Koteletter i Kiev-stil: de bedste opskrifter. Sådan laver du lækkert koteletter i Kyiv-stil af hakket filet, hakket kylling og svinekød, friturestegt, med ost, olie, svampe, doven i ovnen, langsom komfur, i en pande derhjemme: opskrifter

artiklen tilbyder dig flere opskrifter madlavning Kiev-stil koteletter på forskellige måder.

Fra hvad, hvad m' Tilbereder du koteletter i Kiev-stil?

Pisk kødet godt med en køkkenhammer. Dette vil gøre det muligt for kødet at rulle til en pæn rulle og lægge et stykke smør indeni. Selvfølgelig kan du prøve at lave koteletter i "Kiev-stil" af ethvert kød (svinekød, oksekød, endda kanin), men du vil ikke opnå den mørhed, som kyllingen har (kalkunfilet er også velegnet, men i modsætning til kylling vil du ikke være i stand til at bruge knoglen fra vingen, og derfor bliver opskriften ikke klassisk).

Video: "Koteletter i Kiev-stil (hvordan man skiller fileten ad i detaljer)"

Koteletter i Kiev-stil: en klassisk opskrift i ovnen trin for trin

Hvad du skal have:

• Knoglebryst - 3 stk. (antallet af klumper afhænger af, hvor mange portioner du vil lave).
• Smør - 0,5 pakker (ca. 200 gr.)
• Bunt frisk dild - små
• Krydderier – peber og salt (andre krydderier anbefales ikke til den klassiske opskrift).
​​​​
• Brødkrummer - 1 lille pakke (uden krydderier)
• Æg - 2 stk. (hvis æggene er små, kan du bruge 3 stk.)
• Mel - håndfuld (ca. 80-100 gr.)
• Kefir uanset fedtindhold - 2-3 spsk. l.

Sådan laver du mad:

• Før du begynder at arbejde med kød, bør du forberede "fyld" til koteletten. Den består af frisk dild og smør. For at gøre dette, mos smørret og bland det med finthakket dild.
• Derefter skal smørret med krydderurter forsigtigt foldes i en pose, pakkes ind i flere lag og sendes til fryseren, indtil det er stivnet helt (dette vil være praktisk at putte i koteletten, det smelter langsomt i løbet af madlavning).
• Tilbered kødet, mens smørret fryser. Selvfølgelig kan du tilberede en kotelet uden knogle, det tjener i de fleste tilfælde som et dekorativt element.
• Prøv at lave alle filetstykkerne lige store, så du kan lave nogenlunde proportionale bøffer, der koger jævnt.
• Fordel forsigtigt den piskede kyllingefilet (det er bedst at gøre dette gennem en film, så kødet ikke rives) på et skærebræt.
• Den optimale tykkelse af hvert udskåret stykke kød er ikke mere end 7 mm og ikke mindre end 5 mm.
• Lav nu en speciel dej af æg og kefir, du kan tilføje så mange krydderier som du synes er nødvendige (salt og peber).
• Nu "fyld" bøfferne, til dette, læg en lille stang smør på den tykkeste del af fileten, pak forsigtigt ind, fold og vend alle dele af det piskede kød.
• Rul fileten til en rulle, den skal være tæt, så olien ikke kan slippe ud.
• Rul kødrullen i mel, dyp den derefter i dej (gentag derefter igen: mel og igen dej) og først derefter i rasp.
• Tæt panering er hemmeligheden bag en lækker patty, så forsøm ikke alle reglerne.
• Varm olien godt op i en gryde (olielaget skal være mindst en finger tykt).
• Koteletter skal steges på hver side, indtil der kommer en gylden skorpe.
• Den samlede stegetid er ca. 15 minutter (ikke mere). Derefter skal bøfferne lægges ud på en bageplade eller i en bageform og sendes til en forvarmet ovn.
• Bag koteletterne i en varm ovn i 15 minutter, indstil temperaturen til ikke mere end 200 grader.

VIGTIGT: Hvis du tilbereder en kotelet med en knogle, skal den omhyggeligt rengøres og ved servering lægges en papillote på spidsen af ​​knoglen. Dette er en vigtig betingelse for restaurantservering.

Sådan laver du lækkert koteletter i Kyiv-stil af hakket kylling: opskrift i ovnen

For at diversificere en klassisk ret eller tilberede den uden flere processer (dvs. lettere), kan du ikke bruge hele bryster, men hakket hakket filet (det er tættere end bare hakket kylling fra kød og fedt).

Hvad du skal have:

• Kyllingefilet - 500- 600 g. (kværn til hakket kød med en kødhakker).
• Smør - ca. 80-100 gr. (nødvendigvis olie af høj kvalitet uden vegetabilske urenheder).
• Bunt dild - lille
• Æg - 1-2 stk. (nødvendigt til dej)
• Mel og panering
• Krydderier

Sådan laver du mad:

• Smelt smørret i mikroovnen og bland med dild, frys, skær det faste smør i små stykker.
• Kyllingefilet (uden årer og film) skal males i en kødhakker, du kan gøre det to gange for at gøre kødet mere mørt.
• Glem ikke at krydre det færdige hakkede kød efter din smag
• Lav store koteletter af hakket kød, og kom et stykke smør indeni (luk det meget tæt fra alle sider, så smørret ikke havde ringe mulighed for at udløbe før tid).
• Derefter skal koteletter rulles på den klassiske måde: først i mel, så i æg, så igen i mel og æg og først i sidste fase i brødkrummer.
• Varm smørret op i en gryde (meget: hæld det på 1 eller 2 fingre).
• Dyp koteletterne i varm olie og steg dem i ca. 10 minutter, vend forsigtigt på hver side.
• Efter fremkomsten af ​​en gylden skorpe kan de tages ud og overføres til en formular, der sendes til ovnen. Opbevar koteletterne der i 10, men ikke mere end 15 minutter.
• Forvarm ovnen til højst 200 grader

VIGTIGT: Det enkle ved at lave koteletter i "Kiev-stil" af hakket kød påvirker ikke smagen af ​​den færdige ret, den forbliver den samme bløde og mør.

Sådan laver du lækre frikadeller i Kiev-stil fra hakket svinekød: opskrift i en gryde

I mangel af kyllingekød kan du tilberede "Kiev-koteletter" fra svinekød. Til dette er det bedst at bruge magert kød, for eksempel mørbrad eller kød skåret fra årer.

Det skal du bruge:

• Svinekød - 500-600 gr.(alt magert kød hakkes til hakket kød, det kan ikke anbefales at købe færdiglavet hakket kød, da det indeholder meget fedt og spæk, og det vil ødelægge hele retten).
• Smør - 80-120 gr. (kommer an på hvor meget fyld du vil lave).
• Grønt (dild) – et lille bundt friskt grønt
• Æg – 1-2 stk. til dej
• Mel - et par spsk. l. med bitter
• Kiks eller brødkrummer - 80-100 gr. (det er bedst at lave dem selv, sno kiksene, paneringen skal være uden krydderier).

Sådan laver du mad:

• Krydr det snoede hakkede kød efter din smag (a blanding af peberfrugt, paprika, salt eller krydderurter).
• De dannede koteletter dyppes flere gange i mel og æg (skiftevis), hvorved der opnås en "stram skal.
• Rul derefter i æg for sidste gang og dyp i brødkrummer.
• Steg koteletterne i en stor mængde olie ved middel temperatur (oliestanden skal være på 2 fingre).
• Stegetid - ca. 20-30 minutter, vend forsigtigt koteletterne på hver side.

Sådan tilbereder du lækkert koteletter i Kiev-stil af hakket kyllingekød yasa: en opskrift i en langsom komfur

Hakket kød vil bevare rettens saftighed og smag. Skær fileten med en stor kniv, og prøv at gøre det så forsigtigt og fint som muligt. Hvis du ønsker det, kan du bruge absolut ethvert kød (svinekød, kalkun, kylling, oksekød, kanin).

Det skal du have:

• Kyllingefilet - 500- 600 g. (hak med en kniv)
• Smør - ca. 80-100 gr.
• Bunt dild - lille
• Æg - 1-2 stk. (dej)
• Mel og panering
• Krydderier

Sådan laver du mad:

• Forbered fyldet til koteletter (bland blødt smør med grønt og frys).
• Hak kyllingefileten (uden årer og film) fint med en kniv.
• Krydr det færdighakkede hakkekød efter din smag
• Lav store koteletter af hakket kød, og kom et stykke smør indeni (luk det meget tæt fra alle sider så olien ikke har en chance for at udløbe før tid).
• Dette er sværere at gøre med hakket hakket kød, så brug meget tid på paneringen.
• Rul hver kotelet tæt og flere gange i træk i æg og mel (en efter en), indtil dejlaget bliver tykt.
• Dyp først derefter i brødkrummer
• Varm olien op og kom bøfferne i gryden
• Steg til de er gyldne på hver side
• Send til ovnen i 15 minutter, fordel bøfferne på en bageplade. Opbevares ved temperaturer på omkring 180-200 grader.

VIGTIGT: For at forhindre smør i at flyde fra koteletterne, læg et lille stykke fyld indeni. Hvis du steger koteletter i en multicooker, skal du hælde en masse olie og holde det i 5-8 minutter med låget åbent, og derefter i 15 minutter med låget lukket i "stege"-tilstand.

​​​​

Sådan tilberedes koteletter i Kiev-stil lækkert i en frituregryde: opskrift

Stegning er også ideel til at tilberede en ret som koteletter i "Kiev-stil". Ved hjælp af sådan stegning får du en meget tæt og rødmosset skorpe, som forhindrer olie i at sive ud og efterlade kødet mørt. Hvis du ikke har en frituregryde, skal du blot varme olien op i en lille gryde eller tykbundet pande og dyppe koteletterne heri.

Hvad du skal have:

• Kyllingebryst - 500- 700 g. (du kan bruge hel eller snoet filet)
• Smør - 90-100 g. (uden vegetabilske tilsætningsstoffer).
• Flok frisk dild eller andet grønt - lille
• Brødkrummer - 1 lille bundt (uden krydderier)
• Æg – 1-2 stk. (til dejen)
• Mel - flere spsk. l.
• Kefir (uanset fedtindhold) - flere spsk. l. (til dej)

Sådan laver du mad:

• Forbered fyldet blandet med grønt i forvejen smør og frys det (det vil være nemt at dele i stænger).
• Forbered kødet, du kan slå klumperne af eller vride det til hakket kød, hak det. Der skal kun bruges fileter, da købt hakket kylling er ret fedt.
• Det er bedst at bruge kylling i denne opskrift, da den tilberedes hurtigt, i modsætning til svine- eller oksekød.
• Fyld koteletterne med smør og form kuglerne stramt
• Forbered kefir-æggedejen og rul skiftevis koteletterne først i mel og derefter i dejen flere gange (op til 3-4 gange).
• Næstsidste lag skal være et æg efterfulgt af en tæt belægning i brødkrummer.
• Olien skal være godt opvarmet.
• Du må ikke stege mere end 2-3 koteletter på samme tid (afhængig af rettens volumen).
• Stegetid - 3-4 minutter
• For at "fjerne" overskydende fedt fra bøfferne, fordel dem på tørre håndklæder - de vil absorbere olien.

Sådan laver du lækkert koteletter i Kyiv-stil med ost og smør: opskrift

Tilføjer du ost til fyldet, får du en lige så velsmagende ret. Alt efter hvilken ost du vælger, vil smagen ændre sig. Du kan putte blå eller blå ost, smeltet eller med tilsætningsstoffer (nødder, paprika, grønt) i fyldet.

Det skal du bruge:

• Kød - 500-600 c. (enhver sang: kyllingefilet, kanin eller svinemørbrad).
• Forarbejdet ostemasse - 1-2 stk. (mængden afhænger af antallet af portioner).
• Grønt (dild eller en hvilken som helst anden, men frisk) - lille flok.
• Æg – 1-2 stk. (så meget som nødvendigt til dejen)
• Mel - flere spiseskefulde. l. med bitter
• Kiks eller brødkrummer - 80-100 gr. (uden tilsætningsstoffer og krydderier)

Sådan laver du mad:

• Hak det valgte kød i en kødhakker (hvis du tager et bryst, kan du bare lade fileten blive pisket).
• Forbered fyldet på forhånd: rul hytteoststænger i hakket grønt.
• Rul pattyen, flad den, læg ostemassen indeni og form kuglen igen, luk hver kant tæt, så ostemassen ikke smelter og lækker for tidligt.
• Dyp bøfferne i en æggedej med krydderier og rul dem derefter i mel. Dette bør gøres op til 3-4 gange.
• Afsluttende panering – æg og rasp
• Sådanne koteletter skal tilberedes på klassisk vis: først 10 minutter i olie i en gryde og derefter 15 minutter i ovnen.

Sådan laver du lækkert koteletter i Kyiv-stil med svampe: opskrift

For at tilberede sådanne koteletter er det bedst at bruge et helt kyllingebryst, da det hakkede kød måske ikke helt dækker det omfangsrige fyld. Kyllinge- og kalkunfileter er velegnede (det er bedre ikke at bruge svinekød, det er tættere, og kødet bliver hårdere).

Hvilke produkter skal tilberedes:

• Kyllingebryst - 0,8 - 1 kg (kan erstattes med kalkunfilet).
• Løg - 1 lille hoved
• Svampe - 200-250 gr. (kan erstattes med andre svampe).
• Smør - 70-80 gr.
• Mel - flere spsk. l. med et objektglas
• Æg – 1-2 stk. (dej)
• Kiks - hjemmelavet eller købt, men uden krydderier

<> Sådan laver du mad:

• Forbered først fyldet: steg champignon og løg i smør, indtil de er gyldne.
• Gør fileten klar: slå brystet af og fordel det på et skærebræt.
• Læg et stykke frossen smør og en skefuld stegte svampe i fileten.
• Vrid forsigtigt fileterullen og begynd at dække den med forskellige paneringer: først mel, derefter æg (og så videre 3-4 gange). Derefter et æg og kiks.
• Sådanne bøffer bør steges i en stor mængde olie, men det er bedre at stege dem.
• Når koteletterne har fundet et gyldent skind, skal de lægges i et ovnfad og opbevares i ovnen ved 190-200 grader i yderligere 15 minutter.

Sådan tilbereder du lækkert dovne koteletter i Kiev-stil: opskrift

Dette er en enkel og hurtig opskrift på lækre hjemmelavede koteletter i "Kiev-stil".

Det skal du have:

• Hakket kyllingefilet - 1 kg (du skal lave den selv eller købe den klar, dog uden iblanding af spæk og spæk).
• Hvidløg - flere fed
• Flok grønt - 1 stk. (lille, fra enhver grøn)
• Smør - 100 gr. (cremet)
• Brødkrummer mel - op til 100 gr.
• Æg – 1-2 stk. (så meget som nødvendigt til dejen)

Sådan laver du:

• Fars hvidløget og bland med hakket grønt, gnid smør med et rivejern, sæt fyldet i køleskabet.
• Tilbered det hakkede kød: det skal krydres og formes til kugler.
• Lav en fordybning i hver patty og kom noget hvidløgscremefyld deri.
• Luk kanterne godt, så fyldet ikke kan sive ud.
• Bland ægget og melet, dyp bøfferne i den resulterende tykke dej og rul dem i brødkrummer.
• Varm en masse olie op på en pande og steg koteletterne på alle sider, indtil de er gyldne.

Hvordan og hvor meget skal man stege koteletter i Kiev-stil i en gryde, lave mad i ovnen?

Tidsnormer:

• Stegning i pande - 10-15 minutter ved middel varme
• Friturestegning – 5-10 minutter (ikke mere end 3 stykker i et fad).
• Bages i ovnen - 15-20 minutter ved middel temperatur
• Bages i slow cookeren - 15- 20 minutter ved "stegning" eller "bagning".

VIGTIGT: Den samlede tilberedningstid for koteletter i "Kiev-stil" bør være 30-35 minutter (to tilberedningsmetoder, f.eks. stegning og bagning).

Video: "Kiev-stil frikadeller - meget velsmagende trin-for-trin opskrift"