Hvordan tørrer man flod- og havfisk derhjemme korrekt om foråret, sommeren og vinteren? Hvordan salter og tørrer man frisk, tørret, saltet fisk? Hvordan tørrer man fisk om sommeren, så fluer ikke sidder i ovn, elektrisk tørretumbler, batteri, mikrobølgeovn?

Sådan tørrer du fisk.

Dedikeret til alle elskere af tørret fisk. Denne artikel vil diskutere den korrekte teknik og teknologi til tørring af fisk.

Hvilken fisk kan tørres: liste, navne, fotos

• tørring er en forberedelsesproces, hvor fisken kan saltes eller usaltet. Det resulterende usaltede produkt er en slags halvfabrikata, der kræver yderligere forberedelse. Saltet tørret fisk kan bruges med det samme.
• tørring – tørring af råvarer, som skal være saltet på forhånd. Kødet modner som det var i processen. Efter tørring bliver produktet egnet til brug uden yderligere forarbejdning.

Normalt, når vi taler om tørret fisk, mener vi præcis tørret fisk, som betragtes som en ideel snack til øl. Mange typer fisk er velegnede til tilberedning af tørret (tørret) fisk. Det vigtigste er, at det skal være af mellemstørrelse (højst 1 kg) og ikke meget fedt, da jo tykkere slagtekroppen er, jo mere salt er der brug for, og jo længere tid vil tørreprocessen tage.

Både flod- og havfisk kan bruges. Følgende flodarter anses for at være de bedst egnede til disse formål:

• karpe
• brasen
• vædder
• roach
• roach
• roach
• kvinde
• aborre
• sandart
• karper
• sandart
• gedde
• gedde
• crucian karpe
• brasen
• brasen
• karpe

Bemærk, at kun fersk flodfisk, som ikke er mere end et døgn efter fangsten, er egnet til tørring. Ellers kan produktet blive fordærvet, før det når at lave mad.

Blandt de mange havfisk til tørring er det at foretrække at bruge:

• makrel
• lodde
• bullhead
• smelt
• multe
• sandart
• flere
• samsa
• havaborre
• barbel
• skaup
• hestemakrel
• brasen

Før brug frossen havfisk, den skal tø op ved stuetemperatur.

Sådan saltes og tørres frisk fisk: forberedelse til tørring, saltopskrift

Før tørring (kurering) fisk skal den tilberedes ordentligt.

Denne proces omfatter flere trin:

• forarbejdning
• saltning
• iblødsætning

Forarbejdning er som følger:

• Vælg slagtekroppe, der vejer op til 1 kg Hvis der er mange fisk, er det tilrådeligt at sortere dem efter størrelse, da det tager forskellig tid at tilberede dem
• Gnid slagtekroppene. På en stor fisk er det bedre at lave et snit på ryggen, i dens tykkeste del og på en lille - på maven. Nogle fiskere foretrækker ikke at rense fisken, da de tror, ​​at telbukh giver den kødfuldhed og fedt. Smagen af ​​et sådant produkt vil være lidt bitter. Men på den anden side er der i eksemplarer af forårsfangst kaviar, hvilket er meget ønskeligt i tørret fisk. Men den, der lever af vegetation, skal stadig renses, ellers vil algerne inde i slagtekroppen begynde at nedbrydes og rådne
• Hvis du beslutter dig for at tørre en stor fisk renset, skal du bruge en sprøjte til at hælde en stærk saltopløsning ind i maven gennem mundåbningen
• Store prøver skåret langs ryggen til hurtig tørring

Saltning:

• Inden fisken tørres, skal den være godt saltet. Formålet med denne proces er at fjerne overskydende fugt fra råvaren
• I dette tilfælde skal der anvendes væge (150 g pr. 1 kg fisk), hvilket er nødvendigt for at forhindre fremkomsten af hulrum i råmaterialet, hvor råd kan udvikle bakterier

  Der er forskellige måder at salte på. Følgende anses for at være bedst egnede til hjemmeforhold:

  tør (velegnet til store fisk):

  • tarm slagtekroppene, gnid derefter salt generøst på alle sider, hæld også i gællerne
  • klargør en kurv eller kasse med huller
  • dæk bunden med et tykt stof (jute eller linned)
  • læg fisken i lag, sørg for at bukke op
  • drys rigeligt lagene med salt (for 10 kg fisk, ca. 1,5 kg salt)
  • stilles på et koldt sted i 5-7 dage
  • dannet væske vil strømme gennem hullerne (overvej dette, når du installerer kassen)

  våd:

  • hæld groft salt på bunden af ​​et kar (sådant salt absorberes langsommere, men fjerner fugt fra fisken hurtigere)
  • gnid den rensede fisk med salt indeni
  • fold i lag ("jack" og på en sådan måde, at ryggen er en dækket maven af ​​en anden), generøst drys hver med salt. Læg samtidig den større fisk på bunden, og de små ovenpå
  • salt skal jævnt dække slagtekroppen, men ikke ligge på den i en bunke (i gennemsnit 20 % af fiskens vægt). Samtidig skal hver efterfølgende saltrække øges med 15%. Og den sidste skal dække fisken med 0,5 cm
  • læg en tallerken eller et omvendt låg med et læs ovenpå. Samtidig bør slagtekroppene ikke slutte tæt til skålenes vægge for at bevare muligheden for lufttilstrømning
  • stillet i kulden i 3-7 dage, afhængig af størrelsen på fisken

  bejdsning (i saltopløsning) – velegnet til små fisk (op til 0,5 kg):

  • lav syltning – opløs så meget i vand med salt, så ægget, der falder i beholderen, flyder til overfladen
  • sæt frisk fisk der. Samtidig skal saltvandet dække det helt (omtrentligt volumen - 1 liter pr. 3 kg råmateriale). Fisken kan straks spændes på reb og saltes direkte i bundterne
  • dæk med et net og læg en væge ovenpå
  • hold sådan i 3 dage i en køligt sted

  Under saltning kan du tilsætte lidt sukker, laurbærblad, peber og andre krydderier efter smag. Fisk spredt med peberrodsblade viser sig at være aromatisk. Du kan kontrollere, om fisken er saltet på følgende måde:

  • tryk fingeren på ryggen. Hvis der er dannet et hul, betyder det, at det er klar
  • holder hovedet og halen, stræk slagtekroppen. Hos saltet fisk vil ryghvirvlerne være sprøde

  

  Iblødsætning:

  For at fjerne overskydende salt fra saltet fisk, skal det lægges i blød i ferskvand. Derudover mætter denne proces slagtekroppene med væske for at bevare smagen og afsalte overfladelaget, så de ikke udtørrer i den færdige form. Gør det sådan:

  • fjern fisken fra saltlagen og lad den sidde i cirka en time, så saltet fordeles jævnt i hele kødet
  • skyl i ferskvand i rindende vand og rens det godt for slim
  • hæld koldt vand på og lad det være sådan, med jævne mellemrum skift vandet (i gennemsnit er antallet af timer lig med antal dages saltning). Det anses for, at når slagtekroppene begynder at flyde, er de klar til tørring
  • dup tørre og læg dem på et køkkenrulle for at dræne overskydende fugt

  Nu kan saltet og udblødt fisk hænges til tørre.

  Hvordan og hvor tørrer man flod- og havfisk hjemme om sommeren, foråret og vinteren, og hvor meget skal man tørre?

  Processen med at tørre saltet flod- eller havfisk er af to typer:

  • kunstig - i specielle installationer, der opretholder den nødvendige temperatur
  • -90 grader)
  • naturlig – under påvirkning af luft udenfor eller i velventilerede rum

  I hjemmet bruges den naturlige metode. For at det endelige produkt skal glæde dig med god smag, skal du tørre fisken korrekt under hensyntagen til nogle finesser:

  • gennembore den forberedte fisk (saltet og gennemblødt)) og snor den på en stærk fiskeline eller sejlgarn. Du kan fastgøre slagtekroppen til en papirclips ved at kroge fiskelæben med den og hænge den i et reb. På store prøver, for ensartet tørring, kan der laves afstandsstykker lavet af tandstikker i bugen, og små fisk kan tørres på et net spændt over skinner eller en ramme
  • Læg båndene i et tørt, ventileret sted. Udsæt dem ikke for solen, da mens fisken er våd, kan den simpelthen "koge" i varmen. Derudover kan fede slagtekroppe løbe tør for fedt
  • om foråret og sommeren kan tørres i skyggen eller under en baldakin, og om vinteren - på en glaseret altan, køkken, loft
  • optimal til tørring af fisk anses for en temperatur på 18 til 20 grader
  • overvej at fiskene skal hænge uden at røre hinanden
  • placer ikke din fange i nærheden af ​​stærkt lugtende genstande (malede vægge osv.), da fisken meget hurtigt vil absorbere ubehagelige lugte
  • i varmt vejr, kan produktet ikke tørres, da det kan blive harskt
  • under opbevaring, fisken er klar mister mere og mere fugt og bliver tør

  

  Tørringsperioden for fisk, indtil den er klar, afhænger af dens størrelse og betingelser:

  .