Kimchi i koreansk stil er en traditionel og enkel opskrift: hvidkål med gulerødder, svampe og ansjoser

Kimchi i koreansk stil er en ret, der kombinerer delikatesse, skarphed og pikanthed. Lad os overveje metoden til dens forberedelse mere detaljeret.

Det koreanske køkken er et køkken, der "elsker" krydderier, krydderier, krydrede snacks og usædvanlige retter. En af sådanne traditionelle og sandsynligvis yndlingsretter kan kaldes kimchi-ret. Denne delikatesse er fermenterede grøntsager, som udmærker sig ved deres særlige skarphed og krydrede smag. Kål er hovedingrediensen i denne snack.

Koreansk Kimchi: Traditionel opskrift

Denne opskrift kan bruges som base, dvs. tilbered kålen på denne måde og tilsæt dine yndlingsingredienser. Kimchien viser sig moderat krydret, salt, med en udtalt krydret smag.

• Beijing-kål - 1 stort hoved
• Sød radise - 1 stk.
• Sød peber - 2 stk.
• Grønt løg - bundt
• Hvidløg - 1 hoved
• Varm peber
• Stivelse - 40 g
• Vand - 5 l
• Salt - et halvt kg til fremstilling af opløsningen
• Kogende vand - 220 ml
• ) Blanding af krydderier til at koge gulerødder på koreansk

• Vask kålen, skær skær den på langs i flere dele, tør.
• Forbered en saltopløsning af 5 liter vand og den angivne mængde salt og hæld den over kålen. Dæk kålen med en tallerken og læg vægen derpå. Lad grøntsagen stå i mindst 2 dage, så den bliver ordentligt saltet. For at forstå, at kålen er saltet, vil du blive hjulpet af dens nederste blade, som ikke bør knække, når de udsættes for dem. Efter den angivne tid skal du kontrollere kålen for klarhed, og hvis det ikke er nødvendigt at tilføje salt til grøntsagerne, skal du skylle den og tørre den igen.
• Vask, skræl og skær den søde radise i tynde skiver, tilsæt lidt salt. Radise er en ret vandig grøntsag, så den frigiver saft på kort tid. Ifølge opskriften har vi ikke brug for det, så det bliver nødvendigt at dræne det fra grøntsagerne.
• Pil hvidløget, skær det i tynde skiver.
• Vask sød peber, fjern frø og skær i tynde ringe, halve ringe.
• Vask, tør og hak løget fint.
• Hak den varme peber fint, og brug handsker, da denne varme ingrediens kan forårsage mindre forbrændinger af huden.
​​​​
• Fortynd den angivne mængde stivelse i en lille mængde koldt vand, og hæld derefter 220 ml kogende vand i massen, rør rundt, lad den køle af.
• Kombiner nu alle de hakkede grøntsager med kålen, krydr alle ingredienserne med salt og det angivne krydderi, bland og hæld den stivelsesholdige væske, bland igen.
• Lad kimchien stå et par timer, gerne natten over, så kålen og andre grøntsager bliver ordentligt gennemvædet med krydderier.

Koreansk Kimchi: Nem opskrift

Denne opskrift er fantastisk til koreanske Kimchi kokke for første gang og gør det ikke kender alligevel alle finesserne ved at tilberede denne snack, såvel som for dem, der ikke ønsker at stå i køkkenet i lang tid, mens de forbereder denne ret.

• Beijing-kål - 1 lille hoved
• Rødløg - 150 g
• Salt - 40 g
• Hvidløg - 5 fed
• Bitter peber
• Koriander - 20 g
• Kværnet rød peber, ingefær

• Vask kålen, sørg for at ryste alle de væske fra det og tør det. Dernæst skæres kolben på langs i flere dele og placeres i en passende beholder.
• Salt kålen og lad den stå i 3-5 timer. I løbet af denne tid vil grøntsagerne frigive noget saft, blive blødere og mere mørt.
• Pil hvidløget.
• Vask den varme peber. Hvis det ønskes, kan du tilføje friskkværnet varm rød peber.
• Pil løget.
• Vask og tør koriander. Koriander kan erstattes med andet grønt, for eksempel persille eller en blanding af persille og dild.
• Kom hvidløg, løg, peber og grønt i en blenderskål og mal
• Efter den angivne tid tilsættes denne blanding til kålen. Sørg for, at alle kålblade er smagt til med den aromatiske blanding.
• Dæk derefter kålen med et låg og læg vægen på den.
• Giv kålen mindst 2 dage til at marinere ordentligt.

Koreansk kimchi fra hvidkål

Traditionelt er koreansk kimchi lavet af kinakål eller som vi er vant til det hedder fra Peking kål, men denne snack kan også tilberedes af hvidkål, som er mere kendt for os.

• Hvidkål - 1 hoved
• Salt - 120 g
• Hvidløg - 1,5 hoved
• Sukkersand - 20 g
• Bitter peber
• Vand - 1,5 l
• Kværnet sort peber, en blanding af krydderier til kogning af gulerødder på koreansk

• Vask kål, fjern de rådne, sorte blade, tør det. Skær derefter kolben i flere dele afhængigt af grøntsagens størrelse. Hvis kolben ikke er særlig stor, skæres den i 2-3 dele, hvis den er stor, skæres den i 4-5 dele.
• Forbered en saltvandsopløsning af den specificerede mængde vand og salt.
• Overfør kålstykkerne til en beholder og hæld opløsningen, lad stå i 12 timer. Denne proces er praktisk at udføre om natten.
• Vask derefter kålen under rindende vand for at vaske overskydende salt væk, tør den.
• Pil hvidløget.
• Vask den varme peber.
• Kværn hvidløg og peber med en blender, indtil det er glat.
• Tilsæt lidt mere salt, perlesukker og krydderier til blandingen.
• Hæld derefter noget saltopløsning, hvori kålen var saltet, i krydderiblandingen. Konsistensen af ​​den færdige masse skal være som tyk creme fraiche.
• Stamp grøntsagerne i en glasbeholder, tilsæt den aromatiske blanding der, lad kålen trække i 1 dag.
• Hvis du ønsker det, kan du tilføje lidt grønt, såsom koriander, persille eller dild, til kålen sammen med den aromatiske blanding, så den færdige ret bliver endnu mere aromatisk.

Koreansk kimchi med gulerødder

Kål passer godt til gulerødder, hvorfor sidstnævnte grøntsag ofte tilsættes til denne ret Kimchi i koreansk stil med gulerødder viser sig at være krydret med en svagt sød smag.

• Beijing kål - 2 hoveder
• Koreanske gulerødder - 270 g
• Rødløg - 120 g
• Hvidløg - 1 hoved
• Fiskesauce - 40 ml
• Kogende vand - 350 ml
• Stivelse – 40 g
• Grønt – 30 g
• Olivenolie – 35 ml
• Citronsaft – 1 spsk. l.
• Salt, oregano, paprika, rødkværnet peber

• Pil og vask løg og hvidløg.
• Vask og tør greens.
• Kværn løg, hvidløg og grønt i en blender med tilsætning af olivenolie.
• Vi anbefaler at bruge færdiglavede, indkøbte gulerødder, men hvis du ikke har en ved hånden, tag en rå grøntsag, skræl den, gnid den og krydr den med specielle krydderier, lad den stå i et stykke tid.
• Kombiner kål med gulerødder, tilsæt moset løg, hvidløg, grønt og smør til beholderen, bland ingredienserne.
• Tilsæt derefter citronsaft, sauce og krydderier til beholderen, bland pladens indhold igen.
• Fortynd stivelsen i en lille mængde koldt vand, og tilsæt derefter den specificerede mængde kogende vand til væsken, bland.
• Hæld den afkølede væske med stivelse til hovedingrediensen, bland forsigtigt grøntsagerne og lad det stå et køligt sted i en dag.
• Da fiskesauce ikke findes særlig ofte i vores butikker, kan den udelukkes fra ingredienslisten, eller lidt hakket ansjos kan tilsættes til puréen af ​​hvidløg, løg og grønt. Selvfølgelig vil ansjoser ikke erstatte fiskesauce og vil ikke tilføje en smag som sauce til den færdige ret, men de vil stadig tilføje noget pikanthed.

Koreansk Kimchi med svampe

• Beijing-kål - 750 g
• ) Søde og sure æbler - 50 g
• Syltede svampe - 130 g
• Rødløg - 65 g
• Hvidløg - 1 hoved
• Sojasauce med hvidløgssmag - 35 ml
• Riseddike - 40 ml
• Solsikkeolie - 50 ml
• Salt, rød peber, ingefær, kardemomme, anisfrø

• Vask og skræl grøntsager og frugter om nødvendigt. Det er tilrådeligt at skrælle æblet, så det ikke ødelægger smagen af ​​den færdige ret, og glem ikke at fjerne kernehuset fra æblet. Kom æble, hvidløg og løg i en blender og blend til det er glat.
• Kål kan rives på enhver bekvem måde. Det er bedst at lave mellemstore stykker.
• Hvis svampene er store, hak dem i flere stykker, hvis de er små, kan du lade dem være hele. Hvis du ønsker det, kan du bruge friske svampe i stedet for syltede. I dette tilfælde skal de renses, skæres og steges let i olie.
• Kom kålen i en keramisk beholder, tilsæt løg, hvidløg og æblemos, bland.
• Tilsæt derefter svampe, salt og krydderier.
• Varm smør op, tilsæt sauce og eddike til det.
• Hæld den resulterende væske over hovedingredienserne.
• Lad retten stå i mindst 2 timer. på et køligt sted.

Koreansk kimchi med ansjoser

Koreansk kimchi med ansjos er en helt usædvanlig og original ret. På trods af at mange mennesker ikke kan lide ansjoser på grund af deres meget skarpe lugt og skarpe smag, er denne ingrediens perfekt til kimchi. Du kan bruge både saltede og tørre ansjoser til at tilberede delikatesser.

• Beijing-kål - 1 lille hoved
• Hvidløg - 1 hoved
• Varm peber
• Ansjoser - 25 g
• Salt - 50-65 g
• Frisk ingefær
• Solsikkeolie 50 ml
• Oregano, gurkemeje, tørrede urter

• Vask kålen, tør den, ifølge denne opskrift er det ikke nødvendigt at hakke grøntsagerne. Det vil være nok bare at sprede kålbladene lidt, men hvis du stadig vil skære kålen, vil det ikke være en fejl.
• Pil hvidløget. Tilpas mængden af ​​denne ingrediens efter din smag, da det er fra den og fra den bitre peber, at krydretheden af ​​den færdige ret afhænger
• Vask den bitre peber.
• Skræl ingefæren og gnid den på et fint rivejern, vi skal bruge både saften, der dannes i processen, og frugtkødet.
• Kom hvidløg, ansjoser og peberfrugt i en blenderskål og kværn indtil glat. Tilsæt smør, ingefær og krydderier til den resulterende vælling, bland.
• Gnid hvert kålblad med salt og derefter med den tidligere tilberedte dressing.
• Pas på, ved bunden af ​​kålhovedet er bladene tykkere, og du skal bruge mere salt og krydderiblanding på dem, ellers vil de ikke marinere nok.
• Læg kålen i en salt- og krydderiblanding i et glas- eller emaljefad, dæk med et låg eller en tallerken og læg vægen på den.
• Lad grøntsagerne marinere i 2 dage. Samtidig er det vigtigt at vide, at denne proces skal foregå et køligt og mørkt sted, men ikke i et køleskab.
• Efter 2 dage kan du prøve en meget velsmagende ret.

Kimchi er en lækker koreansk ret, men den er ikke helt almindelig til vores borde. Den kan tilberedes som snack eller som supplement til hovedretter og tilbehør.

Video: Kimchi på koreansk - en trin-for-trin opskrift​​​​