Chicken Lagman Recipes: Ingredienser og hemmeligheder ved madlavning

centralasiatisk Lagman, er næsten de samme europæiske nudler i kyllingesuppe.

Forskellen er kun i krydderier - der er ganske mange krydderier i Lagmans, i modsætning til den magre europæiske ret.Men hvis europæere ikke tænker på at bygge særlige "nudler", så i den østlige cafe-lagmannaya - et almindeligt fænomen.Og efterspørgslen efter en national ret der er ret stor, og der er mange opskrifter.

Lagman med kylling - generelle madlavningsprincipper

• Lagman består af nudler og separat kogt kyllingsaus med såkaldt waji.For at tilberede et lækkert måltid, skal du tage en særlig Lagman-nudle, ikke en bred italiensk pasta.Velegnet til vores opgaver rulles halvfabrikata op i form af et rede.

• Waj er først klar.Den består af stegte kyllingestykker, som slukkes med grøntsager og tilsætter lidt vand eller kyllingebuljong.En obligatorisk komponent af sådansauce - tomat.Den tilsættes i fem minutter, indtil den er klar, fortyndet med væske (vand, bouillon).Waju koges i en dyb, dybvægget gryde eller i en multi-komfur.

• Nudlerne koges altid separat, og dyppes i intens kogende, let saltet vand.Vaskes derefter med varmt vand, så det ikke har tid til at køle af og tørres på et dørslag.

• Som alle orientalske retter er Lagman rig på krydderier.Læg dem næsten klar sauce.

• Serverer opvaskningsretter.Først spreder de nudlerne og hældes derefter waj og regulerer således tætheden af ​​skålen.I det usbekiske køkken føjes nudler, der er klar til at tilberede mad, til saucen fem minutter før tilberedning sammen med tomaten.

Lagman med kylling og friske tomater

Ingredienser:

• Lagman nudler - 150-170 gram;
• halve kilo kylling, kølet filet;
• to store pærer;
• mellemstore gulerødder;
​​
• et par friske tomater;
• en paprika;
• to spiseskefulde god olivenolie;
• tomatpuré - 1 spsk.l.

Fremstillingsmetode:

1. Skyl fileterne med vand og tør.Klip af alle de ekstra filmstykker, og hæng fedt.Skær kyllingen i små stykker, aflange i form.

2. Fjern frøene fra peberkuglerne, skær massen i korte strimler og gulerødderne i kvart ringe eller strå.

3. Skær tomater og løg i små skiver.Det er ønskeligt at fjerne skrællet fra tomaterne.For at gøre dette, slip dem førstet minut i kogende vand, afkøles derefter så hurtigt som muligt, hældes med koldt vand.

4. Hæld lidt olivenolie i en varm stegepande, opvarm godt over høj varme og sænk kødet.Steg under omrøring, indtil en mærkbar gylden skorpe vises.På dette tidspunkt er det meget vigtigt ikke at overdrive budkød.

5. Sæt løg, skiver gulerødder og papirmasse separat i olivenolie.Derefter kombineres alt sammen, tilsæt tomater og gryderet i yderligere to minutter.

6. Hæld lidt vand (50 ml) i glasset, og fortynd tomaten i det.Hæld væsken i grøntsagerne, omrør, og lad den småkoke i mindst to minutter.

7. I en dyb, fortrinsvis flerlagsbund, spreder du de stegte kødstykker og hæld det over grøntsagsstegningen.Tilsæt mere vand, sæt på en lille ild.Kog i 10 minutter.Til sidst skal du ikke glemme at salte og tilføje dine yndlings krydderier.

8. Kog nudlerne separat med tilsætning af salt til kogningen.Derefter oversætter vi det til et dørslag og drys med kogende vand.Efter at have løbet tør for vand, spreder nudlerne på dybe plader.

9. Top med en svær kyllingesauce.Du kan supplere skålen med hakkede urter.

Chunky Lagman med kylling og grøntsager

Ingredienser:

• Gulerødder er en stor;
• to pærer;
• en, lille i størrelse, radise;
• 600 gr.kyllingefilet;
• spiseskefuld tomat (kan erstattes af to tomater);
• kartofler - 4 kartofler;
• to paprika;
• er lillevarm peber pod;
• hvidløg;
• en blanding af krydderier: formalet paprika, humle-suneli, koriander;
• frisk persille;
• 50 ml olie, nødvendigvis raffineret.

Fremstillingsmetode:

1. Efter skylning og vask af kyllingen flere gange, skæres den i terninger op til to centimeter i størrelse og steg i vegetabilsk olie.Vi gør ilden intens, og kødet omrøres konstant, så dets stykker hurtigt brune, men ikke tørrer.Det tilrådes at tage en tykvægget og endnu bedre støbejernspande.I mangel af sådanne redskaber vil selvfølgelig Teflon og endda det mest almindelige, men skånsomt skåle produkterne i det være vanskeligere.

2. Spred kylling midlertidigt fra gryden og opvarm noget olie i den.Dyp derefter i det terninger gulerødder og radise, en halv ring af løg.

3. Steg grøntsagerne på svag varme, indtil de er bløde, og tilsæt den hakkede pebermasse til dem.Fortsæt med at lave mad i fem minutter.

4. Læg tomaterne i halvskårne grøntsager, tilsæt fire hakkede hvidløgfedd og kog i yderligere 5 minutter.

5. Fyld grøntsagerne med kogende vand, så de er helt dækket med vand.Vi krydder, krydder med krydderier, tilføjer dem til din smag.

6. Tilsæt varme og kog den vegetabilske masse, tilsæt tynde skiver kartofler og stegte kødstykker.På lav varme, dæk med et låg, lad det simre, indtil kartoflerne er klar.

7. Sænk saltet, moderat kogende vand, indtil skyssen er klar.nudler.Efter kogning skal du reducere varmen lidt, så vandet kun langsomt stiger op og kog, indtil det er klart.Derefter kaster vi nudler med varmt vand og venter på, at al fugt kommer ned.

8. For at servere i dybe tallerkener, læg først nudlerne, fyld den derefter med varm sauce med kartofler og kylling.Dekorer fatet med hakket persille.

Opskrift på usbekisk lam med kylling

Ingredienser:

• seks valg af store kartofler;
• den gennemsnitlige størrelse på en gulerod er 2 stykker;
• to friske kyllingefileter, der vejer mindst 600 g;
• to fed hvidløg;
• krydret tomatketchup eller pasta - 2 spsk.l.;
• stor pære;
• hjemmelavede eller købte nudler til Lagman - 300 gr.;
• krydderier: oregano, malet peber, tørret basilikum;
• olie - tre spiseskefulde olivenolie eller renset solsikke.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Forberedelsen af ​​den usbekiske lagman kræver en kobber eller en stor tykvægget gryde.Hæld olien i gryden og sæt den på medium varme.Dyp den knuste hvidløg i det opvarmede fedtstof og stå under omrøring i højst 30 sekunder.

2. Læg kødstykkerne, steg det med en stærk varme, indtil de er gyldenbrune.

3. Sæt kyllingen med krydderier, tilsæt den hakkede løg og bring den til et minimum af varme.Tilsæt derefter en stor revet gulerodchips og fortsæt med at stege, indtil den er blød og lys gylden på grøntsager.

4.Hæld 2 liter frisk kogt vand, vent til kogningen igen, tilsæt små terninger kartofler.Tilsæt den kogte tomat og de kogte nudler fem minutter før tilberedning hver for sig.

Krydret lagman med kylling, friske tomater og Ajika

Ingredienser:

• Halv cirkel af løg;
• friske tomater - 300 gr .;
• 600 gr.kyllingebryst;
• akut adzhika med tilsætning af hop-sunella - 200 gr .;
• raffineret olie, fortrinsvis olivenolie;
• en halvcirkel med lagmanudler (reder);
• malet peber.

Fremstillingsmetode:

1. Den valgte filet vaskes grundigt med vand, tørres derefter godt og skæres i store nok, men tynde stykker.Ryst løgringene, gulerødderne - små terninger.Fjern tomaterne, skræl, skær kødet i skiver.For at skræl let skal man skrælle tomaterne med kogende vand.

2. Anbring en tykvægget, tilstrækkelig dyb gryde over høj varme.Hæld olie i det, varm godt, og sænk filetstykkerne.Stek over intens varme, indtil de er let brunede.

3. Tilsæt løg, sauter den i ti minutter, spred gulerodsskiverne og fortsæt med at stege, indtil de er rosenrøde.

4. Sæt stegte adzhika-kød i, tilsæt lidt kogt vand, omrør grundigt.Dæk til gryden, lad den småkoke i ti minutter.Tilsæt de hakkede tomater ca. tre minutter før tilberedning.Du kan desuden lægge en ske usaltet,tyk tomat.

5. Kog lagmanden "rede" separat i let saltet vand og tilsæt lidt olie.Dyp nudlerne i den intenst kogende væske, og kog kun efter lavt kogning efter kogning igen.Vask de færdige nudler med varmt vand og lad dem stå i et dørslag i en tid, der er tilstrækkelig til at dræne al væsken.

6. Når de serveres, lægges nudlerne ud i plader og fyldes med sauce ovenfra.

Lagman med kartofler og kartofler i gryder

Ingredienser:

• halvkylling høne;
• kølet filet - 700 gr .;
• seks kartofler;
• en bulgarsk, fortrinsvis rød, peber;
• bitter løg;
• sort radise - to mellemstore rodafgrøder;
• 200 gr.tomat, usaltet pasta;
• tre små gulerødder;
• fire "rede" med lagmanudler;
• frisk koriander;
• krydderier.

Fremstillingsmetode:

1. Rygge, forsigtigt skyllet i vand, spredt i en gryde, hæld 1,5 liter vand, vent til kogning.Fjern fra overfladen af ​​den resulterende bouillon, "støj", fortsæt med at koge ved moderat kogning.Efter 20 minutter skal du udelade hele kartoffelknolde og bringe den til et stand.Så kommer vi ud, lad det afkøle, skåret i terninger.Vi fanger bagsiden af ​​bouillon og sil den.

2. Skær gulerod og pulpmasse med et strå, radise-tremoen på et medium rivjern, striml løgringene og hakk hvidløg.De afkølede kartofler skæres i terninger på cirka to centimeter i størrelse.

3. Indyb stegepande, tilsætning vegetabilsk olie, steg skiver fileter.Læg kyllingetomatpastaen i kyllingen og lad det simre uden at dække i syv minutter.Tilsæt de hakkede grøntsager og gryderet i et kvarter.

4. Vi sæsoner, tilsæt krydderier først.Hæld et glas bouillon i en stegepande, og lad det opvarme i yderligere 20 minutter.

5. Tag fire gryder, hæld i hver 100 til 150 ml kyllingebuljong.Sæt beholderne i ovnen og stå ved 180 grader i et kvarter, mens nudlerne koges.

6. Fjern forsigtigt gryderne med bouillon fra ovnen, og spred de kogte nudler over dem.Vi lægger kyllingestuestue med grøntsager på, drys med koriander og vender containerne tilbage til den slukkede, men stadig varme ovn.Vi står i 10 minutter, går derefter ud og serverer.

Lagman med kylling: opskrift på multikogning

Ingredienser:

• Lagman-nudler - 200 gr .;
• 400 gr.kølet kylling, fortrinsvis fileter;
• halvanden liter vand;
• 300 gr.kartofler;
• hvidløg;
• to små pærer;
• paprika - 1 stk .;
• mellemstore gulerødder;
• Solhopper, ikke for skarpe i smag.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask og tør fileten grundigt med et håndklæde.Skær i firkantede eller aflange stykker.

2. I en skål, i stegningstilstand, opvarmes to spiseskefulde smør og dypp kyllingestykkerne i den.Stegt under omrøring, indtil den er tyk, lyserød skorpe.

3. Tilføj halve løgringe, tynderevne gulerødder, omrør og stek i yderligere fem minutter.

4. Læg tynde strimler peberpulp, små terninger kartofler, knust hvidløg (to skiver) i en skål.

5. Vi salter, tilsæt nogle humle-suneli og tomat, lad os salt.Hæld halvanden liter kogende vand i, bland grundigt.Vi starter den forrige slukke ved at indstille timeren i 40 minutter og lukke låget.

6. Kog nudlerne på ovnen i en gryde.Glem ikke at salte vandet.Færdiglavede nudler opsamles i et dørslag og vaskes med varmt vand.Skold med kogende vand, fyld med smeltet smør.

7. Når du serveres i en dyb plade, skal du lægge den nødvendige mængde nudler og hælde den, så skålen bringes til den ønskede konsistens, grøntsagssau - vage.

Lagman med kylling - madlavningstricks og nyttige tip

• Det er vigtigt, at man ikke koger nudlerne for meget, ellers vil de skrælle og klæbe sammen.Dette vil ødelægge ikke kun skålens udseende, men også dens smag.

• Kød skal ristes over intens varme.Derefter dækker den hurtigt skorpen, hvilket forhindrer tab af kødjuice og ikke lader kyllingen tørre.

• Det anbefales, at Waju stewes over svag varme.Jo længere den forbereder sig, jo smagere bliver lagmanden.