Opskrifter med aborre-suppe: hemmeligheder ved valg af ingredienser og tilberedning

) En rig, solid, lækker ret - aborre-suppe - kan ikke kun tilberedes ved afrejsenaturen, men også derhjemme.

På samme tid er hjemmelavet suppe ikke ringere end suppen, kogt på ild, i dens smagskvaliteter.Vil vi prøve?

Aborre-suppe - generelle madlavningsprincipper

Hav- eller flodpinde kan tages for at koge suppen med stor fisk eller små fisk.Abborer skal rengøres fra indersiden og vaskes, gællerne fjernes, men for at afskære hovedet, finnerne og halen, rengøres fra vægte eller ej - et spørgsmål om smag.Erfarne kokke siger, at det er bedre at lægge aborre i bouillon i rå form, så skålen viser sig at være sprødere og mere mættet.

Enhver opskriftssuppeopskrift er god, idet du ud over selve fisken også kan bruge de produkter, der i øjeblikket findes i dit køkken, til at fremstille suppe.Grøntsager, korn, urter lægges i suppen - alt dette går godt med aborre, hvilket giver skålen dens sættethed og yderligere smag.Varya bouillon, for duften af ​​vand sætte forskellige rødder,løg, grønne.

Den anvendte mængde væske betragtes som et vigtigt punkt i fremstillingen af ​​den rigtige suppe.Vandet skal dække aborre på ca. 4-5 fingre.Det er denne faktor, der tilføjer til det heftige måltid, der forvandler almindelig fiskesuppe til en suppe.

1. Aborre suppe

Ingredienser:

• 3 stor aborre;
• stort løghoved;
• kartofler - 5 stk .;
• 10 ærter sød peber;
• persillebundt;
• 4 laurbærblad;
​​
• salt - en halv teskefuld.

Forberedelsesproces:

1. Abborerne skærer maven og fjerner indbrud, vasker, fjerner åndedrætsorganerne, skærer alle finner, fylder med koldt vand, tilsæt pæren- en lille krummer, eventuelt krydderier, salt og sat på medium varme, kog op.

2. Når vandet koger, reducer flammen til et minimum og kog i yderligere femten minutter med låget åbent, og fjern proteinskummet fra tid til anden.

3. Efter 15 minutter skal du lægge suppe-kartoflerne, skåret i store terninger sammen med peberærter, koge i yderligere 13 minutter.

4. Sæt laurbærbladet få minutter før suppen er klar.

5. Lad det færdige øre tilføres i 20 minutter.

6. Fjern aborreerne med en slidset ske, overfør den til dybe plader.

7. Hæld en færdiglavet suppe i en serveringsplade, drys den med persille, læg en tallerken fisk ved siden af.

2. "Dobbelt" aborre suppe

Ingredienser:

• 8 små aborre;
• 1 stor aborre;
• 2kartoffelknolde;
• gulerødder - 1 stk .;
• 5 peberfrugter af sort peber;
• løghoved;
• 2 foldere med laurbærblad;
• salt - 10 g;
• Løg og dild - en halv flok.

Forberedelsesproces:

1. Vi vasker små siddepinde, skærer hovedet af, fjerner insiderne.

2. Læg fisken i en plastikpose, hvor små huller er punkteret.Hæld i to liter vand, tilsæt den hakkede løg og gulerod - en lille terning, kog i 30 minutter.

3. Ved afslutningen af ​​dette tidspunkt, tag en pose med aborre, filtrer bouillon.

4. Sæt kartoflerne, skiverne med stor aborre, aromatiseret peber, krydderier, laurbærblad, skivet i store terninger, lad det koge i 20 minutter, kog i 20 minutter.

5. Når kartoflerne med fisken er fuldt kogte, skal du slukke for varmen, lukke gryden og dække ørerne i 30 minutter.

6. Hæld i serveringsplader, læg i hvert stykke fisk, drys med hakket løg og dild.

3. Aborre suppe med vodka

Ingredienser:

• et halvt kilo små aborre;
• løghoved;
• persille rod - 1 stk .;
• 1 gulerod;
• 3 kartofler;
• 20 g salt;
• 10 søde peberfrugter og 2 laurbærblade;
• 100 g vodka.

Forberedelsesproces:

1. Knus aborre, skær finner, hoveder, skyl forsigtigt, læg i en metalbeholder, hæld koldt vand, tilsæt løg og gulerødder- små terningerknust persillerot, let saltet, kog op med hyppig fjernelse af det dannede skum.

2. Efter kogende vand, justeres varmen til den svageste og kog med låget åbent i et par minutter mere.

3. Den kogte fisk fjernes fra bouillon, buljongen filtreres.

4. Læg kartoflerne, skåret i store terninger, duftende peber, laurbærblade i den anstrengede bouillon.

5. Hæld vodkaen helt, omrør.

6. Hæld plader over og drys med hakket persille.

4. Fiskesuppe med ris

Ingredienser:

• 2 store løg;
• et stykke smør;
• æggehvide - 3 enheder;
• 2 kartofler;
• mellemstore aborre - 2,5 kg;
• gulerødder - 2 stk .;
• 3 fed hvidløg;
• creme med højt fedtindhold - et halvt glas;
• dildestængler og persille - 5 hver;
• risgryn - 150 g;
• formalet sort peber, salt - 10 g;
• Frisk koriander koriander - 3 blade hver.

Forberedelsesproces:

1. Bryd aborerne, fjern gællerne, øjnene, vask, skær hovedene og halerne af.Mens vi lægger kødet til side, vil det stadig være praktisk.

2. Læg halerne og hovederne i en gryde med de knuste løg og gulerødder, kog i 30 minutter med lavt kogning og hyppigt fjernelse af skummet.

3. Fra fiskens kød laves fyldning med tilsætning af løgen, hakkede små krummer, 2 spsk kogt ris, korn, æggehvider, fløde, omrør grundigt, letsalt og peber.

4. Tilsæt rester af korn, knust persille, til den resulterende hakket, bland igen.

5. Lav små kugler hakket kød og stek i olie i 5 minutter over moderat varme.

6. Fra buljongen fanger vi hoveder og haler, sil.

7. Læg kartoflerne i bouillon med stængerne, gulerødderne med halm, kog i 10 minutter over moderat varme.

8. Efter 10 minutter stegt fiskekødboller i suppen, hvidløg skiver med plast, alt kogt, indtil kødboller kommer ud.

9. Hæld plader over, drys friske hakkede basilikumblade og koriander ovenpå.

5. Fastende aborre-suppe

Ingredienser:

• Løg;
• 3 mellemstore kartofler;
• små aborre - 1 kg;
• 3 laurbærblade;
• 6 ærter sød peber.

Forberedelsesproces:

1. Skræl kartoflerne, vask dem, terning dem, kog dem i saltet vand, lad det simre.

2. Efter kogende vand, læg små brudte bjælker uden hoveder, bring igen til kogning med låget lukket.

3. Når vandet koger for anden gang, åbn låget og fjern skummet, tilsæt lidt salt, tilsæt laurbærblade og peberærter, kog i tre minutter.

4. Skræl løg, skåret i en terning.

5. Fjern panden fra ilden, fjern fisk, peber og laurbærblade med en opslæmning.

6. Hæld ørerne, når de serveres på en tallerken, dryss med hakket løg,Sæt fisk separat i en kop.

6. Aborre-suppe med tomater og selleri

Ingredienser:

• 5 mellemstore aborre;
• løghoved;
• 4 gulerødder;
• 6 kartofler;
• frisk selleri - 2 stængler;
• persille rod - 2 stk .;
• persille og dild - 1 buket;
• tomater - 2 stk .;
• laurbærblad - 2 blade;
• 12 ærter sød peber;
• krydderier - 15 g;
• salt, sort peberpulver - 10 g hver;
• vodka - 100 g;
• stegeolie - 30 ml

Forberedelsesproces:

1. Fjern insiderne fra abboren, vask grundigt (hvis stor aborre,skær derefter hovederne af, og de mindre lægges i en gryde med hoveder og skær skærmene op).

2. Hæld fisken med vand og kog op over høj varme.

3. Fjern skummet efter kogning.

4. Sæt en lav varme, og anbring den i en gryde lige med løgskallet, 1 gulerod, 1 persillerot, vasket med koldt vand, selleristengler og tomater i skrællet, kog et par minutter, fjern skummet regelmæssigt.

5. Kogte aborre tages ud med en spaltesked, og skræl fjernes med vægt, knogler adskilles fra kødet.

6. Tilsæt hakket persille og dild til suppen, kog i tre minutter.

7. Læg fiskens kød i en dyb kop og hæld bouillon ud af gryden.

8. Sæt rygben og knogler tilbage i gryden, lad 30 minutter stå, så buljongen infunderer.

9. Resterende gulerødder, persille rod skåret i små cirkler, stænglerselleri - tynde strimler, steg alt i en stegepande med smør, indtil det er gyldent.

10. Fra den infunderede bouillon tager vi alle kamme og grøntsager ud, stammer.

11. Læg kartofflen, der er skåret i buljongen, i buljongen, og lad den simre, indtil den er blød.

12. Sæt en passerovka i en grøntsagssuppe, kog i yderligere 10 minutter.

13. Vi hælder vodka og slukker for varmen, lad den stå i 20 minutter.

14. Hæld i øreplader, læg fiskekød ovenpå, drys med finhakket persilleblade.

Aborre-suppe - tricks og tip

• Aborre-suppe er især god, når den hældes i den i slutningen af ​​madlavningsvodka.Denne ingrediens vil ikke tilføje suppen nogen særlig smag eller aroma, men den skjuler perfekt smagen af ​​flodskygge.Vær ikke bange, du vil ikke føle alkohol, men det er ikke nødvendigt at give en sådan suppe til børn.

• Bouillon får en lækker gylden farve ved at koge løgskallet i et par minutter.Ikke længere værd - suppen bliver brun.

• Enhver fisk går godt med tomater, aborre er ingen undtagelse.At tilføje tomater til persille eller direkte på bouillon vil du ikke gå glip af.

• Det er ikke nødvendigt at lægge mange krydderier og krydderier, de vil overvælde smagen af ​​bouillon og fisk i store mængder.Brug sort eller sød peber i malede, laurbærblade.

• Du kan gøre aborre-suppen endnu mere interessant ved at tilføje andre typer fisk.

• For at få suppen til at smage bedre, lad øret tilføres efter kogning.

•Vil du ikke, at abborer mister deres form og bliver til fileter og grober?Rør ikke suppen ofte, brug en opslæmning til at tilsætte eller fjerne produkterne.