Camembert ost - hvordan man spiser og lugter, hvor forskellig fra brie og opskrifter til madlavning med fotos

Dette produkt er meget værdsat af gourmeter fra hele verden.Ægte kendere spiser delikatesser og vasker ned med neutrale sorter af vin, der ikke afbryder den komplekse smag af ost, men noget blødgør dens skarphed.Camembert er inkluderet i mange opskrifter fra fransk køkken: de suppleres med desserter, supper, forskellige saucer.

Hvad er Camembert?

Produktet er oprindeligt fra Frankrig, men har vundet kærligheden til millioner af mennesker fra hele verden.Camembert er en blød ost med højt fedtindhold, der er fremstillet af komælk af høj kvalitet (for at give en skånsom smag af produktet, græsses kvæg i særlige græsgange).Den færdige delikatesse kan have en farve fra hvid eller lys beige til mørk mursten, og dens aroma minder om lugten af ​​fugtighed, og jo mere moden osten er, jo mere lugter den.Hoveder, der vejer ca. 300 gram, er dækket med en hvid skorpe, som danner en speciel form af form.

Duften af ​​Camembert

Normanens duftdelikatesse er ikke behageligt for alle: den ligner lugten af ​​parhed, og skarpheden afhænger af produktets udholdenhed.Hvis du føler, at lugten af ​​camembert afgiver ammoniak eller er for skarp, betyder det, at produktet er gået dårligt.Ægte fransk ost er kun med cremet smag.Andre typer med tilsætningsstoffer såsom svampe, bacon, hvidløg kan kaldes camembert.Krydret smag og krydret smag med en næppe mærkbar smag af fløde.I dette tilfælde er midten af ​​produktet blød og muggen skorpe.

Hvordan Brieost og Camembert er forskellige

Eksternt er begge typer produkter ens - hvid skimmel på deres overflade.Hvad er forskellen mellem camber og brieber?Det vigtigste ved Camembert er det højere fedtindhold og den blødere struktur.Ja, selv ved stuetemperatur begynder delikatessen hurtigt at optø indeni.Brieost og camembert adskiller sig desuden i form: den første er trekantet og anden runde.Camembert skorpe har en mere skarp smag og en lys æg-aromatisk aroma.Duften af ​​ost gør også en forskel: Brie-aromaen ligner mere ammoniak, og formoverfladen er næsten helt smagløs.

Fordelen ved camembertost

Produktets fordelagtige egenskaber forklares ved dens sammensætning: osten har en masse vitaminer, aminosyrer, sporstoffer.Ernæringseksperter anbefaler at inkludere sorten selv i kosten for de mennesker, der ikke tåler laktose, da den er ekstremt lav i camembert.For at fremme sundhed og forhindre udvikling af forskellige sygdomme bør man kun spise 20-50 gram produkt om dagen.Hvad godt er ost?camembert:

• delikatesse bidrager til behandlingen af ​​mave-tarmsygdomme, tilvejebringer forebyggelse af hjerte-kar-patologier;
• På grund af fosfor og calcium i sammensætningen af ​​produktet er det i stand til at styrke knoglesystemet, forhindre brud, artrose osv .;
• da ostmeldug inkluderer melaminproducerende stoffer, hjælper brugen af ​​delikatesse med at beskytte huden mod solskoldning;
​​
• Camembert har en positiv effekt på tændernes tilstand, forhindrer indtræden af ​​karies.

Kalorieindhold i ost med skimmel

Blandt massen af ​​varesprodukter fremstillet med skimmel skiller Camembert sig ud.I processen med at fremstille denne type ost skal du bruge hvide svampe af slægten Penicillium candidum og Penicillium camemberti.Den kaloriske værdi af skimmelost er ca. 300-340 kcal pr. 100 gram delikatesse.Imidlertid kan ernæringsværdien og kalorietallet for en skål variere afhængigt af den anvendte teknologi og de anvendte ingredienser.

Hvordan man spiser Camembert-ost

Da ost har et højt fedtindhold, størkner den ved lav temperatur og bliver fast som smør.Hvis du behandler delikatesser i denne tilstand, vil smagen og lugten af ​​behandlingen være utydelig.Hvordan går det med Camembert?Det er nødvendigt at spise ost eller i den optøede form, når den er taget ud af køleskabet på forhånd og ikke skåret i tynde stykker, men i portioner (som en kage).Før du spiser Camembert-ost, er det nødvendigt at give delikatessen tid til at nå stuetemperatur.Hvad spiser camembert med?Bordet serveres med nødder, frugt, frisk baguette.Det er passende at tilføje friske greener til behandlingenrosenvin.

Camembert derhjemme

Produktet er lettere at tilberede end de faste sorter, som kræver en lang behandling af den granulære masse, en lang proces med oxidation og spinding under højt tryk.For at lave camembert derhjemme behøver du kun mælk, mesophilisk surdej, salt og en løber.I dette tilfælde er grundlaget bedre at købe fra landmænd, der foder køer på enge.Ost fra sådan mælk vil være meget mere velsmagende og mere nyttig.For at delikatessen bliver moden, skal køleskabet have ca. 11-13 grader varme og fugtighed 85-95%.Sådan fremstilles ost med hvidskimmel, camembert:

• mælk hældes i en gryde, tændes og opvarmes til 32 grader;
• i?glas vand opløser mesofil surdej;
• Hæld yderligere den varme mælk i surdej, bland blandingen og drys dens overflade med hvid skimmel og Geotrichum Candidum (begge på spidsen af ​​kniven);
• pulveret skal absorberes i fugtigheden efter omrøring af blandingen, flytning af skeen fra bund til top, fordelt gennem mængden af ​​mælk;
• hældes derefter 10 mg calciumchlorid i ostebasen;
• sendes efter 10 minutter 1 gram mælkekoagulations-enzym opløst i 50 ml vand;
• omrøring, massen efterlades i 40 minutter (i denne periode bliver produktet tæt, gelélignende);
• skær derefter osten i små terninger, lad den stå i 8 minutter for at glasere den ekstra væske og opvarm massen igen til 32 grader under omrøring (det er bedre at bruge en keramisk eller jernske);
• korn giver 20 minutter at insistere på eftervalle hældes i en separat beholder, og ostemassen fordeles i henhold til formerne med hånden eller skimmeren;
• giver basen den ønskede form, komprimerer kornet og forlader det i et par timer, efter at osten er vendt til den anden side (så massen glider gradvist ned og under sin egen vægt bliver endnu mere kompakt);
• produktet blev vendt hvert 30. minut i 4 timer;
• efter camembert lader de modnes i en plastbeholder foret med papirservietter (en bakke til opsamling af overskydende væske anbringes under dem);
• når papiret bliver vådt, skiftes servietter, ostehovederne drejes hver dag;
• Efter 2 uger dækker formen hele produktets overflade, hvorefter osten indpakkes med papir og lades i køleskabet i op til 4 uger, indtil den er helt moden.

Prisen på camembertost

Det autentiske produkt er produceret i de franske provinser, så det er værd at købe ost, som har denne etiket på.land.For at sikre, at Camembert er autentisk, skal du kontrollere for tilstedeværelsen af ​​karakteristiske strimler, der er blevet snavset på osten, når den modnes på risten.Eksperter anbefaler, at du vælger unge sorter, dækket med en lysformet form og har en delikat aroma.Den omtrentlige pris på camembertost, der sælges i Moskva, er (pr. Hoved):

• ung ost - ca. 250 rubler;
• for et modent produkt - op til 350 rubler;
• til ost med lang modningstid - ca. 500 rubler.

Camembert ostopskrifter

Gourmeter elsker at spise delikatesser ved at drikke let vin, så kan duat smage hele buket med ostesmag.Især læser vi camembert i Frankrig, hvor det serveres med frisk brød og bruges til at fremstille forskellige salater, saucer, første retter, desserter.Ofte involverer Camembert osteprodukter bagning af produktet, mens det bliver lidt klistret og blødgør smagen og aromaen.En god måde at bruge ost på er at lave forskellige tærter, gryderetter, pizza, sandwich osv.

Stegt camembertost

• Tilberedningstid: 15 minutter.
• Antal portioner: til 3 personer.
• Kalorieindhold i skålen: 291 kcal /100 g.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

Ristet camembertost er blød på indersiden og tæt sprød på ydersiden.Fadet tiltrækker mange med sin fugtige skorpe og uforlignelige aroma.Du kan servere en række forskellige saucer på bordet, men det suppleres perfekt med en sød og sur forfriskende tranebærsauce.En sådan sauce understreger godt den delikate cremede smag.Madlavning tager et minimum af tid, med en lækker skål med fransk køkken, der pludselig kan serveres dukker gæster op.

Ingredienser:

• mel - 70 g;
• Camembert - 0,2 kg;
• salt, timian, sort peber;
• æg;
• vegetabilsk olie;
• brødmuler - 70 g.

Fremstillingsmetode:

1. For at begynde tilberedning er det nødvendigt at skære osten i små trekantede portioner.
2. Pisk ægget med en visp /gaffel, og hæld melet, brødkrummene i forskelligecontainere, krydre dem med krydderier.
3. Med tang, dyppes hver osteskive først i ægget, derefter i melet, igen i ægget og brødkrummene.
4. Anbring osten på en varm stegepande med olie, stek på hver side i 2 minutter og placer på et væv for at fjerne overskydende fedt.
5. Serveres med varm sauce.

Camembert ostesalat

• Tilberedningstid: 15 minutter.
• Antal portioner: til 4 personer.
• Måltidskalorie: 110 kcal /100 år.
• Formål: snack.
• Sværhedsgrad ved madlavning: Let.

En frisk, meget let og lækker salat vil perfekt supplere enhver ferie- eller familiemiddag.Ud over hovedingrediensen indeholder skålen greener (du kan eksperimentere med tilsætning af ruccola, isbjerge, friser eller rod), avocado og pære, mens det er bedre at vælge moden og sød frugt.Standardforbinding udjævner perfekt smagen af ​​greener og ost.Nedenfor er en detaljeret beskrivelse af, hvordan man tilbereder Camembert ostesalat.

Ingredienser:

• Camembert - 125 g;
• frisk sød pære;
• Avokado - 1 stk .;
• salat - 1 bundt;
• en halv citron;
• Olivenolie - 3 spsk.l.;
• salt.

Fremstillingsmetode:

1. Skræl avokadoen med strimler, forarbejd med citronsaft.
2. Fjern pæren, kernen, i pæren, mal frugten med tynde strimler og drys også med citrussaft.
3. Bland ingredienserne med osteblokkene i en dyb salatskål.
4. Når du har vasket greenerne omhyggeligt, skal du rive denhænder, send til andre produkter.
5. Sæt forretteren med smør, salt og server straks.

Video: madlavning af Camembert-ost