Oksekød Carpaccio - Sådan tilberedes trinvis opskrifter med foto derhjemme
Indholdsfortegnelse
Gourmetens sjæl kræver ofte gastronomiske nyheder.Carpaccio er fantastisk til at forkæle sig med noget usædvanligt: det er som det samme oksekød, men kogt på en speciel måde.For at være præcis kræver denne snack ikke varmebehandling.
Carpaccio er, hvad det er
Rå oksekødretter vil helt sikkert sprede lejligheden.I 1950 i en af de venetianske barer advarede en grevinde ejeren om, at hun med al sin kærlighed til kødretter var blevet forbudt fra lægen.Kvinden klagede over nedsat hæmoglobin i blodet, og lægen anbefalede kun at bruge oksekød, der ikke var varmebehandlet.
Imidlertid kunne et sådant indfald ikke opfyldes.Derefter skabte ejeren, inspireret af Vittore Carpaccios værker, malet i rødt og hvidt og vist på det tidspunkt i baren, en ny skål.Det opfyldte alle krav, der blev stillet af grevinde-lægen, og derudover var det meget velsmagende og smukt.Det kaldes til ære for den inspirerende maler.Stadig ser carpaccios madlavning meget udappetitlig, udløser et ønske om at prøve hurtigere.
Carpaccio er tynde skiver af råt oksekød, der er aromatiseret med sauce og krydderier.Hvert stykke skal være næsten gennemsigtigt.For at opnå dette anbringes oksekød i fryseren, hvorefter det skal skæres med en skarp køkkenkniv.En del af carpaccio minder om russiske stroganer, men den obligatoriske marinadesaus gør en markant forskel.
Sådan tilberedes en carpaccio
Denne forret er tilberedt i to faser.Den første er tilberedningen af selve kødet, og den anden er marinadesausen.Foder spiller også en rolle.Oksekød, der er indkapslet i et tyndt lag, er dekoreret med persille, salat eller andre urter.Hvis du undrer dig over, hvordan man tilbereder carpaccio derhjemme, er det mere praktisk for dig at følge anbefalingene trin for trin:
- Læg oksekødet i fryseren ved at indpakke madindpakningen.Lad det natten over, så det kan fryse helt.Træk derefter koldt kød ud og skåret så tyndt som muligt.
- Carpaccio-sovs i en klassisk præsentation skal bestå af citronsaft, olivenolie, sennep og balsamicoeddik.Kokke over hele verden eksperimenterer dog med saucer, hvilket gør dem mere velsmagende med salt og peber eller omvendt sødning med honning.
Carpaccio-opskrift
Klassiske madlavningsvarianter ændrer sig over tid.Inden du laver carpaccio, skal du bestemme, hvilken slags måltid du har brug for.Det tilberedes af næsten alle slags kød og fisk.enforbliver uændret - hvert bid skal være tyndt og nødvendigvis imprægneret med marinade.
Selvom carpaccio-opskriften blev udtænkt for at redde grevinden, der ikke kunne spise kød, er alt nu vendt.De fleste mennesker, der bor i byer og ikke har deres egne levebrød, kan ikke være sikre på friskheden og kvaliteten af det købte kød.Specielt til dette formål er opskrifter udtænkt for at lette kødet stege let samt varianter med røget ingrediens.Vær ikke bange for at eksperimentere med nye produkter: prøv kylling eller laks.
Carpaccio - klassisk opskrift
- Tilberedningstid: 1 time og 20 minutter.
- Antal portioner: 5 personer.
- Kaloriretter: 130 kcal /100 år
- Formål: middag
- Køkken: Italiensk.
- Sværhedsgrad ved madlavning: Let.
Den første gennemtænkte version af den italienske bar findes næppe nu.Den havde en speciel marinade indeholdende Worcestersaus.Den klassiske carpaccio-opskrift kombinerer tynde skiver af råt kød, let sauce, ruccola og parmesan.
Ingredienser:
- oksefilet - 600 g;
- olivenolie - 150 ml;
- Parmesanost - 50 g;
- rucola - 100 g;
- citron - 1 stk .;
- smør;
- salt;
- peber.
Fremstillingsmetode:
- Skyl oksekødet grundigt, fjern derefter om nødvendigt overskydende fedt.
- Læg carpaccio-kødet på et håndklæde oglad stykket indrefilet tørre.
- Pak filmen tæt.Fjern inden i fryseren i 1 time.
- Mens kødet er frossent, skal du tage en pæl, hæld olivenolie og skub citronsaften ud.Krydre med salt og peber i bandagen, bland godt.
- Fjern oksekødet, lad det hvile i 5 minutter.Med en skarp kniv eller en speciel enhed er det nødvendigt at skære et stykke i mange tynde skiver.
- Læg stykkerne i ét lag under madfilmen, og rull med en kavel for endnu mere sofistikering.Overfør til en plade, der er smurt med smør.
- Spred hvert stykke marinadesaus.Blødgør dem med ruccola.
- Ost kan ikke gnides men skæres i tynde plader.Anbring forsigtigt parmesan med ruccola i midten af skålen.Bordet skal serveres med det samme, så forbered bordet på forhånd.
Kalvekød Carpaccio
- Tilberedningstid: 50 minutter.
- Antal portioner: 4 personer.
- Kaloriretter: 125 kcal /100 g.
- Formål: til middag.
- Køkken: Italiensk.
- Sværhedsgrad ved madlavning: lav.
Princippet om klassisk oksekarpaccio adskiller sig ikke fra variationer med en anden type kød.Disse er alle de samme gennemskinnelige skiver, der er gennemblødt i marinade.Kalvekød-carpaccio kan virke mere gourmet på grund af opfedningen af de unge.Visuelt vil disse kødstykker også se anderledes ud: venerne, de har hvidt, i oksekødet - gult.
- Ingredienser:
- kalvekød - 400 g;
- arugula blade - 30 g;
- Parmesan - 20 g;
- sojasovs - 8 ml;
- limesaft - 1 spsk.l.;
- olivenolie - 1 spsk.l.;
- blanding af rød og sort peber - 1 spsk.l.
- Vælg kalvekød indrefilet eller papirmasse til skålen.Pakk den tæt sammen med en madfilm.
- Kødet skal fryses, men hvis du ikke kan vente, skal du lægge det i fryseren i mindst 30 minutter.
- Klip tynde stykker fra det frosne stykke og læg på film.Dæk skiverne med et andet lag film ovenpå, gå efter en kavlen.
- Drys bunden af pladen med en blanding af peber og tilsæt lidt olie.
- Læg det kogte kød på en tallerken.
- Krydre kalvekød med peber, smør, limesaft og sojasovs.
- Pynt med revet ost og ruccola blade.
- En let marinade bør ikke overbelastes med forskellige ingredienser for ikke at dæmpe kødens smag.
- For at fremstille aromatiseret olivenolie til carpaccio kan du tilføje noget rosmarin, timian og basilikum til flasken.
- Arugula er ikke den eneste egnede urt.Du kan bruge enhver grøn salatblade.
- Cherrytomater er et godt supplement.Som en ekstrakomponent kan du vælge dine foretrukne grøntsager.
- Hvis der ikke er nogen gynseeffekt, skal du skubbe tynde skiver forsigtigt fra køkkenhammerens glatte side.
Fremstillingsmetode:
Sådan tilberedes oksecarpaccio - Kokkens anbefalinger
Hver ret har sine hemmeligheder,forståelse, der følger med erfaring.Det er let at tilberede oksekarpaccio, hvis du husker de vigtigste tip fra fagfolk:
