Opskrifter af Pollock-suppe: hemmeligheder ved valg af ingredienser og tilberedning

For ikke så længe siden, mange troede sej "kat" fisk.Det var rigeligt med billige sorter, men købere drømte om madlavninger.

Nu skal variationen af ​​is på tællerne imponere enhver kok, men gå videre, du hacker og pollock er blandt de mest populære!Og det er ikke ude af vanen.

Som det viste sig, er de sjældne indbyggere i havet ikke så velsmagende, men priserne tværtimod bider.Så husmødrene skulle hente samlinger af bedstemors opskrifter og tilberede tidstestede godbidder.

I vores udvalg af opskrifter fra den enkleste til den mest "restaurant" er der klassikere og eksotik, en fan af hvid og ekstravagant vil også være noget at smage.

Pollocksuppe - generelle principper for tilberedning

• Suppens smag afhænger i vid udstrækning af fiskens valg.I frosset form er pollock næsten umuligt at købe, så du er nødt til at vælge frosne produkter.fiskDet anbefales at købe i specialforretninger.Kvalitetsproduktet er dækket med et tyndt lag is, hvis mængde ikke bør overstige 4% af den samlede masse af slagtekroppen.Det anbefales ikke at købe pollock uden iskorps.Uden den tørrer fisken og sin egen smag under langvarig opbevaring, og derfor overlappes suppens aroma at være ønsket.Det er ikke nødvendigt at købe fisk og i en masse is - du betaler ekstra penge for vand.Når du vælger, skal du sørge for nøje at undersøge slagtekroppe gennem isskorpen.Kødet skal være hvidt uden lyserøde eller gule pletter. Sådanne prøver indikerer, at fisken er gammel.

• Frosset pollock skal optøes korrekt.Læg fiskene i en skål og vent på, at den tø ved stuetemperatur.Du kan pakke i en lufttæt taske og placere i en skål med koldt vand, hvilket fremskynder afrimningen.

• Optøede slagtekroppe skal klargøres korrekt og rengøres inden brug.Tag slagtekroppen med din venstre hånd i nærheden af ​​halen, læg den til side på et skærebræt og skrab huden med en kniv.Det skal glide mod vægten.På samme måde skal du rengøre vægten og den anden side.Skær hovedet af og bevæger sig fra gællerne til halen med en centimeter.Drej derefter fisken på ryggen, lav et langsgående snit på maven og fordamp, idet den sorte film forsigtigt fjernes.Efterlod hendes ører bittert.Skær alle finnerne af, fjern halen, skyl slagtekropene godt og tør.

• Suppen kan fremstilles af hele slagtekroppe, fileter eller skiver fisk.Kog viderelad det simre uden at dække gryden.Dette giver dig mulighed for at forberede koncentreret fiskebuljong uden en skarp lugt.For at suppen skal virke gennemsigtig som en tåre, er det nødvendigt omhyggeligt at overvåge bouillon i det kogende trin, konstant opsamle og fjerne det skum, der er dannet på overfladen.

• Grøntsager anbringes i pollopsuppen: gulerødder, kartofler, løg og korn tilsættes.For at opnå en speciel aroma og smag suppleres ørerne med krydderier, laurbærblade, ærter af sort eller sød peber, friske urter, persillerot.Men tilsæt ikke meget, ellers mister buljongen sin fiskeagtige smag.

• Salt fisken helt i slutningen, før den fjernes fra varmen.Først tilsat salt kan ødelægge smagen.Havsalt er den bedste mulighed for pollock suppe.

Pollocksuppe med kartofler - "Rybalskoe"

Ingredienser:

  • kilo pollock;
    • ​​
  • seks kartofler;
  • et lille bundt frisk dild;
  • fem ærter, sort peber;
  • en ske med en lille rør med smør;
  • lille persille rod;
  • to pærer;
  • halvanden liter vand.

Fremstillingsmetode:

1. Skær gulerødderne i små terninger, løg med halve ringe og den vaskede og skrabede persillerot i små skiver.Læg de hakkede grøntsager i en stegepande, smør, steg, indtil løgene er gennemsigtige.

2. Dyp de store hakkede kartofler i kogende vand, kog, indtil de er klar.

3. Læg de stegte grøntsager, skåret i stykker, i gryden.Fortsætkog ved lavt kog i op til 20 minutter.

4. Efter afslutningen af ​​tilberedningen saltes ørerne efter din smag, krydder om nødvendigt med krydderier.Drys greener ved servering.

Balkan pollock suppe (krydret)

Ingredienser:

  • frisk frossen pollock - 400 gr.;
  • 150 gr.paprika;
  • et hoved af bitter løg;
  • fire kartofler;
  • laurbærblad;
  • store gulerødder;
  • en tredjedel af en skefuld varm peber;
  • 70 gr.korn af ris;
  • vegetabilsk olie;
  • to spiseskefulde malet paprika;
  • malet tør koriander, korianderfrø - 1 tsk.

Fremstillingsmetode:

1. Hæld fire spiseskefulde olie i en tykvægget gryde, placer på lav varme.Tilsæt straks en halv ring med løg toppet med en gulerod.Rør grøntsagerne under omrøring i ikke længere end tre minutter, og hæld dem derefter i tynde strimler paprika.Føj til tomatsovs, omrør, fortsæt med at tilberede i yderligere to minutter.

2. Hæld en halv liter vand i en gryde med sauterede grøntsager og kog hurtigt op.

3. Læg to spiseskefulde ris i kogende vand, omrør, tilsæt kartoffelen terninger i terninger.Skum kan dannes på overfladen af ​​suppen og bør fjernes konstant.

4. Så snart det begynder at koge, reducer varmen, tilsæt koriander, rød peber, paprika, koriander, fortsæt med at koge ved en moderat temperatur.

5. Når kartoflerne er klar, skal du lægge fisken i bouillon.givekog let i femten minutter, sæt derefter et laurbærblad i det og fjern det fra varmen.

Pollocksuppe med agurk og pickles - Hookah

Ingredienser:

  • mellemstore slagtekroppepollock, der vejer halvandet kg;
  • 250 ml saltvand fra saltede, men ikke syltede agurker;
  • 2 liter vand;
  • en halv kartoffel;
  • to salte små agurker;
  • halvdelen af ​​medium citron;
  • en gulerod;
  • safran;
  • 2 løg;
  • sød peber - tre store ærter;
  • persille rod;
  • to laurbærblade;
  • Teskefuld estragon.

Fremstillingsmetode:

1. Hak persille med løg.Skær kartoflerne i små stykker eller korte scones, og gulerødderne i små terninger.Kog i to minutter, sil agurkens saltvand og læg den til side.

2. Kog vand, dypp grøntsager i det og kog på svag varme, indtil kartofler er kogt.

3. Tilsæt en lille bit safran, en duftende peber, skåret i små stykker saltet agurk til grøntsagsbuljongen.Hæld straks kogt agurk saltopløsning.

4. Læg fiskene i den kogende grøntsagsbuljong og fortsæt med at tilberede i yderligere 30 minutter.Husk at opsamle skummet efter kogning.

5. Når fiskene og kartoflerne er klar, skal du lægge laurbærblade i suppen, tilføje estragon.Hæld citronsaft, rør rundt og lad stå i et kvarter.

Enkel opskrift på pollocksuppe med perle

Ingredienser:

  • halv cirkel af pollock;
  • fem små kartofler;
  • halve glas perle;
  • stor saftig pære;
  • en lille håndfuld pærer;
  • to mellemstore gulerødder;
  • to midterste laurbærblade;
  • tilberedte krydderier "Til de første fiskeretter".

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Læg fisk i en gryde, skåret i store nok stykker, hæld halvanden liter vand og bragt til maksimal varme.Skyl grundigt, fortrinsvis i løgskal med varmt vand og læg det i en gryde med fisk.

2. Når fiskebuljong er kogt, fjernes alt skummet fra overfladen, sænk temperaturen og kog, indtil det er kogt i cirka en halv time.

3. Fjern de færdige pollockstykker fra bouillon og placer i en separat skål.Sørg for at dække fisken med et låg for at forhindre, at den viser sig.

4. Sil fiskebuljong med en gasbind i en anden gryde og kog op.Tilsæt revne gulerødder, tynd løg, når de koger.Hæld perlen med koldt vand.

5. Når kornet er godt kogt, tilsættes små stykker kartofler, sænk laurbærbladet, krydre ørerne med krydderier og let salt.Kog, indtil kartofler er kogte.

6. Fjern rygsøjlen fra de afkølede pollockstykker, og sænk stykkerne ned i suppen, fem minutter før tilberedning.

Pollock-suppe med tomater

Ingredienser:

  • tre store kartofler;
  • 700 gr.sej;
  • en pære;
  • Rødpersille er en rod;
  • to friske tomater;
  • frisk persille eller dild;
  • vand er to og en halv liter.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Skær de forarbejdede slagtekroppe med pollock og læg i en gryde.Hæld en liter vand, tilsæt skrællet og skivet persillerot og læg den på høj varme.Når buljongen koger, fjernes skummet.Reducer varmen, så buljongen kun svirmer let, og fortsæt med at koge i en halv time eller mere.

2. Sænk tomaterne i to minutter til kogende vand, derefter i et minut i koldt vand.Fjern skrælet forsigtigt fra tomaterne, skær kødet i små stykker.

3. Hæld en halv liter vand i en ren gryde.Læg hakkede gulerødder, knust tomatmasse, små kartoffelkiler og løgstykker.

4. Vent med høj varme, vent på kogning, sænk derefter temperaturen, og fortsæt med at koge under lavt kog.Sørg for at salte, tilsæt krydderier om ønsket.

5. Overfør fisken forsigtigt til de færdige grøntsager, og fyld den med anstrengt bouillon, hvor pollocken blev kogt.Bringe grøntsagerne på et lavt varme uden at dække.

6. Drys de strimlede greens med den færdige suppe, og lad den stå et stykke tid.

Opskrift på aromatisk pollocksuppe med vodka

Ingredienser:

  • god vodka fra kornalkohol - en spiseskefuld;
  • 800 gr.frisk frosset pollock;
  • stor pære;
  • et lille bundt dild;
  • store gulerødder;
  • sort peber - 5 ærter;
  • tre laurbærblade;
  • persillebundt;
  • en lille citron;
  • spalteoliven;
  • kartofler - fire knolde af mellemstor størrelse.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Vask og skyl afrimede og knuste kropslam.Skær i portioner, overfør til en gryde og kog, hæld 3 liter vand.

2. Når vandet koger, tilsættes lidt salt, fjern skummet.Reducer varmen til medium, og fortsæt med at koge i et kvarter uden at dække.

3. Anbring små terninger af gulerødder, groft hakkede kartofler og hel løg i kogende fiskebestand.

4. Når kartoflerne er klar, tilsættes de sorte peberærter, vandvaskede laurbærblade og knust persille til suppen.Hæld vodkaen, omrør grundigt og læg dem til side i mindst 20 minutter.

5. Fjern løgen fra den infunderede suppe, hæld den hakkede dild i.Når de serveres i hver plade, sættes på en tynd citronskive, oliven.

Pollocksuppe - madlavningstricks og nyttige tip

• Det tilrådes at sile den færdige fiskebuljong, inden du tilsætter andre suppekomponenter til den.

• Bortskaf ikke hoved, finner og hale under bearbejdning.Sæt dem sammen med fiskene i vandet, før du binder gasbindet - ørerne kommer ud af nauristye.

• Frisk citronsaft hjælper med at slippe af med den stødige og ikke forlokkende lugt af fisk.Fisk dem et par minutter før bogmærkningvand.

• En smuk farve tilføjes øret, før løgen koges.Hvis du har brug for at lægge hele løgen, skal du sænke den lige ned i skallet og skære den i to.

• Lidt smør såvel som finhakket friske urter, tilsat når det koges, vil forstærke smagen af ​​pollocksuppe kraftigt.