Saltning og syltning af svampe til vinteren på en kold, tør og varm måde: de bedste opskrifter. Tilberedning af konserverede svampe med tranebærkviste, nelliker, kirsebær- og egeblade, løg, stegning, ingefær, på en hurtig måde: re

I denne artikel vil vi overveje, hvordan man forbereder champignoner til vinteren.

Svampesæsonen tiltrækker ikke kun svampeplukkere, men også husmødre, som gerne samler på vinterpræparater. Vi tilbyder opskrifter til tilberedning af rå majs på forskellige måder med interessante tilsætningsstoffer.

Vigtige regler for saltning af svampe til vinteren

<> Syltning af svampe kræver ikke megen indsats og tid, så det betragtes som den mest almindelige og foretrukne aktivitet for husmødre. For at afgøre, om en svamp er egnet til saltning eller ej, bør du prøve en rå champignon, og hvis du kan lide smagen, kan du begynde at tilberede enhver ret. Nogle gange har rå svampe en bitter smag, men den er ikke for udtalt, så den kogte ret ikke bliver bitter, skal du lægge svampene i blød i saltet vand, og bitterheden forsvinder.

Før brug skal svampe behandles korrekt og renses for forurening. I betragtning af at champignoner tilhører lamellære svampe, skal de vaskes meget omhyggeligt for at bevare hættens integritet. De går meget i stykker, og oftest kan snavs forblive, hvis de vaskes under rindende vand. De opsamlede svampe skal hældes med kogende vand og stå i et stykke tid. Når vandet afkøles, vil alt snavs og sand forblive i bunden af ​​karret. Hvis du har travlt, kan du skære alt det overskydende af med en kniv, men først bør du slibe det ordentligt, ellers kan svampen blive knækket.

Dernæst skal du lægge svampene i et dørslag og skylle dem under rindende koldt vand. Dette er den mest skånsomme måde at vaske svampe af denne art på, de vil være hele og ubeskadigede, og der vil ikke være spor af snavs og sand.

Råt kød kan syltes, fryses, men det bedste er saltning. For at snacken bliver moderat salt, er det vigtigt at beregne mængden af ​​salt. Og det er bedst at tage 50-60 g bordsalt pr. 1 kg svampe. Det er efter saltning, at de er yderst velsmagende, og du kan lave svampe på kolde og varme måder.

Det er vigtigt at huske, at svampene ikke knækker under pressen, de skal lægges ud med hætterne nede, selvom man skærer stilken.

For at få saltede svampe første gang, bør du lytte til følgende tips:

• Til koldsaltning er egnet næsten alle rå svampe, medmindre du overveje meget bitre og ikke velsmagende svampe, for varme - uden bitterhed. Salter du rå svampe på en varm måde, bør du derfor lægge svampene i blød i et døgn, og skifte vandet fra tid til anden. Ikke særlig bitre varianter - læg i blød i 4-6 timer.
• Vask svampene grundigt under rindende vand.
• Det er tilrådeligt at fjerne filmen på hatten, så de vil se meget bedre ud og holde længere.
• Følgende typer rå majs er bedst egnet til bejdsning: blå-gul, brun, lysegul, hel.

Før begynder saltning, er det nødvendigt at forberede svampene ordentligt. Det er nødvendigt at vælge rå bær af omtrent samme størrelse og sorter, mens beskadigede, rådne og ormefulde skal smides væk. Skyl derefter og rengør som ønsket. Svampe med skind er også velegnede til brug, men har du fritid og lyst, kan du fjerne det. Læg derefter svampene i blød i flere timer.

​​​​

Tilberedning af syltede svampe til vinteren med kirsebærblade: opskrift

Det er værd at bemærke, at kirsebærblade er en del af den klassiske salteopskrift. Før bladene tages i brug, skal de udvælges, vaskes og tørres og efterlades til infusion ved stuetemperatur, helst i træk. Man skal selvfølgelig ikke høste blade på forhånd, uanset om de er kirsebær eller plukket fra et andet træ. Kun friskskårne blade og krydderurter bør bruges til saltning eller syltning.

For at tilberede en lækker svampesnack efter en gammel opskrift skal du bruge følgende sæt produkter:

• ) 5 fed hvidløg, 1 klargør en bundt dild, og hak det så fint. 8 stk. vask og tør kirsebærblade. Damp dåsen og tør den.
• 4 stk. kirsebærblade og 1 tsk.læg salt på bunden. Tag kogte svampe - 2 kg og læg dem i en krukke i lag. Hvert lag skal drysses med skiver af hvidløg, hakket grønt, peber (3 stk. pr. lag), salt (1 tsk. hver) og laurbærblad (2-3 stk. pr. lag).
• Dæk svampene med gaze, og installer lasten. Efter 10-14 dage kan du tjekke svampene for beredskab. Da svampene frigiver saft, vil de sætte sig, så du kan tilføje flere saltede svampe til glasset, hvis du ønsker det. Men i dette tilfælde vil ostemassen blive infunderet længere.

En enklere måde at tilberede en snack med kirsebærblade: rå tvebakker - 2 kg, salt - 3 spsk. l., kirsebærblade - 6 stk. (mellemstørrelse) og sort peber - 6 korn.

Forbered svampene og bland i en emaljepande med alle ingredienserne. Dæk til og lad det trække. 2 timer vil være nok, men jo længere svampene står, jo mere marinerer de i urter og krydderier. Derefter er det nødvendigt at installere en presse på toppen og sætte den i kælderen i 1 uge. På trods af ingrediensernes enkelhed og tilberedningsprocessen viser forretten sig at være fremragende.

det er ganske muligt at bruge nelliker, som har en utrolig smag. Det vigtigste er ikke at overdrive det, og helst ikke at bruge sådanne krydderier i opskriften, som kan afbryde den sande smag af svampe, så forretten bliver meget rig. For at undgå dette er det bedre at tilberede en snack i henhold til en gennemprøvet opskrift , som du skal bruge: svampe - 1 kg, nelliker - 3 stk., pebernødder - 8 stk., ribs- og kirsebærblade - 5 stk. salt - 50 g

• Hæld tilberedte svampe med 1 liter koldt vand og sæt på et lille bål. Efter kogning tilsættes ribsblade, kirsebær, peber og nelliker, let salt.
• Og kog indtil svampene er klar. I modsætning til andre madlavningsopskrifter skal du selvfølgelig ikke dræne vandet.

Kog ved lav varme, fjern skum med jævne mellemrum og omrør. Lagen skal blive lys.

• Pak færdige svampe i krukker og fyld med den resulterende saltlage.
• Denne opskrift ligner pickle, men det skal tages i betragtning, at en sådan snack ikke bør opbevares i mere end 3 måneder. Selvom retten viser sig at være så velsmagende, at du ikke vil tvinge dig selv til at vente i lang tid.

Saltning af champignonsvampe til vinteren med en blåbærkvist: opskrift

Saltede champignonsvampe er ikke kun en fremragende snack, men hovedingrediensen til at tilberede festlige salater og retter. Således kan du diversificere din vinterkost og nyde skovens gaver i hvert fald hele vinteren.

Du kan tilberede rå svampe med tilsætning af forskellige krydderier og ingredienser, fordi forskellige urter og krydderier er perfekte til svampe, du kan eksperimentere, for eksempel er sunde blåbær perfekte. Og det er bedst at bruge blade, der har helbredende egenskaber.

Ud over den usædvanlige aroma og smag ser kviste altid smukke ud i krukker. For at tilberede rå svampe med en kvist blåbær skal du bruge:

• Svampe - 2 kg
• Hvidløg - 6 fed
• Salt - 1,5 spsk. l.
• En lille kvist blåbær
• Peberfrugt med ærter - 4 stk.

• Læg svampe i ét lag på bunden af fad, så de ikke rynker. På toppen - en del salt, et par fed hvidløg og en del blåbær. Og sådan skal du lægge hvert lag ud.
• Dæk med et klæde og låg og lad det trække i 12 timer.
• Du kan lade den trække i endnu en dag, og så er ostemassen klar. Traditionelt serveres saltede svampe med løgringe med tilsætning af hjemmelavet vegetabilsk olie, der er også andre muligheder for at servere sådan en simpel ret, for eksempel:

• Med koreanske gulerødder
• Med syltet agurk
• Med en lille mængde revet sellerirod
• Porreringe er også perfekte
• Eventuelle grøntsager efter eget skøn

Sådanne svampe kan opbevares i lang tid, og for nemheds skyld kan du skal putte snack i glas og lukke med låg.

Marinerede rå svampe til vinteren med løg: opskrift

Kokke anbefaler ikke at tilføje løg til det færdige produkt, nemlig under tilberedning, det vil tilføje pikant forret.

Det er nødvendigt: ​​

• Kog 1 kg rå svampe, ifølge denne opskrift, i saltet vand, med en hastighed på 20 g pr. 1 liter vand.
• 2 løghoveder skal skæres i halve ringe eller ringe efter eget skøn. Læg de tilberedte ribsblade på bunden, 2-4 stykker er nok.

• Svampe bør fjernes fra overskydende svampe fugt og afkøles helt.
• Du skal lægge den færdiglavede ostemasse ud i lag, blandet med løg og sorte ærter (2-3 stk. pr. lag). Hvert lag skal drysses med salt i en hastighed på 70 g pr. 1 kg færdige svampe. Også smagen af ​​dildfrøsvampe vil blive perfekt understreget, 1-2 tsk er ganske nok til et sådant antal svampe.
• Læg ribsblade ovenpå (3-4 stk.) og pres med et læs. I 3 dage infunderes svampene i varmen, og i slutningen af ​​perioden skal du lægge dem i et køleskab eller en uopvarmet kælder.

Varmsaltning af svampe til vinteren: opskrift

Denne metode adskiller sig fra koldmetoden ved, at den involverer varmebehandling svampe Denne forberedelsesmetode er praktisk, fordi du efter et par uger kan smage skovens gaver. En meget skør og skrøbelig tekstur bliver mere elastisk takket være madlavning. Tilberedning af svampe koster fra 20 minutter. op til en halv time, så de bevarer smagen, og du kan også lægge et pillet løg.

Det er vigtigt at huske, at i modsætning til andre typer svampe, kan vand efter kogning af rå svampe under ingen omstændigheder bruges. For smag kan du tilføje et laurbærblad og peberkorn til svampebouillonen.

For ikke at miste smagskvaliteter, smag og naturlig aroma under forarbejdningen, er det værd at følge følgende sekvens:

1. Tilberedte, udblødte og rensede svampe bør anbringes i saltet vand og antændes. Rør ikke i produktet, før vandet koger. I processen er det nødvendigt at fjerne skummet og derefter forsigtigt røre svampene med en hulske for ikke at beskadige svampenes tekstur.
2. Overfør produktet til et dørslag eller sigte og lad det stå, indtil vandet løber ud.
3. Kom krydderier efter eget skøn på bunden af ​​gryden.
4. Arranger forsigtigt svampene i lag, som skal være ordentligt saltet.
5. Drys det sidste lag med krydderier og installer lasten.

Efter en uge kan produktet overføres til krukker, dækket med en låg og efterlades til opbevaring i køleskabet

Det er værd at huske på, at råvarerne bør opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end +8°C. Et køleskab er bedst egnet, men du kan også sænke det ned i en uopvarmet kælder. Chowders er meget bange for kulden og stærke temperaturændringer. Hvis dåsen med svampe er blevet varmet op, er det selvfølgelig helt umuligt at bruge den. Hvis det er frosset, er det okay, men genfrysning bør ikke være tilladt.

For at øge mængden af ​​saltlage, der kan fordampe, kan der tilsættes lidt kogende vand, hvis det ønskes. Med den korrekte saltning af svampe opbevares de hele vinteren.

Er det muligt, og hvordan kan man salte tvebakker til vinteren på en kold måde?

Takket være denne metode er rå tvebakker altid sprøde og meget velsmagende. Den kolde metode involverer fravær af varmebehandling af produktet, så de bevarer ikke kun smag, men også nyttige stoffer. Dernæst skal du forberede hvidløget ved at skære det i tynde skiver, og forberede dilden.

• Et par ribsblade skal placeres på bunden af ​​karret. Læg derefter svampene ud i lag.
• Hvert lag skal saltes, drysses med dild og hvidløg. Dæk toppen med ren gaze. Læg det derefter under lasten og tag det til et køligt sted.
• Efter 20 dage kan den for nemheds skyld overføres til en mindre beholder, for eksempel i krukker. Hæld saften dannet under gæringen og dæk med et plastiklåg. Færdige svampe kan opbevares i køleskabet, og de kan holde sig hele vinteren.

Da den kolde metode involverer brug af svampe, selv med en bitter smag, kan du tilføje lidt varm peber for at understrege aromaen af ​​rå svampe. Og for elskere af en usædvanlig smag er det værd at tilføje et par bær af enebær, hylde eller kirsebær. Bærets astringens vil give dig mulighed for at overvinde bitterheden lidt, og saltlagen vil ikke efterlade nogen ligeglade.

Og i stedet for almindelig dild kan du tilføje basilikum, koriander og andre krydrede urter. Variationen af ​​opskrifter på saltede tvebakker er så stor, at den vil give værtinden mulighed for at realisere enhver fantasi. Det vigtigste er ikke at overdrive det med krydderier og vælge et par krydderier, der vil understrege smagen af ​​svampe.

For nemheds skyld kan du brug følgende opskrift:

• Rå svampe - 1 kg
• Salt - 40 g
• Hvidløg - 5 stk.
• Laurbærblad – 5 stk.
• Paraplyer af dild - 2-3 stk.
• Sød peber med ærter - 6 stk.

Drys lidt salt og nogle krydderier og et par fed hvidløg på bunden af ​​krukken.

• Læg svampene i en beholder, og drys hvert lag med krydderurter og salt.
• Til sidst skal du lægge gazekluden ud og montere lasten.
• Med jævne mellemrum er det nødvendigt at skifte stoffet og vaske tøjet, så der ikke dannes mug i krukken. Efter et par dage begynder svampene at frigive saft og sætte sig. Og efter 35 dage kan du bruge det.
• Det er bedst at servere disse svampe i vegetabilsk aromatisk olie og løg, forskåret i halve ringe.

Tilberedning af champignonsvampe til vinteren på en tør måde: opskrift

Hvis det skrøbelige kød falder fra hinanden i procestilberedningen er dette overhovedet ikke et problem, fordi det er muligt at salte det rå kød på en tør måde. Hertil skal du bruge:

• Svampe uden bitterhed - 1 kg
• Groft malet salt - 60 g

Udblød og vask de rå grøntsager. Dernæst skal du tørre svampene lidt. Skær i store stykker. Salt og bland. Læg derefter svampene i en forberedt krukke, dæk med gaze eller en klud, installer belastningen og overfør til køleskabet.

• Efter 3 uger er svampene klar til brug. Før du sætter på bordet, er det værd at vaske det rå kød fra salt. Hvis du bruger saltede svampe til at forberede andre retter, kan du efter denne saltemetode bruge skovens gaver efter en dag.
• På trods af at denne metode er meget enkel og hurtig, kan svampe opbevares i køleskabet om vinteren.
​​
• Rå svampe er ligesom mange andre svampe fremragende til syltning, men det er værd at huske på, at det er bedst at bruge unge svampe, fordi de modne bliver bløde under gæringsprocessen og mister deres udseende.

For at beskytte syltning mod surhed er det værd at tilføje peberrodsrødder eller -blade. Men ege- eller kirsebærblade vil tilføje styrke til snacken, ribsblade - en behagelig aroma. Kryddernelliker bruges bedst til syltning, men ikke til saltning - dette krydderi har en udtalt aroma, det kan ødelægge retten.

Hvis du lukker krukken med et almindeligt plastiklåg, er det bedre ikke at bruge friske krydderurter - det vil forkorte produktets holdbarhed markant. Når du beregner bogmærket, er det værd at overveje det faktum, at svampene efter iblødsætning bliver lidt tungere. Og derfor er det værd at tage udgangspunkt i vægten af ​​gennemblødte tvebakker.

Jern eller lertøj er ikke egnet til saltning, det er bedre at bruge en gryde/spand af glas eller emalje. For at øge holdbarheden kan du smøre plastiklågene indefra med sennep, desuden vil det tilføje lidt pikanthed og aroma til snacken.

Hurtig syltning af svampe til vinteren: opskrift

Hvis du vil overraske dine gæster eller diversificere det festlige bord, kan du forberede saltede svampe til vinteren med mynte og estragon. Arbejdet med disse svampe er lidt omhyggeligt, fordi de rå svampe har en ret skrøbelig struktur, og for at de skal blive saltet meget hurtigt, skal du fjerne skindet fra hætten. Hvis der ikke er mange svampe, så kan du klare dig på et par timer, men hvis du fylder op med rå svampe, er det bedre at bruge en anden metode.

Du skal bruge:

• Svampe - 1 kg
• Vand - 2 l
• Salt - 60 g
• Dild (hakket eller tørret) - 0,5 tsk.
• Hvidløg – 8-10 fed
• Estragon – 0,5 tsk.
• Mynte (hakket) – 0,5 tsk.

Skær svampene i skiver og læg dem i et fad, hvor de skal saltes. Tilsæt derefter salt, hvidløg, vand og krydderier.

• Forvarm vandet. Insister i denne saltlage i 12-24 timer. Denne snack kan spises med det samme med smør og løgringe, den skal rulles sammen i glas til vinteren.
• Men det er værd at huske på, at den opbevarede snack ikke holder så længe som et syltet produkt, fordi der ikke bruges eddike, hvilket forlænger konservesprodukternes levetid.

Nogle gange dannes der mug på det øverste lag. For at undgå dette skal du huske, at svampe kan lide kølighed og tør luft.

Nogle husmødre salter rå svampe sammen med andre svampe, det er der ikke noget galt i, det vigtigste er at frugterne smager ens. Sådanne svampe som gruzdi, openia og volnushki er bedst egnede til "par". Du bør ikke blande rå svampe med rørformede svampe, fordi de er helt forskellige i form, smag og tilberedes helt anderledes.

Det er værd at huske på, at det er bedst at salte rå svampe på en kold måde, dette vil bevare den naturlige smag af svampen i fuld udstrækning.

Saltning af rå svampe til vinteren: en opskrift med stegning

Dette er nok den mest usædvanlige metode til saltning, men hovedsagen er, at svampene er utroligt velsmagende. Da det rå kød takket være stegning absorberer den maksimale mængde krydderier. Derudover er denne opskrift meget praktisk, fordi den kan spises med det samme eller opbevares i op til 6 måneder. på et køligt sted.

For 1 kg rå majs skal du bruge:

• 20 g persille (du kan bruge koriander, hvis det ønskes)
• 50 g tørret hvidløg
• 50 g salt
• 50 ml eddike
• 50 g kværnet peber

Hvis tveverne ikke er for bitre, kan de ikke lægges i blød før forarbejdning, da olien vil absorbere al bitterheden.

• Dernæst skal du skære svampene i skiver, og derefter stege dem let med olie i cirka 7-10 minutter. Samtidig er det værd at huske, at svampens kød er ret skrøbeligt, og hvis der dannes små stykker under skæring, bør de ikke tilføjes.
• De kan brænde under stegning og ødelægge smagen af ​​den færdige snack.