Opskrift på vin fra stikkelsbær og sorte og røde ribs
stikkelsbær i en tallerken, før vinkødet tilberedes
Kendere af hjemmelavet humletrik ved, at en bærbuket vil give en usædvanlig smag af det færdige produkt.
I øvrigt er stikkelsbær lig med druer med hensyn til indhold af sukker og sodavand. Derfor er den i stand til at erstatte en del af det vand, der tilsættes, når man laver hjemmelavet vin af solbær og ribs.
Du skal bruge:
røde og solbærbær - 3 kg hver
stikkelsbær - 2 kg
vand i forholdet en halv liter for hver liter vinmateriale
sukker - 100-150 g pr. liter urt
vin eller bagegær - op til 2 g pr. liter frugtkød
Tilberedning
Forbered frugtkødet separat fra hinanden. Tilsæt vand til ribsproduktet til konsistensen af creme fraiche og gær
Lad den to tredjedele fyldte beholder med bærmasse stå på et varmt sted med en temperatur på op til +26 ° C i 4 dage. Rør frugtkødet dagligt i hånden eller med en spatel
Adskil forsigtigt bærsaften fra frugtkødet og kombiner dem i én frugtkød, så 15 % af dens volumen forbliver tom
I en lille mængde vand, fortynd halvdelen af mængden af sukker og hæld i urten
Installer vandforseglingen på flasken. Sæt det et varmt sted i halvanden måned, kontroller gæringsprocessen og sukkerniveauet en gang om ugen, og dræn vinen fra bundfaldet til en ny beholder. Tilsæt sukker på dette stadium en gang hver 5.-7. dag, indtil surheden forsvinder i produktet
Udskift vandforseglingen med en bomuldsprop, og urtens modning placeres i en kælder. I løbet af de næste 3-4 måneder skal du observere gæringen af den hjemmelavede humledrik og filtrere den fra bundfaldet
Hvis vinen forbliver uklar efter alle modningsstadier, skal den klargøres med æggehvide og agar-agar.
For at gøre dette:
pisk æggehviden med en knivspids salt, indtil den er skummende og fortynd med et halvt glas vand. Hæld den resulterende opløsning i vinen og ryst flasken med most i fem minutter
Kombiner 1 g agar-agar med en tredjedel af et glas vand og smelt i et vandbad. Hæld varmt i en flaske ung vin og ryst i fem minutter
Efter to uger, filtrer det færdige produkt og hæld det i en beholder til opbevaring.
Hvilken mængde sukker og vand er nødvendig for at tilberede vin fra ribs og stikkelsbær?
Andelene af vand og sukker til dessert og halvsøde vine fremstillet af røde og solbær og stikkelsbær er angivet nedenfor i tabellen.
