Sådan laver du lækkert auberginer til vinteren, salt, krydret, aserbajdsjansk, med sød peber, grønt, grøntsager, gulerødder, udblødte tranebær, hvidløg under åget efter en klassisk opskrift, som ægte svampe: de bedste opskrifter

I denne artikel vil vi overveje opskrifter til madlavning af lækre auberginer. De kan klargøres til vinteren eller bruges umiddelbart efter klargøring.

Der er mange muligheder for at tilberede auberginer, eller som de også kaldes "blå". Vi vil gerne gøre dig opmærksom på de mest interessante og usædvanlige opskrifter, der hjælper dig med at skabe ikke kun en sideskål, men også en uafhængig skål. Forresten indeholder denne blå grøntsag mange polyfenoler, herunder chlorogensyre. Og den bekæmper blandt andet kræft- og tuberkuloseceller, og er også uundværlig for det kardiovaskulære system.

Saltede auberginer i Aserbajdsjan: en opskrift

Der er mange muligheder for, hvordan man tilbereder auberginer. Og selv aserbajdsjansk kan tilberedes på forskellige måder. Vi vil gerne dele en utrolig velsmagende og sindssygt smuk opskrift på syltning af auberginer med jer. De bliver ikke bare en komplet ret, men vil også være i stand til at dekorere det festlige bord.

Nødvendige ingredienser:

• auberginer – 10 stk. (af samme størrelse, ca. 10-15 cm hver)
• dild, persille og koriander - 2 store bundter hver
• mynte - 0,5 små bundt
• gulerødder - 3-4 stk. (lille størrelse)
• sød peber - 1 stk.
• varm peber - 1 bælg
• hvidløg - 20-250 r
• selleri - 100 g eller 1 stilk
• rødvinseddike - 1,5 kopper
• vand - 0,5 kopper
• salt og peber - efter behov

Yderligere handlinger:

• Auberginer bør være vasket, hvilket er ret nemt at gøre. Fjern halerne. Skær auberginerne på langs på den ene side. Derefter sænkes den ned i kogende vand i 3-5 minutter (afhængig af størrelsen).
​​​​
• Træk ud og afkøl let, så du kan holde den i dine hænder. Fjern frøene med en ske og pres auberginerne godt. Bare overdriv det ikke. Der bør ikke være et eneste aubergineskind tilbage i dine hænder. Fjern lidt af frøene fra midten og pres lidt.
• Nu er det tid til at forberede fyldet. Gulerødder skrælles, vaskes og rives på et groft rivejern. Stykker, der er for små, vil ikke se så lyse ud og vil ikke formidle den nødvendige smag.
• Grønt og selleri, efter at have fjernet seje årer fra det, rives. Men heller ikke særlig lille. Pil peberfrugterne fra kernehuset og skær dem i strimler. Kværn hvidløget gennem en hvidløgspresser eller hak det fint. Bland det hele i en separat skål og glem ikke at tilsætte salt og peber efter smag. Hvis det ønskes, kan du tilføje andre yndlingskrydderier.
• Nu skal hver aubergine fyldes med det forberedte fyld og komme dem i en gryde. Vær opmærksom på, at der medfølger eddike i marinaden, så det frarådes at bruge aluminiumsredskaber.
• For at forberede marinaden skal du fortynde eddiken med vand og hælde den resulterende opløsning over auberginerne.
• Send alt indhold i 3 dage i køleskabet. Kom derefter i krukker og opbevar på et køligt sted.

Krydrede auberginer med sød peber til vinteren: opskrift

En utrolig velsmagende opskrift, der vil tilføje et strejf af krydret til retten. Nej, du får ikke en brændende effekt på dit skrivebord. Selvom du kan justere mængden af ​​varm peber eller vælge en mindre. Ifølge denne opskrift får du en selvstændig ret, som du kan forkæle gæsterne ved festbordet, og en krydret tilbehør til enhver ret.

Mængden af ​​ingredienser er beregnet for 5 kg auberginer. Hvis det ønskes, kan du reducere dosis:

• 1 kg sød peber
• 1 stor chilipeber
• 1 glas pillet hvidløg
• 200 g sukker
• 1 glas eddike
• 1 glas vegetabilsk olie
• salt - efter smag og efter kendsgerning

• Vask auberginerne og tør dem lidt. Fjern haler. Du kan skære i stænger omkring to fingre tykke, eller du kan skære i cirkler. Generelt kan man, hvis man bedre kan lide det, hakke det helt i små stykker.
• Derefter skal du dække auberginerne med salt, bland godt, så saltet er jævnt fordelt over hvert stykke. Dem var der trods alt en del af. Tag ikke en aluminiumsskål! Og lad dem trække i 2-2,5 timer, indtil de frigiver noget saft.
• Pil hvidløget til den ønskede mængde, men slip det ikke. Mens auberginerne er saltede, vask og udkern den søde peber. Du brækker også cirkler af halerne, dem skal vi også bruge.
• Angående varm peber! For at beskytte dig selv mod dens skarphed skal du bære engangshandsker eller en plastikpose på dine hænder (eller mindst én). Det er jo svært at vaske hænder med sæbe efter det.
• Bland hvidløg og to typer peber, før alt gennem en kødhakker.
• Kombiner alle flydende ingredienser og bring i kog. Bemærk, at du skal tage en større beholder eller blot hælde marinaden over auberginerne. Kog dem i denne marinade i 15-20 minutter, du kan endnu længere. Det hele afhænger af auberginernes størrelse. Tilsæt hakkede grøntsager. Lad alle ingredienser simre i yderligere 4-6 minutter.
• Arranger auberginerne i krukker. Det er tilrådeligt at præsterilisere dem, såvel som låg. Fordel den resterende saft fra marinaden jævnt på beholderen, og luk med låg.
• Vend på hovedet og pak ind i et varmt tæppe. Lad den stå i denne position, indtil den er helt afkølet, hvilket tager omkring 2 dage.
• Det er at foretrække at opbevare et køligt sted, men disse auberginer vil overvintre godt i din lejlighed. Hvis det lykkes dem at klare vinteren.

Saltet aubergine med hvidløg under åget efter en klassisk opskrift

Denne opskrift er blevet testet i årevis, hvis ikke årtier. Forresten, hvis den forrige mulighed virkede for varm for dig, så kommer pickles med hvidløg ud med kun en lille antydning af krydret. Denne ret fra "blå" bliver en rival på lige fod med tomater og agurker.

Du skal bruge:

• auberginer helst af lille størrelse - 1 kg (i gennemsnit viser det sig 4 -6 stk.)
• hvidløg beregnes ud fra antallet af "blå" - 1 fed for 1 aubergine, plus 2-4 fed efter eget skøn for en lys smag
• laurbærblad - pr. krukke 1-2 blade er nok
• grøn persille, dild og enhver anden - efter smag
• salt
• vand

• Antallet af auberginer afhænger af deres størrelse. Nogle kan være runde, mens andre vil virke flade. Men hovedkravet er, at de skal have samme højde som dåsen. Du bør ikke tage en halvliters beholder, den er for lille. Du kan øge antallet af ingredienser.
• Det er også vigtigt at vælge gode auberginer. De skal være elastiske, uden fejl eller defekter, moderat modne og lilla i farven. Vask de "blå" og fjern deres bunde.
• Skær dem på langs, ikke skær en smule til kanten! Læg dem i en dyb beholder og dæk med saltet vand. Til 1 liter vand skal du bruge 2 spsk. l. salt For at auberginerne er jævnt saltede og ikke flyder til overfladen, skal du dække med en underkop og placere lasten. Det kan være en banal mursten.
• Overfør til en gryde eller tænk på dette trin på forhånd, hvor auberginerne vil blive stuvet i 10-15 min.. De kan ikke overkoges! Et lille råd - gennemborer de blå med en tændstik. Kommer den frit ind, betyder det, at det er tid til at fjerne auberginerne fra varmen.
• Nu et meget vigtigt skridt, som er nødvendigt for at dræne overskydende vand fra de "blå". Du skal også bruge den rigtige vægt til presning. For at gøre dette, i en stor skål eller gryde, skal du sætte brættet lidt i en vinkel, omkring 45°.
• Arranger auberginer ovenpå, men i rækker af 2-3 stykker. Tryk alt fra oven med et andet bræt. Og for at strukturen ikke falder fra hinanden, læg en belastning. Du kan tage en plastikflaske eller en glaskrukke. Lad stå i 1 time.

• Hak hvidløget og bland med salt (2 t. l.). Tag nu de allerede afkølede auberginer ud og tilsæt hvidløg og salt til hver udskæring. Nærbillede af auberginer.
• Forbered marinaden - 2 spsk. l. salt med et objektglas pr. 1 liter vand. Sæt et laurbærblad på en af ​​glassene. Hvis du ønsker det, kan du tilføje andre yndlingskrydderier, smide grønt. Det skader heller ikke at tilføje lidt sød peber.
• Arranger auberginerne pænt, skåret ender op. Man skal stå stramt i banken. Hæld saltlagen over dem. Sørg for, at det er jævnt fordelt i hele banken. Hvis auberginen kommer i vejen et sted, så skubbe den lidt med en kniv.
• Dæk krukken med gaze eller en let klud, men ikke låget! Og lad den stå ved stuetemperatur i 2-3 dage. Jo højere temperatur, jo hurtigere vil de "blå" salte.
• For at kontrollere, om saltlagen er klar, prøv dens periodicitet. Hvis der kommer en sur smag, betyder det, at auberginerne allerede er gæret. Derefter skal de lukkes med låg og sendes til køleskabet.
• Lad det stå i yderligere 1-2 dage for bedre saltning. Du skal opbevare dem i køleskabet, men ikke mere end 1,5-2 måneder. Selvom praksis viser, at auberginer i henhold til denne opskrift ikke vil vare endnu en måned.

Saltede auberginer med gulerødder: en opskrift til vinteren

En anden opskrift, der kan kaldes en klassiker af kulinarisk genre. Auberginer er perfekt kombineret med gulerødder og supplerer hinanden med smagsnoter.

Du skal bruge:

• 1,5 kg auberginer
• 0,5 kg gulerødder
• 1 hoved hvidløg
• 5 spsk. l.æblecidereddike (tag 6%)
• peberkorn og allehånde - 5-6 korn hver
• 4 spsk. l. vegetabilsk olie
• 2 spsk. l. salt uden bitter
• 3 liter vand

• Vask som sædvanligt, fjern hale og bund og lav et dybt snit, lidt kort fra kanten. Kog samtidig vandet op. 1 spsk rækker til en halv liter. l. salt Kom auberginerne ned i det og blancher dem i 5-7 minutter.
• Fjern auberginerne og læg dem i koldt vand. Læg derefter de "blå" under åget, som vi skrev ovenfor. Lad stå i 2-3 timer.
• Riv gulerødder oven på koreanske gulerødder. Auberginer skal åbnes, saltes indeni (brug ikke mere end en halv spiseskefuld på dette), og revne gulerødder skal placeres her.
• Luk og glem ikke at binde bladselleri eller persille. Ellers åbner auberginerne sig.
• Læg grønt (også persille eller selleri) i bunden af ​​gryden, læg auberginerne ovenpå og dæk med saltlage.
• For at forberede det, tag 0,5 l vand og brug resten af ​​saltet op. Efter kogning tilsættes peber og hvidløg, derefter 2-3 minutter. og sluk, men fjern ikke fra komfuret. Lad det stå lidt. Når den krydrede væske køler lidt ned tilsættes 4 spsk. l. eddike. Og send hende nu til auberginerne.
• Dæk alt med en tallerken og læg det under lasten. Du kan tage en plastikflaske med vand. Lad dem marinere i 2 dage.
• Derefter fordeles det på steriliserede krukker, efter at have hældt lidt eddike i dem (bogstaveligt talt 1 tsk hver). Kog den resterende lage igen i 5 minutter Hæld den over auberginerne og tilsæt olie.
• Auberginer kræver nu sterilisering. For at gøre dette skal du fylde gryden med vand, lægge et lille stykke klud på bunden (ellers kan glassene revne) og glassene vaskes ved svag varme i 10 minutter.
• Pakk ind med låg og vend, svøbt i et stadig varmt tæppe, indtil det er helt afkølet.
• Den kan opbevares selv i en lejlighed. Men hvis du har en kælder, eller glassene skal i køleskabet, kan steriliseringstrinnet springes over. Desuden er det nok at dække bankerne med kapronlåg.

Saltede auberginer som svampe: Opskrift

"Synenky" sammenlignes ofte i smag med svampe. Og når de er forberedt ordentligt, er de virkelig svære at skelne fra hinanden. Et lille råd med det samme - for en rigere smag, vælg kun mørkelilla frugter.

Hvad skal der til :

• "blåbær" - 5 kg
• salt - 250 g
• vand - 5 l

)
• Vask auberginerne, fjern halen og skær dem. Men lav ikke snittet fra siden af ​​stilken. Den når heller ikke kanten i snittet.
• Læg auberginer i enhver beholder, og drys godt med salt. Vær særlig opmærksom på nedskæringer. Bare rolig, hvis det lykkes dig at oversalte auberginerne, så skal de blot skylles under rindende vand eller lægges i blød i kold væske. Salt er vigtigt for langtidsopbevaring af produkter.
• Hvis det ønskes, kan du tilføje grøntsager eller krydderier under stablingsprocessen. Derefter skal de dækkes med en plade og placere belastningen.
• Til saltning er det nødvendigt, at de "blå" giver saft. I gennemsnit vil det tage 10-12 timer. Du behøver ikke beholde dem længere. Læg dem derefter i krukker eller lad dem f.eks. ligge i en plastikbøtte.
• Sådanne auberginer opbevares kun i køleskab eller fryser.

Saltet aubergine med udblødte tranebær: opskrift

Hvis du vil glæde og overraske hele din husstand på samme tid tid, prøv at forberede aubergine med tranebær. Gennemblødte tranebær skaber en usædvanlig sammensætning med "blå". Hvis det ikke er ved hånden, kan du tage ethvert tranebær. Men husk at det giver lidt syre til saltning.

Det skal du bruge:

• auberginer - 1 kg
• udblødte tranebær - 400 g
• dild og andre krydderurter
• salt - 2 spsk. l.
• vand

• Vask de "blå", fjern halerne og skær dem i 4 dele. Sørg for, at stykkerne har samme størrelse. Ellers vil tynde skiver være for salte, og store barer vil vise sig at være helt smagløse.
• Banker skal steriliseres! Du kan holde den over dampen i 10-15 minutter, eller du kan sende den i ovnen i 10-15 minutter. Lige så bekvemt for dig.
• Arranger auberginerne jævnt i dåserne, og drys med jævne mellemrum grøntsagerne med tranebær.
• Forbered saltlage separat. Kog vand med salt og krydderurter, kog ved svag varme i yderligere 4-6 minutter.
• Hæld varm saltlage og rul straks glassene sammen. Vend på hovedet og stil til afkøling under et varmt tæppe. Efter 2-3 dage sendes til opbevaringsstedet.

Saltet aubergine med grønt: opskrift

Forbered:

• auberginer - 1 kg
• hvidløg - 1 hoved
• grøntsager af dild og persille - et stort bundt hver
• koriander, basilikum og mynte og estragon - hver i en lille bundt
• salt - 3 st. l.
• vineddike
• vand

• Vask auberginerne, fjern halen og klip på langs. Igen, ikke helt. Drys salt på kernen (ca. 1 spsk til alle grøntsagerne). Lad stå i 30 minutter, og skyl derefter auberginerne under rindende vand.
• Hak det grønne, men ikke for fint. Hvidløg kan knuses med en hvidløgspresser eller hakkes med en kniv. Bland det hele og tilsæt lidt salt.
• Kom auberginerne i en gryde, hæld lidt saltet vand og sæt det på bålet. Efter kogning koger du dem i 5-7 minutter. Pas på ikke at overkoge dem. Auberginer skal være bløde, men ikke falde fra hinanden.
• Smid de "blå" i et dørslag og sæt et åg på dem. Du kan lægge auberginerne på et bræt, dække med en anden, og derefter lægge auberginen med vand. Gør som du vil. Det vigtigste er at holde auberginerne under belastningen i mindst 4 timer.
• Læg auberginerne i en plastikspand eller en anden beholder, efter at have fyldt den med grønt fyld. Hæld vin(!) eddike, fortyndet med vand i forholdet 1:1, og lad stå i 1-1,5 måned til syltning.
• Opbevar kun auberginer tilberedt efter denne opskrift på et køligt sted.

Video: Saltet aubergine fyldt med grøntsager