Hvor meget kan man lave kyllingebuljong?Hvad der kan tilberedes deraf, og hvordan man tilbereder det ordentligt

Duftende kylling suppe - en lækker første skål perfekt, er det nyttigt, nærende og perfekt forfriskende.Custardous, fedtfattig kyllingbuljong er nyttig for de svage eller syge, det anbefales at give børn som et første foder.Det koger supper og koger endda grød.Neutral smag af god kyllingebuljong vil ikke ødelægge, og tværtimod øge smagen på produkter.Men det er værd at bemærke, hvad bouillon vil være, så skålen - dens aroma, smag og endda farve afhænger af basen.

Hvor meget kokken kyllingsbuljong?Med hvilke kylling eller slagtekroppe der skal koges?Hvordan bruges det og til hvilke formål?Svaret på sådanne spørgsmål fungerer bestemt ikke.Vores artikel hjælper dig med at lære det grundlæggende ved madlavning af kyllingebuljong, lærer dig, hvordan man laver det lækker og bruger det, hvis du har for meget af en duftende kyllingbuljong.

Hvordan man laver madkyllingbuljong - hovedpunkterne og principperne i madlavning

For at få en bouillon-bouillon foretrækkes det at give hjemmelavede, æglæggende høner fra 2 til 4 år frem for at dyrkes fra kyllingekylling fra butikken.Fra slagtekyllingen kommer fedtet, men har ingen rig smag og aroma af bouillon.Sådant kød er bedst tilbage til steking eller ristning.Men hvis der ikke er nogen måde at købe et fjerkræ, skal du shoppe, det vigtigste at koge det ordentligt.

Hvilken del af fuglen er bedst at tilberede kyllingebuljong?For velsmagende bouillon er det bedre at tage endda kødfulde og benede dele af fuglen.Ideelt set er dette en hel krop eller halvdelen af ​​det.Men hvis du sparer eller har til hensigt at tilberede det første og hovedmåltidet fra en fugl, skal du tage slagtekroppen, benene, vingerne, ryggen osv., Der er blevet behandlet til dele.Bemærk, at fjerkrækød er ret hårdt og skal udsættes på lang sigt.Forsøg ikke at lave det ved hjælp af hurtig ristning eller bagning - skålen vil blive forkælet.

Vingerne indeholder lidt kød, men mange knogler og hud.Denne del af kyllingen er bedre at tage til bouillon, der går til madlavning af risotto eller saucer, en god bouillon og hvis du beslutter dig for at tilberede en let suppe.

Brystfileter er den mest efterspurgte del af slagtekroppen.Kød indeholder et minimum af fedt og betragtes som kost.Bouillonerne deraf kommer mindre duftende ud og er meget lette.De er bedst egnet til babyernæring og dem, der følger en streng diæt.Hvis grundlaget for suppenbeslutter at koge fileterne, sørg for at tilføje et stykke fedt, f.eks. en ryg.

Lår.I disse skiver er en masse kød, i modsætning til brystet, mere duftende, sødere og mere behagelig i smagen.Rørformet knogle, der er i låret, tilføjer bouillon-navar og smag.Erfarne kokke foretrækker at skære hoften i to for at fordøje knoglemarven, og buljongen har mere smag.

Kyllingeben, eller som de ellers kaldes, er skinneben.Sammen med hofterne betragtes de som et fremragende stykke til fremstilling af mættet navar.Saftig, adskilt fra knoglekødet, let at behandle i portioner, som denne del af kyllingen og foretrækker for bouillon.

Suppesæt, også kaldet kyllingetrommer, vinger, hofter, halse, rygge.Blanding af kyllingestykker i en gryde er perfekt til de bedste bouillon.De kommer altid ud fed, duftende, moderat fedtet og smager godt.

Der er mange muligheder, og hvis du ikke kan beslutte, hvad du skal tilberede kyllingebuljong - læg den lidt i en gryde, vil suppen smage bedre og sikrere.

Hvor meget man kan lave kyllingebuljong.Tilberedningstid afhænger ikke kun af din hjemmekylling eller butikskylling, men også af kyllingens alder.Tilberedning af fjerkræ kan tage fra halvanden til tre timer, slagtekylling tilberedes hurtigere.Under alle omstændigheder betragtes kyllingebuljong som klar, når fjerkrækød let kan gennemboreres med en kniv.

Højdepunkter at overveje.For det første er det vigtigt, hvilket vand du koger på.Vand fra hanen er ikke den bedste mulighed, da det er vanskeligt at kalde drikke i mange byer.I de fleste tilfælde kan det kun bruges efter filtrering og langvarig varighed.Ellers vil det give bouillon en ubehagelig eftersmag, og desuden viser kyllingebuljong, der er baseret på den, overskyet.For at forberede det er det optimale at tage købt, flaskevand.

For det andet er det tilrådeligt at tilberede grøntsager med fuglen til at gøre bouillon virkelig velsmagende, gennemsigtig og ikke have et brusebad forårsaget af specifikke foder og ofte ejendommeligt at opbevare kylling.De fjerner fremmed lugt, giver kyllingebuljong en gylden farve og forbedrer smagen.Sæt i det mindste gulerødder og løg i panden - grøntsagerne er klar til at lave mad.

Et forholdsvis almindeligt spørgsmål, der opstår, når man koger en kødbuljong, er at dræne eller bruge ”første vand”?Hvis kyllingen er frisk og ikke har nogen skarp lugt, tømmes den første bouillon ikke nødvendigvis.Det anbefales kun at gøre dette, når kyllingen ligger og har en let ubehagelig lugt, men dens kød og hud er jævnt farvet uden pletter og urenheder i slim.

I det "første vand" anbefales det i disse tilfælde at koge stykkerne i 15 minutter efter kogning og derefter tømme.Det er dog vigtigt at forstå forskellen mellem "den lugter lidt, fordi ..." og "den lugter så slemt, da kyllingen er forsvundet."

Et fjerkræ kan lugte dårligt af sig selv.I dette tilfælde anbefales det at lægge mere løg og koge buljongen længere.Meget godt at tilføje nogle krydderier.

Hvordan man koger hønsebuljong ordentligt, så den kommer ud gennemsigtig.Først skal fuglen eller dens individuelle dele vaskes grundigt under koldt, rindende vand.Fjerene, der forbliver i huden, trækkes ud med en pincet, og de vedvarende forurenende stoffer skrabes af og skæres af med en kniv.Det anbefales ikke at fjerne huden, det giver afkoket en dejlig gylden farvetone.Grøntsager til bouillon vaskes også omhyggeligt.

Størrelsen på den beholder, som buljongen skal koges i, vælges, så kyllingen nedsænkes fuldstændigt i vandet og dækkes med mindst tre centimeter.Kogeprocessen skal overvåges omhyggeligt ved skumdannelsesprocessen.Det skal fjernes rettidigt - som det ser ud, vil buljongen blive smuk og gennemsigtig.Efter kogning er handlingen enkel, og bouillon er næsten klar til opmærksomhed.Det vigtigste er at indstille varmen korrekt, så indholdet i tanken ikke sprænger kraftigt.Ideelt set, hvis der kun dukker enkeltbobler op, og selve overfladen er jævnt "ophidset".Ikke kun vil den holde bouillon gennemsigtig, den vil komme ud som en tåre, men den vil også give dig stor frihed.Ingen grund til konstant at kontrollere løbebuljong eller ej.Men for at dække gryden med et låg eller ej, et helt kontroversielt spørgsmål.Nogen anbefaler, at du ikke gør dette, og hvem gør det modsatte.Vi foreslår, at du vælger en mellemgrund - lad et mellemrum være mellem panden og låget, så der kommer damp ud gennem det.

Hvornår saltes kyllingbuljong?Salt anbefales ikke at tilføje med det samme, men når kyllingen allerede er begyndt at adskille sig fra knoglen.Du skal tilføje det omhyggeligt og huske, hvad du forbereder dig påbouillon, og hvis der er suppe, hvilken slags produkter du vil tilføje.

Det er ønskeligt at sile den færdige kyllingebuljong gennem gaze.Dette vil hjælpe med at slippe af med små fragmenter af knogler og andre urenheder, såsom skiver af grøntsager og eventuelt krydderier.Først accepteres det, at kyllingebuljong er helt klar til yderligere brug.

Kyllingbuljong kan i de enkleste tilfælde suppleres med hjemmelavede nudler, små pasta eller fabriksfremstillede kornprodukter for at undgå uklarhed i bouillon.

Sådan tilberedes kyllingbuljong: En klassisk opskrift til multikogning

Madlavning af kyllingsbuljong i en multikoger er kendetegnet ved, at skum ikke behøver at rengøres.Tilberedning foregår ved en ensartet, let kogning, som tillader skum at samle flager, der let fjernes, når de filtreres.Dette påvirker ikke bouillonens gennemsigtighed.

Ingredienser:

  • to liter filtreret vand;
  • 600 gr.kylling;
  • en lille pære;
  • fire peberfrugter af sort peber;
  • et lille laurbærblad;
  • en lille gulerod af usødet sort.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Hell godt vasket fuglestykker i skålen og hæld dem straks med vand.Hvis du ikke planlægger at tilberede suppen senere, er bouillon bedre at straks saltes.Tilsæt lidt mindre end en spiseskefuld fint salt.

2. Vask laurbærbladet, og dypp det i vand, tilsæt peberærter og grøntsager.Det er også ønskeligt at opdele gulerødder i delesæt pæren helt.

3. Vi forbereder kyllingsbuljong til indstillingen "Suppe", men hvis komfuret ikke er udstyret med et sådant program, vælger vi "Quenching".Afhængigt af kyllingetypen indstiller vi forskellige varigheder: for en slagtekyllingefugl er det nok at indstille en timer i en time, et hjem kræver mindst 2 timer.

4. Efter programmets afslutning filtreres bouillon og bruges som tilsigtet.

Sådan tilberedes lækker kyllingbuljong med kartofler og ris: Let suppeopskrift

Ingredienser:

  • kylling, bund, der vejer mindst 300 g;
  • otte små kartofler;
  • 100 g.korn med rund korn;
  • en lille gulerod;
  • frisk dild (murbrokker) - 1,5 spsk.l.;
  • stor pære.

Fremstillingsmetode:

1. Risen skal tilberedes på forhånd.Ikke tidligere end to timer inden bouilletten koges, vasker vi det hakkede korn flere gange.Hæld derefter koldt vand i, og lad det være i det.Efter to timer skal du vaske igen og smide sigten for at dræne overskydende vand.

2. Skær kyllingen i portioner, fold den i en gryde og tilsæt den halverede løg til dem.Sæt ild, kog bouillon efter alle regler.Fjern skummet med tiden, kog marken på lav varme.Den færdige bouillon hældes, hvorved den smelter sammen i en ren gryde og igen tændes intens ild.Vi lægger også stykker kogt kylling i den.

3. Dyp ned i tynd kogt kyllingebuljong.kartofler.Tilsæt revne gulerødder og tørret riskorn og salt.Venter på, at tilbagesvalingen koger, da dannelsen af ​​skum fjernes.

4. Reducer varmen ved det første tegn på kogning, kog et kvarter, indtil kartoflerne er blødgjort.Fyld kyllingebuljong med urter, tag den af ​​varmen og lad stå i fem minutter.

Sådan tilberedes let kyllingbuljong fra en bryst til en baby eller genoprettende diæt

Ingredienser:

  • Kyllingefilet- bryst - 300 gr .;
  • liter renset vand;
  • den lille rod af selleri;
  • et lille stykke persille rod;
  • lille løghoved;
  • Grønne valgfri.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Rens roden af ​​persille og selleri, fjern løgene kun de øverste, let adskilte skaller.Vask godt løg og jordstængler, læg i en gryde.Sæt pæren helt, og skær rhizomerne i stykker.

2. Vask brystet, og sænk det ned i gryden, hvor grøntsagerne allerede er lagt, fyld den anbefalede mængde vand op og læg den på ovnen.Ved at fjerne skummet, kog op over intens varme.Derefter lidt prisalivaem, og lad kyllingen koge, indtil den er blød, med en moderat kogning, hvorved panden tæt dækkes med et låg.

3. Placer kødet i en ren skål fra den færdige bouillon og dæk det.Sil siljongen, fjern rødderne og løgne.Hæld i en ren gryde, bring buljongen kogt.I slutningen tilføjer vi greener.

4. Vi bruger det kogte kød, når det er nødvendigt - afskær det nødvendigeportion og slå med en blender.Den resulterende kødgrød sættes til den varme bouillon.

5. Hvis det af en eller anden grund ikke anbefales at spise kød, kan det bruges i andre retter, såsom salater.

Sådan koges grød i en kyllingebuljong: en opskrift på hvedebrød i ovnen

Ingredienser:

  • kød af kylling, helst filet - 400 gr.;
  • 120 g.hirse korn;
  • klar let kyllingebuljong fra vinger - 750 ml;
  • 30 gr.smør;
  • små størrelse laurbærblad.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask fileten, skær den med små aflange stykker.

2. Smelt noget af smøret i en gryde og steg kyllingen hurtigt på den.Vi fjerner så snart brikkerne bliver brune.Vi spreder hønen i lige store dele på gryderne.

3. Når du har vasket kornet godt, skal du presse alt vandet ud og sprede det på fileten.

4. Hæld bouillon i stekepanden, stek bouillon, tilsæt laurbærblade og peberkorn.Kog op, hæld bouillon over gryderne, hvis bouillon ikke er saltet, tilsættes lidt salt.

5. Luk beholderne og anbring i en kold, men allerede tændt ovn.Vi hæver varmen til 180 grader og holder den i tilstanden.Kog grød på kyllingebuljong i 50 minutter.

Nyttige tip og tricks til madlavning af kyllingbuljong

Prøv ikke at omrøre bouillon eller gøre det sjældent, så kommer det renere ud.Omrøring anbefales slet ikke, ellers skumblandes med bouillon og sættes ned i bunden.

Hvis intens kogning ikke er tilladt fra starten, vil skumresterne konvergere til en tynd film, som vil bundfælde yderligere.Stamme vil hjælpe med at fjerne det, men bouillonens ernæring reduceres.

Når du løber løgen, skal du fjerne de øverste lag af skallet og lade buljongen for at blive en behagelig farve.

Hvis du tager rå kyllingekerner, skal du placere den i ovnen og bage i en halv times tid, og derefter med en suppesæt sæt koges bouillon mere mættet.Det vil også være mere smagfuldt.

Kyllingbuljong er ikke underlagt langtidsopbevaring.Det kan opbevares i køleskabet i højst tre dage.Hvis du forventer at spare længere, er det bedre at fryse buljongen.