Sådan tilberedes ris til sushi og ruller korrekt i henhold til den klassiske opskrift, med tørret nori-tang, druebid, med bordeddike, fra polerede ris med tilsætning af sake, i en langsom komfur: opskrifter og madlavningshemmeligheder

I denne artikel vil vi overveje, hvordan man korrekt forbereder ris til sushi og ruller ved hjælp af traditionelle og let forenklede opskrifter.

Sushi og rundstykker kom ind i vores liv for ganske nylig, men har allerede fundet millioner af fans. Den smukke halvdel af befolkningen kunne især lide sådan en usædvanlig smag. Men denne ret kan ikke kun spises med fornøjelse, men også tilberedes med samme spænding. Når alt kommer til alt er dette en ægte teknologi fra asiatiske folk, med de forviklinger, som vi nu vil introducere dig til. Vi vil også dele traditionelle og let modificerede opskrifter til fremstilling af ris til sushi og rundstykker.

Sådan tilberedes ris til sushi og rundstykker korrekt: madlavningshemmeligheder

Ris til sushi og rundstykker er grundlaget for den færdige ret. Smag og udseende afhænger af det. Desuden er det ikke så meget ingredienserne, der påvirker dem, som deres korrekte forberedelse og overholdelse af alle proportioner.

• Først og fremmest skal du vælge selve ingrediensen kompetent og korrekt. Tag enten specifikke og specialiserede ris til sushi eller runde korn. Langkornet ris bør ikke bruges til tilberedning af japanske rundstykker. Da det viser sig at være meget sprødt, og det vil ikke være muligt at støbe det til en form.
• Det samme gælder for sorten dampet eller fuldkorn. De egner sig ikke til sushi og rundstykker. De har et meget lavere niveau af stivelse, som fungerer som et naturligt klæbemiddel.
• Men det påvirker også den korrekte overholdelse af proportioner. Ris til sushi og ruller tilberedes i forholdet 1:1,5. Det vil sige, at du skal tage lidt mindre vand end normalt for os.
• Jeg vil gerne give flere anbefalinger vedrørende størrelsen af ​​selve kornene. Hvis du tænker på at bruge risskaller, så glem det i begyndelsen. Til sushi skal du kun bruge fuldkorn af ris og gerne af en stor størrelse. Dette vil forbedre udseendet af skålen, og det vil være mere bekvemt at arbejde med det.
• Tag kun gryn af højeste kvalitet. Ifølge japanerne er ris med snavs eller beskadigede korn uegnet til brug ved tilberedning af sushi og ruller. Men det er nødvendigt at sortere igennem det på en obligatorisk måde, til hvilken pris du ikke tog det.
• Du skal vaske risene syv gange! Dens smag vil afhænge af dette. Når alt kommer til alt, vaskes ikke kun affald og støv væk fra kornet, men også overskydende stivelse på overfladen. Dette beløb burde være nok. Men hvis vandet stadig er uklart, så øg opvasken op til 10 gange.

• ) Vær i øvrigt ikke for doven til at presse riskornene godt i vand for at skylle hvert korn. Og ikke kun for det. Ubrugelige korn flyder op til overfladen under vask. Bland derfor risene godt, så der ikke er sådanne partikler tilbage.
• Ris, som enhver anden korn, indikerer et dårligt korn, når det flyder. Smid dem derfor gerne væk. Det anses for tilstrækkeligt kun at vaske risene, når vandet er absolut rent og ingen partikler stiger op til overfladen.
• Eksperter anbefaler også at hælde ris med vand og infundere det i mindst 30 minutter. Bemærk, at du skal vaske og hælde ris allerede før tilberedning med kun koldt vand! Så vil kornenes smagskvaliteter blive afsløret.
• Du kan koge ris til sushi i en emaljebeholder eller i en gryde af rustfrit stål, men brug ikke en aluminiumsbeholder. Glem ikke, at det oxiderer aluminium med vand, hvilket vil påvirke smagen af ​​mad negativt.
• Bunden af ​​gryden skal være tyk, og ideelt set skal du tage en støbejernskedel. Dette materiale fordeler bedst varmen, og risene koger jævnt. Ud over alt er det i sådanne retter, at risene får en virkelig delikat og blød smag. Forresten smager enhver ret bedre i støbejernsfade.
​​​​

Vigtigt: Ris til sushi og rundstykker koges under låg. Desuden kan den hæves og i endnu højere grad blandes med ris under tilberedningen. Det er kontraindiceret at røre ved det. Faktum er, at sammen med dampen kommer grynenes vigtige smagsegenskaber frem. Og omrøring med en ske vil fremskynde processen. Derfor er det så vigtigt at vælge de rigtige retter, så kornene ikke klæber til det.

• Lad os nu berøre vigtigste spørgsmål - hvor meget skal man koge ris til sushi. Den kan ikke overkoges, så rullerne ikke falder fra hinanden. Men rå ris skal heller ikke ud. Ellers vil snacken, der klæber til tænderne, ikke bringe den ønskede tilfredsstillelse.
• Ris til japanske ruller tilberedes ikke mere end 15 minutter fra kogeøjeblikket. Når væsken koger, skal du reducere varmen til den laveste grænse og vente til det angivne tidspunkt. Herefter skal risene isoleres! Så vil hvert korn absorbere den resterende fugt og damp og derved afsløre dens egenskaber.
• Ris bør serveres med sauce på et bræt, en bakke eller et bredt fad. Fangsten er, at risene kun skal hældes med marinade og ikke blandes! Men saucen skal være jævnt fordelt mellem kornene. Derfor, hvis blanding ikke kan undgås, så vend forsigtigt kornene. Ellers risikerer du at forvandle risene til en tyktflydende grød.
• Det er nødvendigt at krydre risene, mens de stadig er varme, så de når at blive mættet med saucen. Du skal arbejde med varme ris. Den kolde forberedelse er kun egnet til pynt. Forresten skal du kun tilberede sushi med friskkogte ris! I meget ekstreme tilfælde kan den stilles i køleskabet i en hermetisk lukket pose.

Vigtigt: Forkæl dig ikke ofte med sådan en eksotisk ret. Det er i risen af ​​den runde sort, og også ifølge denne kogeteknologi er det højeste indhold af stivelse næsten 85%. Og dette truer med øget sukker og diabetes. Forresten, overvej dine medicinske indikatorer, før du spiser og tilbereder en sådan ret.

Sådan koges ris til sushi og rundstykker: en klassisk opskrift

Hvis du vil lave sushi derhjemme, så pas på de rigtige ingredienser. Når du laver mad på traditionel måde, tag kun førsteklasses produkter, udskift dem ikke med analoger. Det eneste, der kan ændres, er ris.

• Tag:
  • Asiatiske runde ris - 200 g;
  • riseddike - 4 spsk. L.;
  • salt - en lille knivspids;
  • sukker - 0,5 tsk;
  • vand - 250 ml
• Sorter risene og vask dem under vand mindst 5 gange. Når vandet bliver glasagtigt, så kan du sætte ild til grynene.
• Glem ikke, at ris kun tilberedes under låg og uden tilsætning af krydderier. Du behøver ikke engang salt for smagen!
• Mål tiden i 15 minutter efter starten af ​​boblen. Forresten skulle al væsken fordampe i løbet af denne tid, hvis du fulgte proportionerne korrekt.
• Indpak med et varmt tæppe og lad være. Åbn ikke låget i al denne tid!
• Til saucen hældes eddiken i en emaljepande eller en lille skål af rustfrit stål og sættes på bålet. Tilsæt salt og sukker. Varm væsken op og rør konstant, indtil krystallerne er opløst.
• Smag de stadig varme ris til med varm eddike. Kun det er bedre at gøre det i en træ- eller glasplade, så der ikke er kontakt mellem eddike og metal. Sørg også for, at dressingen er jævnt fordelt mellem kornene, men at de ikke bliver for klistrede under blandingsprocessen.

Sådan tilberedes ris til rundstykker og sushi med tørret tang nori: opskrift

Grundprincippet i at koge ris adskiller sig praktisk talt ikke fra den traditionelle metode, men en lille hemmelig ingrediens er inkluderet, som vil forbedre aromaen af ​​kogte rundstykker eller sushi.

• Påkrævet:
  • runde ris - 400 g;
  • nori tang – en lille strimmel;
  • salt - 0,5 tsk;
  • sukker - 3 tsk;
  • riseddike - 3 spsk. L.;
  • vand - 0,5 l.
• Vask risene under rindende vand, og skyl grundigt hvert korn. Så du slipper for ubrugelige korn. Klart vand skal fortælle om kvaliteten af ​​dit arbejde. Først derefter kan du sætte gryden på bålet.
• Kast kun nori med ris. Men når vandet koger, tager du det straks væk. Ellers bliver risene fordærvet. Det vil ikke kun få en lidt snavset farve, men også blive mættet med den ekstra aroma og smag, der er karakteristisk for sushi.
• Kog risene i højst 10 minutter og fjern dem straks fra komfuret. For at gøre det lettere at overvåge kornets tilstand, tag en beholder med et gennemsigtigt låg. Når du har fået algerne, skal du ikke løfte låget længere. Flyt gryden under tæppet og lad det stå i 20 minutter.
• Eddike opvarmes i mikrobølgeovnen i blot et par sekunder. Tilsæt salt og sukker og rør til de er opløst.
• Ris overføres til en bred beholder lavet af naturlige materialer. Smag den til med eddike og rør let med en træspatel. Når risene køler lidt af, kan du begynde at koge.

Enkel og hurtig måde at tilberede ris til sushi og rundstykker med tilsætning af bordeddike: opskrift

Denne opskrift er perfekt til begyndere, der endnu ikke har lært alle finesserne ved at lave sushi og rundstykker. Hovedkomponenterne bliver som regel ikke brugt op på én gang. Derfor, hvis du kan lide at nyde sådan en oversøisk ret, så lav de nødvendige lagre af originale produkter. Vi tilbyder dig en forenklet version.

• Udstyr med følgende komponenter:
  • runde ris - 200 g;
  • bordeddike 6% — 1,5 spsk. L.;
  • sojasovs - 2 spsk. L.;
  • sukker - 1 teskefuld;
  • vand – 250 ml;
  • salt - evt.
• Vask risene med en sigte eller et fint dørslag. Så kan du skylle den grundigt for støv og snavs. Men glem ikke at sortere affald og ubrugelige korn fra på forhånd. Eller læg i vand i et stykke tid, så ubrugelige korn flyder væk.
• Sæt ild uden at tilsætte krydderier. Vent til væsken koger. Reducer varmen og lad risene simre i 10 minutter. Dækslet kan ikke fjernes.
• Fjern de kogte ris fra komfuret og dæk den med noget varmt. Lad risene dampe i 20 minutter.
• Forbered dressingen i løbet af denne tid. Bland alle komponenterne og varm dem lidt op ved svag varme. Vær forsigtig, fordi eddiken har en meget skarp lugt. Derfor er det kontraindiceret at koge det. Vent bare på, at krystallerne opløses.
• Fordel risene på bagepapir i et enkelt lag og hæld den tilberedte sauce jævnt over. Du kan bruge en silikonebørste. Brug sushi-spisepindene til at røre kornene. De vil være i stand til at vende risene uden at ødelægge dens konsistens. Viskøs risengrød er jo ikke egnet til sushi.
• Korrekt tilberedte ris bør forme sig godt i hænderne i en hvilken som helst form, men samtidig må den ikke være for klistret og klistret i konsistensen.

Sådan forbereder du poleret ris til sushi og ruller: sake opskrift

Den kan også bruges til at lave sushi eller ruller. Desuden er kornene af sådanne ris altid af samme størrelse og ser smukke ud i den færdige skål, og madlavning med dem er en fornøjelse. Men madlavningsteknologien er lidt anderledes.

• Det er nødvendigt at forberede:
  • ris - 300 g;
  • vand – 300 ml;
  • æblecidereddike 6% - 1 spsk. L.;
  • havsalt – 1 teskefuld;
  • honning - 1 spsk. L.;
  • sake (eller enhver tør hvidvin) – 1 spsk. L.;
  • kombu brunalger – 1 skive.
• Ris vaskes ordentligt, indtil vandet er klart. Nu skal du hælde den traditionelle metode til gryn i forholdet 1:2. Tilføj sake. Hvis du vil erstatte det, så brug en hvilken som helst vin.
• Tag under ingen omstændigheder vodka, især fortyndet med vand. Dette vil ødelægge smagen af ​​selve risen. Ja, japanerne bruger sake eller mirin ikke for procentdelen af ​​alkohol, men for sødme og aroma.
• At kaste alger. De kan også erstattes med tørret nori. Lad risene stå i en time. Dræn derefter al væsken og fyld den med den nødvendige andel. Kog i 20 minutter og dæk med et varmt tæppe i 15.
• Kun flydende honning bør tages. Er det blevet sukkerholdigt, så smelt det i vandbad. Tilsæt salt og æblecidereddike. Bland og hæld de overførte ris i en skål. Vend grynene lidt, så de er jævnt gennemvædet med marinaden. Du kan forberede rullerne, efter at risene er kølet lidt af.

Ris til sushi og ruller ind derhjemme: en opskrift med drueeddike

At fylde ris bliver ofte et problem. Fangsten kredser nemlig om riseddike. Og det er kun tilbage at erstatte det med andre egnede og lignende komponenter. Forresten er der også vanskeligheder med ris, fordi den ideelle mulighed er asiatisk ris bragt fra disse regioner. Men vi vil dele tricks til, hvordan man forbereder ris til japanske ruller i vores husholdningsforhold.

• Påkrævet:
  • rundkornet ris - 200 g;
  • havsalt - 1 teskefuld;
  • sukker - 3 tsk;
  • drueeddike - 4 spsk. L.;
  • vand - 250 ml
• Glem ikke reglen om tallet 7 - hvor meget vand skal vaskes med ris. Vandet skal være klart efter vask. Forresten, efter 5 vaske bliver det allerede rent, men risene kan miste sin smag.
• Det skader ikke at sortere risene fra diverse affald og beskadigede korn på forhånd, da de ikke altid skylles væk med vand.
• Vedrørende ris. Det er bedst at tage asiatisk ris. Og det handler ikke engang om det farverige indeks "for sushi". Det er i de asiatiske lande, at de klimatiske forhold bidrager til ophobningen af ​​en stor mængde stivelse. Giv derfor fortrinsret til rundkornet ris. Tag under ingen omstændigheder finkornet ris!
• Vælg en pande med tyk bund, så kornene ikke klistrer til bunden under tilberedningen og brænder på. Forresten, tag ikke en aluminiumsbeholder, der sker oxidation i den.

• ) Du lægger kornet ud og fylder det med den nødvendige mængde vand. Sæt på medium varme. Bemærk at risene ikke kan overkoges, ellers falder de japanske ruller fra hinanden. Men den skal tilberedes i tide, for ellers bliver rettens smag forkælet.
• Når væsken koger, si i 15 minutter og lad kornet simre ved svag varme. Ris koges under låg. Forresten løfter du den ikke, selv efter at du har slukket for komfuret. Risene skal stadig infunderes og dampes, så varm den op og hold den i 15-20 minutter.
• Få nu travlt med risdressingen. For at gøre dette skal du blande eddike og bulkingredienser i en metalskål. Sæt på komfuret på den svageste ild og rør konstant. Vent på, at krystallerne er opløst. I intet tilfælde kog ikke væsken, så vil eddiken miste sin styrke og anvendelighed. Og køkkenet vil blive fyldt med en for stærk lugt.
• Hæld marinaden i små portioner, og drys endnu bedre over risene. Vend forsigtigt kornene. For grundig blanding kan gøre gryn til grød, og det er uacceptabelt for sushi.
• Og endnu et tip - eddike bør kun hældes let afkølet ris. Opbevar den derfor ikke under et tæppe. Du kan lave sushi med det samme, hvis temperaturen på risene passer til dine hænder. Eller vent på et lille fald i temperaturen.

Sådan koger du ris til sushi og ruller i slow cookers: opskrift

Hvis du er fan af sushi og rundstykker, og du ikke har lyst til at rode med deres tilberedning, så foreslår vi, at du går efter et lille trick. Brug nemlig en slowcooker. Ja, du kan forberede specielle ris til sushi og ruller, som ikke ligner grød, med sådan en assistent. Nøgletricket er lige proportioner og noget hemmeligt tilsætningsstof.

• Forbered følgende ingredienser:
  • Asiatiske ris - 2 målebægre;
  • citronsaft - 2 teskefulde;
  • sukker - 2 teskefulde;
  • sojasovs - 1 tsk;
  • salt – en lille knivspids;
  ​​​​
  • ris eller æbleeddike - 2 spsk. L.;
  • vand - 2,5 glas.
• Vi minder dig om, at succesen med sådan en asiatisk ret ligger i at vaske risene godt. Udfør derfor proceduren, indtil vandet bliver glasagtigt.
• Ideelt set bør du vælge tilstanden "Dampede ris", men ikke alle producenter har denne funktion. Brug derfor tilstanden "Boghvede". Sådan forberedelse har betydelig værdi. Du kan jo være helt sikker på, at grøden ikke brænder på. Det er ikke nødvendigt at røre i det.
• Men glem ikke losen, for den kan ikke fordøjes. Derfor skal du efter 25 minutter slukke for slow cookeren. Men behold risene i yderligere 10-15 minutter, så de er mere mættede med damp. Forsøg altid at pakke risengrøden ind i et varmt tæppe eller et tæppe og lad det mætte med damp.

Bemærk: Hvis du ikke har dampet ris eller boghvede, så brug standardprogrammerne. Du vælger først funktionen "Bagning" eller "Stegning". Men vent ikke til programmets afslutning, men efter 10 minutter skal du skifte til tilstanden "Slukning". Hvor skal risene opbevares i yderligere 15-20 minutter.

• Forbered marinaden, mens risene trækker. For at gøre dette skal du opsummere alle de andre ingredienser i den givne andel. Pas på saltet - det er bedre at undersalte lidt. Glem ikke, at selve sojasovsen er ret salt.
• For at opløse salt- og sukkerkrystaller hurtigere kan du varme væsken lidt op i mikroovnen. Derefter skal du bare blande væsken godt til den ønskede tilstand.

• Tænk på, at hele hemmeligheden ligger i den krydrede sauce. Og jeg vil gerne give en lille anbefaling. Faktum er, at nogle husmødre følger en endnu enklere måde - de sætter alle komponenterne sammen med risene før tilberedning. Det kan du ikke. Nej, risene bliver velsmagende og velduftende, men kun som grød til aftensmaden. Ris til sushi og ruller skal hældes med marinade i sin færdige form.
• Smag kornene til med sauce og bland godt, så hvert korn er mættet med det. Men overdriv det ikke, alle handlinger skal udføres omhyggeligt for ikke at beskadige kornens tekstur. Ellers bliver de til en tyktflydende grød.

Video: Hvordan laver man ris til sushi og rundstykker derhjemme?