Sådan tilberedes boletus-svampe friske og til vinteren: de bedste opskrifter. Når sommerens engsvampe begynder at vokse, hvordan skelner man så spiselige svampe fra falske? Sådan saltes, marineres i krukker, tilberedes, steges, fryses, tørres engsvampe: opskrifter
Engsvampe - enkle opskrifter til madlavning og syltning.
- Når de første somre viser sig, eng og marksvampe, hvornår skal man samle dem?
- Hvordan ser en spiselig engsvamp ud, hvordan kan man skelne den fra en falsk?
- Hvordan renser man engsvampe?
- Hvordan tilbereder man engsvampe korrekt?
- Hvordan steger man kartofler med engsvampe lækkert?
- Stegte engsvampe med creme fraiche
- Svampekaviar fra engsvampe: opskrift
- Synes godt om hvor meget skal man koge svampe i suppe før frysning?
- Marinerede engsvampe i krukker til vinteren: en trin-for-trin opskrift
- En simpel opskrift på marinade til engsvampe
- Saltning af engsvampe med kold lage til vinteren
- Hvordan salter man engsvampe, så de straks bliver spist?
- Er det muligt, og hvordan fryser man engsvampe?
- Hvordan tørrer man hurtigt engsvampe?
- Video: Eng boletus — lækre svampe
Den sidste måned af foråret, sommeren og hele den varme årstid af efteråret er ideelle tidspunkter for indsamling af svampe. Det er i denne periode, at elskere af stille jagt går til deres yndlingssteder på jagt efter velsmagende og nyttigt "skovkød". Og selvom de fleste gerne vil have hvide svampe med hjem, er der også dem, der ved første øjekast leder efter ubestemmelige engsvampe.
De, der mindst én gang i deres liv har prøvet retter tilberedt af sådanne svampe, ved, hvor velsmagende de er. Derfor vil vi i vores artikel fortælle dig mere om engsvampe samt lære dig, hvordan du korrekt indsamler, sylter og fryser dem.
Hvornår dukker den første sommer, eng- og marksvampe op, hvornår skal de indsamles?
Så meget desto mere, da openia, i modsætning til deres andre slægtninge, ikke kan lide at ændre deres vækststed. Som praksis viser, hvis de slår sig ned et eller andet sted, dukker de op der, så snart tiden kommer. Desuden kaldes de i det videnskabelige samfund angribere, da de bogstaveligt talt kan tredoble deres koloni på et par år.
Og det betyder, at du hvert år fra samme sted vil være i stand til at samle et stigende antal svampe. Selvfølgelig på den betingelse, at naturen og mennesket ikke vil forhindre dem i at vokse og formere sig. Med hensyn til hvornår du skal indsamle denne type svampe, kan du gøre det fra maj til november, blot ved at tage nogle få anbefalinger i betragtning.
Derfor:
- Saml svampe ikke i solrigt vejr, men umiddelbart efter regn (fugt gør svampe saftigere og mere velsmagende).
- Prøv at putte svampe med et helt ben i kurven, for det er den eneste måde, du vil kunne forstå, hvis der ikke er nogen fortykkelse på den (det er et tegn på toksicitet).
- Hvis der er udtalt afskalning på hætterne på svampene, betyder det, at de er meget gamle. Det er bedre ikke at tage sådanne svampe, da de vil virke tørre efter madlavning.
Hvordan ser en spiselig engsvamp ud, hvordan kan man skelne den fra en falsk?
Hvis du samler svampe for første gang i dit liv, så husk, at der findes giftige svampe i naturen, der minder meget om dem. Derfor, når du går på en stille jagt, skal du sørge for at prøve at lære alt om, hvordan denne svamp ser ud. Så engsvampe er svampe, der har en afrundet hætte med en diameter på 3 til 10 centimeter og et ret tyndt og fleksibelt ben.
Farven på svampe kan være forskellig, afhængig af årstid og luftfugtighed kan de være både brune og beige. Som regel falmer deres hætte i varmt og solrigt vejr og bliver meget let og tørt. Og med ankomsten af en mere fugtig og kold periode, bliver den mørkere og klistret. Derudover har svampe en karakteristisk bump på hætten og ujævne kanter af en lysere farve.
Falske svampe adskiller sig fra spiselige:
- For højt ben (op til 10 centimeter)
- Der er ingen hindring på stilken, hvilket er karakteristisk for spisesvampe
- Falske svampe har en skarp jordagtig eller endda kemisk lugt i stedet for en svamp
- Hættene har en giftig murstensrød farve
- Indersiden af hætten har i stedet for hvid, næsten gennemsigtig farve en mørkegrå eller grønlig nuance
Hvordan renser man engsvampe?
Som praksis viser, kan engsvampe indsamlet i tørt varmt vejr ikke renses særlig omhyggeligt kræve Alt du skal gøre, når du tager dem med hjem, er omhyggeligt at inspicere dem for ormehuller, tørt græs og små blade. Hvis du finder dem, så kan du på dette stadium udføre en såkaldt renseri.
Og det betyder, at du bliver nødt til at tage en blød, tør klud i hænderne og bare omhyggeligt tørre hver svamp separat med den. Hvis svampenes ben er beskadiget af orme, skal de fjernes. Derefter skal du sortere svampene og beslutte, hvad du vil gøre med dem næste gang. Hvis du planlægger at tørre dem, skal du blot lægge dem på en bageplade og sætte dem i ovnen.
I dette tilfælde er det uønsket at vaske svampene, da det vil forværre deres smag og forlænge varmebehandlingstiden. Hvis du efter sortering vil marinere eller fryse svampe, skal de vaskes 2-3 gange. Denne procedure hjælper dig med nemt at fjerne ringene, som under madlavning og syltning forværrer smagen af det færdige produkt. Denne nederdel gør svampe let sure og ændrer lidt deres lugt.
Hvordan tilbereder man engsvampe korrekt?
Selvom der er en opfattelse af, at oplevelsen kan bruges selv råt, er den ikke værd at gøre. Som praksis viser, kan absolut enhver svamp blive forgiftet. På grund af det faktum, at vi lever i et meget forurenet miljø, anbefales selv spiselige og sikre svampe at blive kogt før indtagelse.
Vand under madlavning fjerner næsten alle negative stoffer fra dem, hvilket gør dem helt sikre for den menneskelige krop. Med dette i tankerne vil det være bedre, hvis du først koger dem, før du begynder at tilberede en ret fra svampe. Du behøver selvfølgelig ikke koge dem i timevis. Hvis du vil bevare alle deres egenskaber, skal du varmebehandle dem i højst 30 minutter.
Derfor:
- Til at begynde med skal du forrense svampene og skylle dem grundigt
- Skær svampe, der er for store i 2 eller 3 dele
- Kom dem i en gryde, dæk med vand og sæt på komfuret
- Når de koger, fjern varmen og kog i 15 minutter
- Dræn derefter vandet, hæld nyt vand over dem og kog igen i 15 minutter
- Efter denne gang kan du vaske svampene med rindende vand og tilføje dem til kartoflerne, kødet eller blot stege med løg i vegetabilsk olie
Sådan steges kartofler med engsvampe lækkert?
Som du sikkert allerede har forstået, er det ikke meget at tilberede en lækker ret fra svampe af arbejde. Hvis du ønsker det, kan du glæde din familie med en duftende og velsmagende ret på blot et par timer.
Ja, og husk, hvis du ønsker, at dit kulinariske mesterværk ikke kun skal vise sig at være velsmagende, men også visuelt attraktivt, så prøv at have alle komponenterne i omtrent samme størrelse. Når det så er sagt, så finder du ud af at dine svampe er for store, så skal du bare hakke dem ned til det du skal bruge.
Rettens komponenter:
- Kartofler — 700 g
- Svampe (kogte) — 700 g
- Vegetabilsk olie — 70 g
- Et stort løg
- Salt og peber til smag
Tilberedning:
- Skræl først kartoflerne, og skær det så i en lille tern
- Hak eventuelt også svampene
- Pil løget og skær det så småt som muligt
- Hæld vegetabilsk olie på i en stegepande og kom kartoflerne og alle løgene deri
- Uden at dække det, steg ved middel varme, under omrøring af og til
- Når kartoflerne er cirka halvt færdige, tilsæt dem svampe
- Salt, læg i et fad, sigt grundigt og steg indtil en gylden skorpe vises
- Efter at retten er kogt, dæk den til og lad den stå i 10 minutter
- Server kartofler med svampe med creme fraiche sauce
Creme fraiche sauce
Komponenter:
- Creme fraiche — 200 ml
- Dild - 70 g
- Salt og peber efter smag
Tilberedning:
- Hak dilden og tilsæt den til cremefraiche
- Salt og peber saucen og bland den grundigt
- Afkøl let og du kan servere
Stegte engsvampe med creme fraiche
Og nu vil vi præsentere dig for en anden meget simpel opskrift på engsvampe, som selv uerfarne husmødre kan klare. Den eneste nuance i dette tilfælde er creme fraiche. Hvis du vil have dine svampe til at svømme i en smuk creme fraiche sauce, så giv fortrinsret til naturlig farm creme fraiche.
Når alt kommer til alt, selvom den er federe end den, der produceres i industriel skala, vil den gøre din ret guddommelig. Hvis du beslutter dig for at spare på denne komponent, vil cremefløden stivne under varmebehandlingen, og du får ikke den ønskede smag eller ideelle udseende.
Produkter:
- Engsvampe — 1 kg
- Løg - 200 g
- Vegetabilsk olie - 6 spsk.l
- Creme fraiche - 250 ml
- Salt og peber efter smag
Tilberedning:
- Rens først svampene for affald, kog dem derefter i almindeligt vand
- Når de er klar, dræn vandet fra dem og stil til side et stykke tid
- Pil løget og skær det i en stor tern
- Hæld olie i gryden og varm det lidt op
- Sæt svampe her og steg dem ved middel varme i 10 minutter
- Tilsæt løg til svampene, salt og peber dem og steg i yderligere 15 minutter
- Hæld derefter creme fraiche over svampene, bring det hele i kog, dæk med låg og fjern varmen
- Tilsæt dem derefter på denne måde, indtil du ser, at saucen i panden er tyknet
- Servér svampene til bordet med kogte kartofler og krydderurter
Svampekaviar med eng boletus: opskrift
Hvis det skulle vise sig, at du har samlet gammel boletus, så prøv at tilberede aromatisk champignonkaviar fra dem. Da du i dette tilfælde vil tilføje andre komponenter til dem, vil denne lille defekt ikke være mærkbar i den færdige skål.
Det eneste, du skal tage højde for, når du tilbereder en sådan ret, er, at svampe krymper meget i størrelse under tilberedning. Med dette i tankerne, hvis du som et resultat ønsker at få den mest udtalte svampesmag og aroma, så husk, at for at forberede kaviar skal du tage 1,5 kogte svampe.
Produkter:
- Svampe — 1,5 kg
- Gulerødder — 150 g
- Løg — 150 g
- Vegetabilsk olie — 100 g
- Salt og peber efter smag
Opskrift:
- I den indledende fase skal du forberede svampene og derefter koge dem
- Når de er klar, fortsæt til hovedstadiet med tilberedning af kaviar
- Skræl og skær løget i små tern og riv guleroden
- Hæld olie i panden og steg først løget heri med med gulerødder
- Når de afgiver duften af olie, tilsæt svampe til dem
- Dæk det hele med låg, steg ved medium varme i yderligere 15 minutter
- Efter at den resulterende masse skal piskes med en blender eller køres gennem en kødhakker
- Kogt kaviar kan opbevares i køleskab ikke mere end 3 dage
Hvordan og hvor meget koger man boletussvampe i suppe før frysning?
Som vi nævnte lidt ovenfor, bør engsvampe før indtagelse eller frysning være kogt. Det er nødvendigt at gøre dette, for kun på denne måde vil du være i stand til at slippe af med de skadelige stoffer, der er ophobet i svampene.
Og selvom man mener, at de bør termisk behandles i mindst 30 minutter, hvis du senere vil putte dem i en suppe, så kan dette reduceres til 15 minutter. Hvis du efter madlavning planlægger at fryse svampene, så kog dem i 30-40 minutter.
Anbefalinger til tilberedning af engsvampe:
- Sørg for at sortere svampe til små og store
- De små kan efterhånden bruges til madlavning af supper, og de store til kaviar
- Du kan ikke kun koge dem i almindeligt vand, men også i saltet vand med tilsætning af laurbærblade
- Kog svampe i to trin, hver gang skifter vandet til rent
- Det sidste vand kan ikke hældes ud, men bruges til at tilberede svampebouillon (forudsat at svampene blev indsamlet på et økologisk rent sted)
Syltede engsvampe i krukker til vinteren: et skridt -for-trin opskrift
Før du introducerer dig til opskriften, Jeg vil gerne præcisere, at de mindste svampe, mere som nelliker, er ideelle til disse formål. Hvis du ønsker det, kan du selvfølgelig roligt putte større svampe i krukker.
I princippet vil smagen og aromaen være ens, men strukturen af svampene vil være anderledes. Hvis du forsøger at sylte de mindste, vil du som et resultat få svampe med en let skorpe, som selv efter 2-3 måneder vil se ud som om de lige er plukket.
Komponenter:
- Små svampe — 3 kg
- Vand - 1 l
- Salt - 3 spsk. l
- Sukker - 1 spsk. l
- Solsikkeolie - 3 spsk. l
- Eddike - 3 spsk. l
- Peber med ærter - 15 stk
- Laurbærblad - 2 stk
) Så :
- Rengør først engsvampene for affald og kog dem på standardmåden
- Kog dem i 15- 20 minutter, hvor du med jævne mellemrum fjerner skum med en hulske
- Kog vand i en separat skål og tilsæt salt, sukker, eddike og absolut alle krydderierne
- Tilsæt svampe til resulterende marinade og kog i yderligere 5 minutter
- Arranger dem i præ-steriliserede krukker og pak med låg
- Vend krukkerne på hovedet og pak dem ind med et varmt tæppe
- Efter afkøling opbevares de i et spisekammer eller kælder
) En simpel opskrift på en marinade til engsvampe
I princippet er svampe gode venner med næsten alle krydderier, så hvis du ønsker det, kan du bland marinaden efter din smag uden at frygte, at du i sidste ende blot vil overføre et velsmagende produkt. Hvis du foretrækker enkle og hurtige retter, så brug en klassisk marinade til syltning.
Komponenter:
- Vand — 1,5 l
- ) Salt - 2 spsk. l
- Sukker - 2 spsk. l
- Eddike - 4 spsk.l
- Allehånde — 5 stk
- Sort peber med ærter - 5 stk
- Nellike — 3 stk
- Laurbærblad — 3 stykker
Tilberedning:
- )) Hæld vand i en gryde og sæt det på bålet
- Når det koger tilsættes salt, sukker, nelliker, peber og laurbærblad
- Kog marinaden til 5 minutter, og tilsæt derefter eddike og reducer straks varmen til et minimum
- Derefter kan du roligt tilføje svampe til marinaden
Syltning af koldsaltede engsvampe til vinteren
Hvis du på grund af helbred I ikke kan bruge svampe marineret med eddike, så kan du prøve at salte på en kold måde og kun bruge vand, salt og aromatiske krydderier.
Derfor:
- Rens svampene for affald og fyld dem med rent vand
- Læg dem i blød i 3-4 dage, skift regelmæssigt vandet
- Svampene, der er udblødt på denne måde, skal vaskes grundigt, og du kan gå direkte til saltning
- Læg på bunden af beholderen, et par paraplyer af dild, et laurbærblad, skiver hvidløg og peberkorn
- Oven i alt dette lægges et lag svampe
- Kom derefter krydderierne i beholderen igen og dæk dem med svampe
- Gør dette indtil alle beholderne er fyldt
- Kl. næste trin skal du begynde at forberede marinaden
- Den laves med en hastighed på 40 g salt for hver liter vand
- Den forberedte marinade hældes i en beholder med svampe, så det er i niveau med det øverste lag
- Et låg lægges ovenpå alt og lægges på det åg (2 88) Efter 45-50 dage er svampe klar til brug
Hvordan salter man engsvampe, så de straks spises?
Hvis du vil salte svampe på en hurtigere måde, så bliver du nødt til at begynde at koge dem. Varmebehandling vil fremskynde indtrængning af salt og aromaen af krydderier i svampens struktur, og takket være dette vil du være i stand til at spise dem allerede 2-3 dage efter saltning.
Så:
- Kog svampe og skyl dem godt under rindende vand (du har 1 kg færdiglavede svampe skal opnås)
- Kog derefter 700 ml vand og tilsæt 30 g salt, peber, laurbærblad og et par fed hvidløg
- Giv marinaden til at stå i 30 minutter, og hæld derefter svampene i dem
- Bland alt grundigt og begynd at putte dem i krukker og plastikbeholdere
- Prøv at sætte dem så tæt som muligt, og sørg for, at der ingen steder er hulrum
- Efter at have lagt svampene i en beholder, skal du sørge for at hælde vegetabilsk olie over dem og straks lukke låget
- Stil dem et køligt sted i 2-4 dage, og efter dette tidspunkt kan du nyde en lækker ret
Er det muligt og hvordan at fryse engsvampe?
Kogte svampe skal vaskes igen, afkøles og først derefter kan de lægges ud i en hermetisk lukkede pakker Ja, og ved, at for at svampene kan opbevares i køleskabet til næste sæson, skal næsten al luft slippes ud af poserne, inden de lægges. Af denne grund, efter at du har lagt svampene i dem, skal du trykke forsigtigt på dem og vente på, at den hvæsende lyd forsvinder helt.
Hvordan tørrer man hurtigt engsvampe?
I princippet adskiller tørring af svampe sig næsten ikke fra tørring af andre svampe. Det eneste du skal gøre er at rense dem for affald, sortere dem efter størrelse, og så kan du gå direkte til tørring. Hvis du ønsker det, kan du tørre dem i ovnen, elektrisk tørretumbler og endda i solen.
Mener dog, at der er én nuance i dette tilfælde. Tørre svampe er meget skrøbelige og bliver til et aromatisk pulver under opbevaring. For at undgå at dette sker, skal du ælte svampene med fingrene under tørreprocessen. Dette vil bidrage til, at de vil blive tørret, takket være hvilke de vil holde deres form i lang tid.
