er ikke for alle mennesker, men at købe råprodukt fra fremmede er en risikabel forretning.

Butikker tilbyder forbrugeren to muligheder: pasteuriseret mælk ultrapasteuriseret.Den første mulighed efter 2-3 dage bliver sur og bliver sur, som også spises i mad.Det ultrapasteuriserede produkt anses for at være den mest alsidige mælk, men for at bruge produktet korrekt anbefales det at følge nogle tip:

• det ultrapasteuriserede produkt koger ikke;
• mælkets langvarige periode bestemmes ikke af indholdet af konserveringsmidler eller andre kemiske komponenter, men af ​​metoden til behandling, sterile aftappingstilstande, særlig emballering;
• under langvarig opbevaring efter åbning af emballagen kan mælken være bitter, men dette betyder ikke, at produktet er understandard, det er en konsekvens af ultra-pasteuriseret forarbejdning;
• Efter ultrapasteurisering kan mælk ikke fermenteres, fordi den mangler gæringsbakterier, så for at fremstille sur mælk eller yoghurt derhjemme er det nødvendigt at tilføje bifidobakterier og placere dem på et varmt sted.

Opbevaring

Ultrapasteuriseret mælkeprodukt oprenset fra fermenteringsenzymer, sporer og mikroorganismer iTetra Paci kan opbevares i op til 6 måneder ved t fra 1 til 25 ° C.Ved højere temperaturer kan mælk kun opbevares i en måned efter ultrapasteurisering.I en standardpakke er holdbarheden 6 uger.En pakke mælk kan gives til børn i skolen, til en gåtur eller en feltrejse for at tage med på arbejde.

Det skal huskes, at efter åbning af enhver emballage af mælk, er holdbarheden for pasteuriserede produkter 48 timer, steriliseret og ultrapasteuriseret - 96 timer.Mejeriprodukter skal konsumeres inden for 72 timer efter, at pakningen er åbnet.Hvis der er tvivl om, hvor åben mælk er egnet, kan den ikke kun vurderes ud fra holdbarhed, men også ved ydre egenskaber:

• frisk mælk indeholder ikke flager, piskede bryster, fremmed lugt og smag;
• dannelsen af ​​en film, der forsvinder efter omrøring, er acceptabel ved højt produktindhold af fedt;
• skummetmælk kan have en blålig skær.

Videoer