Hvordan fjerner man bitterhed fra agurker? Årsager til udseende og måder at fjerne bitterhed af agurker
Måder at fjerne bitterhed i agurker.
Agurk er en af de foretrukne grøntsager, der tilsættes ved tilberedning af salater, samt til konservering. Med deltagelse af denne grøntsag kan du forberede meget usædvanlige forberedelser til vinteren, kombinere med andre produkter og tilføje krydderier. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du slipper af med bitterhed i agurker.
Årsager til bitterhed i agurker
Det er værd at bemærke, at den bitre smag af grøntsager er givet af stoffet cucurbitacin. Det er intet andet end et organisk stof med milde giftige egenskaber. Faktum er, at det ikke er blevet fuldt ud undersøgt, hvorfor agurker har brug for dette stof, og hvordan det påvirker væksten af grøntsager. Det er blevet fastslået, at ukorrekt pleje af agurker fører til bitterhed.
Årsager til bitterhed i agurker:
- En skarp ændre vejret Dette sker hovedsageligt, når regnfulde dage erstattes af meget varm varme
- Utilstrækkelig luftfugtighed i drivhuset, hvis agurker dyrkes i drivhuse
- Overdreven vanding. Det er nødvendigt, at vandet er på overfladen 15 cm til bunden. Står den i hullerne, eller tværtimod, trænger den meget dybere end 15 cm fra jordoverfladen, kan det give bitterhed
- Mangelen på ammoniumstoffer, samt ammoniumnitrat medfører bl.a. udseendet af en bitter skorpe og knopper i agurker
- Bitterhed opstår ofte på grund af manglende vanding. For at undgå udseendet af bitterhed råder gartnere til at vande planten om aftenen. Når det er varmt udenfor, så gør det hver dag.
- Hvis det regner, er der ingen grund til at vande. På samme tid, hvis vejret er koldt, er solen skjult bag skyer, der er ingen regn, vanding reduceres flere gange. Vanding udføres en gang hver 3. dag
Sådan fjerner du bitterhed fra agurker?
Hvis det skete, at agurkerne blev bitre, så fortvivl ikke. Dette fænomen kan nemt håndteres.
Måder at fjerne bitterhed:
- En af de fremragende måder at fjerne bitterhed, der er iblødsætning. Det gøres normalt umiddelbart før saltning eller konservering af grøntsager. For at gøre dette skal du vaske grøntsagerne, skære bunden på begge sider og lægge dem i blød i koldt vand. Denne procedure skal udføres inden for 12 timer. Derefter udføres saltning som normalt.
- Hvis du har brug for agurker til en salat eller til at lave en andens måltid hurtigt, er der en anden måde at fjerne bitterhed på. For at gøre dette er det nødvendigt at vaske grøntsagerne, skære dem i fire dele på langs, der er ingen grund til at fjerne huden. Derefter udføres rigelig saltning. Stykkerne drysses med salt, efterlades i en halv time. Derefter vaskes saltet af, agurkerne opbevares i 5 minutter i koldt vand og tilsættes salaten.
- En metode, der ofte bruges i restauranter. En metode er friktion. Det er nødvendigt at skære agurkens røv og begynde at køre på skæringsstedet. Og du skal gøre det ret aktivt. Som et resultat af en sådan manipulation vil skum vises på overfladen. Dette indikerer, at en tilstrækkelig mængde cucurbitacin udskilles fra agurken.
- Derefter fjernes skummet fra grøntsagerne, agurken vaskes og tilsættes salaten. Der er ingen grund til at skrælle. Hvis du absolut ikke har tid til at forberede en ret, råder vi dig til helt at skrælle hele huden fra overfladen af agurken. Cucurbitacin findes normalt i det. Dette stof er praktisk taget fraværende i papirmassen. Bruger du bitre agurker til salater, anbefaler vi at bruge eddike og rigeligt med krydderier. Takket være disse ingredienser er det muligt at dæmpe den bitre smag og genskabe rettens smag.
Vi råder dig til ikke at smide agurker, der er bitre, hvis de er indsamlet fra en personlig by, men blot blød i 12 timer i koldt vand. Bruges til konservering. Disse produkter er ikke egnede til kogning af letsaltede agurker. Det er bedst at udføre processen med langvarig gæring ved stuetemperatur i flere dage. Som et resultat af sådanne manipulationer vil det være muligt helt at slippe af med bitterhed.
Peberrodsrod og tørre sennepsfrø bidrager til at fjerne bitter smag. Sørg for at tilføje disse krydderier, når du forbereder agurker til vinteren.
