Grapevine hjemme - hvordan man tilbereder en stærk drink og destillationsstadierne

Georgisk chacha betragtes som en af ​​de mest populære alkoholholdige drikkevarer i SNG.Det fremstilles stadig af druer derhjemme.Der er mange muligheder for, hvordan man tilbereder alkohol, afhængigt af værktøjet, midlerne til gæring, spinding eller destillation.Traditionel georgisk chacha er lavet af druekage.Det er bedre at bruge en ren koncentreret drink, selvom den ofte bruges til cocktails.

Hvad er chacha

Georgisk chacha er en 50-60% alkoholholdig drik, hvis hovedbestanddel er druer.På billedet ser det ud som hvidvin.Et andet navn er georgisk vodka, skønt den hører til brandy til spinding.Hjemme er drikken ofte lavet af en kage af druer, der er tilbage efter at vin eller juice er lavet.I Georgien bruges Rkatsiteli, i Abkhazia elsker de Isabella.

Hvordan man forbereder druemacha derhjemme

Hovedreglen for tilberedningen er at vaske druerne frugt er forbudt, fordi der findes gær på skrælen.Ellers vil blandingen simpelthen ikke vandre, heldigvis vil ikke engang gøre.Det er umuligt at fjerne stenene, de giver drikken sin berømte originale smag.I henhold til den klassiske hjemmelavede opskriftbær blandes med vand, sukker og sjældnere med gær.Det er ikke nødvendigt at tilføje dem, druerne er også i stand til at vandre godt.

Teknologi

For at tilberede en drink skal du tage et dybt bassin eller gryde, flere skåle til gæring, et destillationsapparat og en hals af hydrauliske ventiler.Udstyr kan købes online ved at vælge fra billedet.Til høstning er det bedre at vælge druesort med høj surhedsgrad.Tyrkisk er for blid, og Krim eller Krasnodar er meget velegnet.De kaldes også "vinbær".Den mest mættede er drikken, der blander 2-3 druesorter, for eksempel hvide og kaukasiske.

Der er fire faser i madlavning:

1. madlavning braga;
2. destillation;
3. oprensning af det primære destilleri;
4. Sekundær destillation af braga.

Fermentering af druer

Det tilrådes at udføre sukkerfri gæring til fremstilling af lækker chakha af høj kvalitet.Mange tilføjer den stadig for at få gæringen til at ske hurtigere.Gær hjælper også med at fremskynde tilberedningsprocessen.Ofte er de ikke nødvendige - druerne i sig selv er tilbøjelige til gæring.Hvis du beslutter dig for at tilberede chakra med gær, skal du købe alkohol, men ikke til bagning af tærter og pandekager.Smagen af ​​drikken afhænger af vandets kvalitet.Kan ikke blande ledningsvand.Du skal købe en flaske og føre den gennem et filter.

Aromaen afhænger af temperaturen.Forberedelse af chacha skal udføres ved 15-20 ° C.Fermenteringsprocessen varer mindst 1,5–2 måneder.Hvis pladstemperaturen vil være over 20 grader, kvaliteten af ​​produktet vil lide, den specielle aroma forsvinder.Under hele gæringen skal bragaen boble med bobler, og kornet (knuste bær) flyder ud.Blandingen omrøres dagligt.Når bærene sætter sig i bunden og boblerne holder op med at svæve, kan baguetten betragtes som klar.

Destillation af braga

Urinens destillationsteknologi er den samme som for moonshine.Produktets surhedsgrad må ikke overstige værdien 3,0–3,2 målt med pH-måleren.Den færdige prale hældes i destillationsapparatet og opvarmes langsomt.De første 10-12% af urten, der skal tappes, er ren alkohol.Du kan bruge det, men du kan derefter bruge det til medicinske formål.

Hældningen af ​​alkohol ophører, når spirometeraflæsningen er under 40-45 grader.Vælg derefter hovedfraktionen af ​​urin.Det er nødvendigt at overvåge enheden.Du kan bestemme fæstningen uden et spirometer.Det er nødvendigt at smelte lidt destillat i en separat ske.Hvis blandingen brænder, skal du fortsætte med at tømme destillatet (ren alkohol).Hovedfraktionen fortyndes nødvendigvis med vand og destilleres igen.

Destillation af chacha for anden gang

Før destillation af chacha for anden gang er det nødvendigt at rengøre destillatet først.Filtrering udføres på forskellige måder: ved hjælp af aktivt kul, papir eller mangan.I den første metode anbringes en tragt på apparatet tragten, og derefter hældes kul i destillatet med en tynd strøm.Jo langsommere det drænes, jo bedre bliver chachaen klar.Hæld kagen i en stor gryde, fyld med vand og tilsæt 180 g sukker.

Med sukker

• Tid: 2 timer.
• Antal portioner: 50 personer.
• Måltidskalorie: 235 kcal /100 g.
• Formål: til middag.
• Sværhedsgrad: over gennemsnittet.

Det er meget lettere at tilberede lækker chacha, end det ser ud til ved første øjekast.Du har brug for tre hovedingredienser.Knuste druer, æbler og endda rosiner bruges ofte i stedet for den traditionelle kage.Hjemmelavet georgisk chacha vil være et rigtigt fund for feriebordet.Der er mange næringsstoffer i drikken.Smagen kan sammenlignes med dyre brandy eller cognac.Sådan tilberedes: fyldes på råvarer på forhånd, forbered et alkoholometer, vandforsegling og måneskine.

Ingredienser:

• destilleret vand - 30 liter;
• sukker - 5 kg;
• skyldiggær - 30 g;
• druekage - 10 kg.

Fremstillingsmetode:

1. Find gæringsbeholderen, og hæld druekagen.
2. Bland det hældte sukker med vand hver for sig i en andel på 1 kg pr. 6 liter vand.Begynd at tilberede blandingen på svag varme, indtil en sirupagtig masse dannes.Afkøles til 25 ° C og hældes i en gryde.
3. Slip vingæren, i forhold til andelen af ​​10 g pr. 10 l vildsvin, til panden.
4. Installer en vandtætning til gæring.
5. Forlad vørteren i mindst 10 dage, omrør hver dag og fjern hætten.Færdigbarket bør ikke danne gasser og gurgle.
6. Adskill væsken fra drueknopperne, hæld den i destillationskuben
7. Du skal jage urinen to gange.Efter den første fase har drikken stadig smag af fuselolier.
8. Efter sekundær destillation fortyndes chachaen med vand, indtil alkoholometeret viser 40% styrke.
9. Hæld tinktur på glasflasker, lad være i 10 dage.

Sukkerfri

• Tid: 60 minutter.
• Antal portioner: 5 personer.
• Kaloriretter: 205 kcal /100 g.
• Formål: indtil middag.
• Sværhedsgrad: Medium.

Sukkerfri sukkerproduktionsteknologi ligner en opskrift på hjemmelavet moonshine.Drue kagedrik har en unik smag og aroma.På grund af manglen på sukker viser sig chachaen at være mere fast, lidt syrlig i smagen.For at gøre drinken minder om dyre, brandede brandy er det ønskeligt at insistere på egentønder i flere måneder.

Ingredienser:

• Kage fra enhver druesort(kan kombineres) - 10 kg.

Fremgangsmåde til fremstilling:

1. Placer druerne i en skål, og spred bærene med dine hænder.Dæk derefter gasbindbeholderen, opbevares ved stuetemperatur.
2. Rør kagen grundigt med dine hænder i 7-10 dage, mens du sænker stigerøret.
3. Tøm saften ud af kagen og slå den med en måneskine 2 gange.
4. Efter den første destillation, rens destillatet med mangan eller aktivt kul.
5. Efter den sekundære destillation hældes væsken i flaskerne og lad den stå i 3 uger.

Isabella chacha

• Tid: 2 timer.
• Antal portioner: 7-8 personer.
• Kaloriretter: 256 kcal /100 g.
• Formål: indtil middag.
• Sværhedsgrad: over gennemsnittet.

Isabellas chacha er lavet af modne druer derhjemme.På samme tid er det nødvendigt at sikre sig, at blade, grene, umodne bær ikke falder i brisen.Det kan påvirke drinkens smag - det vil vise sig at være for bittert.Klyngerne indeholder mange skadelige stoffer.Dette er en af ​​funktionerne i Isabella-druer.Korrekt tilberedt chacha af denne sort er god for helbredet, behageligt i smag og praktisk talt ingen tømmermænd.

Ingredienser:

• druebær - 5 kg;
• vin gær - 40 g;
• vand - 15 liter;
• sukker - 2 kg

Fremstillingsmetode:

1. Sæt druer i fryseren i et døgn, det fjerner overskydende fugtighed og fremmer gæring.
2. Efterlad druerne til at tø i 3 timer.
3. Læg de modne bær i en dyb beholder og knus godt.
4. Hæld 15 liter vand ved stuetemperatur.
5. Slib gæren, føj den til gryden.Det anbefales at fylde sukkeret i lige store portioner i 3 dage i træk og blandes grundigt.
6. Luk dækslet tæt, dæk i 11 dage.
7. Tøm væsken separat fra kagen.
8. Bring drikken to gange gennem måneskinen.Efter det første trin skal destillatet renses med aktivt kul.
9. Hæld chachaen i slutningen i flasker og lad den stå i 2 uger.Skal få 3 liter udsøgt drikke, skal du tage et foto til hukommelse.

Video