Sådan tjekker du rød kaviar, når du køber: om den er ægte eller ej - efter emballage, udseende. 5 måder at kontrollere kvaliteten af ​​rød kaviar derhjemme: beskrivelse

I denne artikel vil vi overveje de kendetegn, der kendetegner denne røde kaviar fra et falsk og imiteret produkt, samt studere deres verifikationsmetoder.

Rød kaviar på vores bord betragtes ikke bare som en værdifuld og nyttig delikatesse, men endda lidt af en kongelig lækkerbisken. Og det handler ikke om dens høje pris, som også fuldt ud svarer til navnet, men om dens utrolige smag. Og på tærsklen til nytårsferien øger næsten hver familie deres indkøbsliste for at byde nytårsaften velkommen på bedste vis.

Men for at spise, som troen lover os, ægte rød kaviar året rundt, skal du vælge det rigtige produkt. Og selvom produktionsteknologierne har taget et skridt fremad, lærer vi stadig, hvordan man skelner det fra en falsk.

Sådan vælger du højkvalitets og naturlig rød kaviar på butikshylden: standardkarakteristika

• Valg af den rigtige krukke eller beholder Produktet må under ingen omstændigheder være i en plastikbeholder eller -pose. For der er mætning med kemikalier, som under alle omstændigheder er i plastik. Det er også uønsket at købe dåser, fordi der forekommer oxidation i dem, hvilket reducerer den nyttige del betydeligt. Glas anses for at være det mest optimale. Desuden kan du i det, når du køber, studere udseendet af æg mere detaljeret.

Vigtigt: Uanset hvilken slags emballage du har, bør den ikke have hævelse eller skade! Metaldåser eller låg med konkave steder er særligt farlige - dette indikerer allerede skadelige oxidationsprocesser indeni.

• Vi ser på udløbet dato, men ikke så meget for dens varighed som for dens begyndelse. Faktum er, at fra midten af ​​maj, begyndelsen af ​​juni til august-september, er det laks, der gyder. Men den bedste periode er 7 og 8 måneder. Derfor bør produktionen og pakningen af ​​kaviar foregå i denne periode. Ellers står du over for en efterligning eller et frossent produkt.

Vigtigt: Selve tallene skal påføres enten med en speciel laser og specialmalinger, eller klemmes indefra! Hvis de bliver hamret ned i dåsen og tegnet med maling, så er dette allerede den første tvivlsomme klokke.

• Regionen har også betydning. Hvor der fanges fisk, er den høje kvalitet af produktet, og ikke på steder, hvor der dyrkes vandmeloner, ganske logisk. I vores tilfælde er detKamchatka og Sakhalin-regionen samt Fjernøsten og Kuriløerne.
• Det er obligatorisk at have DST-mærkning - 18173-2004. Samtidig skal inskriptionen være "granulat lakserogn".Ingen rød eller gul, let saltet osv. Og hvis der slet ikke er nogen inskription "kaviar" på krukken, eller der er en streg "imitation/imitation", så sæt straks krukken tilbage på plads!
• Fabrikanter skal også angive fabriksnummer, ændring og batch. Men vi er opmærksomme - fiskeindustrien begynder med bogstavet "P".Det er det, der indikerer friskheden af ​​emballagen. Men "TU"-mærkningen er allerede en ærlig tilståelse af brugen af ​​en frossen batch. Men det kan også skjule nogle ekstra komponenter.

Vigtigt: Kaviar i en krukke må ikke dingle eller boble eller sprøjte. Hun kan bevæge sig, bare gør det jævnt. Men du kan vende dåsen, når du køber og se - ægte kaviar af høj kvalitet vil ikke falde eller glide ned!

Vær opmærksom på sammensætningen af ​​rød kaviar!

• Faktum er, at ægte rød kaviar ideelt set ikke bør have andre end bordsalt yderligere komponenter. Men i praksis, uden tilstedeværelsen af ​​konserveringsmidler, kan produktet ikke stå i lang tid.
• Følgende viden er derfor tilladt:
  • sorbinsyre eller E 200;
  • natriumbenzoat eller E 211.

Vigtigt: urotropin anses for at være det farligste. Det bør ikke være i sammensætningen, fordi dette kemikalie er ekstremt skadeligt for kroppen. Dens mærkning E 239 er mulig.

• Vi har bemærket en anden egenskab - det er sammensætningen af ​​proteiner og fedtstoffer. Ægte kaviar er de proteinrige embryoner fra fisk. Det er trods alt nødvendigt for fremtidens normale udvikling, lad os sige, foster.
  • I denne kaviar vil proteinindholdet være i intervallet 14-31 g, og fedt - fra 10 til 15 g. Dette er baseret på 100 g produkt.
  • Men den falske vil kun indeholde 1-2 g protein og den samme mængde fedt. Mængden af ​​fedt, som vi kan se på billedet, falder nogle gange næsten inden for normalområdet. Men nogle gange betyder det bare en overflod af fedt eller vegetabilsk olie.

Vi udfører en visuel audit: hvad fortæller udseendet af rød kaviar os?

• Hvis du køber produktet i en glasbeholder, så se nøje på æggene indeni - de skal være ensartede i farve og samme størrelse. Der må ikke være slim, væske eller knuste partikler i beholderen. Men de skal ikke være unaturligt runde og helt jævne. Æg kan være lidt klodsede.
• For lys eller bleg farve skyldes farvestoffer. I ægte kaviar er den så strålende med en ravfarvet farve. Lipokromer eller nitrogenfri naturlige pigmenter, der opløses i internt fedt, giver dette. Men kornene fra laksefisk vil aldrig give farve.
• Lugten af ​​kaviar er også rolig. Der er ingen mærkbar salt- eller sildesmag. Men kaviar skal lugte som fisk! Sandt nok, tag i betragtning, at sildemælk tilsættes imiteret kaviar. Og deres lugt ligner bestemt ikke laksefamilien.
• Æg bør ikke være tyktflydende og klistrede. Ægte kaviar er smuldrende!
• Smagen af ​​rød kaviar bør ikke være bitter eller overdrevent salt!

• Nu lidt om elasticitet. Imiteret kaviar er gelatinøs, selv ved berøring. Hvis du forsøger at klemme lidt, vil der være nogle elastiske svingninger. Men det sker ikke altid. Det hele afhænger af kvaliteten af ​​den falske!
• Og endnu et vigtigt punkt – kaviar skal være fugtig og som i en skal. I et falsk produkt forlader væsken nemt æggene, og de kommer lidt tørre ud, uden sådan en vandig omsluttende skal. Det ligner naturlig vin, der flyder jævnt ned ad glassets vægge. Og så vil den let farvede væske, som kaviaren er placeret i, flyde så glat fra kornenes vægge, som om den omslutter dem fra overfladen.
• Kaviarens "låg" eller disse små punkter af de fremtidige embryoner er nu også tilgængelige i højkvalitets forfalskninger. Derfor bør du ikke stole udelukkende på dem. Men der er en regelmæssighed - forfalskninger har en jævn cirkel. Og denne kan have en fragmenteret karakter og have forskellige former.
  • Hvis du ser meget nøje efter, kan du se, at den kunstige kaviar har små luftbobler indeni, og de flyder. Men det afhænger stadig af kvaliteten af ​​produkterne.

Vi studerer farven på rød kaviar afhængig af typen af ​​fisk

<> Anadrom fisk fra laksefamilien - kammerat. Producerer den største røde spawn. I gennemsnit er dette intervalfra 5 til 7, og nogle gange op til 9 mm.på grund af dette bruges det ofte til at dekorere fade. Denne kaviar har en næsten jævn rund form og en ret udtalt kimplet. Farve –rolig orange med ravfarvede noter.
• Også ret stor rogn af cavichafisk, men ret sjælden. Diameteren variererfra 5,5 til 7 mm. Smagen af ​​denne kaviar er bitter og jævn med et strejf af krydret. På grund af dette betragtes det som en rigtig delikatesse for gourmeter, da denne smag virker meget specifik for mange. Farven er mererød nuance med en høj grad af mætning.
• Den mest populære kaviar er rødbiderrogn. Den har æg med en diameterpå op til 5 mm,som er næsten lige store. Farvener fra lys orange til en stabil nuance.Deres skal er mindre holdbar end de tidligere varianter. Den har en universel smag, hvorfor mange mennesker kan lide denne kaviar.
• Lakserogn har en mindre diameter –3-4 mm. Men det er yderst sjældent på det russiske marked på grund af den høje pris, masseudryddelse og hovedplaceringen i Alaskas breddegrader. Farven på denne kaviar errødog meget lysere end andre repræsentanters farve.
• Den mest nyttige rogn er coho, men igen, på grund af den bitre smag, er den ikke så populær.Diameter op til 3 mm, farve – lys orange.
• Ørredrogn regnes for den mindste –2-3 mm.Men den har det bredestefarvespektrumfra lys orange til rig farve med ravfarvede toner. Den har en udtalt salt smag.

Sådan kontrollerer du kvaliteten og naturligheden af ​​rød kaviar derhjemme: 5 måder

Nu forfalsker producenterne mere og mere præcist ægte kaviarkorn. Samtidig kan de gengive emballagen med den korrekte mærkning og endda gentage den ønskede farve. Derfor vil det ikke skade huset at tjekke produktets kvalitet, før det serveres til bordet. Især hvis du tog kaviar fra producenten til en prøve til engroskøb af hele familien og slægtninge til ferien.

Vigtigt: Hvis du tager kaviar efter vægt, skal du altid tage en prøve af produktet! Og giv kun præference til verificerede sælgere. Du bør heller ikke tage det i en plastikbeholder - giv om muligt din egen glasbeholder eller overfør den straks fra en plastikbeholder.

Vi stoler på vores mindre brødre - vi giver en prøve af rød kaviar

• Og alt sammen fordi de har bedre udviklet selvopholdelsesinstinkt. Bare lad dit kæledyr, naturligvis en kat, lugte eller smage på den købte kaviar. Det simulerede produkt vil straks kunne mærkes af dyrets lugtesans!
• Og han er ikke, hvad han er, men han vil ikke dufte til ham, idet han vender hovedet væk. Pølseprodukter kan i øvrigt kontrolleres på lignende måde. Dyret vil ikke spise et dårligt produkt.
• Den eneste ulempe ved denne metode er, at ikke alle har katte derhjemme.

Den nemmeste metode er en fryser

• Vi nævnte ovenfor, at du kan tilberede kaviar af frosne produkter Men dette skal angives i mærkningskoden (TU). Og undersøg alligevel omhyggeligt sammensætningen, så der ikke er ekstra E-komponenter udover de tilladte.
• Men hvis producenten er samvittighedsfuld, vil dette være en slags kontrol. Imiteret kaviar fra gelatine bliver til en uforståelig masse fra kulden. Og dette skal bemærkes. Vær ikke doven bogstaveligt talt 1 spsk. l. lægges i fryseren for at tjekke.
• Ægte kaviar, efter at være blevet optøet ved stuetemperatur naturligt (!) vil forblive den samme som før eksperimentet. Det vil sige, at kornene bliver jævne, ikke klumpede, uden smeltet vand. Og det vigtigste er, at de ikke mister deres smag!

Lad os gå fra bagsiden - tjek kogende rød kaviar

• Dette er også en overkommelig og meget hurtig måde at kontrollere kvaliteten af ​​kaviaren på. Emnet om, at kaviar er proteinet i fremtidens babyfisk, blev gentagne gange berørt. Og husk, hvad der sker med kyllingeprotein i kogende vand. Det er rigtigt - det folder.
• I kaviar bliver alt dog gjort lidt anderledes. Den farver vandet i en uklar farve. Æggene er ikke beskadiget. Udover vandets uklarhed, ingen fedtpletter eller partikler af rognskaloverflade. Med tiden lysner denne hvide farve lidt, men vandet forbliver uklart.
• Kunstig kaviar giver ikke vandet hvidhed, fordi den ikke indeholder dette naturlige protein. Men i overflod kan du observere billedet af forskellige skilsmisser og fedtcirkler, der flyder på vandoverfladen.
• Hvis det er et imiteret produkt, opløses disse skaller af gelatine (eller andet materiale) simpelthen i kogende vand fra den høje temperatur. Samtidig opløses de allerede meget svage korn praktisk talt i vand, hvilket gør vandet orange. Hvad der ellers bekræfter tilstedeværelsen af ​​et farvepigment. Men dette taler allerede for en falsk kvalitet af meget lav kvalitet!

Vigtigt: Nogle gange, for at genoprette friskheden af ​​kaviar, tilsættes kyllingeprotein til det. Men i dette tilfælde vil det skumme og blive hvidt mellem kornene. Se derfor nærmere på det mulige raid!

​​​​

Ethvert oxidationsmiddel vil hjælpe med at fastslå naturligheden af ​​rød kaviar

• I dette tilfælde er hydrogenperoxid egnet. Dette er den mest overkommelige analog. Desuden kan du kontrollere kvaliteten selv i butikken, for eksempel efter vægt.
• For at gøre dette skal du bogstaveligt talt hælde peroxid over et par æg i en ske eller et glas. Reaktionen vil være øjeblikkelig - denaturering af proteinet vil forekomme. Det vil sige, at den også krøller sig sammen, og der kommer hvide flager.
• For forfalskninger - der vil ikke være nogen reaktion. Som i resultatet med kogende vand vil der blot opstå fedtpletter på overfladen, hvilket vil indikere indholdet af olie i produktet.
• Og selv disse skilsmisser kan mangle i de simulerede varer.

Lad os bevæbne os med en lighter for at tjekke den røde kaviar

• Du skal bruge en lighter eller tændstikker for at opvarme spawnen. Hvis du udfører et eksperiment derhjemme, så brug en ske. Hvis du vil tjekke kvaliteten inden køb, skal du blot dyppe en mønt i kaviar eller dryppe kaviarvæske på den.
• Placer mønten på kanten af ​​bordet for at undgå at brænde dine hænder. Og opvarm forsigtigt metaloverfladen med en tændstik eller lighter. Igen vil varme få proteinet til at kurre. Derfor vil der forblive synlige hvide striber og pletter på overfladen af ​​skeen/mønten.
• Et falsk produkt vil simpelthen have pletter fra fedt- og fugtfordampning.

Vigtigt: glem ikke, at efter dissektion og kontakt med luft, må du ikke opbevare kaviar i mere end 3 dage! Det maksimale er en uge, forudsat at den korrekte temperatur holdes fra -4 til -6 °C.

Video: Hvordan kontrollerer man kvaliteten af ​​rød kaviar?