Smørdej til gærboller, den lækreste og møre: hemmelighederne ved at lave boller, hvordan man laver mad med dampede, udampede, vanillecreme og bladmetoder

Fra denne artikel lærer du, hvordan man tilbereder smøragtig gærboller på forskellige måder.

Smørdej i madlavningen kaldes dej, æltet i mælk med tilsætning af æg, grøntsager eller smør, creme fraiche og sukker. Smørdej til boller æltes hovedsageligt på gær på dampede og udampede måder, men der er creme- og butterdejsdej på gær. Hvordan lærer man at bage smørboller? Det finder vi ud af i denne artikel.

Hemmeligheder ved fremstilling af smøragtig gærdej

Enhver husmor har sine egne hemmeligheder med at lave smøragtig gærdej

For at boller fra smørdej på gær skal være velsmagende og bløde, er der hemmeligheder, der bør følges:

  • Gærdej kan æltes i frisk mælk, kefir, valle, creme fraiche fortyndet med vand, og deres smag vil ikke ændre sig meget.
  • Temperaturen på alle produkter, som vi vil tilføje til gærdejen, skal holdes inden for 24-34C.
  • Prægtigheden af ​​færdiglavede boller afhænger også af melet: det skal være af højeste kvalitet, sigt det før det kombineres med andre produkter.
  • Smør tilsættes dejen smeltet og afkølet, eller lad smørret stå ved stuetemperatur, indtil det er blødt.
  • I stedet for fløde kan du tilføje olie eller begge olier i halvdelen til dejen.
  • Træk er uacceptabelt for gærdej - den må ikke hæve.
  • Det er nødvendigt at bage passende boller ved en temperatur på 160-180C, fra 25 til 50 minutter, afhængigt af produkternes størrelse, eller indtil toppen er gyldenbrun.
  • Hvis du tænder for høj varme i ovnen, bliver toppen af ​​bollerne brune, og i midten bliver de måske ikke bagt og kan være rå.
  • Det er bedst at bage boller i den midterste del af ovnen, hvis du sætter den helt nederst, kan bollerne brænde nedefra, hvis de er helt øverst - ovenfra.
  • I de første 10-15 minutter, efter at bollerne er sat i den varme ovn, kan ovndøren ikke åbnes - bollerne kan sætte sig.
Smørboller af gærdej

Sådan laver du smørdej til gærboller i en dampende måde?

Gærdej til æltning af smørdej til boller

Til gærdej ved hjælp af dampmetoden skal du tage følgende produkter:

  • 1 kop frisk mælk, valle eller kefir
  • 25-30 g frisk bagegær
  • 100 g sukker
  • 2 æg
  • 100 g smør (pålæg og margarine er uønskede - de består næsten udelukkende af billig palmeolie)
  • 1 Art. l. olie
  • Ca. 3 kopper mel (måske mere eller mindre)
  • Knip salt
  • Vanilje - valgfrit

Vi begynder at lave mad:

  1. Vi ​​laver bouillonen. Hæld sigtet mel i en stor skål. I uddybningen af ​​melet blander vi gæren med 1 spsk. l. sukker, spæd op med varm væske, og lad skummet hæve. Når der dannes en masse bobler (15-30 minutter), og skummet begynder at sætte sig - er det klar.
  2. Ælt den smøragtige dej. Bland separat i en skål æggene, det resterende sukker, salt med magert smør og smeltet fløde, hæld i den tilberedte dej og ælt med hænderne, hvis dejen stadig er flydende, tilsæt mere mel. Vi ælter dejen i 15 minutter, det er nok at ælte, hvis dejen halter bag hænderne.
  3. Lad dejen hæve. Dæk skålen med dejen med et håndklæde og stil den et lunt sted uden træk i cirka 1 time, indtil den fordobles eller tredobles i størrelse.
  4. Vi laver boller. Når dejen er klar, æltes den igen og deles den i små dumplings.
  5. Vi ruller kuglerne til en kage, lægger et tykt fyld i midten (rosiner, dampede valmuefrø med sukker, tykt marmelade, frugter med sukker), forbinder dem over fyldet, klem dem sammen, rulle runde boller med vores hænder. Vi lægger dem i en bred form smurt med olie (grøntsag), så de hæver i 10-15 minutter.
  6. Vi bager boller. Sæt bollerne til bagning ved middel varme i 30-40 minutter.
  7. Tag bollerne ud af ovnen efter 15 minutter, pensl dem med æggeblomme og sukker fortyndet med 1 tsk vand, og sæt dem tilbage i ovnen, indtil de bliver brune.
Smørboller på gær ved hjælp af dampmetoden

Sådan laver du smørdej til boller på gær på en dampfri måde?

Smørboller på gær ved hjælp af en dampfri metode

Gærboller kan også tilberedes ved hjælp af en dampfri metode, men så læg mindre muffin end med dampmetoden. Og for at gøre bollerne velsmagende, satte de mere fyld.

Til gærfri boller skal du bruge:

  • Cirka 4 kopper mel
  • 2 spsk.. l. sukker
  • 60 g smør eller 4 spsk. l. olie
  • 1 æg
  • 20 g frisk bagegær
  • 1 glas mælk, kefir eller valle er muligt
  • En masse salt

Start af madlavning:

  1. Opløs gær i varm mælk, tilsæt 1 spsk. l. sukker og mel, lad den flydende masse stå i 10 minutter, hvis gæren er begyndt at hæve, betyder det, at du kan tilføje andre produkter og ælte dejen. Ælt gærdejen i 15 minutter, indtil den begynder at trække sig væk fra dine hænder.
  2. Læg den færdige dej, dækket med et håndklæde, et lunt sted og lad den hæve 2-3 gange. Den bedst egnede temperatur til en god hævning af gærdej er 30C.
  3. Bland den hævede dej og rul boller med fyld derfra. Denne dej er også velegnet til usødede boller med kød-, svampe- eller fiskefyld.

Hvordan laver man smørrig vanilledej med gær til boller?

Gærsmørcremeboller

Boller æltet og bagt på denne måde er bløde, velsmagende og luftige.

Du skal bruge:

  • 4-6 glas mel
  • 50 g frisk bagegær
  • 3 Art. l. olie
  • 1 glas hver vand (kogende vand) og mælk opvarmet til en varm tilstand
  • 2-4 spsk. l. sukker
  • 2 æggeblommer
  • En masse salt
  • Vanillin efter ønske

Vi ​​begynder at lave mad:

  1. Bland 3 spsk. l. mel og olier. Hæld i 1 glas kogende vand, bland, lad det afkøle til en varm tilstand.
  2. Bland gær, æggeblommer, sukker, salt, vanillin opløst i varm mælk til den afkølede masse.
  3. Tilsæt gradvist sigtet mel, indtil dejen er tyk, ælt den, lad den hæve i ca. 1 time, indtil den fordobles i størrelse.
  4. Vi blander dejen, der er kommet sammen igen, laver små kugler, ruller dem ud, fylder dem med fyld eller uden fyld, lader den hæve og bager i ovnen ved middel varme.

Hvordan laver man smøragtig butterdej til gærboller?

Smøragtig butterdej på gær

Butterdej laver meget velsmagende boller, småkager og kager, men alle ved, at der er meget dysterhed med ham. Vi tilbereder lækre boller af puffgærdej i henhold til en forenklet version.

Gærmørdej kræver:

  • Ca. 2 kopper mel
  • 30 g smør
  • 2 Art. l. olie
  • 1 tsk. gær (tør)
  • 1 æg
  • 2 spsk. l. sukker
  • 1 glas mælk fortyndet med vand
  • Et bundt salt
  • 1 æggeblomme til smøring af ruller

Til overdrysning skal du bruge:

  • 70 g frossen smør (smør)
  • 4 spsk. l. mel
  • 100 g sukker

Vi begynder at lave mad:

  1. ) Dej. Opløs gæren i varmt vand med mælk, tilsæt sukker. Lad massen hæve i cirka 10-15 minutter.
  2. Tilsæt salt, flydende fløde og olie, æg til blandingen, ryst alt, og tilsæt gradvist mel, indtil dejen er tyk. Når dejen er blevet tyk, blandes den med hænderne.
  3. Dæk dejen med et håndklæde og lad den hæve et lunt sted, indtil den hæver 2-3 gange (ca. 2 timer).
  4. Dryssling. Mal melet med sukker og smør til en fin krumme, og sæt den i køleskabet indtil den skal bruges.
  5. Vi laver boller. Vi ælter dejen, ruller den ud til et stort lag, 0,5-1 cm tykt, drysser jævnt med brødkrummer, folder laget på midten, så baby er inde, og ruller det lidt ud med en kagerulle.
  6. Det resulterende lag drysses igen med brødkrummer, dækkes med halvdelen af ​​dejen og rulles lidt ud igen.
  7. For tredje gang, drys laget igen med brødkrummer, fold det på midten - vi har en lang strimmel, skær den i firkanter.
  8. Vikl hjørnerne af firkanterne på midten. Læg de resulterende boller på en metalplade, der er smurt med olie eller foret med pergament, lad dem hæve i 10 minutter.
  9. Bag bollerne i en ovn opvarmet til 180C i 25-30 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.

Så vi lærte at bage lækre smørboller.

Video: Hjemmelavet butterdej, en simpel opskrift