Tørgærbarer - Proportioner og opskrift

Alkoholholdige produkter tilberedt derhjemme i henhold til instruktionerne og anbefalingerne er sikrere end nogle fabriksdrikke.Bagning på sukker og gær - denne opskrift kaldes ofte en klassiker.At fremstille denne type moonshine er lettere sammenlignet med mange andre muligheder, og alle ingredienser kan købes i enhver butik.

Tør gær til braga

Moonshine uden gær fungerer ikke, fordi de indeholder alle de mikroorganismer, der forårsager fermenteringsprocessen.Det sidstnævnte er nødvendigt for forarbejdning af glukose til alkohol.Det skal huskes, at gærsvampe kræver en omhyggelig holdning, især med hensyn til temperaturoverholdelse.Lave temperaturer har ikke meget effekt på svampe, men høje temperaturer (fra 35 grader og derover) kan ødelægge dem fuldstændigt.

Det anses for at foretrække at bruge særlig alkoholholdig gær til selvforbrænding.Brugen af ​​produkter af denne type er ikke vanskelig, da producenten angiver den optimale mængde sukker for hver pakke.Ulempen er, at det er vanskeligt at finde denne type gær, og de har en begrænset holdbarhed.Alternativet til moonshine er tør gær, men du har brug for demaktivere.

Hvilken man skal vælge

Den franske Saf-Leuur, som er kommercielt tilgængelig i 100 gram emballage, er perfekt til at brygge tør gær.De er vidt brugt til bagning, så de sælges i næsten enhver købmand.En god skumdæmper er Saf-Moment-produkterne, der kun indeholder 11 gram i en pose.Nogle moonshine guruer anbefaler at vælge Pakmaya Crystal Yeast til braga.Der er en anden mulighed i form af produkter fra mærket "Beckmaia", "Saf Instant".

Funktioner ved den teknologiske proces

Det karakteristiske ved spontan forbrænding ved anvendelse af tør gærkultur er overdreven skumdannelse, så i dette tilfælde er det nødvendigt at bruge skumdæmpere.Som sidstnævnte bruger nogle vingårde apoteker eller kemikalier, husholdningskemikalier - men de bør ikke bruges.Derudover bør du ikke prøve at fjerne skummet under almindelig omrøring.Brug kiks eller cookies.

Pas på forud for renheden af ​​det selvfundende udstyr, især gæringstanken - skyl det grundigt og tør det.Det er meget vigtigt at gøre dette, fordi enhver mindste urenhed kan ødelægge de endelige produkter.Som en gæringsbeholder kan du bruge alt, hvad du kan lide, f.eks. En trel liters krukke, en tank.Det vigtigste er, at der ikke anbringes skraldespande i galvaniserede beholdere, da langvarig kontakt med indholdet med materialet vil resultere i oxidation af zink, og de oxider, der er skadelige.

Ikke anbefaletBrug umærkede plastbeholdere til at bekræfte, at de er beregnet til mad.Det er lettere at bruge mælkedåser af plast til 25-38 liter.Velegnet til rustfrit stål, aluminium, porcelæn, glas, emaljeret metal.Med hensyn til processen med fremstilling af braga kan den teknologisk deles i to hovedtrin:

  • aktivering af gær;
  • tilberedning og inversion af sukker sirup.

Aktivering af tør gær

For at begynde skal du forberede vand, der skal være klart, lugtfrit og smagløst.Du kan bruge ikke-kloreret ledningsvand, der opfylder ernæringsstandarder.Hvis dette ikke er tilfældet, skal du sørge for at lade det stå i cirka 48 timer - kloret fordampes i løbet af dette tidsrum.Et godt valg vil være kildevand efterfulgt af filtrering og bundfældning.Alternativt kan du vælge en flaske med væske.Det er ikke muligt at destillere eller koge vand til braga.Instruktioner til aktivering af tørprodukter:

  1. Hæld pakningens indhold i en lille beholder og fyld med kogt vand, hvis temperatur er 34-38 ° C.Vælg beholderen, så du frit kan omrøre massen.
  2. Rør alt sammen og lad stå i ca. 10-20 minutter.I løbet af denne periode skulle gæren kvælde - der dannes en hætte på overfladen.De første minutter er meget vigtige for at opretholde den indledende temperatur.For at gøre dette skal du placere beholderen på et varmt sted eller pak den ind i et tæppe.
  3. Når beholderens indhold er svulmet op, blandes igen grundigt.

Tilberedning og inversion af sukker sirup

Forskal du tage vand og råsukker i forholdet 1: 1.Bland begge komponenter og bragt til en plade ved 90 ° C.Kog siruppen med denne indikator i cirka en halv time, og husk at konstant omrøre massen og fjerne skummet.Færdiglavet sukkerbaseret sirup kan sættes til bagepladen, men fermenteringsprocessen vil være lang.

Hvad angår inversionen af ​​sirupen, er den enkleste måde at tilsætte citronsyre til 0,08% af mængden af ​​sukker i blandingen.Brug andre forhold, for eksempel pr. 1 kg råsukker, tag 520 ml vand.Denne proces vil hjælpe med at nedbryde sukkeret i fructose og glukose, da svampen udsættes for opdeling af saccharose i monosaccharider og først derefter behandles til ethylalkohol.Ved at supplere sammensætningen med en syre- eller et enzymenzym accelererer du gæringen kraftigt.Inversionsproces:

  1. Tilsæt 6 kg vand til 3,12 l vand, kog op.
  2. Send 4,8 g citronsyre til blandingen.
  3. Kog siruppen i 1,5-2 timer ved 95-100 ° C under låg.
    4. ​​

Opskrift på sukker og gærbager

Aktivér gæren på ovenstående måde efter tilberedning af vandet og beholderne.Du bliver derefter nødt til at forberede sukker sirup og vende den.Tør gærbark - instruktion:

  1. Forberedelse af basis for bark.Hæld inverteret sirup med vand.Startblandingen skal have en temperatur på 27-30 ° C.Fyld gæringsbeholderen højst 3/4.Før du lavertilberedte tørrede svampe opbevar dem med fodring.Lejlighedsvis anvendes specielle enzymer, såsom glucamorin, til saccharificering.Efter gæring af urten er det nødvendigt at forhindre en mulig multiplikation af bakterier i den varme urt, hvilket vil føre til død af gærkulturer.
  2. Fermentering.Så snart urten er klar, skal blandingen holdes ved en konstant temperatur inden for 28-31 ° C.Til dette formål skal du pakke en beholder til gæring med et tæppe, pelsfrakke, frakke osv. Eller pak den ind med specielle isoleringsmaterialer.Hvis det gøres korrekt, gæres blandingen i 48-80 timer, afhængigt af temperaturen, ernæringstypen.Intens omrøring af vørteren hvert 1. minut.for at fjerne overskydende kuldioxid.
  3. Belysning.Denne proces er ikke nødvendig, men meget ønskelig, fordi det med sin hjælp er muligt at fjerne fra den blandede blanding, der falder i søvn og døde gærkulturer.Hvis man efterlader, vil måneskinsprodukterne lugte værre, og i sammensætningen vil de være meget mere skadelige komponenter end i det oplyste modstykke.Alternativt kan du lægge baguetten på et koldt sted under vandlukningerne og vente på, at gæren falder ud i 1-2 dage.Derefter er det nødvendigt at tømme væsken forsigtigt ved hjælp af et rør.
  4. Destillation (fraktioneret destillation).Hvis de foregående trin er afsluttet, kan du straks begynde at vælge "hoveder" og "haler".Sæt bageblandingen på lav varme og vent til de første dråber vises - dette er de "hoveder" ("prime"), du har brug foropsamle ca. 50 ml pr. kg forarbejdet sukker.Hæld væsken straks, hæld den et sted, fordi den er sundhedsfarlig.Derefter samles "kroppen", det vil sige den midterste fraktion, som er den vigtigste.Det er nødvendigt at vælge væske, indtil produktionsborgen falder til under 40%.Tag derefter indsamlingen af ​​"haler".Der er mange fuselolier i denne fraktion, så det er ikke egnet til konsum.

Andel af ingredienserne

Det er vigtigt at holde andelene af sukker og gær til bagning, ellers er det originale produkt muligvis ikke i dit smag.Cirka 1 liter moonshine med en styrke på 40% kan opnås fra 1 kg sukker med en vis fejl på begge sider.Det optimale forhold er: for hver 1 kg råsukker har du brug for 4 liter vand (plus yderligere 0,52 liter, hvis sirupen vendes), 20 g tør gær som Saf-Leuur.

Gærforbinding

For at give tør gær med optimale arbejdsforhold har de brug for ernæring.Valgmulighederne inkluderer malt, juice, dampet korn, brød og tørret frugt (renset fra harpiks, konserveringsmiddel, snavs).For 50 l urt skal du kun bruge 0,5-1 l juice med papirmasse /uden eller 1/2 loeb rugbrød.Vitamin B1 kan bruges - 1-2 mg er nødvendigt for hvert kg sukker.Kvælstofgødning anvendes til mineralgødning:

  • Diammoniumphosphat fortyndet med varmt vand med en hastighed på 3,3 g pr. 1 kg sukker.
  • Ammoniumsulfat med en hastighed på 1,2-2 g pr. 1 kg.
  • Superphosphat Ca med en hastighed på 3-4 g pr. 1 kg.
  • Urea (urea) med en hastighed på 0,8 g pr. 1 kg.

Fermentering af urten

Beholderen med kanten kan ikke lukkes tæt.Det er bedre at tage gasbindet og indpak det med en hals og derefter fjerne pelsen på et mørkt sted.Temperaturregimet skal være stabilt uden skarpe ændringer.Hvis du vil lave en masse moonshine, er det bedre at købe en akvariumvarmer - du kan indstille termostaten til 30 ° C.Gærkultur frigiver også varme, så temperaturen i batchblandingen skal konstant overvåges - hvis den overstiger 35 ° C, skal den afkøles.

Det er ikke nødvendigt at anbringe en hydraulisk tætning på en sukkerbaseret tønde (processen er meget hurtig, og bakterier eller ilt lækker ikke), lad bare dækslerne på gæringstanken let åbne.En hydraulisk tætning kan kun gemmes, når der fermenteres i lejligheden, da den tørre gærbark ikke lugter meget godt.Fermentationshastigheden afhænger ikke kun af temperaturen, men også af den korrekte overholdelse af proportioner, kvaliteten af ​​gæren.

Husk at blande sammensætningen hver halveringstid.Hvis beholderen er lille, er det bedre at bare ryste den af ​​- dette vil slippe af med kuldioxid, hvilket forstyrrer virkningen af ​​gærafgrøder.Proceduren anbefales, så du kan undvære det.Nedbrydning kan tage op til 10 dage.Hold øje med det for at bestemme din beredskab ved flere lejligheder i tid.

Hvordan man finder ud af, om tør gær er klar til tør gær

Når man forbereder en gærbar ved hjælp af tør gær, er det nødvendigt konstant at overvåge det grundlæggende formåneskin.Ellers kan blandingen fermentere.Du kan finde ud af, hvorvidt et bordel er parat ved hjælp af en tændt kamp.Med den aktive gæring af sammensætningen begynder at producere en stor mængde kuldioxid, som fortrænger ilt.Hvis du bringer en tændt tændstik til overfladen, og den vil brænde, indikerer det, at fermenteringsprocessen ophører.Dæmpningen angiver fortsættelsen af ​​proceduren.Du kan finde ud af, hvorvidt braga er klar på tør gær på andre grunde:

  • tid;
  • smag;
  • opmærksomhed;
  • ved hjælp af et hydrometer.

På tid

Afhængig af råmaterialets kvalitet og de ydre forhold, vandrer den sædvanlige sukkerbaserede barrow inden for 5-14 dage.I gennemsnit tager denne proces 7-10 dage, og i stivelsesholdig bouillon (korn) er det kun 3-7 dage.Bær uden gær baseret på bær, druerne tager 20-60 dage at modnes.På grund af den store tidsvariation betragtes denne metode som den mest unøjagtige.

For at smage

Denne metode til bestemmelse af fermenteringens afslutning betragtes som den mest effektive, desto mere kan den bruges til at vurdere kvaliteten af ​​produkterne.Klar til yderligere destillation af mos har en bitter smag.Hvis du nyder det, er gæren endnu ikke afsluttet forarbejdningen af ​​alt sukker til rå alkohol.Hvis temperaturen ikke overholdes (minimumstemperaturen skal være ca. 18 ° C, og den maksimale temperatur er 28 ° C), dør gærkulturen hurtigere.Fermentering kan gendannes, hvis der indføres en ny batch af gær og emballagen fjernes.

Efter type

Klartør gærskum forekommer ikke.Derudover er der en ophør med karakteristisk hvisking og kuldioxidudvikling.Bemærk det øverste lag af kanten.Hvis du bemærker, at det gradvist er begyndt at lysne, indikerer det, at resterne af gær og levebrød har slået sig ned på bunden, hvilket også indikerer afslutningen på gæringen.

Brug af et hydrometer

En professionel og nøjagtig måde at kontrollere fermenteringens afslutning er at bruge en speciel enhed kaldet hydrometer.Hvis du er selvretfærdig og grundigt hjemmebrygget, er det bedre at købe en.For at bestemme det resterende sukker (dvs. uvenlig) filtreres 200 ml slam gennem en tæt klud, hældes i et målebæger og sænk hydrometeret der.Hvis værdien er under 1.002, kan du starte destillation.

Afgasning og afklaring af braga

Braga på tør gær kræver delegering og lysning for at forbedre smagen på måneskine.For at gøre dette skal du fjerne isoleringen og lade varmen stå i 24 timer i kulden.Gærsvampe bør præcipitere og derefter dræne den klarede blanding fra bundfaldet (dekantering) gennem et gummirør.For at fjerne det hele kan kuldioxid være: varmebehandlet urt til 50 grader - det vil dræbe resterne af svampe, faldt ikke i anabiose på fæstningsvorten i 12%.

For lysets skyld kan du vente på, at al gæren udfældes, men den er lang.En anden måde (hurtigere) er at bruge gelatine, bentonit og andre koagulanter.Det er bedre at vælge bentonit (naturlig hvid ler), som skal være ren og lugtfri.Essensen af ​​metoden:

  1. Slib bentoniten (20 liter bouillon 2-3 spsk).
  2. Opløs i 250 ml varmt vand.
  3. Rør, indtil leret er glat.
  4. Hæld den resulterende opslæmning i posen og bland grundigt i et par minutter.
  5. Kolben er oplyst med bentonit i ca. 15-30 timer, hvorefter den bliver næsten gennemsigtig, og derefter tømmes den fra bundfaldet gennem et rør.

Videoer