Hvor meget og hvordan tilberedes oksekød korrekt?

I denne artikel vil vi overveje, hvor meget tid til at tilberede oksekød.

Oksekød har en hæderlig plads blandt børns, diæter og korrekt ernæring. Det er trods alt ikke kun mørt og lyst kød, men også utrolig nyttigt. Men du skal tilberede oksekød korrekt, hvis du ikke skal få et tørt, overstegt eller velsmagende produkt. Derfor vil vi i dette emne tale om den korrekte tilberedning af oksekød.

Hvor meget tid er nødvendig, og hvordan tilberedes oksekød korrekt?

Først og fremmest bør du også vælge passende kød. Husk - det bedste produkt er et dampprodukt. Det vil sige kødet fra et nyligt slagtet dyr, som endnu ikke har været udsat for frysning. Men i praksis er det langt fra altid muligt at købe dette, hvis der ikke er kendte landmænd eller slagtere. Kød, der ikke er helt frisk, eller som allerede er frosset, sælges ofte på markedet. Og i supermarkeder kan det stadig medbringes fra fjerne lande, mens det har været opbevaret længe i frysere.
Når du køber oksekød, skal du være opmærksom på dets farve. Kødet skal være lyserødt! Venerne er hvide. Det skal forblive tørt på snittet, der må ikke komme slim. Når der trykkes på, skulle fingeraftrykket forsvinde hurtigt. Det anbefales strengt ikke at købe rødbrun, brunt, mørkerødt eller gråligt kød med gule årer.
Ikke enhver udskæring af oksekød er egnet til madlavning. Derudover har det betydning til hvilket formål du skal tilberede kødet. Bryst, ribben eller et stykke kød på et "sukker"-ben er bedre til bouillonen. Det blødeste og saftigste tilberedte kød kommer fra lænddelen, skulderbladet eller lænden (kød med de sidste tre ribben af dyret). Pashina og skank egner sig i mindre grad til både bouillon og mad.
Selvom optøet kød er mindre nyttigt end dampet kød, kan det også tilberedes og indtages korrekt. For at optø kødet, lad det først stå på den nederste hylde i køleskabet. Og først når det er helt optøet, skal du fjerne det fra poserne og holde det i vasken under en strøm af koldt vand. Rengør derefter fra film og årer, og derefter er det bare at begynde at lave mad.

Det er nødvendigt at vælge kødet rigtigt

Husk et par stykker vigtige regler for tilberedning af oksekød:

kød skal altid tilberedes i et stort stykke;
vand under tilberedning skal dække kødet fuldstændigt;
for at opnå en velsmagende bouillon dyppes kødet i koldt vand;
for at opnå velsmagende kød, der har bevaret alle næringsstofferne, dyppes kødet i allerede kogende vand;
oksekød saltes 10-15 minutter før afslutningen af tilberedningen;
men hvis du ønsker at få en rig og aromatisk bouillon, så salt i begyndelsen af processen;
efter endt tilberedning, skal kødet stå i bouillonen i en halv time. Det vil gøre den endnu mere blød og saftig.

Kød kan tilberedes over åben ild (på et gas- eller elektrisk komfur), i en langsom komfur eller i en ovn. Hver metode har sine fordele. For eksempel, når du bruger en langsom komfur, bevares næringsstoffer i højere grad i bouillon og kogt kød, men i en russisk ovn opnås en usædvanlig smag og lugt!

Tiden afhænger direkte af formålet med tilberedning

I ovnen, kød er kogt i et støbejern en kedel med tykke vægge, til madlavning over åben ild, vælg enten en emaljeret eller en støbejernsgryde. Det er vigtigt, at oksekødet passer frit i det og er helt dækket af vand.
For at opnå en velsmagende bouillon skal den straks efter kogning fjerne det stigende skum. Det er nødvendigt at gøre dette flere gange, for efter et minut eller deromkring vises skummet på bouillonen igen. Brug hertil en hulske eller en almindelig ske.
Når skummet holder op med at dannes på overfladen af bouillonen, skal du reducere varmen til et minimum og fortsætte med at tilberede kødet og lukke gryden med et låg. Mange ernæringseksperter anbefaler ikke at fjerne skummet, idet de tror, at det indeholder en stor mængde protein, men så vil bouillonen ikke være gennemsigtig og homogen.
Varigheden af tilberedning af kød afhænger af det slagtede dyrs alder — jo "ældre" kødet er, jo længere tid vil denne proces tage.
- I gennemsnit tager det 2-3 timer at tilberede en velsmagende, rig bouillon, men kødet vil allerede være gennemstegt og let adskilles fra benet.
- I gennemsnit er 1,5-2 timer nok til at tilberede lækkert kød, og holde på alle næringsstofferne.
- Ungt oksekød, dvs. kalvekød, skal koges i 45-60 minutter.
- Kødets tilberedningsgrad kontrolleres ved at gennembore det med en gaffel. Hvis gaflen let kommer ind i et stykke kød, betyder det, at den er tilberedt korrekt.
Tilsæt krydderier til bouillon og kød efter smag. En halv time før den er klar, kan du komme et løg, gulerod, sellerirod, persillerod, sorte peberkorn og et laurbærblad i gryden.